recette de pate de Coing maison

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Transformez vos coings frais en une pâte de coing maison, une recette de grand mère à la texture fondante et au goût authentique.

Parfaite à offrir dans le panier gourmand de Noël, ou à déguster avec du fromage ou sur une tranche de pain au petit-déjeuner.

Pâte de Coing Maison Facile : Recette Traditionnelle

Bonjour tout le monde,

La pâte de coing est préparée de la même manière que la confiture de coing, en cuisant les fruits avec du sucre.

Le coing contient beaucoup de pectine naturelle et lorsque l’eau bout, le fruit forme une pâte sucrée.

Cette dernière se fige rapidement, et on peut facilement lui donner de belles formes.

La pâte de coing est souvent servie avec du fromage, des crackers et du foie gras. 

Chez ma grand mère en Algérie, on déguste la pâte de coings avec du thé à la menthe.

Et c’est la recette de pâte de coing de grand-mère que je partage ici. Une pate de coings maison inratable ( معجون الطباسة ( تباسة.

Même si on aime les pate de fruits maison, la pate de coing reste la meilleure pour moi.

N’oubliez pas de prepare de la confiture de coings, s’il vous en reste des coings.

C’est quoi les coings ?

Le coing un fruit dur qui ressemble un peu à un croisement entre une pomme et une poire. On ne peut manger ce fruit cru, il faut tout d’abord le cuire.

Si on cuit les coings un peu longtemps, on obtient une magnifique couleur rose cuivrée et un merveilleux arôme floral sucré.

Les coings sont un fruit d’automne, la saison est courte, faites vos reserves de confiserie avec ce fruit riche en pectine.

Ingrédients pour une Pâte de Coing Maison Réussie

• Coings frais : Utilisez des coings mûrs et bien parfumés pour une pâte riche en saveurs. Lavez-les soigneusement pour retirer le duvet.
• Sucre en poudre : Prévoyez la même quantité de sucre que le poids de la purée de coings obtenue après cuisson. Il assure la conservation et donne la texture confite.
• Sucre supplémentaire : Pour enrober les cubes de pâte de coing une fois refroidis, apportant une finition brillante et un croquant subtil.
• Jus de citron (facultatif) : Quelques gouttes empêchent la purée de coings de noircir et apportent une touche de fraîcheur à la recette.

Étapes Faciles pour Réussir la Pâte de Coing Maison

• Frotter et nettoyer soigneusement les coings sous l’eau courante pour éliminer le duvet.
• Peler les fruits, couper en quartiers, retirer le cœur puis frotter chaque morceau avec du citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
• Couper les quartiers en morceaux moyens et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Réduire les coings cuits en purée à l’aide d’une moulinette à maille fine, ou d’un blender si besoin.
• Peser la purée obtenue, puis remettre dans une marmite avec le même poids de sucre.
• Mélanger sans arrêt avec une cuillère en bois à manche long, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la marmite.
• Verser la pâte chaude dans un moule tapissé de papier cuisson ou dans des empreintes en silicone pour former des portions individuelles.
• Laisser refroidir complètement : la pâte de coing fige en quelques heures.
• Démouler délicatement, découper en cubes et, si désiré, enrober chaque morceau dans du sucre cristallisé pour une finition gourmande.

Astuces pour une Texture Parfaite et un Démoulage Facile

• Utiliser des coings bien mûrs : Les fruits mûrs apportent plus de pectine naturelle, ce qui aide la pâte à bien prendre sans être trop dure.
• Bien peser la purée et le sucre : Respecter le ratio 1:1 assure une texture idéale : ni trop molle, ni trop compacte.
• Cuire à feu doux et remuer constamment : Mélanger sans arrêt évite que la pâte accroche et garantit une cuisson homogène.
• Vérifier la cuisson avec le test de la cuillère : Quand la pâte se détache facilement des parois et forme une masse épaisse, elle est prête.
• Tapisser le moule de papier cuisson : Cela facilite grandement le démoulage, surtout si le moule n’est pas en silicone.
• Utiliser des moules en silicone : Ils rendent le démoulage ultra simple : il suffit de retourner le moule pour libérer la pâte.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler : La pâte de coing doit être bien prise pour éviter qu’elle ne se casse lors du démoulage.
• Huiler légèrement le moule si besoin : Pour une pâte très collante, badigeonner le moule d’une fine couche d’huile neutre.

Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez retrouver la recette au Thermomix.

Idées pour Utiliser et Conserver la Pâte de Coing

– Accompagner les fromages : Servir des tranches de pâte de coing avec du fromage de brebis, de chèvre ou du comté pour un mariage sucré-salé irrésistible.

– Tartiner au petit-déjeuner : Étaler sur du pain grillé, des crêpes ou des brioches pour un petit-déjeuner fruité et gourmand.

– Intégrer dans des pâtisseries : Ajouter des dés de pâte de coing dans les cakes, sablés ou tartes pour apporter une touche fruitée.

– Offrir en cadeau gourmand : Emballer dans du papier cristal et présenter en petites boîtes pour offrir lors des fêtes ou en paniers gourmands.

– Conserver dans une boîte hermétique : Garder les morceaux de pâte de coing dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé, dans un endroit frais et sec jusqu’à plusieurs mois.

– Congeler pour une longue conservation : Placer les cubes de pâte de coing bien emballés au congélateur pour les garder plusieurs mois, puis laisser décongeler à température ambiante.

FAQ : Réponses à Toutes Vos Questions sur la Pâte de Coing

– Pourquoi ma pâte de coing ne prend-elle pas ? Cela peut venir d’une cuisson trop courte ou de coings pas assez riches en pectine ; prolongez la cuisson pour obtenir une texture ferme.

– Combien de temps se conserve la pâte de coing ? Conservée dans une boîte hermétique, elle peut se garder plusieurs mois dans un endroit frais et sec.

– Peut-on réduire la quantité de sucre ? Oui, mais cela peut modifier la texture et la conservation ; un ratio 1:1 purée/sucre est conseillé pour un résultat optimal.

– Comment éviter que la pâte de coing ne colle ? Bien cuire la pâte et la laisser sécher à l’air libre avant de la stocker ; enrober de sucre aide aussi à éviter le collage.

– Peut-on congeler la pâte de coing ? Oui, il suffit de bien emballer les morceaux dans du film alimentaire et de les placer au congélateur.

– Peut-on utiliser la peau et les pépins des coings ? Oui, ils sont riches en pectine et peuvent être cuits avec les fruits, puis retirés avant de mixer la purée.

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