pate de fruits à la groseille facile

Préparez une pate de fruits à la groseille maison, facile et pleine de goût.

Une recette idéale pour utiliser vos groseilles fraîches ou surgelées, parfaite en cadeaux gourmands ou en douceurs pour le goûter.

Douceur fruitée : ma pâte de fruits à la groseille maison

Bonjour tout le monde,

J’ai craqué pour ces petits bonbons fondants à la groseille, brillants sous leur robe de sucre croquant.

Une vraie douceur faite maison, que j’ai préparée pour l’anniversaire de ma fille. Les enfants (et les grands) en ont redemandé !

Avec quelques groseilles fraîches et surgelées, j’avais d’abord prévu une gelée… puis l’idée de ces pâtes de fruits à la groseille m’a séduite.

Elles se conservent bien et sont parfaites à offrir pendant les fêtes.

Un test réussi que je referai sans hésiter, surtout avec les groseilles toujours dispo au rayon surgelé.

Qu’est-ce qu’il faut pour réussir une pâte de fruits à la groseille ?

Pour une pâte de fruits maison à la texture parfaite et au goût intense, voici les ingrédients nécessaires, accompagnés de conseils pratiques pour bien les utiliser :

• Groseilles (350 g ou 250 g de purée sans pépins)
  Utilisez des groseilles fraîches, surgelées ou une purée 100 % fruit du commerce. Personnellement, j’ai mélangé des fraîches et des surgelées. Peu importe le type, le secret réside dans la maîtrise de la cuisson.
• Eau (50 ml)
  Juste ce qu’il faut pour lancer la cuisson sans noyer les fruits. Elle aide à dissoudre le sucre et initier la formation de la gelée.
• Sucre (250 g)
  Vous pouvez prendre du sucre en poudre pour la cuisson. Le sucre cristallisé est indispensable pour l’enrobage final afin d’obtenir cet effet brillant et croustillant.
  Astuce : remplacer une petite partie par du glucose améliore la texture et limite la cristallisation.
• Glucose (40 g)
  Facultatif mais recommandé. Il apporte souplesse et brillance à la pâte, en plus de stabiliser le sucre.
• Pectine jaune (7 g)
  Essentielle pour donner à la pâte sa tenue ferme mais fondante. Respectez les recommandations inscrites sur votre emballage.
  À titre indicatif : 8 g/kg pour une gelée, 16 g/kg pour une pâte de fruits.
  Vous pouvez aussi utiliser du Vitpris, à condition de bien suivre le dosage indiqué.
• Jus de citron (5 g)
  Même si la groseille est acide, un peu de citron booste la prise de la pâte et intensifie les arômes fruités.

Comment préparer la pâte de fruits à la groseille ?

Suivez ces étapes pour obtenir une pâte de fruits maison savoureuse et bien prise :

1. Préparez le moule
   Tapissez un cadre de 10 x 10 cm avec du film alimentaire, ou utilisez comme moi des moules en silicone pour des portions individuelles. Cela facilitera le démoulage.
2. Mélangez la pectine avec un peu de sucre
   Dans un petit bol, mélangez la pectine avec 50 g de sucre. Cela évite la formation de grumeaux au moment de l’ajout.
3. Faites cuire les groseilles
   Dans une casserole, mettez les groseilles, l’eau et le zeste de citron. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Écrasez les fruits avec un presse-purée jusqu’à ce qu’ils éclatent bien.
4. Filtrez la pulpe
   Passez le tout dans un tamis fin pour retirer les pépins. N’hésitez pas à passer deux ou trois fois pour récupérer un maximum de purée. Vous devriez obtenir environ 250 g de purée.
5. Chauffez la purée
   Remettez la purée dans la casserole et commencez à chauffer doucement.
6. Ajoutez le mélange sucre/pectine
   Dès que la purée atteint 48 °C, incorporez le mélange sucre-pectine en fouettant vivement pour bien l’intégrer.
7. Ajoutez le reste du sucre et le glucose
   Portez à ébullition, comptez 1 minute, puis ajoutez le glucose et le sucre restant. Continuez à mélanger.
8. Surveillez la cuisson jusqu’à 106 °C
   À l’aide d’un thermomètre à sucre, continuez à cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 106 °C, température idéale pour que la pâte prenne parfaitement.
9. Ajoutez le jus de citron
   Incorporez le jus de citron et laissez cuire encore 1 minute.
10. Coulez rapidement dans les moules
    Retirez du feu et versez sans attendre dans les empreintes ou le cadre, car la préparation commence à figer très vite.

Astuce pour vérifier la cuisson de la pâte de fruits

Quand la pâte commence à napper la cuillère, gardez un bol d’eau glacée à portée de main. Versez-y une goutte de pâte :

• Si elle se disperse, la cuisson doit continuer.
• Si elle forme une petite boule souple, la pâte est prête. Prolongez 1 à 2 minutes si besoin, puis coulez rapidement dans les moules.

Laissez figer dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité, pendant 2 heures à une nuit.
Démoulez, roulez les morceaux dans du sucre cristallisé, puis disposez-les sur un plat couvert de papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.

– Si la cuisson a bien atteint 105 °C et que la pectine est de qualité, la pâte ne rendra pas d’eau.

Comment bien conserver la pâte de fruits maison ?

La pâte de fruits, aussi délicieuse soit-elle, demande un peu d’attention pour être bien conservée dans le temps, surtout si vous la préparez à l’avance ou en grande quantité.

Personnellement, je préfère ne pas l’enrober immédiatement de sucre. Pourquoi ? Parce que le sucre cristallisé absorbe facilement l’humidité de l’air. Et au contact d’une pâte encore légèrement humide, il peut fondre et rendre les bonbons collants. Résultat : un aspect moins net et une conservation écourtée.

– Séchage à l’air libre

Après démoulage, laissez les morceaux de pâte de fruits sécher à l’air libre pendant au moins 48 heures, dans un endroit sec, frais et à l’abri de l’humidité. Cela permet à la surface de se raffermir naturellement et évite toute relâche d’eau plus tard.

– Stockage sans sucre

Une fois bien sèches, rangez vos pâtes de fruits dans une boîte hermétique. Pour éviter qu’elles ne se collent entre elles, placez une feuille de papier cuisson entre chaque couche. Conservez-les dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.

– Enrobage juste avant dégustation

Quand vous souhaitez les offrir ou les servir, enrobez uniquement la quantité désirée de sucre cristallisé. Ainsi, vous préservez leur texture, leur aspect brillant, et leur bon goût fruité sans qu’ils ne deviennent collants.

FAQ – Tout savoir sur la pâte de fruits à la groseille

– Peut-on utiliser des groseilles surgelées ?

Oui, absolument ! Les groseilles surgelées fonctionnent très bien pour cette recette. Il suffit de les décongeler légèrement avant de les cuire. Le goût reste intact, et vous pouvez même mélanger fruits frais et surgelés si besoin.

– Comment savoir si la pâte est assez cuite ?

Deux signes :

1. Elle nappe bien la cuillère (la texture s’épaissit visiblement).
2. Pour être sûr, faites le test de la goutte dans l’eau froide : si la goutte se fige en petite boule souple, c’est prêt. Sinon, prolongez légèrement la cuisson jusqu’à atteindre 105–106 °C au thermomètre à sucre.

– Peut-on remplacer le sucre par du miel ?

Non recommandé. Le sucre joue un rôle essentiel dans la gélification, la conservation et la texture de la pâte de fruits. Le miel, plus liquide et moins concentré en saccharose, empêche la pâte de bien prendre et peut raccourcir sa durée de conservation. Vous pouvez toutefois remplacer une petite portion du sucre par du glucose pour améliorer la texture.

Des recettes de pates de fruits à essayer

• pate de Coing maison
• Pate de fruits aux pommes (à la cannelle )
• pâte de fruits à la mangue
• pâte de fruit a l’orange

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Recette de la pate de fruits à la groseille maison

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 22 avis

• Temps total: 50 minutes
• Portions: 20 pièces 1x

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Description

Préparez une pâte de fruits à la groseille maison, facile et pleine de goût. Une recette idéale pour utiliser vos groseilles fraîches ou surgelées, parfaite en cadeaux gourmands ou en douceurs pour le goûter.

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Ingredients

Scale 1x2x3x

• 350 g de groseille (sinon 250 g de purée de groseilles sans pepins)
• 50 ml d’eau
• 250 g de sucre
• 40 g de glucose
• 7 g de pectine jaune
• 5 g de jus de citron

Cook Mode Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

1. Préparer un cadre de 10 cm en le filmant en bas avec du film alimentaire. Sinon comme moi utilisez des des petits moule en silicone.
2. Mélanger la pectine avec 50 gr de sucre .
3. Mettre dans une casserole l’eau, le zeste de citron et les groseilles.
4. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen jusqu’à ce que les groseilles éclatent. Ecraser en même temps avec l’ecrase-patate.
5. passer le mélange dans un tamis à mèches fines et essayer de récupérer le plus de pulpe possible, à défaut passer 2 ou trois fois au tamis, pour vous assurer de retirer le plus de pépins possible.
6. Normalement vous allez vous trouvez avec presque 250 gr de puree de fruits
7. Remettre la purée récupérée dans la casserole et chauffez
8. contrôler la température de cuisson dès que ça s’approche de 48°C, ajoutez le mélange sucre pectine, tout en fouettant. Laisser cuire.
9. À ebullition, compter 1 minute puis ajouter le glucose et le sucre restant
10. Surveiller la température de cuisson à l’aide du thermomètre à sucre, jusqu’à ce que la température de cuisson atteigne 106˚C.
11. Ajouter le jus de citron, laisser cuire encore 1 minute
12. Retirer la casserole du feu et repartir rapidement la préparation dans les petites empreintes ou le cadre préparer, car le mélange a tendance à figer rapidement.
13. Laisser figer la pate de fruit dans un endroit sec loin de l’humidité entre 2 heures minimum et une nuit.
14. Démouler la pate de fruits, puis plonger la dans un saladier de sucre cristallisé pour bien les enrober.
15. Déposer sur un plat de service couvert de papier absorbant, pour s’assurer que la pate ne relâche son eau.

• Temps de préparation: 20
• Temps de cuisson: 30
• Catégorie: desserts
• Cuisine: cuisine facile

Nutrition

• Portion: 1 pièce
• Calories: 50 kcal

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