Description
Une recette traditionnelle de pâte de coing maison, fondante puis bien ferme après refroidissement, idéale à déguster seule, à offrir ou à servir avec du fromage.
Ingrédients
Scale
- 1,3 kg de coings
- sucre (le meme poids que la purée de coings obtenue)
- sucre pour enrober
- citron pour éviter la coloration (facultatif)
Instructions
- Frottez les coings avec une brosse pour bien les nettoyer, lavez bien sous une eau abondante.
- Coupez en quartiers, enlever la partie centrale. et frottez avec du citron.
- Coupez en morceaux moyens et faites cuire à la vapeur. Testez avec la pointe d’un couteau la cuisson des morceaux de coings.
- Passez à la moulinette à maille fine, sinon au blinder.
- Pesez cette purée obtenue, et la remettre à cuire dans une marmite avec son même poids de sucre
- Touillez avec un cuillère en bois à long bras jusqu’à ce que vous obtenez une pate qui se détache un peu en amas.
- Versez dans un moule carré chemisé de film alimentaire,, sinon dans des moules en silicone our avoir des formes définies.
- Laissez refroidir, si la pate est bien cuite, elle va prendre rapidement au refroidissement.
- Démoulez, vous pouvez couper en cube et enrobez dans le sucre cristallisé, si vous n’avez pas fait votre pate dans les petits moules en silicone.
Notes
Respecter le ratio 1:1 entre purée et sucre aide la pâte de coing à bien prendre.
La pâte est prête lorsqu’elle devient dense et se détache légèrement des parois.
L’enrobage de sucre est surtout utile pour une présentation en confiserie.
Pour une version servie avec du fromage, laissez la pâte de coing nature.
Conserver dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier cuisson.
- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure 35 min
Nutrition
- Portion: 100 g
- Calories: 260 kcal