galette des rois au praliné et noisettes

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Cette galette des rois au praliné et noisettes offre un feuilletage bien croustillant et une crème fondante, parfumée aux noisettes torréfiées.

Avec une pâte du commerce ou maison, vous obtenez une galette dorée, facile à monter, parfaite pour l’Épiphanie chez-vous.

Galette des rois au praliné et noisettes : feuilletage croustillant, crème fondante et cuisson maîtrisée

Ce week-end, j’avais envie d’un goûter chaleureux, presque festif, pour casser la monotonie des journées à la maison.

J’ai eu la joie de retrouver un petit reste de pâte de praliné, soigneusement “sauvé” par les enfants, et l’idée s’est imposée : une galette au praliné et noisette, dorée et généreuse, à partager après un déjeuner bien gourmand.

Je l’ai faite avec une pâte feuilletée du commerce, pratique quand le temps manque, mais une version maison fonctionne tout aussi bien si vous aimez prendre votre temps.

Vous êtes un peu pressé, je vous recommande ma recette de pate feuilletée express.

La crème est riche et fondante, parfumée par des noisettes torréfiées réduites en poudre, qui donnent une texture légèrement grainée et un goût intense.

Côté sucre, l’équilibre est parfait : doux sans être écœurant. Et si vous aimez le brillant, un léger voile de sirop suffit, sans masquer la saveur du praliné.

Ingrédients pour une galette praliné-noisettes (2 disques de 27 cm)

• 2 cercles de pâte feuilletée (27 cm chacun) : une base prête à l’emploi pour un feuilletage bien croustillant. Sortez-la quelques minutes avant pour qu’elle se déroule facilement, sans se casser.

Pour la crème au praliné et noisettes

• 80 g de beurre (en pommade) : il doit être bien souple (pas fondu) pour obtenir une crème lisse et bien liée, sans grumeaux.
• 60 g de sucre : apporte juste ce qu’il faut de douceur, sans écraser le goût du praliné.
• 2 œufs : ils donnent du corps à la crème et une texture fondante à la cuisson. À température ambiante, c’est encore plus homogène.
• 100 g de pâte de praliné : le cœur aromatique de la galette. Choisissez-la bien parfumée (noisettes/amandes) pour un goût riche et rond.
• 80 g de noisettes torréfiées, réduites en poudre : la torréfaction renforce le goût et apporte une note chaude. Mixez finement pour une crème plus lisse, ou gardez légèrement plus grossier pour un petit croquant.

Instructions faciles : crème, montage et cuisson de la galette praliné-noisettes

Préparer la crème au praliné

• Crémer le beurre et le sucre : dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène (type crème).
• Ajouter les œufs : incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout pour éviter que la crème “tranche”.
• Parfumer et structurer : ajoutez la poudre de noisettes torréfiées, puis la pâte de praliné. Mélangez juste assez pour une crème uniforme.
• Mettre en poche + repos : versez la crème dans une poche à douille (plus simple pour un montage net), puis réservez au frais le temps qu’elle raffermisse (au moins 20–30 min si possible).

Montage de la galette

• Découper la pâte : étalez la pâte feuilletée et découpez 2 disques de 27 cm. Posez-en un sur une plaque (idéalement une plaque perforée, sur papier cuisson).
• Pocher la crème : dressez la crème sur le premier disque en laissant 1 à 2 cm libres tout autour (indispensable pour bien fermer).
• Humidifier le bord : badigeonnez légèrement le bord à l’eau (ou au blanc d’œuf) pour une soudure solide.
• Refermer : posez le second disque par-dessus et chassez l’air délicatement autour de la crème.
• Souder sans écraser : appuyez avec les doigts sur le pourtour pour sceller, sans aplatir le feuilletage.

Dorure, décor et cuisson

• Première dorure + repos : badigeonnez le dessus avec une dorure (jaune d’œuf + un peu de crème fraîche), puis mettez au frais 10 min minimum (ça fixe la forme et aide le feuilletage).
• Dorure supplémentaire (option) : refaites la dorure 1 à 2 fois si vous aimez une galette bien foncée. Pour une couleur plus claire, une seule dorure suffit.
• Préchauffer le four : chauffez à 220°C chaleur statique (ou chaleur par le bas). Évitez la chaleur tournante si elle vous donne un dessous moins cuit.
• Dessiner les motifs : avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, tracez des dessins sans couper profondément (juste marquer la surface).
• Faire des cheminées : percez 5 à 6 petits trous au cure-dent pour laisser s’échapper la vapeur (sinon la galette peut gonfler et se fissurer).
• Démarrer la cuisson : enfournez sur l’étagère la plus basse, cuisson par le bas, 10 min à 220°C.
• Finir la cuisson : baissez à 180°C, remontez la plaque sur la 2ᵉ étagère, toujours cuisson par le bas, et laissez cuire au moins 30 min.
• Protéger si ça colore trop vite : si la galette brunit rapidement, couvrez-la d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
• Vérifier le dessous : assurez-vous que la galette est bien cuite en dessous (le fond doit être doré et croustillant) pour une cuisson vraiment réussie.

Cuisson et température : le réglage qui marche vraiment

Je fais une galette des rois presque chaque week-end surtout pour une chose : trouver la cuisson parfaite. Avec mon nouveau four, en chaleur tournante, la galette était superbe… mais le feuilletage restait cru à l’intérieur. Du coup, j’ai multiplié les essais (et j’ai souvent choisi une pâte feuilletée du commerce pour me concentrer sur les réglages).

Le meilleur résultat, je l’ai obtenu en cuisson “traditionnelle”, en privilégiant la chaleur par le bas, sur une plaque perforée :

• 220°C : 10 min sur l’étagère la plus basse
• 180°C : 30 min sur la 2ᵉ étagère
• Si ça colore trop vite : papier aluminium sur le dessus
• Option : 1–2 min de chaleur tournante à la fin pour une belle dorure

Résultat : une galette bien dorée, croustillante dessous et parfaitement cuite.

FAQ express : galette des rois praliné-noisettes

– Pourquoi ma galette est crue dessous ? Cuisez plus bas, sur plaque perforée, et évitez la chaleur tournante au départ.

– Chaleur statique ou chaleur tournante ? Statique (ou chaleur par le bas) pour bien cuire le dessous. Tournante seulement en fin, 1–2 minutes.

– Combien de temps laisser reposer la galette au frais avant cuisson ? 10 à 30 minutes minimum, surtout après la dorure.

– Comment éviter que la galette s’ouvre ? Laissez 1–2 cm de bord, humidifiez, soudez bien et chassez l’air.

– Pourquoi faire des “cheminées” ? Pour laisser sortir la vapeur et éviter que la galette se fissure.

– Peut-on utiliser des amandes à la place des noisettes ? Oui, même quantité. Le goût sera plus doux, moins “torréfié”.

– Ma dorure devient trop foncée, que faire ? Une seule dorure suffit. Couvrez d’aluminium si ça colore trop vite.

– Comment savoir si c’est bien cuit ? Le dessous doit être doré et sec, et la galette légère en main.

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