Molly cake pour gâteau d’anniversaire haut et moelleux

Molly cake, la base idéale pour un gâteau d’anniversaire

Pour un gâteau à étages qui tient bien, je vous conseille le Molly cake comme base de gâteau d’anniversaire. C’est un gâteau haut et bien moelleux, que l’on peut couper facilement en plusieurs disques pour réaliser un layer cake, un gâteau recouvert de pâte à sucre ou un gâteau de célébration.

La première fois que j’ai découvert la recette du Molly cake, j’étais très intriguée par l’ajout de la crème chantilly dans la pâte. Je me demandais pourquoi monter la crème avant de l’incorporer dans un gâteau destiné à cuire. Après l’avoir goûté et avoir découvert son moelleux, je n’ai plus cherché à comprendre : le résultat était vraiment réussi.

J’ai préparé ce Molly cake pour le gâteau d’anniversaire de ma fille. Malgré mon four plutôt capricieux et ma crainte de voir ce gâteau très haut brunir avant d’être cuit à cœur, il a poussé régulièrement et je l’ai découpé facilement après refroidissement. Depuis cet essai, je le trouve particulièrement adapté aux gâteaux garnis et décorés.

En résumé : cette recette donne un Molly cake à la vanille d’environ 18 cm de diamètre et 9 à 10 cm de haut. Il peut être découpé en 3 ou 4 disques et convient généralement à 12 à 16 parts, selon la taille des tranches et la garniture.

Ingrédients du Molly cake

Les quantités suivantes sont prévues pour un moule rond de 18 cm de diamètre et d’environ 10 cm de hauteur.

• 4 œufs, soit environ 220 g sans coquille : utilisez des œufs à température ambiante. Ils montent plus facilement et permettent d’obtenir une pâte plus volumineuse.
• 330 g de sucre en poudre : il sucre le gâteau, mais participe aussi à sa texture moelleuse et à sa bonne conservation. Ne réduisez pas fortement la quantité lors du premier essai.
• 2 sachets de sucre vanillé : ils parfument la pâte. Vous pouvez les remplacer par 1 à 2 cuillères à café d’extrait de vanille.
• 330 g de farine de blé : une farine pâtissière de type T45 convient parfaitement. Pesez-la avec précision et tamisez-la avec la levure.
• 14 g de levure chimique, soit 2 sachets de 7 g : vérifiez le poids indiqué sur vos sachets, car leur contenance peut varier selon les marques et les pays.
• 330 g de crème liquide entière à 35 % de matière grasse : elle doit être très froide pour pouvoir être montée. N’utilisez pas de crème légère, qui ne donnera pas une chantilly suffisamment stable.

Le matériel utile

• Un moule rond de 18 cm et suffisamment haut
• Du papier cuisson pour chemiser le fond et prolonger les parois
• Un batteur électrique ou un robot pâtissier
• Une spatule souple
• Une grille de refroidissement
• Un thermomètre de four, particulièrement utile pour les gâteaux hauts

Comment faire un Molly cake haut et moelleux ?

Préparer le moule et le four

1. Sortez les œufs du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer afin qu’ils reviennent à température ambiante.
2. Placez la crème liquide, le bol et les fouets au réfrigérateur. La crème doit rester très froide jusqu’au moment de la monter.
3. Préchauffez le four à 150 °C en chaleur tournante. Pour une cuisson statique, utilisez plutôt 160 °C, en surveillant la coloration.
4. Chemisez le fond du moule avec du papier cuisson. Ajoutez une bande de papier sur les parois en la laissant dépasser de quelques centimètres si le moule ne mesure pas 10 cm de haut.
5. Placez la grille au milieu du four. Évitez de poser le moule trop près de la résistance supérieure.

Préparer la pâte

6. Cassez les œufs dans un grand saladier ou dans la cuve du robot.
7. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis fouettez pendant 8 à 10 minutes. Le mélange doit blanchir, devenir très aérien et au moins doubler de volume.
8. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
9. Ajoutez-les en trois fois au mélange d’œufs, en les incorporant délicatement avec une spatule. Soulevez la préparation du fond vers le haut sans la fouetter, afin de ne pas chasser l’air.
10. Montez la crème liquide froide en chantilly souple à moyenne. Elle doit former un bec qui se tient, sans devenir granuleuse ni trop ferme.
11. Ajoutez d’abord une petite quantité de chantilly dans la pâte pour l’assouplir.
12. Incorporez ensuite le reste en deux ou trois fois, toujours avec la spatule et avec des gestes délicats.
13. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène. Une pâte trop travaillée perdrait une partie de son volume.

Cuire le Molly cake

14. Versez la pâte dans le moule chemisé et lissez doucement la surface.
15. Enfournez immédiatement pour environ 1 heure 20 à 1 heure 30. La durée exacte dépend du moule et du four.
16. N’ouvrez pas la porte du four pendant la première heure : une chute brutale de température pourrait faire retomber le centre.
17. Après 1 heure 15, contrôlez la cuisson en insérant une longue brochette au centre. Elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue.
18. Si le dessus colore trop vite alors que le centre n’est pas encore cuit, posez délicatement une feuille de papier aluminium sur le gâteau, sans sortir complètement le moule du four.

Refroidir et découper le gâteau

19. À la sortie du four, laissez le Molly cake reposer dans son moule pendant 10 à 15 minutes.
20. Démoulez-le avec précaution, retirez le papier cuisson et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
21. Une fois froid, enveloppez-le soigneusement de film alimentaire pour conserver son humidité.
22. Laissez-le reposer plusieurs heures, idéalement jusqu’au lendemain, avant de le découper. La mie sera plus stable et produira moins de miettes.
23. Égalisez éventuellement le dessus, puis découpez le gâteau en 3 ou 4 disques avec un grand couteau-scie ou une lyre à gâteau.

Mes conseils pour réussir la cuisson d’un gâteau haut

Le principal défi du Molly cake n’est pas la préparation de la pâte, mais sa cuisson régulière jusqu’au centre. Comme le gâteau est haut, il doit cuire assez doucement pour que l’extérieur ne sèche pas avant que le cœur soit pris.

• Vérifiez la température réelle du four : mon four étant capricieux, un thermomètre de four m’a beaucoup aidée. Un écart de 10 à 20 °C peut modifier la hauteur, la coloration et le temps de cuisson.
• Utilisez un moule étroit et haut : cette recette est calculée pour un moule de 18 cm. Un moule beaucoup plus large donnera un gâteau moins haut et nécessitera une cuisson plus courte.
• Ne graissez pas excessivement les parois : le papier cuisson suffit et aide le gâteau à monter régulièrement.
• Ne montez pas trop fermement la crème : une chantilly souple s’incorpore plus facilement sans former de morceaux.
• Ne prolongez pas inutilement le mélange : dès que la farine et la crème sont incorporées, versez la pâte dans le moule et enfournez.
• Laissez refroidir avant de trancher : découpé tiède, le gâteau risque de se tasser et de produire beaucoup de miettes.

Pourquoi le Molly cake retombe-t-il ?

Un Molly cake qui s’affaisse au centre est généralement insuffisamment cuit ou a subi une baisse de température trop tôt.

• Le four a été ouvert trop tôt : attendez au moins une heure avant de contrôler la cuisson.
• Le centre était encore cru : vérifiez-le avec une longue brochette, pas seulement avec la coloration du dessus.
• La pâte a été trop mélangée : incorporez la farine et la chantilly délicatement.
• La crème n’était pas assez froide : une crème qui ne monte pas correctement alourdit la préparation.
• Le moule était trop petit : ne le remplissez pas jusqu’au bord et prolongez les parois avec du papier cuisson.
• Le four était trop chaud : le gâteau peut monter rapidement, colorer, puis retomber alors que son centre n’est pas suffisamment structuré.

Quel moule utiliser pour un Molly cake ?

Pour obtenir un Molly cake aussi haut que celui de la recette, utilisez idéalement un moule rond de 18 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur.

Si votre moule a un autre diamètre, vous pouvez adapter directement les ingrédients grâce au tableau ci-dessous. Le poids indiqué dans la dernière colonne correspond à la quantité à utiliser pour chacun de ces trois ingrédients : sucre, farine et crème liquide entière.

Diamètre du moule	Œufs sans coquille	Sucre + farine + crème liquide
15 cm	Environ 150 g, soit 3 œufs	230 g de chaque
16 cm	Environ 175 g, soit 3 gros œufs	260 g de chaque
18 cm	220 g, soit 4 œufs	330 g de chaque
20 cm	Environ 275 g, soit 5 œufs	410 g de chaque
22 cm	Environ 330 g, soit 6 œufs	495 g de chaque
24 cm	Environ 390 g, soit 7 œufs	590 g de chaque

Important : les œufs n’ayant pas tous le même poids, cassez-les dans un bol puis pesez-les sans leur coquille. C’est plus précis que de se fier uniquement à leur nombre, surtout pour les moules de 15 ou 16 cm.

Adaptez également la levure chimique à la quantité de farine : comptez environ 4 g de levure pour 100 g de farine. Vous pouvez ajouter 1 sachet de sucre vanillé pour les moules de 15 et 16 cm, 2 sachets pour les moules de 18 et 20 cm, et 3 sachets pour les moules de 22 et 24 cm.

Pour les moules de 22 ou 24 cm, la quantité de pâte devient importante. Le résultat sera plus facile à cuire si vous répartissez la préparation dans deux moules identiques, surtout si vos moules ne mesurent pas 10 cm de hauteur.

Le temps de cuisson ne se calcule pas uniquement d’après la quantité de pâte. Il dépend également de la hauteur du gâteau et du matériau du moule. Commencez à contrôler la cuisson lorsque le centre est bien développé, sans ouvrir le four pendant la première heure pour un Molly cake haut.

Molly cake, génoise ou gâteau au yaourt : quelle base choisir ?

Base de gâteau	Texture	Tenue	Utilisation conseillée
Molly cake	Moelleuse, serrée mais non sèche	Très bonne	Layer cake, gâteau haut, crème au beurre, pâte à sucre
Génoise	Légère et aérienne	Plus fragile	Fraisier, entremets léger, gâteau imbibé
Gâteau au yaourt	Moelleuse et familiale	Bonne, mais moins régulière pour plusieurs étages	Goûter, gâteau simple ou petit gâteau décoré

D’habitude, pour mes bases de gâteau d’anniversaire, je restais dans ma zone de confort avec une génoise légère et haute ou un gâteau au yaourt moelleux. Le Molly cake m’a cependant convaincue par sa régularité et sa facilité de découpe.

Comment garnir et décorer un Molly cake ?

Pour le gâteau d’anniversaire de ma fille, j’ai garni ce Molly cake avec une crème mousseline. Le gâteau était haut, stable et suffisamment moelleux pour être dégusté sans imbibage important.

Vous pouvez également choisir :

• une ganache montée au chocolat ou à la vanille ;
• une crème diplomate avec des fruits frais bien égouttés ;
• une ganache au chocolat noir, au lait ou blanc ;
• une compotée de fruits associée à une crème stable ;
• une crème au beurre facile sans œufs pour lisser l’extérieur ;
• une fine couche de ganache avant de recouvrir le gâteau de pâte à sucre.

Pour un layer cake, formez un boudin de crème ferme autour de chaque disque avant d’ajouter une garniture plus souple au centre. Cette bordure évite que la garniture ne s’échappe sous le poids des étages.

Si vous utilisez des fruits frais, choisissez des morceaux peu aqueux et essuyez-les soigneusement. Évitez de placer une grande quantité de fruits directement contre la pâte à sucre, car leur humidité peut fragiliser le montage.

Faut-il imbiber le Molly cake ?

Le Molly cake est naturellement plus moelleux qu’une génoise et peut être utilisé sans sirop. Pour un gâteau préparé à l’avance ou conservé au réfrigérateur, vous pouvez néanmoins appliquer une petite quantité de sirop avec un pinceau. Il ne faut pas le détremper, surtout si le gâteau doit supporter plusieurs étages.

Peut-on couvrir un Molly cake de pâte à sucre ?

Oui. Sa mie stable et sa bonne tenue en font une excellente base pour un gâteau recouvert de pâte à sucre. Avant de poser la pâte à sucre, recouvrez-le d’une ganache ferme ou d’une crème au beurre, puis laissez le gâteau refroidir afin d’obtenir une surface régulière.

Conservation et préparation à l’avance

• Molly cake non garni : enveloppez-le dans du film alimentaire après refroidissement. Il se conserve environ 2 jours à température ambiante dans une pièce fraîche.
• Au réfrigérateur : conservez-le bien emballé jusqu’à 4 jours. Laissez-le revenir légèrement à température ambiante avant de le servir.
• Au congélateur : congelez le gâteau entier ou déjà découpé en disques, chaque partie étant soigneusement filmée. Il se conserve environ 2 mois.
• Décongélation : laissez-le décongeler encore emballé au réfrigérateur, puis garnissez-le une fois revenu à une texture souple.
• Gâteau garni : suivez avant tout les règles de conservation de la crème utilisée. Une crème mousseline, diplomate ou contenant des produits laitiers doit rester au réfrigérateur.

Questions fréquentes sur le Molly cake

Quelle hauteur obtient-on avec cette recette ?

Dans un moule de 18 cm de diamètre et 10 cm de haut, le résultat peut atteindre environ 9 à 10 cm. La hauteur varie légèrement selon le moule, le foisonnement des œufs et la précision du four.

Combien de disques peut-on découper ?

Une fois complètement refroidi et reposé, ce Molly cake peut généralement être découpé en 3 beaux disques ou en 4 disques plus fins.

Combien de parts donne un Molly cake de 18 cm ?

Comptez environ 12 parts généreuses ou jusqu’à 16 parts de fête plus petites, surtout si le gâteau comporte plusieurs couches de crème.

Peut-on préparer le Molly cake la veille ?

Oui, et c’est même préférable pour obtenir une découpe nette. Laissez-le refroidir complètement, filmez-le et découpez-le le lendemain.

Pourquoi mon Molly cake est-il compact ?

Les œufs n’ont peut-être pas été suffisamment fouettés, ou la farine et la chantilly ont été incorporées trop vivement. La crème peut également avoir été montée trop ferme.

Pourquoi le centre reste-t-il cru ?

Un moule haut exige une cuisson longue et douce. Vérifiez la température réelle du four et ne vous fiez pas uniquement à la couleur du dessus.

Peut-on préparer un Molly cake sans crème fouettée ?

La crème fouettée est l’élément caractéristique de cette recette. La remplacer modifierait la structure, la richesse et le moelleux du gâteau. Pour une version sans crème, mieux vaut choisir une autre base plutôt que remplacer cet ingrédient au hasard.

Le Molly cake convient-il à un Number cake ?

Il peut servir à réaliser un gâteau chiffre épais et moelleux, mais sa texture et sa hauteur correspondent surtout aux layer cakes. Pour un Number cake traditionnel, une pâte sablée ou une génoise cuite sur plaque offre généralement une forme plus facile à découper.

Peut-on utiliser un four à gaz ?

Oui. Utilisez une chaleur douce, placez le gâteau au centre du four et surveillez la cuisson avec un thermomètre si possible. Si la chaleur vient principalement du bas, protégez éventuellement le dessous avec une plaque placée sur le niveau inférieur.

La recette du Molly cake en vidéo

Vous pouvez également regarder ma recette du Molly cake en vidéo pour observer la texture des œufs fouettés, de la chantilly et de la pâte avant la cuisson.

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Pour varier les bases, les formes et les décorations de vos prochains gâteaux de fête, découvrez également ces recettes :

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• Gravity cake au chocolat et aux M&M’s : un gâteau spectaculaire particulièrement apprécié pour les anniversaires d’enfants.
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Source :  gateau et cuisine Rachida

by Soulef