Gelée d’abricots maison facile

Cette recette de gelée d’abricots maison est super facile à préparer, et vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients.Mes enfants aiment beaucoup les gelées de fruits pour topper un yaourt nature maison, ou pour accompagner un bol de salade de fruits.

Recette de la gelée d’abricots

Même si je ne manque jamais l’occasion de faire des confitures de fruits de saison, que j’aime beaucoup comme cette confiture d’abricots, mes enfants préfèrent plutôt les gelées de fruits.

L’an dernier, quand j’avais préparé un batch de confiture d’abricots, plus de 10 pots, et un batch de gelée d’abricots, 4 pots seulement, j’étais surprise de voir à quelle vitesse les pots de gelée avaient disparu.

Les pots de confiture d’abricots sont partis en cadeaux gourmands pour les fêtes de Noël.

Mais les pots de gelée ne sont pas restés plus d’un mois !

Mes enfants en mettaient partout. Ils aimaient beaucoup la déguster avec le yaourt de coco que j’avais déjà partagé avec vous.

Ils préféraient aussi que je garnisse les sablés avec cette gelée, au lieu d’utiliser de la confiture.

J’avoue que personnellement, je préfère croquer dans les morceaux de fruits dans mes confitures.

Hélas, mes enfants ne sont pas comme moi.

Pourquoi faire une gelée d’abricots maison ?

La gelée d’abricots est différente de la confiture d’abricots. Elle ne contient pas de morceaux de fruits, car on utilise seulement le jus extrait après cuisson des abricots.

Le résultat est plus lisse, plus brillant et très agréable pour les enfants, surtout dans un yaourt nature, sur des crêpes, dans des sablés ou pour napper une tarte aux fruits ou un gâteau.

C’est aussi une bonne recette quand on a des abricots bien mûrs, parfumés, mais pas toujours assez beaux pour être présentés dans une tarte. On récupère leur goût, leur couleur et leur jus pour préparer une gelée douce, fruitée et facile à utiliser.

Les ingrédients de la gelée d’abricots, avec mes notes

Pour cette recette de gelée d’abricots maison, les ingrédients sont simples, mais il faut respecter les quantités pour obtenir une gelée qui prend bien, sans devenir trop compacte.

• 630 g d’abricots frais : choisissez des abricots mûrs, parfumés, mais pas abîmés. Des abricots bien mûrs donnent une gelée plus savoureuse et une belle couleur orangée. S’ils sont un peu acidulés, ce n’est pas un problème, car le sucre et le citron vont équilibrer le goût.
• 130 ml d’eau : l’eau sert seulement à aider les abricots à cuire et à rendre leur jus. Il ne faut pas en ajouter trop, sinon le jus sera dilué et la gelée aura moins de goût.
• 350 ml de jus extrait : après cuisson et filtration, on mesure le jus obtenu. Pour cette recette, on garde 350 ml de jus d’abricots. Cette mesure est importante pour garder le bon équilibre avec le sucre, le citron et la pectine.
• 420 g de sucre : le sucre ne sert pas seulement à sucrer la gelée. Il aide aussi à la prise et à la conservation. Je ne conseille pas de diminuer fortement cette quantité, surtout si vous voulez une gelée qui se tient bien.
• 1 citron pressé : le jus de citron apporte une légère acidité qui réveille le goût de l’abricot. Il aide aussi la pectine à mieux agir.
• 1 noisette de beurre : elle est facultative, mais je l’ajoute parfois pendant la cuisson pour limiter la mousse. Cela permet d’obtenir une gelée plus nette, sans devoir écumer plusieurs fois.
• 1/2 bouteille de pectine liquide : ici, j’utilise de la pectine liquide, car elle donne une texture plus proche d’une vraie gelée de fruits. Vérifiez toujours les indications de votre marque, car le dosage peut varier d’un produit à l’autre.

Pectine ou agar-agar : que choisir pour une gelée d’abricot ?

J’étais très hésitante entre utiliser de l’agar-agar ou de la pectine liquide que je trouve facilement au supermarché.

J’achète souvent de l’agar-agar sur Amazon, mais combien de fois j’ai raté des recettes, car la qualité n’était pas toujours régulière.

D’habitude, j’utilise Vitpris, que je ramène chaque fois avec moi de France. Les dosages sont pratiques et le résultat est bien stable. Mais cette fois-ci, je n’en avais plus.

Pour une gelée d’abricots, je préfère la pectine, car elle donne une texture plus souple, plus fondante et plus proche d’une gelée de fruits traditionnelle.

L’agar-agar peut dépanner, mais il donne souvent une prise plus ferme, parfois un peu cassante. Pour une gelée à tartiner, à mettre dans un yaourt ou à utiliser dans les sablés, je trouve que la pectine donne un meilleur résultat.

Mon conseil pour réussir la texture de la gelée

Avec les gelées de fruits, la difficulté n’est pas seulement de cuire les fruits. Le plus important est de trouver le bon équilibre entre le jus extrait, le sucre, le citron et la pectine.

Pour cette recette, je préfère mesurer le jus obtenu après filtration, puis travailler sur une base précise de 350 ml de jus d’abricots. Cela évite d’avoir une gelée trop liquide si le jus est trop dilué, ou trop ferme si la cuisson est trop longue.

Je vous conseille aussi de préparer de petites quantités à la fois. Les gelées prennent mieux quand la cuisson est rapide, dans une casserole assez large, avec une bonne ébullition.

Si vous doublez ou triplez les quantités, la cuisson devient plus longue et la texture peut changer. Pour les premières fois, il vaut mieux suivre la recette telle quelle.

Comment préparer la gelée d’abricots à la pectine ?

La préparation se fait en deux étapes : d’abord on extrait le jus des abricots, puis on prépare la gelée avec ce jus, le sucre, le citron et la pectine.

1. Cuire les abricots pour extraire le jus

• Lavez les abricots, ouvrez-les et retirez les noyaux.
• Placez les fruits dans une grande casserole avec les 130 ml d’eau.
• Ne soyez pas tentés d’ajouter beaucoup d’eau : on veut aider les fruits à cuire, pas faire une préparation trop liquide.
• Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.
• Écrasez les abricots avec un presse-purée pour libérer le maximum de jus.

2. Filtrer le jus d’abricots

• Versez la préparation encore chaude dans une passoire fine couverte d’une mousseline.
• Laissez le jus s’écouler doucement dans un grand saladier.
• Si vous voulez une gelée bien claire, ne pressez pas trop les fruits.
• Si vous préférez récupérer le maximum de jus, vous pouvez presser la mousseline une fois la préparation tiédie.

Après refroidissement, j’ai bien pressé jusqu’à avoir mal aux mains, je ne voulais laisser aucune goutte, lol !

J’ai lu dans une recette américaine que la personne utilisait une centrifugeuse pour extraire le jus et en faire une gelée. Je dois essayer ça un jour.

3. Cuire la gelée d’abricots

• Mesurez 350 ml de jus d’abricots extrait et versez-le dans une grande casserole.
• Ajoutez le jus de citron et, si vous le souhaitez, une petite noisette de beurre.
• Portez à ébullition à feu vif, en remuant régulièrement.
• Quand le jus arrive à une ébullition qui ne s’arrête pas même quand vous remuez, ajoutez tout le sucre d’un coup.
• Mélangez bien pour dissoudre le sucre.
• Quand l’ébullition reprend fortement, ajoutez la pectine liquide selon les indications de l’emballage.
• Laissez reprendre l’ébullition, comptez 1 minute, puis retirez du feu.

Cette étape est rapide, mais elle est importante. Une cuisson trop longue après l’ajout de la pectine peut donner une gelée trop épaisse, presque gluante. Une cuisson trop courte peut donner une gelée fine et coulante.

Comment savoir si la gelée d’abricot est prête ?

La gelée peut paraître encore liquide quand elle est chaude, c’est normal. Elle va prendre en refroidissant.

Pour vérifier la texture, vous pouvez déposer une petite goutte de gelée chaude sur une assiette froide. Attendez quelques secondes, puis inclinez l’assiette. Si la goutte coule lentement et commence à figer, la gelée est prête.

Mais attention : avec une gelée à la pectine liquide, il ne faut pas prolonger la cuisson longtemps pour chercher une texture très ferme dans la casserole. La prise se fait surtout après refroidissement.

Pourquoi ma gelée d’abricot ne prend pas ?

Si votre gelée d’abricot reste liquide, ce n’est pas forcément que la recette est ratée. La prise dépend de plusieurs éléments : la quantité de jus, le sucre, le citron, la pectine et le temps de cuisson.

Problème	Cause possible	Solution
La gelée reste liquide	Pas assez de pectine, cuisson trop courte ou jus trop dilué	Laissez refroidir complètement avant de juger. La gelée continue souvent de prendre après plusieurs heures.
La gelée est trop épaisse	Cuisson trop longue ou ébullition prolongée après ajout de la pectine	La prochaine fois, retirez la casserole du feu après 1 minute de forte ébullition.
La gelée est trouble	Les fruits ont été beaucoup pressés pendant la filtration	Pour une gelée plus claire, laissez le jus s’écouler doucement sans trop presser.
Il y a beaucoup de mousse	L’ébullition est forte et le sucre mousse naturellement	Ajoutez une petite noisette de beurre ou écumez la surface en fin de cuisson.

Mise en pots de la gelée maison

Depuis que j’ai commencé à faire mes belles réserves de confitures, chutneys et gelées, j’ai compris une chose : il faut prendre la mise en pots au sérieux, surtout quand on veut garder les pots plus longtemps.

Versez la gelée bien chaude dans des pots propres et stérilisés. Essuyez bien les bords, fermez avec des couvercles propres, puis procédez au bain-marie si vous souhaitez conserver les pots à température ambiante.

Pour des pots de 250 ml, je fais un traitement au bain-marie pendant 15 minutes. Ensuite, je laisse les pots refroidir sans les bouger.

Le lendemain, je vérifie que les couvercles sont bien scellés. Si un pot n’est pas bien fermé, je le place au réfrigérateur et je le consomme rapidement.

Une fois les pots bien scellés, je les garde dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Après ouverture, le pot doit être conservé au réfrigérateur.

Si vous changez beaucoup la recette, par exemple en diminuant fortement le sucre ou en remplaçant la pectine par un autre gélifiant, la conservation ne sera plus la même. Dans ce cas, il vaut mieux garder la gelée au réfrigérateur ou la congeler en petites portions.

Gelée d’abricot pour tarte, gâteau et sablés

Cette gelée d’abricot ne sert pas seulement à tartiner du pain ou à accompagner un yaourt. Elle est aussi très pratique en pâtisserie, surtout quand on veut apporter de la brillance et une fine couche fruitée.

• Pour napper une tarte aux fruits : faites tiédir un peu de gelée d’abricot avec une petite cuillère d’eau, puis badigeonnez les fruits au pinceau. Cela donne une belle brillance et aide les fruits à moins sécher.
• Pour garnir des sablés : utilisez la gelée telle quelle si elle est souple, ou réchauffez-la quelques secondes pour l’étaler plus facilement.
• Pour un gâteau roulé : étalez une fine couche de gelée sur le biscuit avant de le rouler. Elle apporte une garniture lisse, sans morceaux.
• Pour faire briller un gâteau aux fruits : réchauffez légèrement la gelée, puis appliquez-la au pinceau sur les fruits ou sur le dessus du gâteau.
• Pour accompagner un yaourt nature : ajoutez une cuillère de gelée au fond du pot ou par-dessus au moment de servir. C’est l’une des façons préférées de mes enfants.

Que faire avec la pulpe d’abricots restante ?

Après avoir filtré le jus, il reste souvent une pulpe d’abricots cuite. Ne la jetez pas tout de suite, surtout si vous avez bien lavé les fruits et que la pulpe est encore parfumée.

• Dans un yaourt : mélangez la pulpe avec un peu de miel ou de sucre, puis servez-la avec un yaourt nature.
• Dans une compote : mixez-la avec une pomme cuite ou une poire pour une compote rapide.
• Dans un smoothie : ajoutez une petite quantité dans un smoothie avec du lait, du yaourt ou une boisson végétale.
• Dans un crumble : mélangez-la avec d’autres fruits avant d’ajouter une pâte à crumble.

La texture ne sera pas celle d’une confiture, car une grande partie du jus est déjà extraite, mais cela permet de ne rien gaspiller.

Peut-on faire cette gelée avec des abricots surgelés ?

Oui, vous pouvez préparer cette gelée avec des abricots surgelés. Il suffit de les mettre directement dans la casserole avec l’eau, sur feu doux au départ.

Les abricots vont décongeler doucement et rendre leur jus. Ensuite, vous pouvez continuer la recette de la même façon : cuisson, filtration, mesure du jus, puis préparation de la gelée avec le sucre, le citron et la pectine.

Le plus important est de mesurer les 350 ml de jus extrait avant d’ajouter le sucre. C’est cette mesure qui aide à garder une texture régulière.

Questions fréquentes sur la gelée d’abricots

Peut-on diminuer la quantité de sucre ?

Je ne le conseille pas pour cette recette. Dans une gelée, le sucre ne sert pas seulement à donner un goût sucré. Il aide aussi la gelée à prendre et à mieux se conserver.

Pourquoi ma gelée est-elle trop ferme ?

La gelée peut devenir trop ferme si elle cuit trop longtemps après l’ajout de la pectine, ou si le jus est trop concentré. C’est pour cela qu’il faut compter seulement 1 minute après la reprise de l’ébullition.

Pourquoi ma gelée est-elle trouble ?

Une gelée devient souvent trouble quand on presse beaucoup la pulpe après cuisson. Ce n’est pas grave, le goût reste bon. Pour une gelée plus claire, il faut laisser le jus s’écouler doucement dans la mousseline, sans trop presser.

Peut-on remplacer la pectine liquide par du Vitpris ?

Oui, mais il faut suivre les indications du paquet, car le dosage n’est pas le même que pour la pectine liquide. Vitpris est pratique pour les confitures et gelées, mais il faut respecter les proportions indiquées par la marque.

Combien de temps attendre avant de savoir si la gelée a pris ?

Il faut attendre le refroidissement complet. Une gelée peut sembler encore fluide quand elle est chaude, puis prendre sa texture après plusieurs heures.

Comment utiliser une gelée trop liquide ?

Si la gelée reste un peu coulante, vous pouvez quand même l’utiliser dans les yaourts, sur des crêpes, sur une salade de fruits ou pour imbiber légèrement un gâteau. Elle sera moins pratique pour les sablés, mais elle restera très bonne.

Autres recettes aux abricots

J’aime manger les abricots tout frais, mais ce n’est pas souvent qu’on tombe sur des abricots bien sucrés comme on le veut.

Alors pourquoi ne pas en profiter en cuisinant les abricots dans des desserts simples et gourmands ?

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by Soulef