crumpets à la farine complete

Anglais

Ces crumpets à la farine complète, inspirés des pains anglais, gonflent doucement à la poêle et se couvrent de jolis trous.

Avec un babeurre minute et une pâte reposée, vous obtenez une mie moelleuse, parfaite au petit-déjeuner ou au goûter.

Crumpets maison à la farine complète : recette facile, moelleuse et pleine de trous

Je ne vous dis pas la première fois où j’ai goûté des crumpets en arrivant en Angleterre : j’en achetais tout le temps !

Ils me rappelaient tellement les baghrir algériens, ces crêpes mille trous qu’on aime voir se couvrir de bulles.

Dans mon panier, ils ne manquaient jamais, surtout pour un goûter simple et réconfortant : un peu de beurre fondu, une cuillère de confiture de fraises… ou juste du miel. Pour moi, c’était le bonheur.

Avec le temps, mes enfants ont appris à les apprécier avec moi. Et, je vous l’avoue, je préfère quand ils s’habituent au fait-maison.

Ce week-end, ils m’en ont réclamé, mais je n’avais plus de farine à pain (T55) : c’est pourtant le mélange “farine gâteau + farine pain” qui donne des crumpets bien aérés, avec de jolis trous.

J’ai donc improvisé avec farine complète et farine pour gâteau, pour garder une pâte riche en gluten.

Ensuite, plus de creme de tarte (cream of tartar)… Alors j’ai cherché une alternative : le babeurre. Je n’en avais pas, mais heureusement, je sais le faire maison !

Ingrédients pour des crumpets maison bien aérés

• 115 g de farine blanche : apporte de la légèreté et aide à obtenir une mie moelleuse, sans alourdir la pâte.
• 115 g de farine complète : donne un goût plus rustique et nourrissant, tout en gardant une bonne tenue grâce au gluten.
• 45 ml de babeurre : l’acidité aide à attendrir la pâte et favorise une texture bien spongieuse.
  • Alternative maison : 45 ml de lait + 1 c. à soupe de jus de citron, mélangés puis laissés 5–10 minutes (le lait épaissit légèrement).
• 1 c. à café de levure sèche instantanée : fait lever la pâte et crée les bulles qui formeront les fameux petits trous.
• 1 c. à soupe de sucre : nourrit la levure et apporte une légère douceur (sans rendre la pâte sucrée).
• 250 ml d’eau tiède : réveille la levure et aide à obtenir une pâte souple ; tiède, pas chaude, pour ne pas la “tuer”.
• 1 pincée de sel : équilibre les saveurs et renforce la structure de la pâte.
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude : donne le coup de pouce final pour créer plus de bulles et une texture alvéolée.
• 75 ml de lait tiède : se mélange avec le bicarbonate juste avant cuisson pour assouplir la pâte et booster les trous.

Instructions pas à pas pour réussir des crumpets maison

• Préparez le babeurre minute : mélangez 45 ml de lait avec 1 c. à soupe de jus de citron. Laissez reposer 5 à 10 minutes (le lait va légèrement épaissir), puis mettez de côté.

• Mélangez les ingrédients secs : dans un grand saladier, versez les farines, la levure sèche instantanée et le sucre. Remuez pour bien répartir la levure.

• Ajoutez les liquides : versez l’eau tiède puis le babeurre. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, type pâte à pancake (un peu collante, c’est normal).

• Laissez pousser : couvrez le saladier de film alimentaire et laissez lever environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume et soit bien bullée.

• Activez la pâte pour les trous : reprenez la pâte, ajoutez le sel. Diluez le bicarbonate dans 75 ml de lait tiède, puis incorporez-le à la pâte. Mélangez énergiquement 30 secondes à 1 minute pour homogénéiser.

• Préparez la cuisson : chauffez une grande poêle à feu moyen, puis baissez sur feu doux. Graissez légèrement la poêle et beurrez l’intérieur des anneaux à crumpets.

• Cuisez sans précipiter : posez les anneaux dans la poêle et remplissez-les à moitié (la pâte gonfle). Laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à voir des trous se former et un dessus presque sec.

• Démoulez et retournez : retirez l’anneau chaud avec une pince, puis retournez les crumpets et cuisez l’autre face 30 secondes à 1 minute, juste pour dorer légèrement.

• Servez comme en Angleterre : passez-les au grille-pain pour les réchauffer, puis ajoutez beurre + miel ou confiture (fraises, c’est parfait !).

Astuces et dépannage

1. Peu de trous : pâte trop épaisse → ajoutez 1-2 c. à soupe d’eau tiède. Pousse trop courte → laissez bien doubler. Bicarbonate oublié ou vieux → mélangez-le toujours avec le lait tiède juste avant cuisson.
2. Crumpets denses : levure inactive (eau trop chaude/froide) → utilisez une eau tiède. Trop de farine en mélangeant → remuez juste pour homogénéiser.
3. Ça colle aux anneaux : beurrez généreusement l’intérieur et utilisez des anneaux tièdes. Attendez que les bords se décollent avant de retirer.
4. Cuisson ratée : feu trop fort → ça colore sans percer. Cuisez à feu doux, 4-5 min, jusqu’au dessus presque sec, puis retournez 30-60 s.

FAQ : questions fréquentes sur les crumpets maison

1. Puis-je faire les crumpets sans anneaux ? Oui, en versant des petits tas épais : ils seront moins réguliers mais très bons.
2. Puis-je remplacer la farine complète ? Oui, par de l’épeautre ou plus de farine blanche, en ajustant un peu le liquide.
3. Peut-on aromatiser la pâte ? Oui : une pincée de cannelle, vanille, ou zeste d’orange pour une version sucrée.
4. Version salée possible ? Oui : réduisez le sucre et ajoutez herbes, poivre, ou cheddar râpé.
5. Avec quoi les servir ? Beurre salé, miel, confiture, ou en brunch avec œuf et fromage.

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