Préparer les coings

1. Nettoyez et stérilisez les pots ainsi que leurs couvercles selon votre méthode habituelle. Laissez-les sécher sans toucher leur intérieur.

2. Lavez soigneusement les coings en les frottant sous l’eau fraîche pour retirer leur duvet. Éliminez uniquement les parties abîmées.

3. Sans les éplucher, coupez les fruits en quartiers, puis en morceaux plus petits. Conservez la peau, les cœurs et les pépins, naturellement riches en pectine.

4. Placez tous les morceaux dans une grande casserole. Ajoutez les 2 litres d’eau, ou juste assez pour couvrir les fruits sans les noyer.

Cuire les fruits et recueillir le jus

5. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez partiellement et laissez frémir pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient très tendres.

6. Tapissez une grande passoire d’une mousseline, d’une étamine ou d’un linge fin propre, puis placez-la au-dessus d’un récipient profond.

7. Versez les coings avec leur liquide dans la passoire. Laissez le jus s’écouler naturellement pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.

8. Ne pressez pas la pulpe si vous souhaitez une gelée bien limpide. Une légère pression permet de recueillir davantage de jus, mais celui-ci sera plus trouble.

Calculer les proportions et cuire la gelée

9. Pesez le jus filtré, puis préparez le même poids de sucre cristallisé. Utilisez, par exemple, 1 kg de sucre pour 1 kg de jus.

10. Versez le jus et le sucre dans une casserole large à fond épais. Ne la remplissez pas à plus de la moitié, car la gelée monte pendant l’ébullition.

11. Chauffez doucement en remuant jusqu’à la dissolution complète du sucre. Augmentez ensuite le feu et portez la préparation à franche ébullition.

12. Laissez bouillir pendant environ 15 à 25 minutes. Retirez délicatement l’écume qui apparaît à la surface afin d’obtenir une gelée plus claire.

Vérifier la prise de la gelée

13. Commencez à vérifier la prise lorsque la température approche 104 à 105 °C. La durée exacte dépend de la quantité préparée et de la largeur de la casserole.

14. Déposez une petite quantité de gelée sur une assiette préalablement placée au congélateur. Attendez quelques secondes, puis poussez-la doucement avec le doigt.

15. La gelée est prête lorsque sa surface se ride légèrement et qu’elle coule très lentement. Si elle reste liquide, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes avant de renouveler le test.

Mettre la gelée en pots

16. Retirez immédiatement la casserole du feu. Versez la gelée encore brûlante dans les pots stérilisés, essuyez soigneusement les bords, puis fermez avec les couvercles propres.

17. Laissez les pots refroidir sans les déplacer et attendez 24 à 48 heures avant d’évaluer la texture définitive. Pour une conservation à température ambiante, appliquez une méthode de mise en conserve validée ; autrement, conservez les pots au réfrigérateur.