les Madeleines recette inratable

les Madeleines recette inratable

Bonjour tout le monde,

Ces madeleines classiques parfumées au citron pourraient facilement devenir votre nouvelle recette préférée pour le goûter. De petits gâteaux spongieux et doux tout parfumé au beurre, couronnés de cette jolie bosse qui montre la réussite de la recette, et surtout la maîtrise de la cuisson. Cette recette inratable de madeleines fût testée et approuvée pour beaucoup de mes lecteurs qui trouvent que ces madeleines sont sublimes.

Plus bas vous allez trouver les photos de cette même recette de madeleines quand je les avais réalisé avant sans savoir maîtriser le temps de cuisson, ou encore respecter le temps de repos au frais. J’étais du genre à tout mélanger et faisant les petits gâteaux comme je préparais le quatre quart pur beurre, car c’est presque la même recette, et donc je faisais juste la cuisson dans le moule à madeleines.

Le goût des bonnes madeleines étaient là, la texture était parfaite, mais… Sans la bosse!

Mais en cuisine, on ne s’arrête pas à un échec, il faut savoir d’où vient l’erreur, au début je blâmais la farine, car je n’ai jamais aimé la farine que j’achète ici en Angleterre, surtout que chaque fois que je faisais la recette quand j’étais en Algérie, les madeleines étaient parfaites d’une texture bien meilleure et surtout une jolie petite bosse. Ajoutant qu’en Algérie, je n’avais pas que une belle farine, j’avais aussi le four à gaz, et la cuisson dans un four à gaz à mon avis donne toujours les meilleurs résultats.

Je ne vous raconte pas comment est le mouskoutchou, ou encore le cake au citron ou encore la génoise.

J’ai continué à mettre le blâme sur la farine, jusqu’à ce que j’ai ramené mon stock de farine de l’Algérie et que j’ai refait les madeleines qui sortent du four sans la bosse, et c’est là que ma recherche à commencer à la quête de la belle bosse!

Astuces pour réussir la bosse dans les madeleines

le secret de cette belle bosse réside dans la création du choc thermique que la pâte dans les petites empreintes va subir une fois au four. Après avoir rempli les empreintes complètement avec la pâte, on place le moule au frais pour au moins 15 minutes le temps de préchauffer le four.

Personnellement, avant que je ne prépare ma pâte, je fais beurrer les empreintes et je mets le moule au frais, non pas pour figer le beurre, mais juste pour faciliter après le refroidissement de la pâte, surtout en été ou quand la cuisine et chaude.

Pour la cuisson, on fait chauffer le four au maximum, ici dans mon four à chaleur tournante, je préfère faire la fonction pizza, c’est à dire cuisson d’en bas et chaleur tournante en même, car j’ai remarqué que lorsque je ne fais que chaleur tournante, mes gâteaux obtiennent une couleur pâle d’en bas, et moi j’aime une croûte bien dorée. C’est pour ça que je fais la fonction pizza, et je mets le moule exactement au milieu du four.

Dès qu’on voit que la bosse s’est pointée, on fait baisser la température du four et laisse nos petits gâteaux bien cuire.

Vous allez beaucoup aimer ces madeleines car leurs texture est magnifique, une texture riche en beurre, si légère et douce qu’elle fond dans la bouche.

Les ingrédients pour faire les madeleines sont toujours simples et qu’on va facilement trouver au fond du placard, et pour d’autres versions, vous pouvez utiliser par exemple le zeste d’oranges, ou préparer:

Madeleines au sucre brun

madeleines au miel et lavande

ou sinon les les madeleines a la coque en chocolat

Une autre chose que j’aime beaucoup dans la préparation des madeleine, c’est qu’on faire la pâte à l’avance. La pâte est meilleure si elle est préparée au moins deux heures à l’avance, les saveurs sont meilleures. Quand mes enfants ne me pressent pas pour le goûter, je prépare généralement la pâte la veille et la laisse reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que je sois prête à cuire le lendemain.

Je fais sortir quelques minutes la pâte du frais, et je la fais détendre juste un petit peu, et la place dans une poche à douille pour remplir les empreinte, car le beurre figera bien la pâte. Je remets bien sûr au frais le temps de préchauffer le four.

Et pour les ingrédients des madeleines inratables?

Beurre : il Aide à ajouter de la saveur et à ajouter de l’humidité aux madeleines. Je préfère le beurre non salé mais si vous utilisez du salé, omettez le sel dans la recette. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir à température ambiante, ne l’ajoutez pas tout chaud au reste des ingrédients.

Oeufs : Utilisez des œufs gros calibre. Assurez-vous de les fouetter avec le sucre pendant cinq bonnes minutes pour bien les aérer.

Sucre en poudre : Utilisez du sucre semoule si vous ne trouvez pas de sucre en poudre, et je ne parle pas du sucre glacé ici pour ne pas confondre. Je trouve que le sucre en poudre se dissout un peu plus facilement en fouettant avec les œufs, si vous utilise le sucre semoule ou le sucre cristallisé, vous devez fouetter encore plus longtemps pour vous assurez que le sucre ait bien fondu.

Zeste de citron : J’ajoute ceci lorsque je fouette les œufs et le sucre au début de la recette car cela aide à libérer les huiles du zeste dans la pâte.

Farine blanche (tout usage) : N’utilisez pas de farine auto-levante. La mie tendre des madeleines provient de la faible quantité de levure chimique et de l’aération des œufs battus. Ces deux plus le choc thermique créé par la différence de chaleur suffisent à faire monter les madeleines.

Levure chimique: Vous n’avez besoin que d’une petite quantité pour aider la pâte à devenir légère.

Sel : Utilisez du sel fin. Ajouter uniquement si vous utilisez du beurre non salé.

les Madeleines, recette inratable

Amour de Cuisine

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 12 min

Temps total 32 min

Type de plat gateau, Goûter

Cuisine cuisine française

Portions 12

Ingrédients

  

1x2x3x

• 2 oeufs
• Zeste d'un citron non traité
• 1/2 sachet levure chimique
• 100 gr farine
• 100 gr beurre
• 100 gr sucre
• 1 c. à café de sel

Instructions

 

• Prélever le zeste du citron .
• Mélanger avec les 2 oeufs entiers, le sucre et le sel.
• Fouetter le tout pour obtenir une mousse onctueuse.
• Faire fondre le beurre au micro-onde 20 secondes.
• Tamiser la farine et la levure sur le mélange précédent et mélanger.
• Incorporer enfin le beurre. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures si possible et au frais (frigo).
  
• Déposer une cuillère de pâte dans chaque moule à madeleine,
• et mettre à four chaud à 200°C pendant 10-12 minutes.

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Pour la couche de chocolat, vous pouvez mettre un morceau de chocolat dans le moule a madeleine, le mettre au four éteint, le temps que le chocolat fond un peu, et vous placez vos madeleines sur le chocolat fondu, et vous les laissez dans le moule, dans un endroit frais, jusqu’a ce que la madeleine se détache toute seule du moule. et vous avez ce beau nappage au chocolat.

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