les Madeleines recette inratable

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Ces madeleines classiques parfumées au citron, pourraient facilement devenir votre nouvelle recette préférée pour le goûter.

De petits gâteaux spongieux et doux, tout parfumés au beurre, couronnés de cette jolie bosse qui montre la réussite de la recette, et surtout la maîtrise de la cuisson.

Recette de madeleines inratable : comment obtenir la jolie bosse & une texture moelleuse

Bonjour tout le monde, 
Si mes souvenirs sont bons, les madeleines étaient mes petits gâteaux préférés, juste après le mouskoutchou.

Mon père connaissait un pâtissier exceptionnel, et chaque week-end il rentrait avec un petit sac qui cachait ces douceurs dorées.

Cette recette inratable que je partage aujourd’hui me ramène aussitôt à ces goûters simples et heureux.

Plus bas, vous verrez les photos de mes premiers essais : la saveur était parfaite, la mie légère… mais la fameuse bosse brillait par son absence !

C’est là qu’on apprend que la pâtisserie demande autant de patience que de gourmandise.

Au lieu de me décourager, j’ai cherché à comprendre : repos au frais, choc thermique, maîtrise du four… chaque détail compte pour obtenir cette signature si attendue.

Pendant longtemps, j’ai accusé la farine, puis mon four électrique, jusqu’à ce que je réalise que la pâte à madeleine a simplement besoin d’être chouchoutée.

Une fois qu’on la comprend, elle vous le rend toujours généreusement.

Ingrédients pour des madeleines parfaitement moelleuses

• 2 œufs (gros calibre) : Ils apportent structure et légèreté. Fouettez-les longuement avec le sucre pour aérer la pâte et garantir une mie tendre.
• 100 g de sucre en poudre : Utilisez du sucre semoule, pas de sucre glace. Il se dissout facilement et contribue à la belle coloration dorée des madeleines.
• Zeste d’un citron non traité : Ajouté dès le début avec les œufs et le sucre, il libère ses huiles essentielles et parfume délicatement la pâte.
• 100 g de farine blanche (tout usage) : Pas de farine auto-levante. Sa légèreté et son faible taux de gluten permettent une texture fondante. C’est l’aération des œufs et le choc thermique qui feront monter vos madeleines.
• 1/2 sachet de levure chimique : Une petite quantité suffit pour apporter juste ce qu’il faut de relief et de souplesse à la pâte.
• 100 g de beurre : Préférez-le doux pour contrôler le sel. Il apporte moelleux, saveur et une belle texture. Si vous utilisez du beurre salé, omettez le sel ajouté.
• 1 c. à café de sel fin : Uniquement si vous employez du beurre non salé. Il équilibre les saveurs et rehausse le goût du citron.

Instructions détaillées pour réussir vos madeleines

• Prélevez le zeste du citron : Utilisez une râpe fine pour obtenir un zeste parfumé sans la partie blanche, qui pourrait apporter de l’amertume.
• Fouettez les œufs, le sucre et le sel avec le zeste : Placez le tout dans un grand bol et fouettez énergiquement pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une mousse pâle et onctueuse. Cette étape aère la pâte et contribue à la bosse.
• Faites fondre le beurre : Passez-le 20 secondes au micro-ondes, juste assez pour le liquéfier sans le surchauffer. Laissez-le tiédir avant de l’utiliser.
• Tamisez la farine et la levure au-dessus du mélange mousseux : Incorporez délicatement avec une spatule pour éviter de casser l’aération créée lors du fouettage.
• Ajoutez le beurre fondu : Versez-le en filet et mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Laissez reposer la pâte : Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 2 heures. Le repos est essentiel pour développer les arômes et obtenir la jolie bosse.
• Remplissez le moule à madeleines : Déposez une petite cuillère de pâte dans chaque empreinte sans chercher à l’étaler : elle se nivellera d’elle-même à la cuisson.
• Faites cuire à four chaud : Enfournez à 200°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées et gonflées. Laissez tiédir avant de démouler.

Remarque : 

J’avais reçu une tasse spéciale conçue pour verser facilement la pâte dans les moules à petites empreintes, et j’étais impatiente de l’essayer.

Mes premières victimes ? Les madeleines, bien sûr ! L’occasion parfaite pour tester mon nouveau jouet.

Eh bien… ne faites pas la même erreur que moi ! La tasse est vraiment pratique, mais absolument pas adaptée à une pâte riche en beurre comme celle des madeleines.

Au début, tout coulait joliment et je me disais que c’était l’outil idéal. Puis, en quelques minutes, le beurre a commencé à figer… et la pâte à se bloquer.

Résultat : j’ai dû retirer le caoutchouc de sécurité sous la tasse pour récupérer ce qui restait, avant de finalement transférer la pâte dans une poche à douille.

Moralité : pour un travail propre et efficace, rien ne vaut la bonne vieille poche !

Pour des madeleines au chocolat 

• Après la cuisson des madeleines, mettre un morceau de chocolat dans chaque empreinte vide.
• Remettre le moule au four éteint, le temps que le chocolat fonde un peu, retirez du four.
• Placer chaque madeliene dans une empreinte sur le chocolat fondu.
• laisser dans le moule, dans un endroit frais, jusqu’a ce que la madeleine se détache toute seule du moule.

Et voila une belle coque au chocolat qui va plaire aux petits gourmands.

Astuces pour Obtenir une Belle Bosse sur vos Madeleines

La fameuse bosse des madeleines n’est pas un hasard : elle naît grâce à un choc thermique bien maîtrisé. Lorsque la pâte froide rencontre la chaleur intense du four, elle se soulève rapidement, créant ce petit dôme irrésistible.

Le principe du choc thermique

• Remplissez complètement les empreintes avec la pâte.
• Placez ensuite le moule au frais pendant au moins 15 minutes, le temps que le four préchauffe.
• Cette différence de température est la clé de la bosse parfaite.

Remarque personnelle

• Avant même de préparer la pâte, je beurre les empreintes et je mets directement le moule au réfrigérateur. Non pas pour figer le beurre, mais pour accélérer le refroidissement de la pâte par la suite, surtout en été ou lorsque la cuisine est chaude.
• Vous pouvez préparer la pâte à l’avance. Elle est encore meilleure après au moins 2 heures de repos, car les arômes ont le temps de se développer.

Une cuisson bien pensée

Pour la bosse et une couleur dorée uniforme, la cuisson joue un rôle essentiel.

• Préchauffez le four au maximum.
• Dans un four à chaleur tournante, j’utilise la fonction “pizza” : chaleur par le bas + chaleur tournante en même temps.
• Pourquoi ? Avec la chaleur tournante seule, le dessous des gâteaux reste souvent pâle. Cette combinaison donne une belle croûte dorée, exactement ce que j’aime.
• Placez le moule au milieu du four.
• Dès que la bosse apparaît, baissez la température et laissez les madeleines terminer leur cuisson en douceur.

Avec ces petits gestes simples, vos madeleines auront toujours une bosse fière… et un goût encore meilleur !

Conservation des Madeleines

– À température ambiante : Conservez-les dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Elles gardent ainsi tout leur moelleux et leur parfum citronné.

– Au réfrigérateur : Ce n’est pas indispensable, mais si votre cuisine est chaude, placez-les dans une boîte bien fermée jusqu’à 4 jours. Pensez à les laisser revenir à température ambiante avant dégustation.

– Congélation : Les madeleines se congèlent très bien ! Emballez-les individuellement dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac congélation. Elles se conservent jusqu’à 2 mois.
Pour les savourer, laissez-les simplement décongeler 30 minutes à température ambiante.

– Rafraîchir des madeleines dures : Passez-les au four 3 minutes à 150°C, ou quelques secondes au micro-ondes pour leur redonner du moelleux.

– Éviter qu’elles sèchent : Glissez un petit morceau de pain ou une guimauve dans la boîte : ces astuces permettent de conserver l’humidité plus longtemps.

Vos madeleines resteront ainsi fraîches et délicieusement tendres jour après jour !

Des recettes de madeleines faciles

Et pour d’autres versions, vous pouvez voir :

• Les madeleines au sucre brun
• Madeleines au miel et lavande
• ou sinon les les madeleines à la coque en chocolat
• Madeleines espagnoles au citron