marmelade de peches

Anglais

Conserver les pêches d’été en marmelade ou en confiture permet d’en savourer le goût toute l’année.

Cette recette traditionnelle, simple et naturelle, n’utilise que trois ingrédients : pêches, sucre et vanille.

Une cuisson douce et lente concentre les arômes sans ajouter de pectine.

Recette facile marmelade de peches

Bonjour tout le monde,

Si vous avez au coin de la cuisine un grand panier de fruits bien rempli de pêches, cette marmelade de peches est l’idéale pour épuiser ce beau stock de fruits.

Cette marmelade de pêches que partage avec nous mon amie Lunetoiles est très facile à préparer.

Elle sera parfaite, tartinée sur des petits pains, toasts ou cakes.

Comme elle pourra être un ingrédient idéale pour garnir des tartes ou tartelettes et un panna cotta

Différence entre marmelade et confiture

Êtes-vous pour une marmelade ou une confiture de pêche? Vous allez me dire, est ce qu’il y a une différence entre les deux ?

Oui, il y a une différence entre la marmelade et la confiture, même si les deux sont à base de sucre et de fruits, mais elles different !

Quand on commence à chercher on va trouver que certains disent :

• La marmelade est un conserve d’agrumes et de sucre.
• La confiture, par contre, est un conserve de fruits et de sucre.

Donc, en terme de cuisine on va trouver marmelade d’orange, Marmelade de pamplemousse. Mais on ne vas pas trouver Confiture d’orange!

Alors qu’on peut trouver d’autres références qui disent:

La marmelade ne doit pas prendre et figer aussi bien qu’une confiture, elle a une texture plutôt liquide comme un sirop.

La confiture s’obtient par une longue cuisson de fruits frais, de pulpe ou de purée de fruits dans du sucre.

À noter aussi, que la marmelade contient, plus de sucre et moins de fruits. C’est un grand débat entre ces conserves de fruits.

Reste que pour moi marmelade ou confiture, les deux sont superbes sur une tartine l’heure du goûter.

Ingrédients pour la marmelade de pêches maison

• 1,2 kg de pêches bien mûres (1200 g) : Choisissez des pêches juteuses et parfumées, de préférence de saison. Plus elles sont mûres, plus la marmelade sera naturellement sucrée et savoureuse.
• 750 g de sucre : Le sucre permet non seulement d’adoucir la préparation mais aussi d’assurer une bonne conservation de la marmelade. Vous pouvez ajuster légèrement la quantité selon la maturité des fruits.
• 1/2 gousse de vanille : La vanille apporte une note douce et aromatique qui sublime le goût des pêches. Grattez les graines de la gousse pour intensifier la saveur.

Comment faire la marmelade de pêches sans pectine?

Permettez-moi tout de même de faire une petite précision :

Il n’existe techniquement pas ce terme sans pectine dans la preparation de la confiture ou la marmelade pêches, car la pectine est une substance naturelle présente dans les pêches.

Oui oui, les pêches contiennent déjà de la pectine.

En fait, tous les fruits (et la plupart des légumes) contiennent des quantités variables de pectine. Chacun sa teneur!

Qu’est-ce que la pectine ?

La pectine est une fibre naturelle qui agit comme une colle dans les fruits.

En confiture ou marmelade, elle emprisonne le liquide et donne une texture épaisse et tartinable.

Les fruits pauvres en pectine (fraises, cerises…) nécessitent souvent un ajout supplémentaire, mais cela peut altérer le goût et la brillance.

Trop de pectine rend aussi la texture gélatineuse.

C’est pourquoi je préfère ne pas en ajouter, ou simplement remplacer par un peu de jus de citron.

Préparation étape par étape de la marmelade de pêches

1. Préparer les pêches : Pelez, ouvrez et dénoyautez les pêches, puis coupez-les en grosses lamelles.
2. Première cuisson : Placez les morceaux dans une cocotte sur feu très doux, sans ajouter d’eau. Laissez cuire environ 15 minutes, en remuant régulièrement et en écumant si nécessaire.
3. Réduire en purée : Passez les fruits au moulin à légumes ou au robot jusqu’à obtenir une purée lisse.
4. Peser et sucrer : Pesez la purée et transférez-la dans une bassine à confitures. Ajoutez 750 g de sucre par kilo de purée.
5. Ajouter la vanille : Incorporez la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattez l’intérieur pour libérer les petits grains noirs.
6. Deuxième cuisson : Laissez cuire 30 minutes à feu doux, en mélangeant fréquemment pour éviter que la préparation n’attache.
7. Vérifier la cuisson : Déposez une goutte de marmelade sur une assiette froide légèrement inclinée : si elle fige rapidement, la cuisson est parfaite.
8. Mettre en pots : Versez aussitôt la marmelade dans des pots préalablement stérilisés et séchés. Fermez hermétiquement et laissez refroidir.

Conseils pour réussir la marmelade maison

Au fil des ans, grâce aux commentaires de mes lecteurs et aux questions posées après leurs échecs ou leurs réussites, j’ai appris de nombreux trucs et astuces pour réussir les meilleures conserves de fruits.

Plutôt que de laisser les lecteurs chercher ces informations dans tous les commentaires de mon blog, j’essaie d’en regrouper quelques-uns directement dans mes articles.

• Si, à la fin de la cuisson, les morceaux de fruits sont plus gros que vous ne le souhaitez, utilisez simplement un mixeur plongeant pour les réduire en purée à la consistance désirée.
• Évitez d’utiliser une casserole en aluminium pour préparer ces conserves. L’acidité des fruits et du jus de citron peut réagir avec le métal, donnant aux confitures et marmelades une couleur très sombre et parfois un léger goût métallique.
• L’ajout d’une petite noisette de beurre au début de la cuisson aide à limiter la formation de bulles. Le beurre réduit également la mousse qui peut apparaître.
• Certains lecteurs ont testé cette recette sans éplucher les pêches et ont trouvé le résultat excellent.
• Blanchir les pêches dans de l’eau bouillante facilite leur épluchage : plongez-les 40 secondes dans l’eau frémissante, puis retirez-les pour ôter la peau facilement.

Comment conserver la marmelade de pêche

Il existe trois manières de conserver les marmelades et confitures :

• Conservez les conserves dans des bocaux scellés dans un bain d’eau bouillante jusqu’à 18 mois.
• Conservez les conserves au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.
• Conservez les conserves au congélateur jusqu’à 6 mois

La conservation de la marmelade de pêche dépend en grande partie de la méthode de conservation utilisée.

Conservation à court terme :

• Réfrigérateur :
  • Pot ouvert : Une fois ouvert, un pot de marmelade se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur. Assurez-vous de bien refermer le pot après chaque utilisation pour éviter que l’air n’altère le goût et la texture.
  • Pot fermé : Un pot non ouvert peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur.

Conservation à long terme :

• Congélation :
  • Petits contenants : Pour une utilisation plus facile, congelez la marmelade en petites portions dans des contenants hermétiques. Cela vous permettra de décongeler uniquement la quantité nécessaire.
  • Durée de conservation : La marmelade peut se conserver plusieurs mois au congélateur sans perdre de sa saveur.

Comment bien sceller les pots de marmelade?

Pour bien conserver la marmelade de pêches, voici quelques conseils essentiels :

1. Utilisation de bocaux stérilisés :
   • Lavez soigneusement les bocaux en verre et les couvercles.
   • Stérilisez-les en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher à l’air libre.
2. Remplissage à chaud :
   • Versez la marmelade encore chaude dans les bocaux en laissant environ 5 mm de vide en haut.
   • Veillez à ce que le bord du bocal soit propre avant de fermer.
3. Fermeture hermétique :
   • Fermez les bocaux avec des couvercles adaptés, idéalement à vis.
   • Si vous utilisez des bocaux à joints en caoutchouc, assurez-vous que le joint soit bien positionné.
4. Stérilisation après mise en pot (optionnel mais recommandé) :
   • Plongez les bocaux remplis dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 10-15 minutes pour assurer une meilleure conservation.
5. Stockage :
   • Conservez les bocaux dans un endroit frais, sombre et sec, comme un placard ou une cave.
   • Une fois ouverts, les bocaux doivent être placés au réfrigérateur et consommés dans les 2 à 3 semaines.

En plus court :

1. Verser la préparation toute chaude dans des bocaux en verre bien propres et secs en laissant environ 5 mm vide.
2. À l’aide d’un chiffon humide ou d’une serviette en papier, essuyez le dessus du pot avant de fermer pour assurer que le couvercle va bien adhérer au pot après.
3. Fermez et vissez les couvercles sans trop serrer.
4. Porter une grande casserole d’eau ou une marmite à bain-marie à ébullition et placer doucement les bocaux dans l’eau bouillante à l’aide de pinces.
5. L’eau doit couvrir les bocaux d’au moins 1 cm.
6. Laisser bouillir 10 minutes. Retirez les bocaux du bain-marie et placez-les à l’envers sur une serviette sèche posée sur une surface plane.
7. Laisser refroidir complètement. 

Comment savoir si les bocaux sont bien scellés ?

Une fois les bocaux refroidis, vérifiez l’étanchéité en appuyant doucement sur le centre du couvercle.

S’il saute de haut en bas (faisant souvent un bruit sec), il n’est pas scellé.

Si cela devait arriver à un pot ou deux, stockez simplement les marmelade au réfrigérateur et utilisez-les dans les 3 semaines.

Les pots correctement scellés peuvent être conservés dans le placard jusqu’à 12 mois.

Précision sur les pots

• Verre ou plastique ? Les pots en verre sont généralement préférés pour la conservation à long terme, car ils sont plus hermétiques et résistent mieux aux variations de température.
• Éviter l’humidité : Assurez-vous que les pots soient parfaitement secs avant de les fermer. (je fais un passage au four ou, au micro-onde).
• Étiqueter les pots : Indiquez la date de fabrication sur chaque pot pour faciliter le suivi.

Des recettes aux pêches à essayer

• Thé glacé maison aux pêches
• tarte amandine aux peches
• Jus de pêches facile
• entremet glacé aux peches sur genoise meringué

Vous pouvez voir encore plus de Recettes et desserts aux pêches.