Tarte aux pêches amandine

Cette tarte aux pêches amandine est un dessert fondant, fruité et délicatement parfumé aux amandes.

Elle se prépare avec une pâte sablée maison, une crème d’amande douce et des demi-pêches au sirop bien égouttées.

C’est une recette que j’aime beaucoup, car elle permet de retrouver le goût d’une tarte d’été même hors saison.

Je l’ai découverte grâce à mon amie Lunetoiles, qui l’avait préparée en hiver, et depuis elle fait partie de ces tartes simples que l’on refait avec plaisir.

Pourquoi vous allez aimer cette tarte aux pêches ?

Cette tarte réunit une pâte sablée crousti-moelleuse, une crème amandine fondante et des pêches au sirop bien juteuses.

Elle est parfaite quand vous voulez préparer une tarte aux pêches facile, sans attendre la pleine saison des fruits.

La crème d’amande apporte une texture douce et parfumée, tandis que les amandes effilées ajoutent une petite touche croquante en surface.

Quels ingrédients pour une tarte aux pêches amandine ?

Pour la pâte sablée

• 240 g de farine : utilisez une farine blanche classique, non auto-levante, pour garder une pâte sablée fine et régulière.
• 150 g de beurre : prenez-le bien froid et coupé en dés pour obtenir une texture sableuse.
• 90 g de sucre : il sucre la pâte sans la rendre trop lourde. À corriger dans la fiche actuelle si “g” manque.
• 30 g de poudre d’amandes : elle rend la pâte plus fondante et renforce le goût amandé de la tarte.
• 1 sachet de sucre vanillé : il parfume délicatement la pâte.
• 1 jaune d’oeuf : il aide à lier la pâte et lui donne une texture plus riche.
• 1 pincée de sel : elle équilibre le goût sucré et relève les saveurs.

Pour la crème d’amande

• 120 g de poudre d’amande : c’est la base de la crème amandine, douce et parfumée.
• 2 oeufs : ils donnent de la tenue à la crème pendant la cuisson.
• 100 g de sucre : il apporte juste ce qu’il faut de douceur.
• 200 ml de crème liquide entière : elle donne une crème plus souple et plus fondante qu’une crème d’amande au beurre.
• 1 pot de demi-pêches au sirop : égouttez-les bien pour éviter de détremper la pâte.

Pour la décoration

• Amandes effilées : elles dorent au four et ajoutent du croquant.
• 2 bonnes cuillères à soupe de confiture, ou de gelée : elle sert à faire briller la tarte après cuisson. Vous pouvez aussi utiliser de la confiture d’abricots ou un peu de sirop de pêches réduit.

Pêches fraîches ou pêches au sirop ?

Cette recette est très pratique avec des pêches au sirop, car vous pouvez la préparer toute l’année. Il suffit de bien égoutter les demi-pêches avant de les disposer sur la pâte.

En été, vous pouvez aussi utiliser des pêches fraîches ou des nectarines. Choisissez-les mûres mais encore fermes, pour qu’elles gardent une belle tenue à la cuisson.

Comment préparer la tarte aux pêches amandine ?

Préparer la pâte sablée

• Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
• Ajoutez le beurre froid coupé en dés.
• Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme une chapelure fine.
• Incorporez le jaune d’oeuf et la poudre d’amandes.
• Mélangez juste assez pour former une pâte souple, non collante.
• Formez une boule, aplatissez-la légèrement et laissez-la reposer au frais.

La pâte doit rester froide. C’est ce qui lui permet de garder une belle tenue à la cuisson.

Foncer le moule à tarte

• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
• Foncez un cercle ou un moule à tarte de 24 cm.
• Appuyez doucement sur les bords pour bien marquer la forme.
• Piquez le fond avec une fourchette.
• Remettez la pâte au frais pendant que vous préparez la crème amandine.

Ce passage au froid aide la pâte à ne pas se rétracter au four.

Préparer la crème d’amande

• Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
• Ajoutez la poudre d’amande.
• Versez la crème liquide entière.
• Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène, lisse et parfumée.

La texture doit être fluide, mais pas liquide comme une pâte à crêpes. Elle va gonfler légèrement autour des pêches pendant la cuisson.

Garnir la tarte aux pêches

• Égouttez bien les demi-pêches au sirop.
• Déposez-les sur le fond de tarte, côté bombé vers le haut.
• Versez la crème amandine autour des fruits.
• Répartissez-la doucement pour qu’elle remplisse les espaces sans couvrir complètement les pêches.

À ce stade, la tarte doit déjà être bien régulière, avec les pêches visibles et la crème bien répartie.

Cuire la tarte

• Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes.
• Ajoutez les amandes effilées environ 15 minutes avant la fin de cuisson.
• La tarte est prête quand la crème est prise, légèrement dorée, et que les bords de pâte sont bien cuits.
• À la sortie du four, badigeonnez la surface avec un peu de confiture de fraises, de confiture d’abricots ou de sirop de pêches réduit.

Laissez tiédir avant de couper, pour que la crème d’amande se tienne bien.

Conseils pour réussir la cuisson

Pour une tarte aux pêches amandine bien fondante, gardez la pâte froide avant d’enfourner. Cela évite qu’elle se ramollisse trop vite.

Égouttez toujours les pêches au sirop. Si elles sont trop humides, elles peuvent rendre du jus et détremper la pâte.

Ajoutez les amandes effilées en cours de cuisson, pas dès le début. Elles auront le temps de dorer sans brûler.

Comment conserver ou congeler la tarte aux pêches ?

Cette tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien couverte.

Vous pouvez aussi la congeler une fois complètement refroidie. Coupez-la en parts, enveloppez-les dans du film alimentaire, puis placez-les dans une boîte hermétique.

Pour la dégustation, laissez décongeler les parts au réfrigérateur ou à température ambiante. Un petit passage au four doux permet de retrouver une pâte plus agréable.

Questions fréquentes

Peut-on faire cette tarte aux pêches avec des pêches fraîches ?

Oui, vous pouvez utiliser des pêches fraîches en saison. Choisissez des fruits mûrs mais fermes, puis coupez-les en deux ou en quartiers épais.

Peut-on utiliser des pêches au sirop ?

Oui, c’est même la version de cette recette. Égouttez bien les demi-pêches avant de les placer sur le fond de tarte.

Comment éviter une pâte détrempée ?

Gardez la pâte au frais avant la cuisson et égouttez bien les pêches. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de poudre d’amande sur le fond de tarte avant d’ajouter les fruits.

Peut-on préparer cette tarte la veille ?

Oui, cette tarte aux pêches amandine peut être préparée la veille. Conservez-la au frais et sortez-la un peu avant de servir pour retrouver une texture plus fondante.

Recettes aux pêches à essayer

Pour rester dans le même univers gourmand, vous pouvez proposer :

• Confiture de pêches
• Pêche melba facile et rapide
• Charlotte aux pêches
• Jus de pêches
• Limonade de pêches
• Clafoutis de Provence aux abricots, pêches, amandes et lavande
• barre crumble de peches et d’abricots

by Soulef