pate de praliné maison aux noisettes
On y va pour la recette de la pate de praliné maison aux noisettes !
Le pralin, également appelé praline ou pate à praliné, est une préparation sucrée qui entre dans la préparation de nombreux desserts.
Réalisée à base de noisettes caramélisées et finement mixées ou d’un mélange de fruits secs, cette recette offre une explosion de saveurs et une texture irrésistible.

pate de praliné maison aux noisettes
Pralin, praline ou pâte à praliné aux noisettes : une gourmandise maison
Bonjour tout le monde,
Si, comme moi, vous adorez les douceurs maison, le praliné est une de ces recettes qui m’a complètement conquise et depuis je n’utilise que le fait maison.
Avec la recette maison du pralin, vous pouvez opter pour la praline croquante ou de la pâte à praliné onctueuse. Tout commence avec des ingrédients simples et un peu de patience.
Aujourd’hui, je vous partage cette recette de pate à praliné aux noisettes irrésistible qui, une fois maîtrisée, pourra transformer vos desserts et petits plaisirs gourmands.
À utiliser pour garnir des pâtisseries, préparer des chocolats maison ou ajouter une touche de douceur à vos créations, cette pâte artisanale est un véritable atout culinaire.

Quels ingrédients pour le pralin de noisettes ?
Pour réaliser cette recette, voici ce qu’il vous faut :
- 500 g d’amandes
- 500 g de noisettes
- 500 g de sucre
- 120 ml d’eau
Simple, n’est-ce pas ? Ce que j’aime avec ces ingrédients, c’est qu’ils sont à la fois naturels et polyvalents.

Comment faire la pate à praliné aux noisettes ?
La torréfaction des fruits secs : une étape clé
Dans une grande poêle bien chaude, faites griller vos amandes et noisettes pendant environ dix minutes. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
Pendant la torréfaction, une odeur sublime se dégage. Cela donne une profondeur au goût final, alors ne sautez surtout pas cette étape. Une fois torréfiés, réservez-les dans un grand bol.
Le caramel : attention aux yeux !
Dans une autre poêle suffisamment grande, versez le sucre et ajoutez l’eau. Ensuite, laissez cuire sans mélanger.
J’insiste sur ce point : ne touchez pas au caramel avant qu’il ne commence à se liquéfier et à prendre une belle couleur dorée. Cette étape demande de la vigilance, car le caramel peut passer de parfait à brûlé en quelques secondes.
L’astuce est de retirer la poêle du feu de temps en temps, la caramel continue à cuire même avec la chaleur du fond de la poêle hors feu, comme ça c’est plus facile à controler.
Dès que le caramel est prêt, ajoutez vos fruits secs torréfiés. Là, vous verrez le caramel sabler ou se cristalliser autour des fruits secs. Pas de panique, c’est tout à fait normal !
Continuez à cuire à feu moyen pour que le caramel fonde à nouveau et enveloppe chaque fruit sec. Plus le caramel est foncé, plus votre praliné aura un goût intense.
Une fois la couleur parfaite obtenue, éteignez le feu et laissez refroidir le tout sur une feuille de papier cuisson ou un plateau.
La magie du mixeur
Une fois le mélange complètement refroidi, il est temps de sortir votre mixeur. Cette étape est ma préférée, car elle montre toute la versatilité du praliné :
- Mixez rapidement pour obtenir des grains croquants. C’est idéal pour saupoudrer sur des desserts ou ajouter dans des pâtisseries.
- Mixez un peu plus longtemps pour une poudre fine parfaite pour des recettes comme la crème pralinée.
- Enfin, mixez encore plus longtemps pour obtenir une pâte à praliné, un véritable nectar de noisettes et d’amandes qui fond en bouche. Cette pâte est parfaite pour réaliser des ganaches ou des pralinés maison.
Un petit conseil : faites des pauses pour éviter de surchauffer votre mixeur.

Conservation et astuces
Une fois prêts, les grains et la poudre de praliné se conservent dans un récipient hermétique, à température ambiante. Par contre, la pâte à praliné doit être réfrigérée.
Veillez toujours à utiliser des contenants propres et secs pour éviter tout risque de moisissure.
Mes petits trucs en plus
- Si vous souhaitez un praliné moins sucré, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre.
- Pour varier les saveurs, remplacez une partie des noisettes par des noix de pécan ou des pistaches.
- Si vous aimez les contrastes, ajoutez une pincée de fleur de sel à votre pâte à praliné pour une explosion de saveurs.
Des recettes aux noisettes à essayer
- Crème de noisettes façon El Mordjene
- ghribia aux noisettes
- Bûchettes au café et noisettes (bredeles fondants)
- Bûche noisettes clémentine et glaçage miroir
- galette des rois au praliné et noisettes

la pate de praliné maison facile
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Ingrédients
- 500 g d’amandes je n’avais que les amandes concassées
- 500 g de noisettes
- 500 g sucre
- 120 ml d’eau
Instructions
- Dans une grande poêle, faites torréfier les fruits secs pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Réserver.
- Dans une autre poêle (suffisamment grande), versez le sucre et mouillez avec l’eau.
- Cuisez sans toucher jusqu’à ce que le mélange se liquéfie et colore légèrement.
- Ajoutez le mélange de fruits secs torréfié et mélangez rapidement: le caramel blanchit et recristallise; on dit qu’il « sable » ou qu’il « masse ».
- Cuisez à feu moyen et faire caraméliser encore quelques minutes: plus le caramel sera foncé et plus le pralin sera fort en goût.
- Une fois la couleur souhaitée obtenue, retirez du feu et laisser entièrement refroidir.
- Placez le mélange dans le bol du mixeur.
- pour des grains, mixez rapidement
- mixez encore plus, et on obtient une pâte
- Conservez les grains de praliné et la poudre dans un récipient hermétique tête en bas à t° ambiante.
- La pâte, elle, se conserve au réfrigérateur.
Merci pour l’explication claire que vous donnez ; ayant des noisettes je vais me lancer, j’espère atterrir aussi bien que vous !
Bien cordialement
Nicole
c’est un tuerie cette pâte de praliné
j’adore !
merci Soulef
bisous et très bon credi
merci beaucoup ma belle
Délicieux et pas si compliqué que ça à faire, merci!!! bizz
Merci beaucoup.
Tu peux faire la pare à praline à base d’amandes ou noisettes mais ils doivent être entiers pour caramélisé et cuire sous la chaleur du sucre. Pas en poudre
Bonjour,, merci pour cette recette c est la deuxième fois que je l a fait, j ai juste enlevé 100g de sucre et un peu d eau et elle est excellente !!!
Un grand merci pour la recette vraiment un dlice
Merci beaucoup ma chere