Cuisses de poulet à la moutarde au four

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Les cuisses de poulet à la moutarde au four sont un plat délicieux et facile à préparer.

Une recette de cuisse de poulet simple, qui ne nécessitent que quelques ingrédients toujours disponibles à la maison.

Ce plat est idéal pour un repas en famille ou entre amis. Il peut être servi avec des pâtes ou des légumes. 

Trois cuisses de poulet rôties, bien dorées, servies sur une assiette noire avec des rondelles de citron et du thym frais, sur table en bois sombre, avec un bol de purée en arrière-plan.
Cuisses de poulet à la moutarde au four

Cuisses de poulet à la moutarde au four : marinade rapide, cuisson juteuse

Envie d’un dîner qui fait vraiment plaisir, sans y passer la soirée ? Ces cuisses de poulet à la moutarde au four donnent une viande tendre, bien parfumée, avec une sauce qui enrobe chaque bouchée.

La préparation est rapide : comptez environ 10 minutes pour tout mélanger, puis laissez mariner au frais au minimum 2 heures (ou toute une nuit si vous anticipez).

Ce temps de repos change tout : le sel, la moutarde et les aromates pénètrent la chair, pour un goût plus profond et une texture plus moelleuse, même avec une cuisson longue.

Ensuite, direction le four à 180°C pour 55 à 60 minutes (selon la taille des cuisses de poulet), jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et fondant.

Pour garder la viande ultra juteuse, misez sur le sac de cuisson ou un plat couvert : la vapeur reste emprisonnée, les sucs circulent, et rien ne sèche.

Bonus : très peu de vaisselle, nettoyage facile.

C’est une recette de diner rapide et facile.

Assiette grise avec deux morceaux de poulet rôti bien dorés, servis avec une purée de pommes de terre nappée de jus, garnie de thym, et accompagnée de rondelles de citron, sur table en bois sombre.
Recette de cuisses de poulet à la moutarde

Les ingrédients du plat de cuisses de poulet au four

  • 4 cuisses de poulet entières :Idéalement de taille similaire pour une cuisson uniforme. Avec peau, elles dorent mieux et restent plus juteuses.
  • 2 c. à soupe de moutarde : Elle sert de liant pour la marinade : elle adhère aux cuisses, retient les épices et aide à former une sauce qui nappe bien en fin de cuisson.
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive : Elle protège la viande au four, limite le dessèchement et favorise une dorure plus régulière, surtout sur le dessus.
  • 1/2 c. à café de sel : Essentiel pour relever et aider la marinade à bien pénétrer la chair.
  • 1/4 c. à café de poivre noir : Pour une chaleur douce et un parfum plus rond (ajustez selon votre goût).
  • 1/2 c. à café de coriandre en poudre : Apporte une note légèrement citronnée et chaleureuse.
  • 1/2 c. à café de cumin en poudre : Donne du caractère et une touche orientale très gourmande.
  • 1/2 c. à café de curry en poudre : Parfume sans dominer ; choisissez un curry doux si vous aimez les saveurs équilibrées.
  • 1 c. à café de paprika : Ajoute une note fumée/douce et aide à obtenir une belle couleur dorée.
  • 2 gousses d’ail : À hacher ou écraser pour diffuser rapidement dans la marinade.
  • 1/2 oignon : Émincé finement : il fond à la cuisson et parfume la sauce.
  • 2 feuilles de laurier : Pour une base aromatique subtile pendant la cuisson au four.
  • Un peu de thym : Frais ou sec : il apporte une touche herbacée qui se marie très bien avec la moutarde.
Cuisses de poulet rôties bien dorées servies avec une purée de pommes de terre nappée de jus, garnies de thym et accompagnées de rondelles de citron, sur table en bois sombre avec un plat de purée en arrière-plan.
Cuisses de poulet à la moutarde roties

Comment faire les cuisses de poulet à la moutarde

  • Préparer le mode de cuisson
    • Sac spécial cuisson au four : pratique et très tendre.
    • Plat au four avec couvercle : parfait si vous n’avez pas de sac (même principe “à l’étouffée”).
  • Nettoyer et sécher les cuisses : Nettoyez-les soigneusement, puis séchez-les avec du papier absorbant : la marinade adhère mieux et la dorure est plus jolie.
  • Faire la marinade
    • Dans un grand saladier, mélangez moutarde, huile d’olive, sel, poivre, cumin, coriandre, curry.
    • Ajoutez l’ail râpé et un petit filet d’eau (juste assez pour détendre la sauce, pas plus).
  • Enrober le poulet : Ajoutez les cuisses et massez-les pour bien les couvrir de marinade, jusque dans les creux.
  • Ajouter les aromates : Incorporez l’oignon en lanières, le laurier et le thym, puis mélangez une dernière fois.
  • Mettre en cuisson
    • Transvasez dans un sac de cuisson placé dans un grand plat (les cuisses bien étalées),
    • ou dans un plat couvert en une seule couche pour une cuisson uniforme.
  • Cuire : Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.
  • Dorer en fin de cuisson
    • Retirez le couvercle.
    • Si vous utilisez un sac : versez le contenu dans le plat, puis laissez dorer 10 à 15 minutes.
  • Ne jetez pas le jus ! Récupérez le suc de cuisson : il est parfait sur une purée de pommes de terre ou en sauce pour des frites.

Comment savoir si le poulet est cuit (sans le dessécher)

  • Le plus fiable : thermomètre de cuisson : Piquez dans la partie la plus épaisse, près de l’os sans toucher l’os. Objectif : 74-78°C à cœur. À cette température, le poulet est cuit et reste juteux.
  • Le test du jus (sans thermomètre) : Piquez la cuisse près de l’os : le jus doit être clair, pas rosé. Si le jus est encore rosé, prolongez par tranches de 5 minutes.
  • La chair doit se détacher facilement : En tirant légèrement avec une fourchette, la viande se décolle de l’os sans résistance.
  • Attention aux signes qui dessèchent : Évitez de laisser “dorer” trop longtemps : 10–15 min suffisent.
  • Le repos fait gagner en moelleux : Laissez reposer 5–10 minutes hors du four : les jus se redistribuent, la viande reste plus tendre.
Montage en 4 étapes : épices, sel et moutarde dans un saladier ; ajout d’ail râpé dans la marinade ; cuisses de poulet bien enrobées de sauce ; poulet mariné disposé dans un plat avec jus de marinade et feuille de laurier, prêt pour le four.
comment faire les cuisses de poulet à la moutarde

Comment accompagner les cuisses de poulet rôties au four ?

Vous pouvez accompagner ce plat avec :

Conservation, congélation et réchauffage (texture au top)

  • Au réfrigérateur : laissez refroidir, puis mettez dans une boîte hermétique avec un peu de sauce. À consommer sous 2-3 jours.
  • Congélation : possible jusqu’à 2-3 mois. Congelez de préférence avec le jus (la viande reste plus moelleuse).
  • Décongélation : au frigo toute une nuit, pour garder une texture tendre.
  • Réchauffage au four (idéal) : 160-170°C, plat couvert, 15-20 min avec 2-3 c. à soupe d’eau ou de sauce. Finir 2-5 min découvert pour redorer.
  • Réchauffage rapide : à la poêle, feu doux, avec un filet d’eau/sauce, en couvrant.

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Cuisses de poulet à la moutarde au four

Recette de cuisses de poulet à la moutarde au four

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 30 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 3 heures 15 minutes
  • Portions: 4 parts 1x
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Description

Les cuisses de poulet à la moutarde au four sont un plat délicieux et facile à préparer.

Une recette de cuisse de poulet simple, qui ne nécessitent que quelques ingrédients toujours disponibles à la maison.

Ingredients

Scale
  • 4 cuisses de poulet (Entières)
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à café sel (poivre noir, grains de coriandre moulue)
  • 1/4 c. à café poivre noir
  • 1/2 c. à café coriandre en poudre
  • 1/2 c. à café cumin en poudre
  • 1 c. à café paprika
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 oignon
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 peu de thym

Instructions

  1. Nettoyer bien les cuisses de poulet.
  2. Dans un large saladier, mélanger la moutarde, le sel, le poivre noir, le cumin, la coriandre en poudre, le curry et l’huile d’olive.
  3. Ajouter l’ail râpé, et juste un peu d’eau.
  4. Mettre les cuisses de poulet dans cette marinade, enrober bien du mélange.
  5. Ajouter l’oignon en lanières, les feuilles de laurier et le thym. Mélanger encore.
  6. transvaser la préparation dans un sac de cuisson, sinon dans un plat allant au four avec couvercle.
  7. Faire une cuisson de 45 minutes à 180 ˚C.
  8. À la fin de ce temps, retirer le couvercle et laisser les cuisses de poulet prendre un couleur dorée entre 10 et 15 min.
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • temps de marinade: 2 heures
  • Temps de cuisson: 1 heure
  • Catégorie: plat au four
  • Cuisine: cuisine facile

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 180 kcal

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

61 commentaires

  4. Pour réaliser cette recette, j ai utilisé pour la première fois un sac de cuisson. Belle marinade avec des épices comme nous le souhaitons. A la sortie du four, viande très très fondante.

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  9. BONJOUR, D abord merci pour cette belle recettes et tant d autres. je ne comprends pas vous dites qu il faut mettre dans un plat au four, ca je comprends, mais ensuite vous dites qu il faut retirer le couvercle…quel couvercle.. desolee si je ne saisis pas. bonne journee et encore mille merci pour vos belles recettes.
    bonne journee

    Répondre

    1. Bonjour,
      Et désolée pour ce retard, j’ai eu un mois assez mouvementé et trop de travail.
      Sinon generalement je fais la cuisson dans les sacs à cuisson, ou dans un plat avec couvercle, pour que les cuisses cuisent, et quand elles sont cuites, on retire du sac de cuisson, pour mettre dans un plat allant au four et on laisse prendre une couleur, et si on utilise un moule avec couvercle, on retire le couvercle.

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  19. Bonsoir,
    Intéressant comme idée avec de la moutarde de Dijon, la traditionnelle mais essayer également avec de la moutarde de grains ou de Meaux comme la ville,
    c’est la ville de cette moutarde délicieuse avec toutes sortes de viandes chaudes et froides et également en salades dans la sauce.

    Répondre

    1. Bonjour,
      Malheureusement moi je suis en Angleterre, c’est pas évident de trouver facilement les merveilles de France dans nos marchés

      Répondre

      1. Bonsoir,

        C’est un produit qu’on trouve en Angleterre facilement
        Je suis allez sur la page du produit
        Moutarde de Meaux sur Amazon.uk
        Voici les réponses, les prix sont correct, c’est des gros pots en grès, j’en est un paquet 🙂
        Je vous met le lien
        https://www.amazon.co.uk/s/ref=nb_sb_ss_ime_c_1_17/280-8900966-9026400?url=search-alias%3Daps&field-keywords=moutarde+de+meaux+pommery&sprefix=Moutarde+de+meaux%2Caps%2C232

        Sélectionné de https jusqu’au 2, faite un copier et coller le dans la barre en haut, ou se trouve les liens Internet

        Le premier pot avec couvercle rouge à 7,50 livres en pot de 500 grammes, un pot dure un an, moins si vous aimerez.

        Si vous cherchez un produit, regarder sur Amazon.il ou fr pour France
        Vous trouverez facilement le nom en anglais en plus.

        Bonne soirée à vous
        Alexandre 1

        Répondre

  25. Salut !!! C’est la quatrième fois que je fais ta recette !!! Moi ça m’a permise de retomber en amour avec les cuisses de poulet que j’avais délaissé depuis plusieurs années !!! Merci merci c’est excellent !!! XXX

    Répondre

  26. cette recette a l’air délicieuse, et j’ai justement un de ces sacs qui me reste ! je cherchais depuis trois bons quarts d’heure une recette qui me convienne, et elle est toute trouvée ! je reviendrai dire si ça a été bon (ce dont je ne doute pas en fait) 🙂 merci d’avance pour cette recette

    Répondre

  30. Voilà qui semble drôlement savoureux… J’adore le poulet à la moutarde, et avec ces belles saveurs, c’est un délice assuré !
    Pour répondre à ta question sur mon blog, j’ai vécu en Angleterre quelques temps mais à présent je vis en France (à quelques km de l’Angleterre ;)) où j’enseigne l’anglais justement, toujours amoureuse de ce pays et de Dr Who 😉
    Bisous et passe une belle soirée !

    Répondre

    1. hihihihi, oh what a shame, I thaught you bought the cream in England, that’s why I was asking…
      because I’m still looking for lots of French Ingredients in England, not easy to find…

      Répondre

      1. Oooh I actually didn’t know you lived in England? Where do you live exactly? I regularly go to Kent. If I pass nearby your place sometimes I’ll bring you some French stuff you like 😉

        Répondre

        1. oh thank’s a lot, I think it’s a little bit far, I live in Bristol, so it’s the south weast of England, not very far from Cardiff…

          Répondre