galette des rois légère allégée et express

Anglais

La galette des Rois est un dessert traditionnel de l’Épiphanie, célébrée le 6 janvier. 

Pour les personnes qui souhaitent déguster une galette des rois gourmande tout en faisant attention à leur ligne, je partage avec vous la galette des rois allégée et express.

Pas besoin de rester des heures pour faire la pate feuilletée traditionnelle, et on va réaliser une crème d’amandes sans oeufs.

Grâce à cette recette allégée, vous allez déguster une galette des rois délicieuse tout en limitant l’apport en calories. 

Recette galette des rois légère allégée et express

Bonjour tout le monde,

Voila une recette de galette des rois légère, allégée et express dans laquelle on aime se réfugier pour un gouter sain et gourmand.

Surtout après les grands repas de fêtes.

Une de mes résolutions pour la nouvelle année sera d’essayer de perdre du poids, hihihi !

Alors là, je ne vous raconte pas combien de fois j’ai fait cette résolution !

Mais voila, depuis le début de mon blog, c’est l’unique résolution que je n’arrive pas à tenir jusqu’au bout !!!

Je me suis dit : pour aller molo molo, on y va pour moins de beurre, moins de sucre, moins de gras, moins de ça et de cela…

Faire la marche, sortir et ne pas rester cloîtrer devant l’ordi pour répondre à chaque commentaire et chaque demande !!!???

Impossible ! Surtout si je vais rendre visite à mes chères amies blogueuses, et avec toutes les recettes de galette de rois ici et là, peut on vraiment se retenir ?

Pourquoi pas une galette légère allégée et express ?

J’ai pris la promesse de ne pas faire une galette des rois cette année !

Puis mes enfants sont venus me réclamer de leur faire une apple pie ou tourte aux pommes, et mon mari une galette à la frangipane.

La tentation qui revient ! Et je me suis rappelée alors de ma pate feuilletee express, une pate qui contient juste un peu de beurre.

Et du fait qu’ils veulent les pommes, pourquoi pas mettre de la compote de pommes dedans !

Qu’est ce qu’il y a dans cette galette des rois allégée ?

Je me suis lancée dans la préparation d’une pate feuilletée express que je réalise depuis un moment, depuis que je l’ai découverte en 2010.

Cette pâte feuilletée se prépare rapidement, juste dans le bol du blinder, un jeu d’enfant.

Pour préparer la farce, la première idée que j’ai eue, était de faire une crème frangipane que j’allais garnir avec des pommes légèrement caramélisées.

Puis j’ai pensé à une crème d’amandes sans crème pâtissière, donc pas de frangipane.

Je me suis souvenue d’une amie végane, qui me disait toujours que dans ces gâteaux, elle remplaçait les oeufs par de la compote de pommes. 

Au final, j’ai réalisé une garniture à base d’un mélange de crème d’amande et de compote de pomme, sans oeufs. 

La première apple pie-galette des rois, fût entamée avant refroidissement et avant même que je ne dégaine mon appareil photo pour faire des photos.

Cette galette des rois allégée est légère, elle est bien gourmande. C’est un vrai délice. 

Les ingredients

500 g de pâte feuilletée express : Base croustillante et légère : à étaler bien froide pour garder un feuilletage net (évite qu’elle colle et qu’elle ramollisse).

– Crème d’amandes sans œufs

• 60 g de sucre : Apporte la douceur et aide la crème à légèrement caraméliser à la cuisson.
• 100 g de poudre d’amandes : Donne la texture et le goût d’amande : plus elle est fine, plus la crème sera lisse.
• 50 g de beurre (mou/pommade) : Rend la crème fondante et riche : le beurre doit être souple pour se mélanger facilement.
• 160 g de compote de pommes (sans sucre ajouté si possible) : Remplace les œufs : apporte du liant et garde une garniture moelleuse, sans alourdir.
• Arôme d’amande amère : Intensifie le parfum : quelques gouttes suffisent (goûter progressivement pour éviter que ce soit trop fort).

– Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf : Donne une surface bien brillante et dorée après cuisson.
• 1 c. à café de lait : Détend le jaune pour l’étaler facilement et obtenir une dorure plus uniforme.

Comment préparer la galette des rois allégée?

Préparez la pate feuilletée express:

1. Mettez le tout dans votre robot.
2. Faire fonctionner pendant 10 secondes à vitesse maximum.
3. Vous obtenez une pâte grumeleuse.
4. Il suffit de l’agglomérer en boule et de la mettre 1 heure filmée au frigo.

Vous pouvez donner quelques tours (pliages) avant de la mettre au frais, moi j’ai donné 3 tours de pliages.

Préparez la compote de pommes:

1. Epluchez les pommes et épépinez-les.
2. Coupez-les en dés. Mettez-les dans une casserole à feu doux en ajoutant l’eau.
3. Couvrez et Faites cuire a feu d’ou environ 15 minutes en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.
4. Pour finir, ajoutez le sucre au besoin et le beurre au besoin aussi et passez la compote au moulin.

Préparez la crème d’amande:

1. Placez le beurre en morceaux dans une cuve avec le sucre et mélanger.
2. Ajoutez la compote de pommes, et mélangez encore.
3. Introduisez la poudre d’amande et homogénéisez le tout.

Montage:

1. Étaler la pate feuilletée à presque 5 mm et former deux cercles de presque la même taille ( le disque qui va être comme couvert, vaut mieux qu’il soit un peu plus grand).
2. Passer le jaune d’oeuf au pinceau tout autour des côtés du rectangle de base ( 2 cm ).
3. Garnir le centre de crème d’amandes sans oeufs à la poche a douille ou à la spatule.
4. Poser le second disque de la pate feuilletée et souder avec vos mains afin d’éviter la fuite de la crème d’amande.
5. Chiqueter les bords en exerçant une pression du bout du doigt.
6. Percer avec la pointe du couteau au centre pour faire une cheminée.
7. Dorer avec un oeuf battu et créer le décor en épi ou en spirale à la pointe du couteau.

Remarque :

Pour une meilleure cuisson et un meilleur feuilletage, mettre au frais au moins 30 minutes. Avant d’allumer le four.

Cuisson de la galette des rois au four pour un feuilletage bien développé

1-Cuisson dans un four à chaleur tournante:

– Préchauffez le four à 200°C : Un four bien chaud dès le départ est essentiel : le choc thermique lance la fonte du beurre et aide la pâte à gonfler rapidement.

– Choisissez le mode “pizza” si vous l’avez (chaleur tournante + chaleur du bas) : La chaleur du bas “saisit” le dessous : cela donne une base bien cuite et croustillante, sans détremper la pâte.

– Placez la galette sur la 2ᵉ grille en partant du bas : Position idéale pour capter la chaleur du bas : le feuilletage se développe mieux et le dessous colore plus joliment.

– Démarrez la cuisson à 200°C jusqu’à ce que la galette commence à gonfler : À ce moment, le beurre fond, la vapeur se crée et forme des poches d’air entre les couches : c’est ce qui construit le feuilletage.

– Baissez ensuite la température à 155°C–160°C (selon votre four) : 

Une température plus douce permet de finir la cuisson à cœur sans brûler l’extérieur.

La galette a le temps de sécher légèrement et de prendre une belle coloration en dessous comme au-dessus.

– Laissez cuire jusqu’à obtenir une belle couleur uniforme (dessous + dessus) : Objectif : une pâte bien cuite, croustillante, et une galette qui reste légère (pas humide au centre).

– À la sortie du four, déposez la galette sur une grille : La grille laisse circuler l’air : évite la condensation qui ramollit le dessous, et garde le feuilletage croustillant.

– Laissez refroidir complètement avant dégustation : Le feuilletage se stabilise en refroidissant : coupée trop chaude, la galette peut paraître molle et moins nette.

– Conservation (option pratique) : Vous pouvez la garder toute la nuit sous une cloche (ou boîte à gâteau) à température ambiante : elle reste protégée sans prendre l’humidité du frigo.

2- Si vous avez un four électrique statique (chaleur traditionnelle : voûte + sole, sans ventilation)

Ce que ça change : la chaleur monte moins agressivement qu’en ventilé, la galette prend souvent une belle tenue, mais peut dorer plus lentement.

Réglage conseillé :

• Démarrage 200°C, puis baissez à 160°C (voire 165°C si votre four cuit “lentement”)
• Placement recommandé : 2ᵉ grille en partant du bas pour bien cuire le dessous.
• Astuce utile : si le dessous manque de couleur, vous descendez encore d’un cran en fin de cuisson (sans augmenter trop la température).

3- Si vous avez un four à gaz

Ce que ça change : la chaleur vient souvent davantage du bas, et la température peut être moins stable ; le dessous colore parfois plus vite.

Réglage conseillé :

Démarrage 200°C, puis baisse à 155–160°C

Placement recommandé : plutôt au milieu-bas (pas trop près de la flamme).

Astuce utile : si le dessous fonce trop vite, vous remontez la grille d’un cran et vous laissez finir à 155°C.

Conservation, congélation et réchauffage : garder une galette bien croustillante

– Règle n°1 : laissez toujours refroidir complètement

Posez la galette sur une grille dès la sortie du four, laisser la vapeur s’échapper, sinon elle condense et ramollit le dessous.

Conservation

– Conservation à température ambiante (idéal pour garder le croustillant)

• Gardez la galette entière si possible : elle sèche moins vite.
• Placez-la sous une cloche à gâteau (après refroidissement total) ou dans une boîte, sans l’enfermer hermétiquement si l’air est humide.
• Astuce “pro” : glissez un papier absorbant (ou une feuille de papier cuisson) sous la galette si votre support retient l’humidité.
• Durée conseillée : jusqu’à 24 heures pour un feuilletage encore bien croustillant.

– Au réfrigérateur (à éviter si vous tenez au croustillant) : Le frigo ramollit la pâte : le feuilletage devient vite mou.

• Si vous devez la mettre au froid :Laissez-la refroidir, puis emballez-la dans du papier cuisson, ensuite film alimentaire par-dessus (double protection).
• Sortez-la 30 minutes avant de réchauffer, pour éviter un choc froid → humidité.

– Congélation :

*Congelez la galette crue, montée. Placez-la sur une plaque, mettez-la 30–60 min au congélateur pour la raffermir, puis emballez-la.

• Emballage : film alimentaire + papier aluminium (ou sac congélation épais) pour éviter le givre.
• Avantage : feuilletage souvent plus net à la cuisson (pâte bien froide).

*Si elle est déjà cuite, Laissez refroidir totalement sur grille.

• Emballez de la même façon (film + alu) et congelez.
• Résultat : ça dépanne très bien, mais le croustillant demandera un réchauffage soigné.

– Décongélation (pour éviter la pâte humide)

• Décongelez au réfrigérateur, idéalement une nuit, dans son emballage. Puis laissez 20–30 min à température ambiante avant de réchauffer.
• Évitez la décongélation longue à température ambiante : cela crée de la condensation et ramollit le feuilletage.

– Réchauffage pour retrouver le croustillant (méthode fiable)

– Dans  le four 

 

• Préchauffez le four à 160–170°C.
• Posez la galette sur une grille (pas sur une plaque) : l’air circule dessous, le feuilletage reste sec.
• Réchauffez : Galette entière : environ 8–12 min,  Parts : environ 5–8 min
• Si le dessus colore trop vite : couvrez légèrement d’une feuille de papier cuisson en fin de réchauffage.

– Micro-ondes : à éviter

• Il réchauffe en créant de la vapeur : la pâte devient molle et perd son feuilletage.
• Si vous n’avez que ça : 10–15 secondes maximum, puis passez 2–3 min au four pour re-sécher (grille).

– Astuce “croustillant express” (si la galette a pris l’humidité) : 3–5 minutes à 180°C sur grille, en surveillant, suffisent souvent à redonner du croquant.

Des recettes de galette des rois à essayer

Vous pouvez voir les différentes recettes de galette des rois que j’ai réalisé depuis ces quelques années que je partage sur mon blog.

Elles sont toutes aussi gourmandes les unes que les autres, mais ne sont pas du tout régime, hihihi.

• Galette des rois aux pommes et speculoos
• Galette des rois au praliné et noisettes
• Galette des rois au chocolat et poires
• Galette à la frangipane
• Galette des Rois
• Galette des rois briochée
• Couronne des rois aux fruits confits