Recette oeufs au lait

Anglais

Cette recette d’oeuf au lait est gourmandise familiale simple qui offre un dessert doux, crémeux et réconfortant.

Les oeufs au lait se réalisent avec peu d’ingrédients et garantissent un résultat onctueux, idéal pour un dessert rapide ou un goûter authentique.

Oeuf au lait maison : recette traditionnelle facile et texture ultra fondante

Bonjour tout le monde,

Mon dessert fétiche restera toujours les œufs au lait faits maison.

C’est une douceur qui me ramène aussitôt en enfance, lorsque je la préparais avec ma mère, surtout pendant les longues soirées du Ramadan.

Aujourd’hui encore, j’adore installer une petite table gourmande une fois les enfants couchés, servir ce flan tout doux avec un thé à la menthe brûlant et quelques fruits secs salés… un moment simple, mais irrésistiblement réconfortant.

Ce flan aux oeufs est d’une facilité incroyable : une texture fondante, un parfum délicat, et surtout aucune surveillance interminable devant la gazinière.

Vous mélangez, vous versez, et le bain-marie s’occupe du reste.

À la maison, chacun a son rituel. Mon petit dernier ne peut pas passer une journée sans déguster un flan, et refuse catégoriquement ceux du commerce.

Ses frère et sœur, eux, oscillent entre gâteau au chocolat, cake aux pommes que de manger un flan.

À vous maintenant de profiter de ce dessert inratable et toujours apprécié.

Ingrédients pour des œufs au lait parfaitement réussis

• 2 jaunes d’œufs : Ils apportent une texture plus veloutée et renforcent la richesse du flan. Les jaunes permettent aussi une meilleure tenue à la cuisson.
• 1 œuf entier : Il équilibre la préparation : suffisamment de structure sans rendre la crème trop ferme. L’association œufs entiers + jaunes donne un résultat fondant.
• 250 ml de lait : Le lait entier est idéal pour une texture onctueuse, mais le demi-écrémé fonctionne également. Faites-le chauffer doucement pour infuser la vanille et éviter de cuire les œufs.
• 25 g de sucre en poudre : Juste ce qu’il faut pour sucrer la crème sans masquer les arômes. Vous pouvez ajuster selon votre goût ou ajouter une petite pointe de miel pour plus de rondeur.
• 1 gousse de vanille : Fendue et grattée, elle parfume délicatement le lait. À défaut, une cuillère d’extrait de vanille ou un zeste de citron peut remplacer.

Pour le caramel :

• 50 g de sucre : Chauffé à sec, il donne un caramel ambré qui tapisse le fond des ramequins et parfume le flan d’une note légèrement torréfiée.
• 1 filet de jus de citron : Il empêche le sucre de cristalliser et assure un caramel bien lisse, facile à verser.

Étapes détaillées pour réussir vos œufs au lait

– Préchauffer le four à 170 °C : Cette température douce permet d’obtenir une texture bien fondante sans que le flan ne se fendille.

– Chauffer le lait avec la vanille :

• Versez le lait dans une casserole.
• Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines et ajoutez-les au lait avec la gousse vidée.
• Faites chauffer à feu moyen et retirez juste avant l’ébullition pour éviter de brûler les arômes.

– Préparer le mélange aux œufs : Dans un grand saladier, fouettez les jaunes et l’œuf entier avec le sucre pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit blanchir légèrement et devenir mousseux, ce qui donnera une texture plus légère.

– Assembler sans cuire les œufs :

• Retirez la gousse du lait.
• Versez un filet de lait chaud sur les œufs en remuant vivement pour tempérer la préparation.
• Ajoutez ensuite le reste du lait progressivement en mélangeant sans interruption.
• Quand tout est incorporé, mélangez encore quelques secondes pour homogénéiser.

– Préparer le caramel :

• Faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée.
• Ajoutez un filet de jus de citron pour stabiliser le caramel et mélangez légèrement.
• Versez immédiatement dans les verrines, avant qu’il ne durcisse.

– Verser la crème dans les verrines : Ajoutez délicatement l’appareil aux œufs par-dessus le caramel.

– Cuire au bain-marie :

• Placez les verrines dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude autour.
• Faites cuire 25 à 30 minutes : le flan doit être pris mais encore légèrement tremblant.

– Vérifier la cuisson : Plantez un couteau au centre : la lame doit sortir propre, sans trace liquide.

– Refroidir et réserver :

• Laissez refroidir complètement avant de mettre au frais au moins 2 heures.
• Démoulez juste au moment de servir pour garder une jolie tenue.

Recette des oeufs au alit en video

Et pour ceux qui préfèrent voir plutôt que lire, j’ai même ajouté une vidéo de la préparation.

Conseils clés pour éviter les ratés

– Éviter les bulles : Mélangez sans fouetter vigoureusement afin de conserver une surface parfaitement lisse.

– Empêcher la surcuisson : Retirez du four dès que la crème tremble légèrement pour éviter une texture granuleuse.

– Ajuster la texture selon vos envies : 

• Le lait entier donne un flan plus onctueux.
• Le demi-écrémé offre une version plus légère.
• Et un peu de crème liquide apporte un résultat ultra fondant.

Variantes gourmandes

– Au caramel : Versez une fine couche de caramel liquide au fond des ramequins pour un goût plus rond et légèrement torréfié.

– Aux agrumes : Ajoutez un zeste de citron ou d’orange pour une note fraîche et parfumée.

– Version épicée : Intégrez une pincée de cannelle, un peu de cardamome ou une vanille plus intense pour un dessert au caractère chaleureux.

– Texture plus riche : Remplacez un tiers du lait par de la crème pour une onctuosité encore plus généreuse.

Conservation

– Au réfrigérateur : Conservez les œufs au lait jusqu’à 48 heures dans des contenants bien fermés.

– Ne pas congeler : Évitez la congélation, car la texture se séparerait et perdrait son onctuosité.

– Repos au froid : Laissez reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur avant dégustation pour une texture parfaitement prise.

D’autres recettes de Flan à essayer

Avant de passer à la recette, je vous passe d’autres recettes de flan super gourmande:

• Flan coco
• Flan cheesecake
• flan au lait concentré sucré facile / Nestlé
• flan pâtissier sans pate, flan parisien
• Flan au chocolat

Et en version salée:

• Flan de courgettes
• flan aux champignons
• flan aux brocolis et camembert