coulis de fraises maison facile ( pour tarte et desserts)

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Un coulis de fraises maison change tout sur une tarte, un cheesecake ou une glace.

Ici, vous obtenez une sauce lisse, réglable en sucre, avec option cuisson ou sans cuisson, et une méthode Thermomix.

Incluses seront la conservation, la congélation et des astuces anti-ratés.

Coulis de fraises maison facile et rapide (Thermomix ou casserole)

Voilà mon coulis de fraises maison, simple et fidèle au poste : il ne quitte presque jamais mon placard ni mon congélateur.

Dès que les fraises sont de saison, j’en prépare une belle quantité, car cette sauce onctueuse se glisse partout et fait toujours son petit effet.

J’en fais même plus souvent que de la confiture de fraises : mes enfants adorent finir un dessert avec un joli filet fruité, et moi aussi.

Ce coulis est une base précieuse pour une charlotte aux fraises bien généreuse, et il transforme en deux secondes un goûter tout simple.

Servez-le sur un morceau de cheesecake, une boule de glace, une verrine de panna cotta, un yaourt maison, une tarte aux fraises… et même sur des crêpes, des gaufres ou des pancakes.

Petit conseil : congelez-le en petites portions, vous aurez toujours une touche gourmande prête à l’emploi.

Ingrédients pour un coulis de fraises maison (texture lisse et nappante)

• Fraises : 2 tasses (500 g), réduites en purée
  • Choisissez des fraises bien mûres pour une saveur plus parfumée et moins de sucre à ajouter.
  • Fraîches ou surgelées : les deux fonctionnent, mais ajustez l’eau selon la jutosité.
• Sucre : 1/2 tasse (50 g, parfois moins)
  • Dosez selon l’acidité des fraises et l’usage : un peu moins si le coulis sert à napper un dessert déjà sucré.
  • Ajoutez progressivement et goûtez en fin de cuisson.
• Pectine : 1 sachet (facultatif)
  • Utile si vous voulez une texture plus épaisse, bien “nappante”, ou si vos fraises rendent beaucoup d’eau.
  • Vous pouvez totalement vous en passer : le coulis épaissit aussi en réduisant légèrement à la cuisson.
• Jus de citron : 2 cuillères à café
  • Réveille le goût des fraises et équilibre le sucre.
  • Aide aussi à garder une belle couleur.
• Eau : 1/2 tasse (à ajouter seulement si besoin)
  • À utiliser si les fraises ne sont pas très juteuses ou si la purée est trop épaisse au départ.
  • Ajoutez petit à petit, juste pour obtenir une texture fluide.

Comment préparer une délicieuse sauce de fraises (sans cuisson ou cuite)

Choisissez et préparez les fraises, lavez-les rapidement sous un filet d’eau, équeutez puis séchez bien pour éviter d’ajouter trop d’eau au coulis. Plus les fraises sont mûres et parfumées, moins vous aurez besoin de sucre.

Version 1 : Coulis de fraises sans cuisson (ultra rapide)

• Mixez les fraises en purée lisse (blender (mixeur) ou mixeur plongeant (mixeur plongeant)).
• Ajustez le goût :
  • Ajoutez un peu de sucre et quelques gouttes de jus de citron selon l’acidité.
  • Si les fraises sont très sucrées, vous pouvez ne rien ajouter.
• Option lisse : passez la purée au tamis pour retirer les petits grains.
• Conservez au réfrigérateur et consommez sous 48 h : c’est meilleur et plus frais.
• Astuce : préparez seulement une petite quantité, juste pour le dessert du moment.

Version 2 : Coulis de fraises cuit (meilleure tenue, se garde plus longtemps)

• Versez la purée de fraises dans une casserole.
• Ajoutez sucre et jus de citron, puis mélangez.
• Faites cuire à feu moyen-doux 15 à 20 min, en remuant souvent :
  • Le coulis doit légèrement réduire et devenir plus nappant.
• Goûtez et ajustez en fin de cuisson (sucre, citron).
• Laissez refroidir avant d’utiliser pour napper ou garnir.

Version 3 : Cuisson du coulis de fraises au Thermomix

• Mettez dans le bol : fraises + sucre + jus de citron.
• Programmez 10 min / 90°C / vitesse 3.
• Mixez 1 min / vitesse 5 pour une texture bien lisse.
• Laissez refroidir, puis utilisez tout de suite ou conservez (bocaux ou congélation).

Coulis de fraises avec gélatine, agent gélifiant ou sans ?

Quand j’ai commencé à faire du coulis de fraises, j’ajoutais presque toujours un agent gélifiant : gélatine, pectine, agar-agar, ou même arrow-root. À l’époque, ça me rassurait, surtout quand je voulais une sauce bien nappante, prête à tenir joliment sur un dessert.

L’arrow-root, d’ailleurs, est une fécule extraite de la racine de maranta. Réduite en poudre très fine, elle épaissit un peu comme la fécule de maïs ou de pomme de terre. On l’utilise pour donner du corps aux soupes, sauces, crèmes, puddings et flans. Elle peut aussi servir de liant dans certaines pâtisseries, notamment quand on évite la farine de blé.

Aujourd’hui, j’utilise un agent gélifiant surtout dans deux cas :

• si je réduis beaucoup le sucre,
• ou si je veux une version sans sucre, tout en gardant une texture bien épaisse.

Sinon, je n’en mets plus. Depuis que j’ai un grand congélateur, je préfère préparer mon coulis nature, puis le conserver en petites portions. Comme ça, je décongèle uniquement la quantité dont j’ai besoin, rapidement, sans gaspillage.

Conservation et congélation en portions (glaçons, sachets, bocaux)

Au réfrigérateur

– Pour le coulis de fraises sans cuisson

• Transférez immédiatement dans un bocal propre et sec, puis fermez bien.
• Gardez-le sur l’étagère la plus froide du réfrigérateur.
• Consommez-le rapidement pour profiter du goût frais et de la belle couleur.

– Pour le coulis de fraises cuit

• Versez le coulis encore chaud dans des bocaux propres, fermez, puis retournez quelques minutes.
• Laissez refroidir sans bouger, puis stockez à l’abri de la lumière et de la chaleur.
• Après ouverture, conservez au réfrigérateur et utilisez dans les jours suivants.

Congelation

• En portions “glaçons”
  • Versez le coulis dans un bac à glaçons ou des mini-moules en silicone.
  • Une fois pris, démoulez et regroupez les cubes dans un sachet congélation.
  • Utilisez 1 à 3 cubes selon le dessert, en laissant décongeler au réfrigérateur.
• En sachets à plat
  • Mettez le coulis dans un sachet, chassez l’air, aplatissez et congelez.
  • Cassez ensuite un morceau à la demande, sans tout décongeler.

Décongélation et utilisation express

• Décongélation douce : au réfrigérateur pour garder une texture homogène.
• Décongélation rapide : quelques minutes à température ambiante, puis mélangez.
• Petit réflexe : remuez ou mixez brièvement après décongélation si le coulis se sépare.

Astuces anti-ratés pour un coulis de fraises réussi

• Goût trop acide : ajoutez un peu de sucre, ou une pointe de vanille pour arrondir.
• Coulis trop liquide : prolongez la cuisson quelques minutes, ou laissez refroidir totalement avant de juger la texture.
• Trop sucré : rééquilibrez avec quelques gouttes de jus de citron, ou mixez avec un peu de fraises nature.
• Graines : passez au tamis pour un coulis bien lisse, parfait pour nappage et entremets.

FAQ : Vos questions sur le coulis de fraises maison

• Peut-on utiliser des fraises surgelées ? Oui. Laissez-les décongeler partiellement, récupérez le jus rendu et mixez le tout. La cuisson peut être légèrement prolongée si le mélange est plus aqueux.
• Comment obtenir une couleur bien rouge et brillante ? Ajoutez le jus de citron en début de préparation et évitez une cuisson trop longue, qui ternit la teinte.
• Peut-on aromatiser le coulis autrement ? Oui, avec une pointe de vanille, quelques feuilles de basilic infusées, ou un soupçon de fleur d’oranger pour une note originale.
• Le coulis peut-il servir de base pour un entremets ? Oui, il peut être incorporé dans une mousse, un coulis miroir ou une garniture, en l’adaptant à la texture souhaitée.
• Comment éviter l’oxydation en surface ? Filmez au contact ou fermez hermétiquement dès refroidissement pour préserver goût et couleur.

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