velouté de potimarron : recette au Thermomix et sans
Je vous propose la recette du velouté de potimarron onctueux, à preparer au Thermomix ou à la casserole, avec des ingrédients accessibles.
Une soupe réconfortante pour l’automne, rapide, en semaine, parfaite pour un dîner familial riche en saveurs.
Velouté de potimarron ultra-crémeux (Thermomix + sans robot)
Bonjour tout le monde,
Qu’il est bon, ce velouté de potimarron à siroter quand le froid pique le bout du nez.
En ce moment, c’est ma saison des soupes: à midi, seule à la maison, je me fais ce bol onctueux sans culpabilité.
Les enfants? Ils ne boudent jamais une soupe au retour de l’école, même s’ils n’en veulent pas chaque jour.
Entre ménage, courses et rendez-vous, il me reste souvent trente minutes pour déjeuner: je lance un velouté vide-frigo ou au légume du panier, une main par-ci et une autre par-là, en quelques minutes, il ne reste qu’à mixer et c’est prêt.
Aujourd’hui, cap sur le dernier potimarron oublié au placard.
Je fais cette soupe crémeuse au Thermomix, mais je donne aussi la version casserole: deux versions simples, même résultat crémeux, parfait pour réchauffer le cœur, vraiment bien chaud.
Parfois, pour plus de gourmandise, je garnie mon velouté d’oeuf poché, un régal!
Ingrédients pour un velouté de potimarron crémeux
- 1 oignon moyen (~120 g) : apporte douceur et parfum. Émincé finement pour une cuisson rapide sans coloration.
- 700 g de potimarron : lavé, épluché, épépiné, coupé en cubes de 2–3 cm. La peau est comestible mais on l’ôte ici pour un velouté ultra-lisse. Butternut possible.
- 1 pomme de terre moyenne (~150 g) : rôle de liant naturel pour l’onctuosité. Bintje/Charlotte idéales. Patate douce en alternative plus sucrée.
- 125 g de dinde fumée ou lardons (facultatif) : touche fumée gourmande. Option veggie : tofu fumé ou pois chiches rôtis.
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge : pour faire suer l’oignon en douceur. Beurre possible pour une note plus ronde.
- 500 ml de bouillon de légumes (ou poulet) : si possible chaud. Goûtez avant de saler ; les cubes sont déjà salés.
- 40 g de crème fraîche épaisse : ajoute de la richesse. Alternatives : crème liquide, crème coco (sans lactose), yaourt en fin de cuisson.
- 1 pincée de sel : ajustez selon le bouillon.
- 1 pincée de poivre : noir fraîchement moulu ; muscade ou curry en option.
Préparation pas à pas : velouté de potimarron (casserole & Thermomix)
Sans Thermomix (casserole)
- Suer l’oignon. Dans une marmite à fond épais, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé, cuire 3–4 min jusqu’à translucide, sans coloration.
- Ajouter le fumé et les légumes. Incorporer la dinde fumée (ou lardons), puis le potimarron et la pomme de terre en dés. Faire revenir 5 min, en remuant pour enrober de matière grasse.
- Mouiller et cuire. Verser 500 ml de bouillon chaud pour couvrir à peine. Porter à frémissement, couvrir partiellement et cuire 25–30 min jusqu’à légumes très tendres.
- Mixer. Hors du feu, mixer au pied plongeant (ou blender, par petites portions, vapeur évacuée) jusqu’à texture bien lisse.
- Crémer et assaisonner. Ajouter la crème, saler/poivrer. Mixer 10 s. Ajuster l’épaisseur avec un peu de bouillon si nécessaire.
- Servir. Réchauffer doucement si besoin. Garnir de dinde fumée poêlée et d’herbes.
Au Thermomix
- Hacher l’oignon. Mettre l’oignon coupé en deux dans le bol : 5 s / vit. 5. Racler.
- Faire suer. Ajouter l’huile, cuire 2 min / 120 °C / vit. 2, sans gobelet doseur.
- Rissoler. Ajouter potimarron en dés, dinde fumée et pomme de terre : 8 min / 120 °C / sens inverse / vit. 1.
- Cuire. Verser le bouillon : 20 min / 100 °C / sens inverse / vit. 2.
- Mixer & crémer. Ajouter la crème, sel, poivre : 1 min / vit. 5, puis monter progressivement jusqu’à vit. 9 (attention à la vapeur).
- Servir chaud, avec dinde fumée poêlée et un filet de crème si souhaité.
Variantes & assaisonnements
- Curry–coco (vegan) : 1 c. à café de curry doux + 200 ml de lait de coco en fin de cuisson, coriandre fraîche au service.
- Cumin + coriandre : ½ c. à café de cumin moulu pendant la cuisson, feuilles de coriandre hachées et quelques graines de courge grillées.
- Gingembre : 1 c. à café de gingembre frais râpé + un trait de jus de citron (ou zeste) juste avant de mixer.
- Fromage frais : 2 c. à soupe de fromage frais (type St Môret/cream cheese) hors du feu pour une texture ultra-onctueuse.
- Sans lactose : remplacer la crème par 2 c. à soupe de crème de soja, d’avoine ou lait de coco; vérifier que le bouillon est sans lactose.
- “Light” : retirer la crème, mixer plus longtemps et détendre avec du bouillon; option 1 c. à soupe de yaourt/skyr 0% au service.
- Épicé : ¼–½ c. à café de piment d’Espelette, flocons de chili ou une pointe de harissa pour relever sans masquer le potimarron.
Toppings et accompagnements pour le velouté de potimarron (idées rapides)
- Graines de courge : torréfiées à sec 3–4 min avec une pincée de sel; 1 c. à soupe par bol pour le croquant.
- Dinde fumée ou lardons : snackés 2–3 min, bien égouttés; apporte une note fumée et salée.
- Tofu fumé : en dés, poêlé 4–5 min à l’huile d’olive; option veggie riche en protéines.
- Croûtons maison : pain rassis en cubes + huile d’olive + ail; 8–10 min au four à 190 °C, bien dorés.
- Herbes fraîches : persil, coriandre ou ciboulette ciselés; un filet d’huile d’olive ou une huile verte aux herbes.
- Pain & co : servez avec baguette grillée, pain maison ou cheese naan pour tremper généreusement.
D’autres recettes à la courge
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Soupe/velouté de potimarron : recette inratable, avec ou sans Thermomix
- Temps total: 45 minutes
- Portions: 4 personnes 1x
Description
Je vous propose la recette du velouté de potimarron onctueux, à preparer au Thermomix ou à la casserole, avec des ingrédients accessibles.
Ingredients
Scale
- 1 Oignon ( moyen)
- 700 gr Potimarron (lavé epluché, épépiné et coupé en cube)
- 1 pomme de terre ( moyenne lavée épluchée et en cube)
- 125 gr de tranche de dinde fumé (ou Lardons fumés facultatif)
- 1 c. à soupe Huile d’olive ( extra vierge)
- 500 ml de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet)
- 40 gr Crème fraîche ( épaisse)
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
Instructions
Velouté de potimarron sans le Thermomix:
- Dans une marmite à fond épais, faire revenir l’oignon coupé grossièrement dans un peu d’huile d’olive
- ajouter les tranches de dinde fumé, puis le potimarron et la pomme de terre et faire revenir 5 minutes.
- couvrir le tout avec le bouillon de légumes ou un bouillon de volaille.
- laisser cuire au moins 30 minutes.
- mixer dans un blinder ou avec le pied mixeur jusqu’à avoir un bon velouté
- ajouter la crème fraiche, le poivre noir et le sel au besoin, mixer encore
- Garnir avec des tranches de dinde fumée sautées dans un peu d’huile d’olives.
Velouté de potimarron au Thermomix:
- Mettre 1 oignon coupé en deux dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- ajouter l’huile d’olive et faites revenir sans le goblet doseur 2 minutes / vitesse 2
- Ajouter le potimarron en dés, les morceaux de dinde fumée et la pomme de terre. Rissoler 8 min/120°C/sens inverse /vitesse 1.
- Ajouter le bouillon de légumes dans le Thermomix. Cuire 20 min/100°C/sens inverse /vitesse 2
- Ajouter la crème fraîche épaisse, 1 pincée de sel selon le goût et 1 pincée de poivre, mélanger 1 min/vitesse 5 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu’à 9.
- servir bien chaud
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
- Catégorie: Soupe, velouté
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 220 kcal
Coucou la miss! Je voies que tu es en mode potimarron et patate douce en ce moment , de belles recettes , a tester ce velouté . Bon week-end a toi.
Super et en plus vite fait!! Merci Soulef
Hum un bon velouté qui nous réchauffe
Bises
délicieux potage ! j’aime !
merci Soulef
bisous et bonne soirée
toujours je suis prête pour manger une bonne velouté. Ta recette m’a beaucoup plu
gros bisous
Rosa