cake marbré moelleux au potiron

Anglais

Un cake marbré au potiron moelleux et parfumé, parfait pour l’automne.

Son marbrage chocolaté apporte une touche gourmande et visuelle unique, idéale pour régaler petits et grands lors d’un goûter chaleureux ou d’un dessert convivial

Recette de cake marbré au potiron ultra-moelleux

Bonjour mes amis,
Je poursuis ma série de recettes aux courges avec ce délicieux cake marbré au potiron, une véritable douceur automnale.

En anglais, on l’appelle pumpkin bread, bien qu’il s’agisse en réalité d’un gâteau, comme pour le banana bread.

J’ai préparé ce cake deux fois cette semaine, une fois avec de la purée de potiron, puis avec la purée de potimarron : un régal dans les deux cas.

Ma fille pensait même que c’était un cake aux carottes, ce qui m’a donné envie de tester une version aux noix pour ajouter une touche croquante.

Ce gâteau n’a rien d’écoeurant : la purée de potiron lui donne un moelleux incroyable et les épices de saison (cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle) qu’on utilise toujours dans un pain d’épice, apportent une chaleur réconfortante, parfaite pour accompagner l’automne.

Ingrédients pour un cake marbré moelleux au potiron (moule 20 x 10 cm)

• 2 œufs : apportent du liant et de la légèreté à la pâte.
• 150 g de sucre brun : donne une douce saveur caramélisée et une belle couleur dorée.
• 100 g de beurre fondu : rend le cake moelleux et fondant.
• 60 ml de lait : hydrate la pâte et contribue à une texture souple.
• 1 c. à café d’extrait de vanille : parfume subtilement et équilibre le goût du potiron.
• 175 g de purée de potiron : ingrédient clé qui apporte moelleux, douceur et humidité.
• 125 g de farine (réserver 20 g à part) : structure la pâte, la base de votre cake.
• ½ c. à café de bicarbonate de soude : favorise une levée homogène.
• 1 c. à café de levure chimique : aide le cake à gonfler et rester léger.
• 2 c. à café de mélange d’épices pour pain d’épices : cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle pour une saveur chaleureuse.
• 20 g de cacao amer : utilisé avec la farine mise de côté pour créer le marbrage gourmand.

Comment préparer un mélange d’épices pour pain d’épice ?

Rien de plus simple ! Voici une petite base (à multiplier par 4 pour remplir un pot de 100 ml) :

• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de gingembre
• ¼ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
• ¼ c. à café de clou de girofle en poudre

Je préfère utiliser les épices entières (cannelle en bâton, muscade à râper, clous de girofle) puis les moudre au Thermomix ou dans un moulin à café. Le parfum est bien plus intense que les poudres toutes prêtes. L’idéal reste d’en préparer en petite quantité pour garder toute la fraîcheur des arômes.

Instructions pour réussir le cake marbré au potiron

• Préchauffer le four à 200 °C (chaleur uniquement par le bas).
• Beurrer un moule à cake de 20 x 10 cm et le mettre de côté.
• Dans un saladier, fouetter le sucre, les œufs, le beurre fondu, le lait, la purée de potiron et la vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
• Tamiser 105 g de farine avec le bicarbonate, la levure et les épices. Incorporer au mélange œufs-potiron et bien mélanger.
• Diviser la pâte en deux :
  • Dans la première moitié, ajouter le cacao et bien mélanger.
  • Dans la seconde moitié, ajouter les 20 g de farine restants.
• Alterner les couches : verser un tiers de la pâte au potiron, recouvrir d’un tiers de la pâte au cacao, et répéter jusqu’à épuisement.
• Cuisson : enfourner 10 min à 200 °C, puis baisser à 180 °C pour 30 min. Si le dessus colore trop vite, descendre à 160 °C. Vérifier avec un cure-dent : il doit ressortir sec.
• Refroidissement : laisser le cake reposer sur une grille et attendre qu’il soit bien froid avant de le couper afin de préserver tout son moelleux.

Comment réussir un cake marbré ?

Obtenir un marbrage harmonieux dépend surtout de l’équilibre entre les deux pâtes. Voici mes astuces pour éviter les erreurs les plus courantes :

• Peser le bol de départ : notez son poids avant de commencer, cela permettra de connaître précisément la quantité de pâte finale.
• Préparer et peser les ingrédients à l’avance. Pour équilibrer le cacao, retirez exactement le même poids de farine et réservez-le dans un petit bol.
• Tamiser les poudres (farine, levure, bicarbonate, épices) pour obtenir une pâte légère et homogène.
• Mélanger les ingrédients liquides (œufs, sucre, beurre fondu, lait) puis incorporer progressivement le mélange de farine tamisée.
• Peser la pâte obtenue avec le bol, puis soustraire le poids du bol pour connaître le poids réel de la préparation.
• Diviser en deux parts égales : versez la moitié dans un autre saladier. Ajoutez le cacao à la première, la farine réservée à la seconde.

De cette façon, vous obtenez deux pâtes de même poids et de même texture, idéales pour réussir un marbrage parfait.

Comment réussir la cuisson d’un cake ?

La cuisson est l’étape la plus délicate pour obtenir un cake bien gonflé et moelleux. Voici quelques conseils pratiques pour éviter les ratés :

• Comprendre son four : les anciens fours à gaz chauffaient principalement par le bas, ce qui permettait une cuisson douce et progressive. Aujourd’hui, avec les fours électriques, la chaleur tournante est souvent mise en avant, mais elle ne convient pas à tous les gâteaux.
• Attention à la chaleur tournante : elle est idéale pour les plats, gratins, pains ou petits gâteaux. Mais pour les cakes et grands gâteaux, elle peut être trop agressive : le dessus colore vite tandis que l’intérieur reste dense et mal cuit.
• Cuire en chaleur statique : privilégiez la résistance du bas seule, au moins au début. Cela laisse au cake le temps de pousser avant que la croûte ne se forme. Vous pouvez activer la résistance du haut en fin de cuisson pour une belle couleur dorée.
• Surveiller la cuisson : si la croûte devient trop foncée avant la fin, baissez la température (160 °C par exemple) et poursuivez doucement jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré ressorte sec.

Variantes & adaptations du cake marbré au potiron

– Version sans lactose / végétalienne : remplacez le beurre par de la margarine végétale ou de l’huile neutre (tournesol, coco désodorisée). Le lait peut être substitué par une boisson végétale (amande, avoine, soja). Pour les œufs, optez pour une compote de pommes, une banane écrasée ou un mélange graines de lin moulues + eau.

– Sans gluten : utilisez un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, sarrasin) additionné d’un peu de fécule (maïs ou pomme de terre). Ajoutez ½ c. à café de gomme de xanthane pour améliorer la tenue si nécessaire.

– Avec d’autres courges : le potimarron, la courge butternut ou même la patate douce donnent des résultats tout aussi moelleux et savoureux.

– Adapter la taille du moule : pour un moule plus grand, augmentez les proportions en multipliant les ingrédients par 1,5 ou 2. Pour de petits moules individuels (type muffins), réduisez simplement le temps de cuisson à 20–25 minutes.

Erreurs fréquentes et comment les éviter

• Cake trop sec : cela arrive souvent si la cuisson est trop longue ou le four trop chaud. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent et retirez le cake dès qu’il ressort sec. Astuce : ajouter une cuillère de yaourt ou un peu plus de purée de potiron rend la pâte plus moelleuse.
• Défaut de marbrage : si une pâte est plus épaisse que l’autre, elles se séparent en couches au lieu de créer de belles vagues. Solution : pesez vos préparations pour obtenir deux parts égales et ajustez la consistance (ajouter un filet de lait si besoin).
• Croûte brûlée : un four trop fort colore trop vite le dessus tandis que l’intérieur reste cru. Baissez la température dès que le cake prend une belle teinte dorée et couvrez d’un papier aluminium pour poursuivre la cuisson en douceur.
• Cake qui retombe : cela peut venir d’un excès de levure ou d’une porte de four ouverte trop tôt. Respectez les dosages et évitez d’ouvrir le four avant la fin des 30 premières minutes.

Conservation & service du cake marbré au potiron

• Stockage à température ambiante : emballez le cake refroidi dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Il reste moelleux 3 à 4 jours dans un endroit frais et sec.
• Au réfrigérateur : si vous souhaitez le garder plus longtemps, conservez-le au frigo bien emballé. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve sa texture moelleuse.
• Congélation : emballez le cake entier ou en tranches dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante ou réchauffez doucement au four.
• Réchauffage : un passage de 5 minutes au four doux (150 °C) redonne du moelleux et un parfum irrésistible.
• Service : ce cake se déguste nature, accompagné d’un thé ou d’un café. Pour plus de gourmandise, ajoutez un filet de chocolat fondu, une boule de glace à la vanille ou un peu de chantilly.

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Recette facile de cake marbré moelleux au potiron et chocolat

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 21 avis

• Temps total: 1 heure
• Portions: 12 tranches 1x

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Description

Un cake marbré au potiron moelleux et parfumé, parfait pour l’automne.

Son marbrage chocolaté apporte une touche gourmande et visuelle unique, idéale pour régaler petits et grands lors d’un goûter chaleureux ou d’un dessert convivial

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Ingredients

Scale 1x2x3x

pour un moule à cake de 20 cm par 10

• 2 oeufs
• 150 gr sucre brun
• 100 gr beurre fondu
• 60 ml de lait
• 1 c. à café d’ extrait de vanille
• 175 gr puree de potiron
• 125 gr farine (on retire 20 gr pour mettre de coté)
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 c. à café de levure chimique
• 2 c. à café de mélange d’épices pour pain d’epice.
• 20 gr cacao amer

Cook Mode Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

1. Préchauffer le four à 200˚C allumé juste d’en bas.
2. beurrer le moule à cake et mettre de côté.
3. Dans un saladier, fouetter ensemble le sucre, les œufs, le beurre fondu, le lait, la purée de potiron et la vanille jusqu’à homogénéité.
4. tamiser 105 gr de farine avec le bicarbonate de soude, la levure chimique et les épices
5. ajouter ce mélange à l’appareil d’oeuf et de potiron et mélanger pour avoir un appareil bien homogène à consistance lisse.
6. Retirer la moitié de la pâte dans un autre petit bol et ajouter la poudre de cacao amer, mélanger pour bien introduire le cacao.
7. À l’autre moitié ajouter la farine restante et bien mélanger.
8. Verser le 1/3 de l’appareil à potiron dans le moule, couvrir d’un tier du melange au cacao, et alterner ainsi les deux mélanges jusqu’a épuisement des quantités de pates.
9. Cuire au four à 200 ˚C pour 10 minutes, baisser le feu jusqu’à 180 ˚C et cuire encore 30 minutes. Si le cake commence a prendre une couleur foncée d’en haut et qu’il n’est pas encore cuit, baisser le feu à 160 ˚C et continuer de cuire, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dedans ressort bien sec. Bien sûr ça va dependre de chaque four et sa capacité, mais la cuisson idéale peut prendre jusqu’à 50 minutes.
10. Laisser le gâteau refroidir sur une grille. Il est idéal de laisser bien refroidir avant de découper le gâteau pour qu’il garde bien son moelleux

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 45 min
• Catégorie: gateaux, Goûter
• Cuisine: cuisine facile

Nutrition

• Portion: 1 tranche
• Calories: 220 kcal

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