Focaccia aux olives et tomates confites, moelleuse et parfumée

Cette focaccia aux olives et tomates confites est un pain moelleux, parfumé à l’huile d’olive, parfait pour l’apéritif ou un repas simple.

Sa garniture méditerranéenne, avec les olives Kalamata, les tomates confites et le romarin, lui donne une saveur généreuse sans être trop chargée.

Focaccia aux olives et tomates confites

Cette focaccia aux olives et tomates confites est l’une des versions que mon petit dernier aime beaucoup appeler le “pain pizza”.

Il aime ce pain parce qu’il est plus gourmand qu’un pain simple, mais moins garni qu’une pizza.

À la maison, les tomates confites disparaissent toujours très vite, surtout quand elles finissent sur une tranche de pain grillé avec un filet d’huile d’olive.

Dans cette recette, elles apportent une saveur douce et concentrée qui se marie très bien avec les olives Kalamata, le romarin et la pâte moelleuse.

Ingrédients de la focaccia aux olives et tomates confites

Cette recette se prépare avec une pâte simple, enrichie d’huile d’olive et d’un peu de semoule moyenne pour une texture plus agréable. Les olives et les tomates confites apportent une garniture méditerranéenne savoureuse, idéale pour une focaccia à servir à l’apéritif ou avec une salade.

• 300 g de farine à pain ou farine tout usage : elle forme la base de la pâte et donne une focaccia souple et moelleuse.
• 30 g de semoule moyenne : elle apporte une légère tenue à la pâte et une texture plus rustique.
• 1 c. à soupe de sucre : il aide la levure à s’activer et favorise une bonne pousse.
• 1 c. à soupe de levure boulangère : elle permet à la pâte de lever et de devenir bien aérée.
• 30 ml d’huile d’olive extra vierge : elle parfume la pâte et donne une mie plus fondante.
• 230 ml d’eau : utilisez-la tiède pour aider la levure à travailler correctement.
• 1 c. à café de sel : il relève le goût de la pâte et équilibre les saveurs.

Pour la garniture

• Tomates confites : elles donnent une saveur douce, concentrée et légèrement sucrée.
• Olives Kalamata : elles apportent une touche salée et méditerranéenne plus marquée que les olives classiques.
• Gros sel : il parfume la surface et rappelle la focaccia traditionnelle.
• Poivre du moulin : il relève la garniture sans masquer le goût des tomates confites.
• Un filet d’huile d’olive : il nourrit la surface et aide à obtenir une focaccia dorée.
• Romarin : il apporte le parfum typique de la focaccia et se marie très bien avec les olives et les tomates confites.

Comment préparer une focaccia aux olives et tomates confites ?

Cette focaccia ne demande pas de façonnage compliqué. La pâte doit rester bien souple, légèrement collante et facile à étaler dans le plateau pour garder une mie moelleuse après cuisson.

Préparer la pâte

• Dans le bol du robot, placez la farine, la semoule moyenne, le sucre et la levure boulangère.
• Mélangez rapidement les ingrédients secs.
• Ajoutez le sel, sans le mettre directement en contact avec la levure au départ.
• Dans un récipient, mélangez l’eau tiède avec l’huile d’olive.
• Versez ce mélange petit à petit sur les ingrédients secs tout en pétrissant.
• Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple, homogène et bien molle.
• Ne rajoutez pas trop de farine : une pâte légèrement collante donnera une focaccia plus moelleuse.

Faire lever la pâte

• Huilez légèrement un grand bol.
• Placez la pâte dans le bol et couvrez-la avec un torchon propre ou un film alimentaire.
• Laissez reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Le temps de pousse peut varier selon la température de la pièce.

Étaler la focaccia dans le plateau

• Après la levée, dégazez doucement la pâte avec les mains.
• Huilez un plateau allant au four d’environ 30 x 22 cm.
• Déposez la pâte dans le plateau.
• Étalez-la délicatement avec les mains huilées pour couvrir toute la surface.
• Couvrez à nouveau et laissez reposer 15 minutes.

Ajouter les olives et les tomates confites

• Versez un filet d’huile d’olive sur la surface de la pâte.
• Avec le bout des doigts, faites des empreintes dans la pâte sans la déchirer.
• Enfoncez légèrement les olives Kalamata et les tomates confites dans la pâte.
• Ajoutez quelques feuilles de romarin.
• Parsemez de gros sel et ajoutez un peu de poivre du moulin.

Cuire la focaccia

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Enfournez la focaccia pendant 20 à 25 minutes.
• Elle doit être dorée sur le dessus et légèrement croustillante sur les bords.
• Laissez tiédir quelques minutes avant de la couper en carrés ou en parts.

Conseils pour réussir cette focaccia aux olives

• Gardez une pâte souple : plus la pâte est molle, plus la focaccia sera tendre après cuisson.
• Utilisez de bonnes olives : les olives Kalamata apportent une saveur plus profonde et moins fade.
• Égouttez les tomates confites : elles doivent parfumer la focaccia sans détremper la pâte.
• N’oubliez pas l’huile d’olive en surface : elle aide à former une croûte dorée et savoureuse.
• Ajoutez le gros sel avec modération : les olives et les tomates confites sont déjà salées.

Comment servir cette focaccia aux tomates confites ?

Cette focaccia aux olives et tomates confites se sert très bien tiède ou à température ambiante. Elle est parfaite en morceaux à l’apéritif, mais aussi en accompagnement d’un repas léger.

• Avec une salade composée.
• Avec une soupe ou un velouté.
• Avec des grillades ou du poisson.
• En petits carrés pour un buffet ou un apéritif.
• En sandwich, coupée en deux et garnie de fromage, crudités ou poulet.

Variantes de focaccia à essayer

Cette version aux olives et tomates confites est idéale quand vous voulez une focaccia plus méditerranéenne. Pour varier les saveurs, vous pouvez aussi essayer ces autres recettes du blog, chacune avec une intention différente.

• Focaccia au romarin et oignon : la version principale, simple et parfumée, parfaite si vous cherchez une focaccia plus classique.
• Focaccia sans gluten facile : une alternative pratique pour préparer une focaccia sans farine de blé classique.
• Focaccia au parmesan et romarin : une version plus gourmande, avec une surface dorée et parfumée.

Comment conserver la focaccia aux olives et tomates confites ?

• À température ambiante : gardez la focaccia 1 à 2 jours bien emballée dans un torchon propre ou une boîte hermétique.
• Au réfrigérateur : elle peut se conserver jusqu’à 3 jours, mais elle risque de perdre un peu de moelleux.
• Au congélateur : coupez-la en parts, emballez-les séparément et congelez-les jusqu’à 3 mois.
• Pour la réchauffer : passez les parts quelques minutes au four à 160-180 °C pour retrouver une surface plus agréable.

Questions fréquentes sur la focaccia aux olives

Peut-on remplacer les olives Kalamata ?

Oui, vous pouvez utiliser des olives noires, des olives vertes ou un mélange des deux. Les olives Kalamata restent plus parfumées et donnent une saveur méditerranéenne plus marquée.

Peut-on utiliser des tomates séchées à la place des tomates confites ?

Oui, mais il vaut mieux les réhydrater légèrement ou les choisir conservées dans l’huile. Elles seront plus tendres et plus agréables après cuisson.

Pourquoi ma focaccia est-elle trop sèche ?

Elle a peut-être reçu trop de farine, ou elle a cuit trop longtemps. La pâte doit rester souple et légèrement collante avant la levée.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte, la couvrir et la laisser lever lentement au réfrigérateur. Sortez-la ensuite à température ambiante avant de l’étaler dans le plateau.

Autres recettes méditerranéennes à base d’olives et tomates

Si vous aimez les recettes parfumées à l’huile d’olive, aux tomates confites et aux olives, ces idées peuvent aussi accompagner vos repas ou vos apéritifs.

• Tomates sechées au four maison : une base savoureuse à utiliser dans les salades, bruschettas, tartes salées et focaccias.
• Bruschetta : une idée simple et rapide pour profiter du pain grillé, de l’huile d’olive et des garnitures méditerranéennes.
• Cake salé aux olives et feta : une recette facile pour l’apéritif, avec des saveurs proches de cette focaccia.

by Soulef