Tajine de poulet aux pruneaux

Le tajine de poulet aux pruneaux est une spécialité emblématique de la cuisine maghrebine, reconnue pour son harmonie entre viande tendre, fruits fondants et épices délicates.

Ce plat mijoté lentement offre une sauce parfumée, idéale pour les repas familiaux et les grandes occasions.

Tajine de poulet aux pruneaux : ma recette familiale sucrée-salée

Chez nous, le tajine de poulet aux pruneaux se trouve souvent pendant Ramadan ou quand j’ai envie de mettre la table en fête.

J’aime ce contraste sucré-salé : le poulet mijote doucement dans une sauce à la cannelle, avec des oignons fondants, des pruneaux et des raisins secs. Les amandes ajoutées au service apportent du croquant.

Mon petit repère : je commence par 2 cuillères à soupe de miel. Les fruits secs sucrent déjà la sauce ; je goûte avant d’en ajouter davantage.

Comme pour le tajine d’agneau aux pruneaux, je recherche une sauce courte qui nappe la viande, plutôt qu’un bouillon abondant.

Ingrédients du tajine de poulet aux pruneaux pour 6 personnes

• 6 morceaux de poulet : choisissez des cuisses, des hauts de cuisse ou de gros pilons de taille comparable, à raison d’un morceau par personne. Retirez l’excès de peau si vous le souhaitez.
• Sel : salez légèrement au départ, puis rectifiez après réduction de la sauce.
• Poivre noir : assaisonnez le poulet et ajustez selon votre goût au service.
• 1 oignon et demi : émincez-les finement pour obtenir des oignons fondants et légèrement dorés.
• 150 g de raisins secs : rincez-les ; s’ils sont secs, faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les.
• 200 g de pruneaux dénoyautés : choisissez-les moelleux pour une courte cuisson en fin de préparation.
• 2 à 3 cuillères à soupe de miel : commencez par 2 cuillères ; la troisième reste facultative.
• 1 bâtonnet de cannelle : il parfume la sauce ; retirez-le avant le service.
• 2 cuillères à soupe d’huile : pour faire revenir le poulet et les oignons.
• 1 cuillère à soupe de smen : pour son parfum caractéristique, ou du beurre en remplacement.
• Le jus d’une demi-orange : pour une note fruitée, avec une quantité variable selon la taille du fruit.
• 1 verre d’eau chaude, environ 200 ml : ce volume est un repère de départ ; ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire.
• Des amandes émondées, selon votre goût : faites-les dorer à sec et réservez-les pour la garniture.

Comment préparer le tajine de poulet aux pruneaux

1. Faire dorer les morceaux de poulet

Salez et poivrez les 6 morceaux de poulet. Faites chauffer l’huile et le smen dans une marmite à fond épais. Faites dorer le poulet sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire, puis réservez-le sur une assiette.

2. Faire fondre les oignons

Dans la même marmite, ajoutez les oignons émincés. Laissez-les cuire 30 à 45 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. Couvrez au début pour les attendrir, puis découvrez pour les faire légèrement dorer. S’ils accrochent, ajoutez une cuillerée d’eau plutôt que d’augmenter le feu.

3. Ajouter les fruits secs et laisser mijoter

Remettez le poulet avec le jus recueilli dans l’assiette. Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel, les raisins secs égouttés, le jus d’orange et le bâtonnet de cannelle. Mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes, sans laisser brûler le miel.

Versez environ 200 ml d’eau chaude, couvrez et laissez mijoter à feu doux. Comptez environ 30 à 45 minutes pour des morceaux de taille moyenne, davantage pour de grosses cuisses ou un poulet fermier. Vérifiez la cuisson avant de passer à la suite : le poulet doit être cuit à cœur et tendre.

Surveillez le fond de la marmite et ajoutez un peu d’eau chaude si la sauce réduit trop vite. Le liquide doit permettre le mijotage sans recouvrir entièrement les morceaux.

4. Incorporer les pruneaux et terminer la sauce

Quand le poulet est cuit, ajoutez les pruneaux et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes à feu doux. Vérifiez dès 10 minutes si les pruneaux sont très moelleux : ils doivent être tendres sans se défaire.

Goûtez, rectifiez le sel et ajoutez la troisième cuillère de miel uniquement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, retirez le poulet et les fruits, puis faites-la réduire quelques minutes à découvert.

5. Garnir et servir

Faites dorer les amandes dans une poêle sèche en les surveillant. Retirez la cannelle, disposez le poulet avec les fruits secs, nappez de sauce et parsemez d’amandes juste avant de servir.

Conseils pour réussir le poulet aux pruneaux

• Une viande moelleuse : privilégiez les morceaux avec os et un mijotage doux. Une fois le poulet cuit, évitez de prolonger inutilement sa cuisson pour réduire la sauce.
• Des pruneaux qui restent entiers : ajoutez-les à la fin et remuez en soulevant délicatement les morceaux.
• Une sauce trop épaisse : détendez-la avec un peu d’eau chaude, une cuillère à la fois.
• Une sauce trop sucrée : n’ajoutez plus de miel. Un peu d’eau peut la diluer, mais une nouvelle réduction concentrerait à nouveau le sucre. Pour la prochaine préparation, diminuez le miel selon la douceur des fruits.

Variantes et questions fréquentes

Peut-on faire cette recette sans plat à tajine ?

Oui, la méthode décrite ici se réalise dans une marmite ou une cocotte à fond épais avec un couvercle. Si vous utilisez un tajine en terre, respectez les indications du fabricant concernant la source de chaleur et évitez les chocs thermiques.

Peut-on remplacer les raisins secs par des abricots secs ?

Oui, pour une variante, remplacez tout ou partie des raisins par le même poids d’abricots secs. Coupez les gros fruits en deux et surveillez leur texture pendant le mijotage. La recette de base ci-dessus contient uniquement des pruneaux et des raisins secs.

Peut-on préparer ce tajine sans miel ?

Vous pouvez omettre le miel si vous préférez une sauce moins sucrée. Les pruneaux et les raisins apportent déjà de la douceur ; goûtez la sauce en fin de cuisson avant de décider d’en ajouter.

Avec quoi servir le tajine de poulet aux pruneaux ?

• Du pain : le matlouh, la baguette maison ou le pain marocain à la semoule permettent de profiter de la sauce.
• Des grains de couscous : servez un couscous cuit à la vapeur, fin ou moyen, nature ou légèrement beurré.
• Un accompagnement frais : une salade verte ou des carottes à la chermoula complètent le repas.

Préparer à l’avance et réchauffer le tajine

Pour vous organiser, vous pouvez cuire le poulet et sa sauce à l’avance, puis ajouter les pruneaux lors du réchauffage. Gardez les amandes à part pour préserver leur croquant.

Réchauffez à feu doux, à couvert, avec 2 à 4 cuillères à soupe d’eau si nécessaire. Mélangez délicatement et assurez-vous que les morceaux sont bien chauds à cœur avant de servir.

Conservation du tajine de poulet aux pruneaux

Répartissez les restes dans des contenants peu profonds pour accélérer leur refroidissement, puis placez-les rapidement au réfrigérateur avec leur sauce. Ne laissez pas la marmite attendre plusieurs heures à température ambiante.

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 by Soulef