Tajine de poulet aux pruneaux

Le tajine de poulet aux pruneaux est une spécialité emblématique de la cuisine maghrebine, reconnue pour son harmonie entre viande tendre, fruits fondants et épices délicates.

Ce plat mijoté lentement offre une sauce parfumée, idéale pour les repas familiaux et les grandes occasions.

Tajine de poulet aux pruneaux : recette traditionnelle, conseils et astuces pour un plat réussi

Chez nous, le tajine de poulet aux pruneaux se trouve souvent pendant Ramadan ou quand j’ai envie de mettre la table en fête.

J’aime ce contraste sucré-salé : le poulet mijote doucement jusqu’à devenir ultra fondant, puis il se nappe d’un confit d’oignons translucides, presque caramélisés, qui parfume toute la cuisine.

Pour lui donner encore plus de gourmandise (et un vrai plus nutrition), j’ajoute des fruits secs : pruneaux moelleux, abricots et quelques raisins.

Ils apportent fibres, minéraux et une douceur naturelle qui équilibre très bien les épices.

Mon petit repère : je mets seulement 2 cuillères à soupe de miel, juste assez pour arrondir la sauce sans la rendre trop sucrée.

À chaque service, je vois les invités se pencher vers le plat, curieux de cette version “sucrée” du poulet.

Mon mari, lui, boude le tajine hlou… Mais quand je fais les plats asiatiques ou si je présente une viande rôtie avec la sauce canneberge, il n’en laisse rien !

Moi, je ne m’en prive pas : un morceau de pain, un peu de sauce, Yum!

Ajoutez les pruneaux en fin de cuisson pour qu’ils gardent leur tenue.

Ingrédients du tajine de poulet aux pruneaux (détaillés)

• Morceaux de poulet (selon le nombre de personnes) : cuisses, hauts de cuisse ou pilons, plus moelleux à la cuisson lente ; retirez l’excès de peau si vous voulez un plat moins gras.
• Sel : dosez légèrement au début, puis ajustez en fin de cuisson (la sauce réduit).
• Poivre noir : ajoute une chaleur douce ; idéal en fin de cuisson pour garder son parfum.
• 1 oignon et 1/2 (en fines lanières) : base du confit ; plus les lanières sont fines, plus elles deviennent translucides et fondantes.
• 150 g de raisins secs : apportent une douceur fruitée ; à rincer puis éventuellement à tremper 10 min pour les réhydrater.
• 200 g de pruneaux dénoyautés : choisissez-les bien moelleux ; ajoutez-les plutôt en fin de cuisson pour qu’ils gardent leur tenue.
• 2 à 3 c. à soupe de miel (selon le goût) : pour arrondir la sauce ; commencez par 2, goûtez, puis ajustez.
• 1 bâtonnet de cannelle : parfume sans dominer ; à retirer avant de servir.
• 2 c. à soupe d’huile : aide à faire revenir et à éviter que ça accroche au fond.
• 1 c. à soupe de smen : donne le goût traditionnel ; remplaçable par beurre si besoin.
• 1/2 orange (pressée en jus) : apporte une touche fraîche et équilibrante au sucré-salé.
• 1 verre d’eau (± selon la quantité de viande) : juste assez pour cuire sans “noyer” le tajine ; ajustez au fur et à mesure.
• Amandes émondées : à griller ou frire légèrement pour le croquant au moment du service.

Comment préparer le tajine de poulet aux pruneaux (pas à pas)

Option goût “comme grand-mère” : Choisissez bien vos bases : si vous pouvez, optez pour un poulet fermier (plus savoureux, tient mieux à la cuisson lente) et un smen de qualité. C’est souvent là que se joue la différence de goût.

1. Faites dorer le poulet :
   • Faites fondre le smen avec l’huile dans une marmite ou un tajine.
   • Ajoutez les morceaux de poulet (avec ou sans peau) et faites-les revenir rapidement pour les colorer sur toutes les faces.
   • Retirez le poulet et réservez-le (cela évite qu’il ne se dessèche pendant le confit d’oignons).
2. Confectionnez un confit d’oignons ultra parfumé (étape clé) :
   • Ajoutez les oignons en fines lanières dans la même matière grasse.
   • Cuisez à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons rendent leur eau, deviennent translucides, puis caramélisent légèrement.
   • Comptez 30 à 45 minutes : c’est long, mais c’est ce qui donne le goût profond du plat.
3. Réunissez les saveurs et caramélisez légèrement :
   • Remettez le poulet dans la marmite.
   • Ajoutez miel, bâton de cannelle, sel (avec parcimonie), poivre, raisins secs (idéalement réhydratés 10 min à l’eau chaude), et jus d’orange.
   • Laissez revenir 2 à 3 minutes pour enrober et légèrement “glacer” la viande.
4. Cuisez doucement, sans noyer la sauce :
   • Versez 1 verre d’eau bouillante (ajustez selon la quantité de viande).
   • Couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu’à ce que le poulet soit très fondant.
   • Ce tajine est une sauce réduite : si besoin, ajoutez seulement un demi-verre d’eau bouillante au cours de la cuisson.
5. Rectifiez le sucré-salé au bon moment :
   • Goûtez la sauce en fin de cuisson : si vous aimez plus doux, ajoutez un peu de miel.
   • Attention : avec une sauce réduite, le sel se concentre vite. Mieux vaut saler peu au début.
6. Ajoutez les pruneaux à la fin :
   • Incorporez les pruneaux dénoyautés quand le poulet est cuit.
   • Laissez mijoter 5 à 10 minutes : ils gonflent, deviennent fondants, mais gardent leur tenue.
7. Finalisez avec les amandes :
   1. Faites dorer les amandes émondées dans un peu de beurre/smen (ou à sec) jusqu’à légère coloration.
   2. Parsemez au moment de servir pour le croquant.

Comment équilibrer le sucré-salé sans masquer les saveurs

• Quantité de miel/sucre : commencez petit (2 c. à soupe), puis ajustez en fin de cuisson, quand la sauce a réduit.

• Sauce trop sucrée : ajoutez un trait de jus d’orange, une pointe de poivre, ou un peu d’eau bouillante pour détendre, puis laissez réduire doucement.

• Sel et épices : salez avec parcimonie (sauce réduite) et dosez les épices légèrement pour garder un parfum équilibré.

Astuces anti-ratés pour un tajine toujours réussi

• Poulet sec : choisissez cuisses/hauts de cuisse, cuisez à feu très doux et gardez le couvercle ; ajoutez un petit filet d’eau bouillante si la sauce réduit trop vite.
• Sauce trop liquide : retirez le couvercle 10 à 15 min en fin de cuisson et laissez réduire doucement ; évitez d’ajouter trop d’eau au départ.
• Pruneaux qui se délitent : ajoutez-les en fin de cuisson (5-10 min) et remuez délicatement.
• Épices trop dominantes : dosez léger au début ; corrigez avec jus d’orange ou un peu d’eau, puis ajustez le miel.

Avec quoi servir le tajine de poulet aux pruneaux

• Pain traditionnel : matlouh, baguette ou pain marocain, idéal pour saucer et profiter pleinement de la sauce réduite et parfumée.
• Couscous à la vapeur : fine ou moyenne, nature ou légèrement beurrée, elle équilibre parfaitement le sucré-salé du plat.
• Accompagnements simples : une salade verte, des carottes à la chermoula ou quelques légumes vapeur suffisent pour apporter fraîcheur et légèreté sans voler la vedette au tajine.

Conservation, réchauffage et organisation à l’avance

• Combien de temps au réfrigérateur : laissez refroidir complètement, puis conservez le tajine dans une boîte hermétique 3 jours (idéalement avec un peu de sauce pour protéger le poulet).
• Réchauffage sans dessécher le poulet : réchauffez à feu doux dans une casserole ou au tajine, couvercle fermé, en ajoutant 2 à 4 c. à soupe d’eau chaude si la sauce a trop réduit. Évitez le feu vif et le micro-ondes trop long, qui durcit la viande.

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Tajine de poulet aux pruneaux : recette facile

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 39 avis

• Temps total: 1 heure 35 minutes
• Portions: 6 parts 1x

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Description

Le tajine de poulet aux pruneaux est une spécialité emblématique de la cuisine maghrebine, reconnue pour son harmonie entre viande tendre, fruits fondants et épices délicates.

Ce plat mijoté lentement offre une sauce parfumée, idéale pour les repas familiaux et les grandes occasions.

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Ingredients

Scale 1x2x3x

• des morceaux de poulet (selon le nombre de personne)
• sel
• poivre noir
• 1 et 1/2 oignon (en fines lanières)
• 150 gr de raisins secs
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 2 à 3 c. à soupe de miel (selon le goût)
• 1 bâtonnet de cannelle
• 2 c. v huile
• 1 c. à soupe de smen
• 1/2 orange (pressée en jus)
• 1 verre d’ eau (+ ou – selon la quantité de viande)
• amandes émondées

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Instructions

1. assaisonner les morceaux de poulet avec un peu de sel et de poivre noir au moins 1 heure avant de préparer le plat et laisser de côté.
2. faire fondre le smen avec un peu d’huile dans une marmite à fond épais sur feu moyen
3. ajouter les morceaux de poulet et surveiller pour leur donner une petite couleur dorée, retirer et metter de côté.
4. Éplucher les oignons et les tailler en lanières fines.
5. Faire revenir dans l’huile de cuisson du poulet à feu doux, remuer de temps en temps et couvrir la marmite. Laisser jusqu’à ce que l’oignon devient bien fondant et prenne une jolie couleur et qu’il caramélise un peu, cette étape peut prendre 35 minutes voir plus.
6. Ramettre le poulet doré dans la marmite et ajouter le miel, les raisins secs, le jus d’orange et la cannelle et laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter l’eau bouillante.
7. Quand le poulet est bien cuit et fondant, ajouter alors les pruneaux et laisser encore 10 à 15 minutes sur le feu.
8. Faire revenir les amandes dans un peu d’huile et ajouter au moment de servir sur votre tajine de poulet aux pruneaux.

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 1 heure 15 min

Nutrition

• Portion: 1 part
• Calories: 550 kcal