Gozleme à la viande hachée, les crêpes turques maison

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Le gozleme est une spécialité turque préparée avec une pâte souple, garnie puis cuite sur une plaque chaude ou à la poêle.

Cette version au gozleme à la viande hachée est facile à faire à la maison, avec une pâte moelleuse et une farce savoureuse.

Gozleme à la viande hachée et fromage, coupé en deux, avec pâte dorée à la poêle et farce fondante, servi sur une serviette fleurie.

À la maison, ces crêpes turques farcies plaisent toujours, car chacun peut choisir sa garniture selon ses envies.

J’aime particulièrement cette version à la viande hachée, simple, généreuse et très conviviale. C’est une recette que je refais souvent pour un repas complet et sans complication.

Qu’est-ce que le gozleme ?

Le gozleme est une galette turque farcie, préparée à partir d’une pâte souple que l’on étale finement avant de la garnir puis de la cuire sur une plaque chaude ou dans une poêle. Selon les versions, on le retrouve avec du fromage, des épinards, des pommes de terre ou de la viande.

Gozleme turc doré à la poêle, farci et plié en rectangle, présenté sur une assiette avec herbes fraîches et serviette fleurie.

Les ingrédients pour réussir ces crêpes turques

Pour la pâte à gozleme

  • 3 verres de farine : La base de la pâte, pour obtenir une texture souple et facile à étaler.
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : Elle apporte du moelleux à la pâte et améliore sa souplesse.
  • 1 c. à soupe de sucre : Une petite quantité suffit pour aider la pâte à mieux lever.
  • 1 c. à café de sel : Il équilibre les saveurs et relève la pâte.
  • 3 c. à soupe de lait en poudre : Il donne une pâte plus douce et une texture plus agréable après cuisson.
  • 1 c. à soupe de levure sèche instantanée : Elle aide la pâte à gonfler et à rester légère.
  • 1 c. à café de levure chimique : Elle renforce le côté souple et moelleux de la pâte.
  • Eau tiède : À ajouter progressivement pour ramasser la pâte sans la rendre dure.

Pour la farce à la viande hachée

  • 400 g de viande hachée : La base de la garniture, pour une farce généreuse et savoureuse.
  • 1/2 oignon haché : Il parfume la farce et apporte du fondant.
  • 1 gousse d’ail écrasée : Elle relève le tout sans masquer le goût de la viande.
  • 1/4 d’une botte de persil : Pour apporter une touche fraîche à la farce.
  • 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : Pour faire revenir l’oignon et cuire la viande sans dessécher la préparation.
  • Sel, poivre noir, cumin, coriandre en poudre : Un mélange simple mais efficace pour parfumer la viande hachée.
  • Fromage râpé (cheddar ou gruyère) : Facultatif selon les goûts, mais délicieux pour une garniture plus fondante.
Gozleme à la viande hachée doré à la poêle, présenté entier sur une serviette fleurie, avec crêpière en arrière-plan et herbes fraîches.

Comment préparer le gozleme à la viande hachée

Préparez une pâte souple et facile à étaler

  • Dans un grand saladier, versez la farine, l’huile d’olive, le sucre, le sel, le lait en poudre, la levure sèche instantanée et la levure chimique.
  • Mélangez d’abord les ingrédients secs et veillez à ne pas mettre le sel directement contre la levure.
  • Ajoutez l’eau tiède petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte souple, molle mais agréable à travailler.
  • Pétrissez quelques minutes, juste le temps d’obtenir une pâte lisse, homogène et élastique.
  • Formez une boule, couvrez-la et laissez-la lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  • Une fois la pâte levée, divisez-la en petites boules de la taille d’une belle mandarine.

Faites une farce bien parfumée et surtout pas humide

  • Pendant que la pâte repose, chauffez l’huile d’olive dans une poêle.
  • Faites revenir l’oignon haché doucement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à sentir bon.
  • Ajoutez l’ail écrasé, puis la viande hachée.
  • Mélangez bien pour détacher la viande et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle change totalement de couleur.
  • Assaisonnez avec le sel, le poivre noir, le cumin et la coriandre en poudre.
  • Ajoutez le persil haché en fin de cuisson.
  • Laissez cuire encore quelques instants pour que la farce réduise bien : c’est un point important, car une farce trop humide risque de ramollir la pâte et de compliquer le pliage.

Étalez, garnissez et repliez les crêpes turques

  • Chauffez une crêpière, une plancha ou une grande poêle sur feu moyen.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule de pâte en forme ovale.
  • Laissez le centre légèrement souple, mais étalez bien les bords pour éviter d’avoir des plis trop épais au moment du repliage.
  • Déposez la farce à la viande au centre.
  • Ajoutez un peu de fromage râpé par-dessus, selon vos goûts.
  • Repliez la pâte comme une enveloppe pour bien enfermer la garniture.

Cuisez les gözleme jusqu’à ce qu’ils soient dorés et appétissants

  • Déposez chaque gozleme sur la crêpière ou dans la poêle chaude.
  • Faites cuire un par un, en les retournant pour dorer chaque face.
  • La pâte doit devenir légèrement colorée, avec une surface souple, cuite à cœur et une garniture bien chaude.
  • Servez-les juste après cuisson, quand ils sont encore moelleux, bien parfumés et fondants à l’intérieur.
Étapes de préparation du gozleme à la viande hachée et fromage : pâte garnie, pliage en rectangle, cuisson dorée à la poêle et intérieur fondant après découpe.

Conseils pour réussir vos gozleme maison

  • Gardez une farce bien sèche, sinon la pâte se perce plus facilement.
  • Étalez la pâte assez finement pour retrouver l’esprit des crêpes turques.
  • Faites cuire sur feu moyen, pas trop fort, pour que la pâte cuise jusqu’au centre.
  • Servez les gözleme bien chauds, c’est là qu’ils sont les meilleurs.
  • Pour réchauffer les restes, passez-les quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes.

Avec quoi servir ces crêpes turques ?

Ces gozleme à la viande hachée se servent très bien avec :

Pourquoi cette recette de gozleme plaît autant ?

Le succès de cette recette tient au contraste entre la pâte moelleuse, la farce bien relevée, le fromage fondant et la cuisson qui apporte juste ce qu’il faut de doré.

C’est une recette simple, familiale et très adaptable, parfaite quand vous cherchez une idée de repas généreuse et différente.

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crepes turques à la viande hachée, gozleme

Gozleme à la viande hachée

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.6 de 27 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 45 minutes
  • Portions: 5 gozlemes 1x
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Description

Des gozleme maison à la viande hachée, avec une pâte moelleuse et une farce parfumée, pour un repas convivial et gourmand.

Ingrédients

Scale

pate pour les crepes turques:

  • 3 verres de farine
  • 3 c. a soupe d’ huile d’olive extra vierge
  • 1 c. a soupe de sucre
  • 1 c. a café de sel
  • 3 c. a soupe de lait en poudre
  • 1 c. a soupe de levure seche instantanée
  • 1 c. a café de levure chimique.
  • eau tiede

farce de viande hachée:

  • 400 gr de viande hachée
  • 1/2 oignon hachée
  • 1 gousse d’ ail écrasé
  • 1/4 d’une botte de persil
  • 2 a 3 c a soupe d’ huile d’olive extra vierge.
  • sel (poivre noir, cumin, coriandre en poudre)
  • Fromage rapé (cheddar ou gruyère)

Instructions

  1. Mélangez les ingrédients de la pâte, puis ajoutez l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple.
  2. Pétrissez quelques minutes, couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  3. Préparez la farce en faisant revenir l’oignon dans l’huile, puis ajoutez l’ail, la viande hachée, le persil et les épices. Laissez bien réduire.
  4. Divisez la pâte en petites boules, puis étalez-les en forme ovale.
  5. Déposez la farce au centre, ajoutez un peu de fromage râpé, puis repliez.
  6. Faites cuire sur une crêpière ou une poêle sur feu moyen, des deux côtés, jusqu’à ce que les gozleme soient bien dorés.
  7. Servez bien chaud.
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 690 kcal

by Soulef

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

80 commentaires

  1. Bonjour, pourriez-vous me dire à quel point correspond un verre de farine s’il vous plaît.

    J’ai hâte de déguster cette recette !!!
    Cordialement

    Cécile

    Répondre

  14. J’adore cette recette 😍
    La pâte est en train de lever…jai hâte! Et j’en reserverai au frais pour plus tard .
    Merci et belles photos mmmmmmm…..

    Répondre

  15. salam alayki , recette testée et approuvée , c’est super bon , j’ai modifiée la farce un peu , j’ai ajouter du cheddar et un oeuf , un pur délice , merci je garde la recette !

    Répondre

  19. bonsoir,

    J’aimerais savoir si c’est obligé de prendre du lait en poudre ?
    Si on peut le remplacer par quel ingrédient ça serait svp ?
    Merci d’avance.

    Sinon ca a l’air d’une recette super ! Bravo 🙂

    Répondre

    1. Bonjour, je mets le lait en poudre juste pour l’onctuosité, à defaut, il faut mettre du lait normal, et du coup diminuer la quantité de l’eau voir même, ne pas mettre de l’eau mais du lait à la place.

      Répondre

      1. D’accord merci beaucoup. Vous saurez me dire combien de lait en ml svp ?
        Donc pas d’eau du tout debs de cas la. Merci beaucoup

        Répondre

  20. Ça m’à l’air delicieux. Est il possible de remplacer par de la levure de boulanger déshydratée (en petites billes) merci à toi

    Répondre

  26. Les crêpes turques leurs cuisson en générale est dans une poêle antiadhisive sans huile ni gras ou dans un presse pannini .moi je les cuit dans un tajine de chakchoukha

    Répondre

  42. salut j’ai votre recette mais ce qui m’intrigue c’est l’utilisation des deux levures sèche et instantanée et la levure chimique je voulais savoir pourquoi?

    Répondre

  43. Slt j’ai vu votre recette mais ce qui m’intrigue c’est que vous avait utilisé deux sortes de levure la levure chimique et la levure sèche instantanée je voulais savoir pourquoi le choix des deux levures y’a t’il des astuces ou pas?

    Répondre

  45. Bonjour,
    J’ai testé cette recette de crêpes turques et c’est un régal !! Je les ai cuites sur une poêle mais comme j’avais l’impression que la pâte n’était pas assez cuite sur les côtés, je les ai passées 5 min au four. J’en avais fait 6 et mon mari en a mangées 3 d’un coup ! Merci pour cette recette, je pense qu’on va en refaire souvent ! 🙂

    Répondre

      1. Et non malheureusement, c’est allé trop vite. Mais la recette de la pâte est top, elle ne colle pas du tout. J’ai juste remplacé le lait en poudre par du lait liquide faute de mieux mais ça marche aussi.
        Dès que j’en refais, je vous envoie des photos.
        Bon week-end !

        Répondre

          1. Bonjour Soulef,

            J’ai refait les crêpes et j’ai fait deux photos avec mon portable. Où je peux te les envoyer ?
            A bientôt
            Anna

  47. Assalam ‘alayki

    Huuuum en voyant la photo de la crêpe je n’ai pas pu résister à l’envie de la faire. J’ai divisé en 2 les ingrédients et cela m’a fait 4 crêpes. Nous nous sommes régalés. Je me suis un peu inquiétée car j’avais plié les crêpes d’une autre manière et dans les plis la pâte me paraissait pas cuite, j’ai remis la crêpe en soulevant les plis et ouf )))). Je n’avais pas de gruyère et j’ai mis de la vache qui rit et quelques morceaux de tomates qui restaient de la veille. Conclusion très bon et facile à faire.
    Meeeeerciiii pour toutes ses recettes.

    Répondre

  49. Merci soulef pour ce beau partage
    Je veux juste savoir sur une poile ou tajine en fer….c quoi la machine en jaune sur la photo …tajine en fer?

    Répondre

  52. Ils ont l’air trop bons. La pate doit être bien fine quand vous l’etalez non? Jpense qu’ajouter des petits des de tomates sera bon aussi et a la fin c’est chacun son goût. Merci pour ce partage soulef.

    Répondre

    1. Salut ma chere, oui la pate est étalée fine de presque 3mm, surtout les tours pourque apres lors du pliage, on ne va pas avoir beaucoup de pate, sachant que cette pate gonfle un peu, ok
      Concernant la farce, chacun son gout.

      Répondre