Gateau aux noix de Cyril Lignac

La recette du gâteau aux noix de Cyril Lignac enchante les gourmands avec sa texture moelleuse et le croquant des noix.

Cette pâtisserie simple et généreuse est parfaite pour une pause gourmande ou pour accompagner un café.

Ce dessert trouve sa place sur toutes les tables, des repas de famille aux occasions spéciales. Il est idéal pour régaler vos proches ou simplement savourer un moment de douceur réconfortante.

Recette du gâteau moelleux aux noix de Cyril Lignac

Bonjour tout le monde,

Le gâteau aux noix est l’un de mes gâteaux préférés. J’ai découvert à quel point les noix parfument une pâte en réalisant le carrot cake. Ici, elles apportent à la fois une saveur profonde et de petits morceaux croquants au cœur d’une mie tendre.

J’avais repéré cette recette de gâteau aux noix de Cyril Lignac depuis un moment, mais chaque paquet de noix acheté disparaissait avant que je puisse pâtisser ! Cette fois, je les ai utilisées immédiatement. Le résultat est un gâteau facile, bien équilibré en sucre, moelleux et fondant, avec un vrai goût de noix.

Mon conseil après l’avoir préparé : ne réduisez pas les noix en poudre. Concassez-les en morceaux irréguliers de 3 à 5 mm : les plus petits parfument la mie tandis que les plus gros donnent le croquant recherché.

Les ingrédients du gâteau aux noix

Ces quantités conviennent à un petit moule à kouglof ou à savarin de 20 cm. Vous pouvez aussi utiliser un moule rond de 18 à 20 cm. Évitez un moule trop large : le gâteau serait plus plat et risquerait de sécher.

• 100 g de beurre mou : sortez-le du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer. Il doit céder sous le doigt sans être fondu.
• 110 g de sucre en poudre : sa granulométrie fine permet de mieux crémer le beurre et contribue à une mie régulière.
• 3 œufs : utilisez-les à température ambiante pour éviter que le mélange beurre-sucre ne tranche.
• 1 sachet de sucre vanillé : vous pouvez le remplacer par 1 cuillère à café d’extrait ou de pâte de vanille.
• 125 g de farine de blé T45 ou T55 : pesez-la précisément et ne travaillez plus longuement la pâte après son ajout.
• 1 sachet de levure chimique (environ 11 g) : vérifiez sa date et mélangez-la à la farine pour une levée homogène.
• 120 g de cerneaux de noix : choisissez des noix claires, croquantes et sans odeur rance, puis concassez-les grossièrement.

Option pour intensifier le goût : torréfiez les cerneaux 6 à 8 minutes à 160 °C, puis laissez-les refroidir complètement avant de les incorporer. Cette étape est facultative, mais elle développe leurs arômes sans alourdir la recette.

Comment faire un gâteau aux noix moelleux ?

Préparer le moule et la pâte

1. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique, ou à 170 °C en chaleur tournante. Beurrez et farinez soigneusement un moule à kouglof ou à savarin de 20 cm.
2. Fouettez le beurre mou avec le sucre et la vanille pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une crème plus pâle et souple. Ce foisonnement emprisonne de l’air et favorise le moelleux.

3. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant après chacun. Attendez que le premier soit presque absorbé avant d’incorporer le suivant. Si le mélange paraît légèrement granuleux, il redeviendra homogène avec la farine.
4. Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus du saladier. Incorporez-les délicatement à la maryse, juste assez pour ne plus voir de traces de farine.
5. Ajoutez les noix concassées et mélangez brièvement afin de bien les répartir sans trop travailler la pâte.

Cuire le gâteau sans le dessécher

6. Versez la pâte dans le moule. Comme elle est assez épaisse, lissez la surface avec une spatule et tapotez doucement le moule sur le plan de travail.
7. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. N’ouvrez pas la porte pendant les 25 premières minutes, au risque de faire retomber le centre.
8. Vérifiez la cuisson dès 35 minutes : une pique insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le sans serrer d’une feuille de papier aluminium.
9. Laissez reposer le gâteau 10 minutes dans son moule, puis démoulez-le sur une grille. Attendez qu’il soit tiède ou froid avant de le trancher, afin que sa mie se stabilise.

Chaque four chauffe différemment. Le mien étant puissant, je cuis ce gâteau à 170 °C. Fiez-vous d’abord à l’aspect et au test de la pique plutôt qu’au temps seul : une cuisson excessive est la principale cause d’un gâteau aux noix sec.

Mes conseils pour un gâteau léger, fondant et bien parfumé

• Pesez les ingrédients : avec une petite quantité de farine, quelques grammes de trop peuvent rendre la mie plus dense.
• Travaillez le beurre, pas la farine : fouettez suffisamment le beurre et le sucre, puis mélangez très peu après l’ajout de farine.
• Gardez des morceaux de noix : des noix réduites entièrement en poudre absorbent davantage l’humidité et donnent une texture plus compacte.
• Respectez la taille du moule : un moule trop grand accélère la cuisson et assèche les bords.
• Arrêtez la cuisson au bon moment : quelques miettes humides sur la pique sont préférables à une pique totalement sèche.

Pourquoi mon gâteau aux noix est-il sec ou retombe-t-il ?

Il est sec : il a probablement cuit trop longtemps, dans un moule trop large, ou avec trop de farine. Pesez la farine, commencez le contrôle à 35 minutes et emballez le gâteau une fois refroidi.

Il retombe au centre : la porte du four a pu être ouverte trop tôt, le gâteau peut manquer de cuisson ou la dose de levure peut être excessive. Utilisez environ 11 g de levure, ne doublez pas la quantité et vérifiez le centre avant de sortir le gâteau.

Les noix tombent au fond : elles ont été concassées trop grossièrement ou la pâte a été trop chaude. Coupez-les en morceaux de 3 à 5 mm et incorporez-les froides. La pâte naturellement épaisse de cette recette suffit normalement à les maintenir en suspension.

Comment garnir le gâteau aux noix ?

Ce gâteau est délicieux nature, car son dosage en sucre laisse la saveur des noix s’exprimer. Pour une présentation plus festive, ajoutez une garniture seulement lorsque le gâteau est complètement froid.

Un filet de caramel

Placez dans une petite casserole 3 cuillères à soupe de cassonade, 3 cuillères à soupe de lait, 3 cuillères à soupe de beurre et un peu de vanille. Faites fondre, portez à petite ébullition pendant environ 1 minute, puis laissez tiédir quelques instants avant de verser sur le gâteau.

Un glaçage au café

Fouettez 15 g de beurre doux mou avec 100 g de sucre glace. Incorporez progressivement 1 cuillère à soupe de café fort ou 1 cuillère à café de café soluble dissoute dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude. Ajustez avec quelques gouttes d’eau si le glaçage est trop épais, ou un peu de sucre glace s’il est trop fluide.

Une variante noix et miel

Pour retrouver l’association gâteau noix et miel sans déséquilibrer la pâte, ne remplacez pas tout le sucre. Servez plutôt chaque part avec un filet de miel doux, ou badigeonnez le gâteau encore tiède avec 1 cuillère à soupe de miel détendue avec 1 cuillère à café d’eau chaude.

Vous pouvez également le garnir d’une fine couche de sucre glace, d’une crème au beurre au café ou d’une crème au beurre à la vanille.

Par quoi remplacer les noix ?

Vous pouvez remplacer les 120 g de noix par le même poids de noix de pécan ou de noisettes. Les noisettes donnent un goût plus rond et gagnent particulièrement à être torréfiées. Les amandes produisent une saveur plus douce et une texture un peu moins fondante. Évitez de mélanger plusieurs substitutions à la fois lors du premier essai, car chaque fruit sec absorbe différemment l’humidité.

Comment servir et conserver le gâteau aux noix ?

Servez-le nature, avec un café, un thé à la menthe ou une cuillerée de crème fraîche peu sucrée. Ses arômes sont encore plus harmonieux quelques heures après la cuisson, lorsque la mie a reposé.

• À température ambiante : conservez le gâteau nature 2 à 3 jours dans une boîte hermétique ou bien enveloppé, loin de la chaleur.
• Au réfrigérateur : si vous ajoutez une garniture à base de crème, placez-le dans une boîte hermétique pendant 3 à 5 jours. Sortez les parts 20 minutes avant de les servir.
• Au congélateur : emballez le gâteau entier ou les parts séparément, puis congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez à température ambiante dans leur emballage pour limiter le dessèchement.

Questions fréquentes sur le gâteau aux noix

Quel ingrédient rend ce gâteau moelleux ?

Le beurre mou soigneusement fouetté avec le sucre participe beaucoup au moelleux. Les œufs apportent aussi de l’humidité et de la structure. Mais le résultat dépend surtout de la méthode : ingrédients à température ambiante, farine peu travaillée et cuisson arrêtée avant que la mie ne sèche.

Faut-il torréfier les noix ?

Ce n’est pas obligatoire. Une torréfaction courte de 6 à 8 minutes à 160 °C renforce toutefois leur parfum. Laissez-les refroidir avant de les ajouter pour ne pas faire fondre le beurre de la pâte.

Puis-je préparer ce gâteau la veille ?

Oui. Une fois totalement froid, emballez-le soigneusement et gardez-le à température ambiante. Ajoutez le sucre glace, le caramel ou le glaçage peu avant le service.

Peut-on faire des petits gâteaux avec cette pâte ?

Oui, répartissez la pâte dans des moules à muffins sans dépasser les deux tiers de leur hauteur. Commencez à vérifier la cuisson après 18 minutes ; le temps exact dépendra de la taille des empreintes.

Ce gâteau aux noix est-il un gâteau traditionnel ?

Le gâteau aux noix appartient à une longue tradition familiale dans plusieurs régions françaises où le noyer est cultivé, notamment le Périgord et le Dauphiné. Cette version attribuée à Cyril Lignac se distingue par une liste d’ingrédients courte et une préparation de type gâteau au beurre, facile à reproduire à la maison.

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