Bûche tiramisu au mascarpone, café & spéculoos (sans cuisson)

Cette bûche tiramisu apporte la douceur du mascarpone et le parfum du café, sans passer des heures en cuisine pour un dessert gourmand et élégant.

Elle se monte dans un moule à cake, ou à bûche, puis se raffermit au congélateur. Les spéculoos ajoutent du croquant, le cacao signe la finition.

Recette Bûche tiramisu ultra rapide prête en 30 min

Je vous partage enfin cette bûche tiramisu, faite le soir du réveillon et publiée avec un léger retard !

Le tiramisu est le dessert préféré de mes enfants : au départ, j’avais en tête un gâteau tiramisu sur une génoise bien aérée.

Mais la flemme et l’agenda m’ont guidée vers cette version ultra rapide, montée en quelques minutes.

La texture est légère et stable : chantilly + blancs montés, soutenus par une petite dose de gélatine.

Le montage est simple : biscuits cuillère imbibés, crème, croquant de spéculoos, puis repos au froid.

On retrouve le vrai goût tiramisu : café + cacao, avec une finition nette après démoulage.

Je filme, je congèle, et le lendemain tout est prêt pour couper de belles tranches. Pratique en avance, elle se conserve parfaitement au congélateur, sans aucun souci.

Ingrédients de la bûche tiramisu (avec repères utiles)

Sirop d’imbibage

• 1 c. à café de café soluble : goût intense, se dissout vite dans l’eau chaude.
• 1 verre d’eau bouillante (≈ 200 ml) : puis laissez tiédir avant d’imbiber.
• 1 c. à café de sucre : adoucit le café, ajustez selon vos goûts.

Crème au mascarpone

• 250 g de mascarpone : texture onctueuse, à détendre avant mélange.
• 150 ml de crème liquide entière : bien froide pour une chantilly ferme.
• 3 œufs : jaunes pour le crémeux, blancs montés pour l’aérien.
• 80 g de sucre : équilibre la crème sans l’alourdir.
• 3 g de gélatine (feuilles) : stabilise la bûche (souvent 1 feuille = 2 g, visez 3 g au total).

Finition

• 15 à 20 biscuits cuillère : selon la taille du moule, à imbiber généreusement.
• 6 spéculoos : concassés pour le croquant.
• Cacao non sucré : à saupoudrer juste avant de servir.

Étapes détaillées (sans stress)

– café d’imbibage :

1. Faites bouillir l’eau.
2. Versez dans un bol, ajoutez café soluble + sucre.
3. Mélangez jusqu’à dissolution complète, puis laissez tiédir.

– Crème mascarpone aérienne (avec gélatine) :

1. Réhydratez la gélatine 15 min dans l’eau froide.
2. Séparez blancs et jaunes.
3. Fouettez jaunes + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Chauffez 50 ml de crème (prise sur la quantité totale), retirez du feu.
5. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution.
6. Détendez le mascarpone, puis incorporez-le aux jaunes blanchis.
7. Ajoutez la crème tiède avec la gélatine (le mélange ne doit pas être brûlant).
8. Montez le reste de la crème en chantilly ferme, puis incorporez délicatement.
9. Montez les blancs en neige, incorporez délicatement. Objectif : une crème homogène, légère, bien aérée.

– Montage de la bûche :

1. Chemisez le moule (film alimentaire si besoin), ou utilisez un moule en silicone pour buche.
2. Versez une première couche de crème.
3. Ajoutez des spéculoos concassés.
4. Imbibez généreusement la moitié des biscuits cuillère, déposez-les sur la crème.
5. Recouvrez de crème, puis ajoutez à nouveau un peu de spéculoos concassés.
6. Terminez avec le reste des biscuits cuillère bien imbibés au café.
7. Filmez au contact et placez au congélateur (idéalement une nuit).

– Démoulage et finition cacao

1. Sortez la bûche du congélateur.
2. Démoulez aussitôt (plus simple quand elle est bien prise).
3. Saupoudrez de cacao non sucré juste avant le service ou après une courte décongélation (selon l’effet souhaité).
4. Laissez décongeler au réfrigérateur 4 à 6 h.

Astuces anti-ratés pour une bûche tiramisu parfaite

• Crème liquide très froide : pour monter facilement, alors placez le bol et les fouets 10 minutes au réfrigérateur afin d’obtenir une chantilly plus ferme.
• La gélatine ne doit jamais être ajoutée à un liquide bouillant : car elle perd une partie de son pouvoir gélifiant et la crème se tiendra moins bien.
• Un mélange tiède est idéal pour dissoudre la gélatine correctement, sans la “casser”, et pour l’incorporer sans choc thermique.
• Détendre le mascarpone rapidement au fouet : avant utilisation ce qui évite les petits grains et donne une crème plus lisse.
• Les incorporations doivent se faire à la maryse : avec des mouvements enveloppants, afin de garder un maximum d’air et une texture légère.
• L’imbibage doit être généreux : mais il faut s’arrêter dès que les biscuits sont bien moelleux, sinon ils se désagrègent et le montage devient fragile.

Variantes gourmandes

• Sans spéculoos : remplacez par biscuits cuillère secs émiettés, ou chocolat râpé.
• Café plus doux : café décaféiné ou moitié café / moitié eau.
• Version chocolat : ajoutez 1 à 2 c. à soupe de cacao dans la crème (tamisé).
• Portions individuelles : tout en verrines, congélation plus courte (3-4 h).

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