Beurre d’amande maison : recette de purée d’amande crémeuse

Ce beurre d’amande maison, aussi appelé purée d’amande, se prépare avec des amandes torréfiées puis mixées jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et parfumée.

J’ai découvert l’almond butter en Angleterre, dans un petit panier gourmand gagné lors d’un concours entre mamans à l’école.

Les petits pots avaient disparu si vite que j’ai voulu retrouver ce goût à la maison, sans excès de sucre ni additifs.

Depuis l’arrivée du Thermomix, je prépare souvent des purées d’oléagineux maison.

Cette version est parfaite sur du pain grillé, dans un porridge, une sauce, une pâte à gâteau ou simplement à la cuillère.

Beurre d’amande ou purée d’amande : quelle différence ?

Dans une recette maison, beurre d’amande et purée d’amande désignent presque la même préparation : des amandes mixées jusqu’à devenir une pâte crémeuse.

• Le mot beurre d’amande vient surtout de l’anglais almond butter. Il évoque une texture tartinable, douce et onctueuse, proche du beurre de cacahuète.
• Le terme purée d’amande est plus courant en magasin bio et en cuisine végétale. Il désigne souvent une préparation à base d’amandes uniquement, parfois sans sel, sans sucre et sans huile ajoutée.

Dans cette recette, vous obtenez une purée d’amande maison crémeuse, parfaite comme pâte à tartiner ou comme ingrédient dans les recettes sucrées et salées.

Les ingrédients de la purée d’amande maison

– Amandes entières : Utilisez des amandes entières non salées, avec leur peau. Une fois torréfiées, elles donnent une purée plus parfumée, avec une couleur dorée et un goût d’amande plus intense.

Vous pouvez aussi utiliser des amandes émondées pour obtenir une purée plus claire, plus douce et plus proche de la purée d’amande blanche.

– Sel : La pincée de sel est facultative, mais elle réveille le goût de l’amande et équilibre la saveur. N’en mettez pas si vous préparez une version destinée à un bébé ou si vous voulez une purée neutre pour la pâtisserie.

– Huile neutre : L’huile est facultative. Ajoutez-la seulement si votre robot n’est pas assez puissant ou si la purée reste sèche après plusieurs minutes de mixage.

Choisissez une huile au goût discret, pour ne pas masquer le parfum des amandes.

Comment faire du beurre d’amande maison ?

1. Torréfiez les amandes

• Étalez les amandes sur une plaque, en une seule couche. Faites-les cuire à 165°C pendant environ 15 minutes, en remuant à mi-cuisson.
• La torréfaction développe le goût, réchauffe les amandes et aide leur huile naturelle à se libérer plus facilement au mixage.
• Les amandes doivent sentir bon, devenir légèrement dorées, mais ne doivent pas brunir fortement ni brûler.

2. Mixez progressivement

• Versez les amandes encore tièdes dans le bol du robot, du blender ou du Thermomix.
• Au début, vous obtenez une poudre fine. Continuez à mixer : la poudre devient sableuse, puis forme une pâte épaisse qui colle aux parois.
• Raclez les bords avec une spatule et relancez le mixage. Peu à peu, les amandes relâchent leur huile et la texture devient plus souple, brillante et crémeuse.

3. Faites des pauses pour protéger le robot

• Ne mixez pas trop longtemps d’un seul coup. Travaillez par petites séquences, surtout avec un blender ou un robot moins puissant.
• Si le bol chauffe, arrêtez quelques minutes. Cela évite de fatiguer le moteur et de chauffer excessivement la purée.

4. Ajustez la texture

• Pour une purée épaisse, arrêtez dès que la texture devient tartinable.
• Pour un beurre d’amande plus lisse et plus coulant, continuez à mixer quelques minutes de plus, en raclant régulièrement les parois.
• Ajoutez l’huile neutre seulement si la texture ne devient pas crémeuse malgré un long mixage.

5. Mettez en pot

• Versez la purée d’amande dans des bocaux en verre propres. Laissez refroidir complètement avant de fermer.
• Après repos, une fine couche d’huile peut remonter à la surface. C’est normal : il suffit de mélanger avant utilisation.

Beurre d’amande au Thermomix

Le Thermomix facilite beaucoup la préparation, car il mixe les amandes assez finement et permet d’obtenir une purée lisse sans ajouter d’huile.

Pour réussir votre beurre d’amande au Thermomix :

• torréfiez d’abord les amandes au four ;
• versez-les tièdes dans le bol ;
• mixez par séquences courtes ;
• raclez les parois entre chaque mixage ;
• laissez reposer quelques secondes si le bol chauffe ;
• continuez jusqu’à obtenir une texture brillante et crémeuse.

Le secret est de ne pas s’arrêter trop tôt. La transformation peut sembler longue, mais les amandes passent toujours par plusieurs étapes avant de devenir une vraie purée.

Peut-on faire cette purée d’amande sans Thermomix ?

Oui, vous pouvez faire cette purée d’amande avec un blender puissant, un robot multifonction ou un hachoir solide.

Le résultat sera parfois plus long à obtenir. Il faudra travailler en petites quantités, racler souvent les parois et faire des pauses pour éviter la surchauffe.

Avec un appareil moins puissant, l’huile neutre peut aider à obtenir une texture plus souple.

Purée d’amande bébé : peut-on l’utiliser ?

Pour une version bébé, préparez une purée très lisse, sans sel, sans sucre et sans miel. Les fruits à coque ne doivent jamais être donnés entiers aux jeunes enfants à cause du risque d’étouffement ; ils doivent être finement moulus ou servis sous forme de purée lisse. Le NHS précise aussi que le miel est à éviter avant 1 an, et qu’en cas d’antécédents d’allergies, il vaut mieux demander un avis médical avant d’introduire les fruits à coque.

Vous pouvez mélanger une petite quantité de purée d’amande à une compote, une bouillie, un yaourt ou une purée de fruits, selon l’âge de l’enfant et les recommandations de votre professionnel de santé.

Comment utiliser le beurre d’amande maison ?

Cette pâte à tartiner amande maison est délicieuse :

• sur du pain grillé ou du pain de mie ;
• dans un porridge ou un bol de flocons d’avoine ;
• avec des crêpes, pancakes ou gaufres ;
• dans une pâte à gâteau à la place d’une partie du beurre ;
• dans une sauce salée avec du citron, de l’eau et des épices ;
• dans un smoothie pour apporter de l’onctuosité ;
• avec des dattes ou des fruits frais.

C’est aussi une excellente base pour préparer une pâte à tartiner maison plus gourmande, avec un peu de cacao, de vanille ou de sirop d’érable.

Conservation du beurre d’amande maison

• Conservez la purée d’amande dans un pot propre et bien fermé.
• Vous pouvez la garder au réfrigérateur pour une meilleure conservation, surtout si vous avez ajouté un peu d’huile ou si votre cuisine est chaude.
• Utilisez toujours une cuillère propre pour éviter d’introduire de l’humidité dans le pot.
• Si la purée devient plus ferme au froid, laissez-la quelques minutes à température ambiante avant de l’utiliser.

Pourquoi ma purée d’amande reste granuleuse ?

La purée reste granuleuse quand le mixage n’a pas duré assez longtemps, quand les amandes sont trop froides ou quand le robot n’est pas assez puissant.

Continuez à mixer par petites séquences. Raclez souvent les parois et laissez le robot se reposer si besoin.

La texture passe par une phase sèche avant de devenir crémeuse. Il faut simplement laisser le temps aux amandes de libérer leur huile naturelle.

Faut-il ajouter de l’huile ?

Non, ce n’est pas obligatoire. Les amandes contiennent naturellement assez de matière grasse pour se transformer en purée.

Ajoutez un filet d’huile neutre seulement si votre robot peine à mixer ou si vous voulez une texture plus fluide.

Peut-on sucrer le beurre d’amande ?

Oui, mais il vaut mieux le faire après avoir obtenu une purée bien lisse.

Vous pouvez ajouter un peu de sirop d’érable, de miel, de vanille ou de cannelle pour une version plus gourmande.

Pour une version bébé, n’ajoutez ni sucre, ni sel, ni miel.

FAQ : Beurre d’amande maison

Combien de temps faut-il mixer les amandes ?

Le temps dépend de la puissance du robot. Avec un appareil puissant, quelques minutes peuvent suffire. Avec un blender moins performant, il faut mixer plus longtemps, en faisant des pauses régulières.

Peut-on utiliser des amandes émondées ?

Oui. Les amandes émondées donnent une purée plus claire, plus douce et plus fine. Les amandes entières avec la peau donnent une purée plus foncée, plus rustique et plus parfumée.

Pourquoi l’huile remonte à la surface ?

C’est normal. La purée d’amande est riche en huile naturelle. Après repos, une séparation peut se former. Il suffit de mélanger avant utilisation.

Peut-on faire cette recette avec des amandes non torréfiées ?

Oui, mais la texture peut être plus longue à obtenir et le goût sera plus doux. Les amandes torréfiées donnent une saveur plus intense et se mixent plus facilement.

Quelle est la différence entre purée d’amande blanche et purée d’amande complète ?

La purée d’amande blanche est faite avec des amandes émondées. Elle est plus claire et plus douce. La purée d’amande complète est faite avec des amandes entières, avec leur peau. Elle a un goût plus marqué et une couleur plus foncée.

Recettes maison aux amandes et pâtes à tartiner à essayer

Si vous aimez préparer votre purée d’amande maison, vous allez sûrement apprécier ces autres recettes autour des amandes, des fruits secs et des pâtes à tartiner maison. Elles permettent de varier les goûts tout en gardant des préparations simples, gourmandes et faciles à utiliser au petit-déjeuner, au goûter ou en pâtisserie.

• Amlou, pâte à tartiner marocaine aux amandes : une recette très proche dans l’esprit, préparée avec des amandes, du miel et de l’huile d’argan.
• Pâte de praliné maison aux noisettes : idéale pour les desserts, les crèmes, les entremets et les garnitures gourmandes.
• Pâte d’amande maison : une autre recette de base aux amandes, parfaite pour décorer les gâteaux ou préparer des douceurs maison.
• Lait d’amande maison : une boisson végétale douce et facile, à préparer avec des amandes de bonne qualité.
• Caramel à tartiner aux amandes et noisettes : une idée plus gourmande pour accompagner les crêpes, les tartines ou les desserts.
• Smoothie framboise à la purée d’amande : une bonne idée pour utiliser votre purée d’amande dans une boisson fruitée et onctueuse.

by Soulef