la coca: chaussons de la cuisine algerienne

la coca: chaussons de la cuisine algerienne

Bonjour tout le monde,

La coca algérienne est une délicieuse entrée facile à préparer, qu’on peut deguster tiède ou froide à emporter dans sa lunch box.

Ces délicieux chaussons de la cuisine algérienne qui ont beaucoup accompagné nos mets et plats, et que nous avons toujours présenté à la réception d’invités pour accompagner une bonne chorba frik.

Ou comme pour nous à la maison et avec ma mère, c’était le repas d’été numéro 1, quand ma mère ne savait plus quoi faire à manger.

C’était directement deux plateaux de cocas accompagner d’une salade fraîche, ou une salade d’oignon, tomate et concombre.

Je me souviens aussi, que même pour nos sorties pique-nique, ou en plage, la coca était toujours présente et en grande quantité.

On en mangeait sans moderation tellement c’était délicieux.

Aujourd’hui, cette recette ne vient pas de ma cuisine, ou de la cuisine de ma mere!

Elle vous vient de la cuisine de Lunetoiles, elle qui a choisi de réaliser une delicieuse la pâte qu’elle a trouver chez Ilyza

Pate pour empanadas et chaussons

Comment preparer la pate pour coca ou empanadas?

Vous pouvez realiser la pate à la main, au petrin ou au robot culinaire comme le thermomix.

– Mettez la farine dans un bol, faire une fontaine,

– Ajoutez le jaune d’oeuf et l’huile en sablant avec les mains,

– Ajoutez le sel et l’eau, jusqu’à obtention d’une pâte.

– Enveloppez d’un film alimentaire et laisser la pâte reposer au frais pendant 1 heure. 

Comment preparer la farce au thon de la coca algérienne?

La farce de la coca algerienne est à la base une chakchouka à laquelle on va ajouter du thon, des olives et parfois des morceaux de fromage fondant.

– Ôter la pelure des oignons, les rincer et les couper en lamelles.

Astuces : Pour que ça ne pique pas les yeux, les mettre directement dans un bol rempli d’eau fraiche.

– Ensuite, peler les tomates, les épépiner et les couper en petits morceaux.

– Mettre dans une poêle un peu d’huile, y mettre les oignons, saler et poivrer et laisser cuire à petit feu ,

– Ensuite ajouter les tomates et le concentré de tomates, ajouter si nécessaire un peu d’eau pas trop !

– Une fois cuite, et la sauce bien reduite placer cette farce dans un saladier et laisser bien refroidir.

– Apres refroidissement ajouter le thon, les olives et tout autre ingredient de votre choix.

Comment preparer la coca algerienne?

– Divisez la pâte en plusieurs morceaux.

– Étalez chaque morceau de pâte sur un plan de travail fariné,

– Coupez a l’aide d’un emporte pièce des ronds de 12 cm de diamètre et mettre au centre de chaque ronds de la farce et plier en chaussons.

–  Soudez chaque chausson à l’aide d’une fourchette, en appuyant sur les rebords

– Placez les chaussons sur la plaque du four garnie d’un papier sulfurisé.

– Badigeonnez a l’aide d’un pinceau à l’oeuf et cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant 20 à 25 mn. 

Comment conserver les chaussons algeriennes au thon?

Il existe plusieurs manières de conserver ces chaussons au thon :

– Hors du frais, si vous souhaitez les consommer tout de suite ou au plus tard un jour, vous pouvez les conserver hors du réfrigérateur.

– Au réfrigérateur, si vous voulez les manger dans les deux à trois jours, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou un sac de congélation bien fermé.

– Au congélateur, si vous souhaitez les conserver plus de quelques jours, mettez-les également au congélateur dans un récipient hermétique ou un sac de congélation.

Pour déguster après congélation, retirer au moins 2 heures à l’avance.

Et si vous voulez les chaussons tièdes, placer les dans un four bien chaud au moins 10 minutes.

Des recettes de chaussons et empanadas faciles:

– chaussons au fromage

– Chaussons feuilletees aux epinards

– chaussons feuilletés aux crevettes et champignons

– chaussons feuilletés a la viande hachée

– chaussons a la viande hachée

– chaussons aux poireaux et au saumon

– chausson d’épinards cabillaud chèvre

– Chausson aux epinards

la coca: chaussons de la cuisine algerienne

amour de cuisine

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Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 25 min

Temps total 55 min

Portions 6

Ingrédients

  

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Pour la pate:

• 500 g farine
• 1 verre d'eau
• 1 verre d'huile
• 1 pincée de sel
• un jaune d'oeuf
• un oeuf pour la dorure

pour la farce:

• 3 oignons
• 3 to tomates fraîches
• 1 c. à café de concentré de tomate pour moi 1 cuil. à soupe
• 1 cuillère d'harissa pour ceux qui apprécient le piment je n'en ai pas mis
• du thon facultatif
• des olives noires facultatif
• sel et poivre noir
• de l'huile d'olive

Pour la dorure :

• un oeuf

Instructions

 

Préparez la pâte :

• mettez la farine dans un bol, faire une fontaine , ajoutez le jaune d'oeuf et l'huile en sablant avec les mains, ajoutez le sel et l'eau, jusqu'à obtention d'une pâte.
• Enveloppez d'un film alimentaire et laisser la pâte reposer au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps préparez la farce :

• ôter la pelure des oignons, les rincer et les couper en lamelles.
  Astuces : Pour que ça ne pique pas les yeux, les mettre directement dans un bol rempli d'eau fraiche.
• Ensuite, pelez les tomates, les épépiner et les couper en petits morceaux.
• Mettre dans une poêle un peu d'huile, y mettre les oignons, saler et poivrer et laisser cuire à petit feu , ensuite ajoutez les tomates et le concentré de tomates, ajouter si nécessaire un peu d'eau pas trop !
• Une fois cuite, placer cette farce dans un saladier et laisser bien refroidir.

Pour former nos cocas :

• Divisez la pâte en plusieurs morceaux.
• Étalez chaque morceau de pâte sur un plan de travail fariné, coupez a l'aide d'un emporte pièce des ronds de 12 cm de diamètre, et mettre au centre de chaque ronds de la farce et plier en chaussons.
• Soudez chaque chausson à l'aide d'une fourchette, en appuyant sur les rebords
• Placez les chaussons sur la plaque du four garnie d'un papier sulfurisé.
• Badigeonnez a l'aide d'un pinceau à l'oeuf et cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant 20 à 25 mn.

Notes

Une petite astuce :
pour attendrir les oignons, les mettre dans un plat allant au micro ondes et les cuire pendant environ 10 mn pour qu'ils deviennent plus tendres, car l'oignon dans la poêle a tendance à brûler trés vite donc attention!

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