chaussons au fromage facile (empanadas)

Anglais

Ces chaussons au fromage, ou empanadas, sont simples à préparer et délicieux.

Avec pâte sablée ou feuilletée, servis avec sauce ou salade, ils régalent petits et grands, à l’apéritif, en repas léger ou en collation.

Empanadas au fromage faciles et croustillantes : recette maison

Bonjour tout le monde,

Ces chaussons au fromage dorés au four sont un vrai délice à partager !

J’adore les servir pour un dîner rapide ou un apéritif convivial, accompagnés d’une sauce relevée comme un chimichurri parfumé ou une sauce thaï épicée : succès garanti.

À la maison, mes enfants les préfèrent largement aux bricks traditionnels, surtout lorsqu’ils accompagnent une chorba frik bien chaude ou une salade croquante.

Pendant le Ramadan, c’est même l’une des recettes qu’ils me réclament le plus, après les incontournables falafels !

J’opte souvent pour une pâte sablée maison, plus légère, mais la version feuilletée apporte une gourmandise irrésistible.

Ces empanadas, généreusement farcis de fromage, nous viennent d’Espagne et voyagent à travers le monde, déclinés en mille variantes salées ou sucrées.

Ingrédients pour les chaussons au fromage maison

Pour la pâte

• 300 g de farine – de préférence tamisée, pour une pâte plus souple
• 200 g de beurre froid coupé en dés, pour une texture bien sablée
• 1 petit œuf grossièrement battu, qui aide à lier la pâte
• 5 cl de lait pour apporter moelleux et élasticité
• 2 c. à café de vinaigre blanc afin d’assouplir la pâte et améliorer sa conservation

Pour la garniture

• 120 g de feta émiettée pour son goût salé et prononcé
• 120 g de ricotta pour la douceur et l’onctuosité
• 1 c. à café de lait pour assouplir le mélange de fromages
• 2 c. à café de parmesan râpé finement, pour une touche de caractère
• ½ c. à café de menthe séchée, émiettée entre les doigts pour libérer son parfum
• 1 petit œuf pour lier la garniture
• ½ c. à café de paprika doux pour une note subtilement épicée et colorée

Pour le glaçage

• 1 c. à café de lait pour un doré uniforme et brillant à la cuisson
• 1 petit œuf battu

Comment préparer les chaussons aux 3 fromages ?

La version d’aujourd’hui des empanadas ou chausson est une version au four aux trois (3) fromages,

• du formage fêta
• du fromage ricotta
• et du fromage parmesan

comment préparer la pate des chaussons ?

1. Mettez dans un saladier la farine, le beurre et 1/2 cuillère à café de sel, et malaxez pour former un mélange sableux.
2. Incorporez l’oeuf et le lait et continuez à pétrir pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez le vinaigre et pétrissez pour former une boule.
3. Aplatissez-la légèrement, enveloppez-la d’un film plastique et mettez-la environ 1 h au réfrigérateur.

Comment preparer la farce au fromage des chaussons?

Pour cette recette on va utiliser trois fromages: du formage fêta, du fromage ricotta, et du fromage parmesan.

1. Ecrasez la feta à la fourchette dans un saladier et malaxez pour former une pâte homogène.
2. Incorporez la ricotta, le parmesan, le lait et la menthe. Ajoutez 1 oeuf et le paprika, et mélangez bien.

Façonnage et cuisson des chaussons au fromage

1. Préchauffez le four à th. 6/180° et couvrez 2 plaques de four de papier sulfurisé.
2. Fouettez 1 oeuf avec le lait dans un bol.
3. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en 1 couche de 3 mm d’épaisseur.
4. Découpez, à l’emporte-pièce ou avec un verre, des cercles de 10 cm de diamètre, appliquez du glaçage sur les bords à l’aide d’un pinceau alimentaire.
5. Versez 1 belle cuillerée à café de garniture au centre de chaque cercle, en l’étalant légèrement en ovale (la quantité de garniture doit être suffisante pour rendre les demi-lunes généreuses, mais sans risquer de les faire exploser à la cuisson).
6. Repliez les ronds de pâte en la saisissant entre le pouce et l’index pour recouvrir la garniture.
7. Tirez sur les deux extrémités pour allonger et effiler un peu les demi-lunes. Pressez fermement les bords pour les refermer, puis ourlez-les en relevant légèrement le bord inférieur de façon à bien contenir la garniture.
8. Disposez les demi-lunes sur les plaques de four et badigeonnez-les à l’aide du reste de glaçage.
9. Enfournez une plaque à la fois, environ 20 mn. Laissez refroidir un peu pour que les demi-lunes soient chaudes mais pas brûlantes.

Techniques et conseils de pro pour réussir vos chaussons au fromage

Astuces pour éviter que la pâte ne se craquelle

• Utilisez du beurre bien froid coupé en petits dés pour une pâte homogène.
• Ne pétrissez pas trop : travaillez rapidement pour éviter de réchauffer la pâte.
• Laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes avant de l’étaler.
• Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné, sans l’écraser, pour garder sa souplesse.

Conseils de cuisson

• Préchauffez le four à 180–190°C (chaleur tournante de préférence).
• Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson pour une dorure uniforme.
• Pour un rendu encore plus croustillant, utilisez une pierre à pizza préchauffée.
• Badigeonnez d’œuf battu avant d’enfourner pour une belle couleur dorée.
• Surveillez la cuisson : comptez environ 20 à 25 minutes selon la taille de vos chaussons.

Résultat : une pâte dorée, croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, qui met parfaitement en valeur la garniture au fromage.

Conservation & réchauffage des chaussons au fromage

– Comment les conserver

• Une fois refroidis, placez les chaussons dans une boîte hermétique.
• Ils se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, sans perdre trop de saveur.
• Pour éviter qu’ils ne ramollissent, intercalez une feuille de papier cuisson entre chaque couche.

– Peut-on les congeler ?

• Oui ! Disposez-les sur une plaque en une seule couche et placez-les au congélateur.
• Une fois bien durs, transférez-les dans un sachet de congélation.
• Ils se conservent jusqu’à 2 mois sans problème.

– Comment les réchauffer

• Préchauffez le four à 160–170°C et réchauffez-les 10 minutes, pour retrouver une pâte croustillante.
• Évitez le micro-ondes : il ramollit la pâte et fait perdre le croustillant.
• Pour une petite quantité, utilisez un airfryer ou un grille-pain four : rapide et efficace.

Astuce : badigeonnez légèrement les chaussons de lait avant de les réchauffer pour raviver leur dorure.

Des recettes d’empanadas ou chaussons à essayer

• Chaussons au thon
• Empanadas au poulet
• Chaussons aux epinards
• Empanadas ou pastels à la viande hachée
• chaussons aux poireaux et au saumon