Couscous petit pois : mesfouf jelbana à l’huile d’olive

Le couscous aux petits pois, aussi appelé mesfouf jelbana, est un plat algérien simple, léger et très parfumé à l’huile d’olive.

Cette recette associe des grains de couscous moelleux, des petits pois tendres et une cuisson vapeur qui garde toute la douceur du plat.

C’est une recette qui me rappelle beaucoup mon enfance, surtout les jours où il restait du couscous cuit à la vapeur après un couscous en sauce.

Ma mère le transformait souvent en plat rapide avec des légumes vapeur et un bon filet d’huile d’olive.

Parmi ces recettes familiales, le couscous aux petits pois reste l’un des plus simples et des plus appréciés à la maison.

Il se déguste chaud, tiède, avec du lben, du yaourt nature ou simplement tel quel.

Ingrédients du couscous petit pois

• Couscous cuit à la vapeur : utilisez un couscous déjà cuit ou préparez-le à la vapeur en deux passages avant d’ajouter les petits pois. Les grains doivent être légers, séparés et bien moelleux.
• Petits pois écossés : frais ou surgelés, ils apportent une douceur naturelle au plat. Les petits pois doivent être bien tendres avant d’être mélangés au couscous.
• Huile d’olive : elle donne tout le goût à ce mesfouf salé. Ajoutez-la généreusement à la fin, quand le couscous est encore chaud.
• Sel : il sert à assaisonner les petits pois pendant leur cuisson vapeur et à équilibrer le goût du couscous.

Comment préparer le couscous aux petits pois ?

Faites d’abord cuire le couscous à la vapeur, ou utilisez un reste de couscous déjà prêt. Placez ensuite les petits pois dans le haut du couscoussier avec un peu de sel, puis laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez le couscous par-dessus les petits pois et laissez la vapeur passer à travers les grains. Versez le tout dans une grande terrine, mélangez délicatement et arrosez d’huile d’olive avant de servir.

Préparation détaillée du mesfouf aux petits pois

Préparer le couscous vapeur

• Si vous avez déjà du couscous cuit à la vapeur, vous pouvez l’utiliser directement pour gagner du temps.
• Sinon, préparez le couscous comme d’habitude en le passant deux fois à la vapeur.
• Après chaque passage, versez-le dans une grande terrine et aérez les grains avec les mains ou une fourchette.
• Le couscous doit rester léger, sans former de gros paquets.

Cuire les petits pois à la vapeur

• Placez les petits pois écossés dans le haut du couscoussier.
• Salez légèrement.
• Couvrez et laissez cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
• Vérifiez la cuisson en goûtant : les petits pois doivent être fondants, mais pas écrasés.

Ajouter le couscous sur les petits pois

• Quand les petits pois sont cuits, ajoutez le couscous par-dessus dans le haut du couscoussier.
• Laissez cuire encore quelques minutes, juste le temps que la vapeur traverse les grains.
• Cette étape permet de réchauffer le couscous et de l’imprégner légèrement du parfum des petits pois.

Mélanger avec l’huile d’olive

• Versez le couscous et les petits pois dans une grande terrine.
• Mélangez doucement pour répartir les petits pois sans les écraser.
• Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive.
• Goûtez et ajustez le sel si besoin.
• Servez aussitôt, chaud ou tiède.

Avec quoi servir le couscous petit pois ?

Ce couscous aux petits pois se déguste très bien avec du lben, du lait fermenté, du yaourt nature ou une salade fraîche. C’est un plat simple, sans sauce, mais très nourrissant grâce au couscous et aux petits pois.

Vous pouvez le proposer comme plat végétarien, repas léger du soir ou accompagnement d’un autre plat algérien.

Variantes du couscous aux petits pois

• Avec des fèves : ajoutez des fèves fraîches ou surgelées avec les petits pois pour une version plus traditionnelle et plus généreuse (lien plus bas).
• Avec des carottes : la requête “couscous petit pois carotte” apporte déjà du trafic, donc ajoutez une petite note : vous pouvez incorporer des carottes coupées en petits dés et cuites à la vapeur avec les petits pois.
• Avec du beurre : pour une version plus fondante, remplacez une partie de l’huile d’olive par une noisette de beurre.
• Avec du lben : servez le mesfouf avec du lait fermenté pour une dégustation plus traditionnelle.

Quelle est l’origine du couscous petit pois ?

Le couscous aux petits pois, ou mesfouf jelbana, fait partie des recettes familiales algériennes à base de couscous cuit à la vapeur, de légumes et d’huile d’olive. C’est un couscous sans sauce, plus simple qu’un couscous à la viande, souvent préparé avec des petits pois, des fèves ou d’autres légumes de saison.

Dans beaucoup de familles, ce type de recette permet aussi d’utiliser un reste de couscous vapeur et de le transformer en plat rapide, parfumé et nourrissant.

Recettes de couscous à essayer

Si vous aimez les recettes de couscous maison, vous pouvez aussi essayer :

• Couscous aux légumes et huile d’olive : Amekfoul
• Couscous aux fèves et huile d’olive : aghmoudh
• Couscous au poulet
• Couscous algérien à l’agneau et aux légumes
• couscous sucré / seffa / mesfouf
• Couscous tunisien à l’agneau
• Couscous tfaya marocain
• couscous cantonais, Couscous au wok

by Soulef