gateau d’anniversaire red velvet cake

À la maison, la recette du Red Velvet cake revient à chaque occasion ou comme gâteau d’anniversaire.

Moelleux, légèrement cacaoté, sa robe rouge contraste avec une crème diplomate douce et des framboises vives.

J’utilise du babeurre (lben) pour la tendreté et on va voir comment doser le colorant — ou s’en passer — sans perdre l’effet.

Le red velvet cake moelleux, gateau d’anniversaire

Bonjour tout le monde,

Pour l’anniversaire de ma fille, j’ai choisi le Red Velvet cake: un gâteau moelleux au babeurre (lben) dont la mie fine fond sous la fourchette.

Son goût ? Un équilibre subtil cacao-vanille, relevé d’une légère pointe acide qui évite l’excès de sucre.

Entre la texture d’un brownie et d’une génoise classique : il est léger, stable en couches, parfait pour un layer cake qui se tranche net.

Sa robe rouge crée l’effet waouh des fêtes, et la crème diplomate, douce et aérienne, enveloppe le tout sans lourdeur. J’ajoute des framboises pour un contraste frais.

Côté colorant, je dose avec parcimonie et choisis une bonne marque pour obtenir la teinte désirée.

Si vous aimez les gâteaux élégants, peu sucrés et faciles à décorer, celui-ci devient vite le préféré de la maison.

Ingrédients clés du Red Velvet d’anniversaire (rôles & substitutions)

• Farine – 390 g : T45/T55, tamisée : donne la structure sans alourdir. Éviter la farine avec levure incorporée.
• Cacao naturel non sucré – 10 g (≈ 2 c. à s. rases) : Naturel (non « Dutch-process ») pour garder l’acidité nécessaire et un goût cacao discret.
• Bicarbonate de soude – 1 c. à café : Réagit avec le babeurre + citron pour lever la pâte et fixer la teinte rouge. Ne pas remplacer par levure chimique.
• Sel – 1/2 c. à café : Équilibre sucre et renforce les arômes cacao–vanille.
• Beurre doux – 115 g (pommade) : Apporte saveur et onctuosité. Crémer avec le sucre pour aérer la pâte.
• Sucre granulé – 400 g : Assure moelleux et dorure ; possible de réduire légèrement si vous préférez moins sucré.
• Huile de tournesol – 210 ml : Huile neutre qui garde le gâteau moelleux plusieurs jours (colza/pépins de raisin ok).
• Œufs – 4 gros (température ambiante) : Lient et émulsionnent. Ajouter un à un pour une mie fine.
• Extrait de vanille pure – 1 c. à soupe : Parfume et arrondit le cacao ; gousse possible.
• Jus de citron – 1 c. à café : Renforce la réaction avec le bicarbonate et aide à la couleur (vinaigre blanc possible).
• Colorant rouge (gel ou liquide) : Le gel est plus concentré : incorporer progressivement jusqu’à la teinte souhaitée.
• Babeurre (buttermilk/lben) – 240 ml, tempérée : Clé du moelleux. Substitution : 240 ml de lait + 1 c. à s. de jus de citron ou vinaigre, repos 10 min.

Pour la décoration

• Crème diplomate : légère, stable au pochage, enveloppe sans alourdir.
• Framboises : fraîcheur acidulée et contraste de texture.
• Chocolat blanc : drip, copeaux ou éclats pour une finition élégante. 

Instructions pas à pas du Red Velvet d’anniversaire (cuisson & décoration)

1. Four et moules : Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et chemisez 3 moules de 18 cm; pesez pour répartir la pâte à parts égales.
2. Mélanges secs : Tamisez farine, cacao, bicarbonate et sel dans un bol; réservez pour éviter les grumeaux et garder une mie fine.
3. Crémer : Fouettez beurre et sucre 3–4 min jusqu’à pâle et mousseux; cette aération donne du moelleux.
4. Œufs : Ajoutez les œufs un à un à vitesse moyenne, en raclant les parois pour une pâte homogène.
5. Liquides : Incorporez l’huile en filet, puis le babeurre, la vanille et le jus de citron. Teintez de rouge peu à peu jusqu’à la couleur souhaitée.
6. Secs dans humides : Versez le mélange sec en 2–3 fois et mélangez juste ce qu’il faut; arrêter dès disparition de la farine.
7. Remplissage : Répartissez la pâte dans les moules, lissez, puis tapotez légèrement pour chasser les bulles.
8. Cuisson : Enfournez 16–22 min (cure-dent propre au centre). Tournez les moules si nécessaire pour une cuisson régulière.
9. Refroidissement : Laissez tiédir 10 min, démoulez sur grille et refroidissez complètement avant montage.
10. Parage : Si les disques ont un dôme, égalisez au couteau pour des couches stables et nettes.

Montage :

1. Posez le 1ᵉʳ disque; pochez un boudin de crème en bordure (barrière), garnissez de crème diplomate puis de framboises. Répétez avec le 2ᵉ disque et coiffez du 3ᵉ.
2. Crumb coat : Étalez une fine couche de crème sur tout le gâteau pour emprisonner les miettes; refroidissez 30 min.
3. Lissage : Recouvrez d’une couche régulière de crème et lissez à la spatule; repose au froid 20–30 min.
4. Drip chocolat blanc : Préparez une petite ganache (chocolat blanc fondu + un peu de crème) jusqu’à texture nappante; laissez tiédir puis faites couler sur le pourtour.
5. Finition : Pochez des rosaces sur le dessus, ajoutez des framboises. Réfrigérez 1 h; sortez 15–20 min avant service.

Explications du montage et de la decoration du red velvet cake en video

Si vous trouver une difficulté à comprendre le montage et la decoration, voila une video bien détaillée, étape par étape:

Crèmes décoratives pour Red Velvet : variantes, tenue et usages

• Crème diplomate (légère & vanillée) : creme pâtissière + crème fouettée. Goût peu sucré, texture aérienne. Tient bien au froid, parfaite pour un fini lisse et des rosaces. Il est possible d’ajouter un peu de gelatine pour un layer cake haut.
• Cream cheese frosting (classique US) : Fromage frais + beurre + sucre glace. cette crème à un goût acidulé, très gourmand, met en valeur la saveur du cacao–vanille du gateau. Idéal en fine couche et pour pocher; à éviter en forte chaleur.
• Ermine frosting (crème au lait/roux) : Lait et sucre cuits en roux avec un peu de farine, puis montés en crème avec l’ajout du beurre. Ce frosting est soyeux, peu sucré, saveur “lait vanille”. Super pour lisser proprement si vous n’aimez pas les glaçages trop sucrés.
• Meringue suisse au beurre (SMBC) : Blancs + sucre chauffés, puis beurre. Texture satinée, tenue impeccable, sucré modéré. Accepte bien colorants/arômes; top pour bords nets et décor au peigne.
• Ganache montée chocolat blanc : Crème + chocolat blanc, fouettée après repos. Laitée, fondante, belle tenue pour rosaces. Parfumez avec vanille, zeste ou purée de framboise; attention aux pièces trop chaudes.
• Chantilly mascarpone (rapide & stable) : Crème + mascarpone + sucre glace. Légère, moins sucrée, supporte le pochage. Parfaite avec fruits frais; stabilité correcte au froid, plus fragile en extérieur.
• Buttercream américaine : Beurre + sucre glace. Ultra simple, très stable et facile à colorer pour thèmes d’anniversaire. Plus sucrée en bouche; utilisez extraits/sel pour l’équilibrer.
• Crème mousseline : Pâtissière enrichie au beurre. Riche, soyeuse, tenue solide pour motifs travaillés. Demande un tempérage précis; évitez la chaleur prolongée.

FAQ Red Velvet maison : cuisson, conservation et substitutions (babeurre, colorant, œufs)

– Peut on cuire en un seul moule puis trancher ?
Oui, et je le fais quand je manque de temps. Prends un moule de 20–22 cm, baisse à la température 165–170 °C, glisse des bandes humides pour limiter le dôme. Laisse refroidir complètement, filme, mets au frais une nuit, puis tranche à la lyre ou au couteau scie : des couches nettes, zéro miettes.

– Préparer la veille / congeler les disques ?
Mon organisation préférée. Disques cuits, bien froids, filmés et placés dans un sachet. À garder au Frigo 2–3 jours; au congélateur 1–2 mois. Décongélation au frigo, toujours emballé pour éviter la condensation. Je monte le gâteau la veille, je décore le jour J : tenue parfaite, stress en moins.

– Sans colorant / sans chocolat / sans œufs ?
Sans colorant, la mie tire vers bordeaux : joli et plus naturel. Un soupçon de purée de betterave donne une teinte douce, avec une note terreuse discrète.
Sans cacao, on obtient un Velvet vanille : même moelleux, goût plus rond.
Sans œufs, remplace chaque œuf par 60 g de compote ou yaourt (ou 45 g d’aquafaba monté) : mie plus tendre, un peu plus fragile, mais bien gourmande.

– Sans babeurre : lait + citron, ça marche ?
Oui, c’est mon plan B. remplace le babeurre par un mélange de 240 ml de lait avec 1 c. à s. de jus de citron (ou vinaigre), attends 10 min. Tu gardes la levée, le moelleux et une belle couleur qui ne vire pas au brun.

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Red velvet cake, recette pour gateau d’anniversaire

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 12 avis

• Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
• Temps total: 52 minutes
• Portions: 12 parts

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Description

La recette du Red Velvet cake, un gâteau d’anniversaire moelleux, légèrement cacaoté, sa robe rouge contraste avec une crème diplomate douce et des framboises vives.

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Ingredients

Scale 1x2x3x

le gateau red velvet:

• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 390 gr farine
• 2 c. à soupe de cacao naturel (10 g de cacao naturel non sucré)
• 1/2 c. à café de sel
• 115 gr de beurre non salé (ramolli à température ambiante)
• 400 gr de sucre granulé
• 210 ml d’huile de tournesol
• 4 gros œufs (température ambiante)
• 1 c. à soupe d’ extrait de vanille pure
• 1 c. à café de jus de citron
• colorant alimentaire rouge liquide ou en gel
• 240 ml babeurre (ou buttermilk à température ambiante)

pour la decoration:

• creme diplomate
• framboises
• chocolat blanc

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Instructions

1. Préchauffez le four à 175˚C.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Battez le beurre et le sucre dans le pétrin.
4. commencez à introduire les oeufs un à un tout en fouettant.
5. ensuite introduisez l’huile tout en fouettant
6. puis le buttermilk aussi alors que le pétrin est en marche.
7. ajoutez le colorant alimentaire rouge et la vanille.
8. introduire le mélange farine/ cacao tout doucement.
9. Répartir la pate sur 3 moules à gâteau de 18 cm de diamètre, chemisés de papier de cuisson. lissez un peu le dessus.
10. Cuire au four pendant 16 à 22 minutes, selon la profondeur des moules. Si les couches de gâteau sont minces, elles cuisent moins longtemps que les couches plus épaisses.
11. Laissez refroidir un peu les gâteaux puis retirer des moules.

Decoration du gateau:

1. Si les gâteaux ont une bosse, coupez pour avoir des gâteaux de taille uniforme.
2. à l’aide d’une poche à douille, garnir le premier gâteau avec la crème diplomate, et les framboises.
3. Déposez le second gâteau, et faire la même chose, crème diplomate et framboises
4. encore la même chose avec le dernier gâteau, couvrez le d’une fine couche de crème, et couvrez aussi les cotés.
5. placez le gâteau au frais pour au moins 30 minutes pour pouvoir le couvrir avec la crème diplomate uniformément.
6. Décorez le gâteau selon votre gout, je vais déposer prochainement une video en détails de la décoration de ce gâteau. attendez la.

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 22 minutes
• Catégorie: gateau d'anniversaire, patisserie
• Cuisine: gateau

Nutrition

• Portion: 1 part
• Calories: 500 kcal

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