la ganache au chocolat pour la bûche

1. Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.

2. Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions de 20–30 secondes, en mélangeant entre chaque.

3. Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’aux premiers frémissements (sans la faire bouillir).

4. Versez la crème chaude sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

5. Au début, la texture peut sembler granuleuse, puis elle devient lisse et brillante.

6. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.

7. Laissez la ganache revenir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur.

8. Mélangez de temps en temps : la ganache doit épaissir progressivement.

9. Elle est prête lorsqu’elle a la consistance d’une pâte à tartiner : ni trop liquide, ni trop dure, facile à étaler sur le biscuit.

Préparation du biscuit roulé cacao (génoise légère)

1. Tapissez un moule rectangulaire d’environ 25 x 40 cm de papier sulfurisé.

2. Beurrez très légèrement le papier pour faciliter le démoulage.

3. Préchauffez le four à 180°C, si possible en chaleur tournante.

4. Dans un bol, mélangez la farine, le cacao et la levure chimique.

5. Tamisez l’ensemble pour éliminer les grumeaux et obtenir une poudre fine.

6. Cette étape permet une incorporation plus facile dans la mousse d’œufs sans faire retomber la préparation.

7. Dans un grand saladier, versez les œufs, le sucre et le sucre vanillé.

8. Fouettez au robot ou au fouet électrique pendant 8 à 10 minutes : La préparation doit tripler de volume, devenir très claire, dense et aérienne. Quand on soulève le fouet, le ruban qui retombe reste visible quelques secondes à la surface.

9. Ajoutez la cuillère de vinaigre blanc dans cette mousse d’œufs et fouettez encore quelques secondes pour bien l’incorporer.

10. Le vinaigre contribue à une génoise plus souple, idéale pour le roulage.

11. Ajoutez le mélange farine/cacao/levure cuillère par cuillère.

12. Incorporez avec une spatule ou une maryse, en soulevant la pâte du bas vers le haut, sans fouetter.

13. L’objectif : conserver un maximum d’air dans la préparation pour une génoise légère.

14. Versez délicatement la pâte dans le moule préparé.

15. Lissez la surface avec une spatule pour avoir une épaisseur régulière.

16. Enfournez pour 10 à 12 minutes : Le biscuit doit être légèrement doré, souple au toucher et remonter sous le doigt.

17. Dès la sortie du four, préparez un torchon propre légèrement humidifié.

18. Retournez la génoise chaude sur le torchon.

19. Retirez délicatement le papier cuisson.

20. Roulez immédiatement la génoise avec le torchon, sans trop serrer, et laissez refroidir complètement ainsi.

21. Cette étape permet au biscuit de mémoriser la forme roulée et d’éviter qu’il ne casse au montage.

Montage de la bûche de Noël à la ganache au chocolat

1. Sortez la ganache du réfrigérateur un peu avant le montage pour qu’elle soit facilement tartinable.

2. Déroulez délicatement la génoise refroidie.

3. Égalisez légèrement les bords si nécessaire pour un roulé plus net.

4. Étalez une couche généreuse de ganache au chocolat sur toute la surface, en laissant 1 cm libre sur un bord pour éviter que la ganache ne déborde au roulage.

5. Roulez à nouveau le biscuit bien serré, en vous aidant du torchon.

6. Enveloppez le roulé dans du papier aluminium ou film alimentaire.

7. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la bûche se tienne bien.

8. Retirez le papier aluminium.

9. Coupez une extrémité de la bûche en biais.

10. Collez ce petit morceau sur le côté de la bûche avec un peu de ganache pour imiter une branche latérale, comme une vraie bûche de bois.

11. Recouvrez la bûche et la petite « branche » avec le reste de ganache au chocolat.

12. Lissez grossièrement, puis réalisez des stries avec une fourchette sur toute la surface pour imiter l’écorce.