Bourek à la viande hachée : Cigares croustillants

Ces boureks à la viande hachée, roulés en cigares croustillants, accompagnent parfaitement la chorba et les repas du Ramadan.

La farce associe bœuf, pomme de terre et épices pour rester moelleuse sans absorber trop d’huile, en moins de 40 minutes.

Cigares à la viande hachée : Bourek algérien

Bonjour tout le monde, 

Le bourek à la viande hachée fait partie de ces recettes algériennes qu’on aime sortir quand on veut réchauffer la table, surtout avec une bonne chorba pendant le Ramadan.

Croustillant, fondant et savoureux, il se prête à tout : dîner express avec une salade, brunch salé, pique-nique, ou plateau d’apéro à partager.

On le prépare avec des feuilles de brick fines, garnies d’une farce parfumée de viande hachée et d’épices, puis liée avec une pomme de terre écrasée.

Cette astuce simple aide la farce à rester moelleuse et à absorber moins d’huile.

Pour gagner du temps, faites cuire la pomme de terre pendant que la viande revient à la poêle : en une vingtaine de minutes, la farce est prête, et le façonnage va très vite.

La différence avec de brick, c’est le pliage : triangle pour les bricks, rouleau “cigare” pour le bourek.

Ensuite, deux options : friture rapide pour une croûte ultra dorée, ou cuisson au four, légèrement huilée, pour une version plus légère.

Pourquoi vous allez aimer ces boureks à la viande hachée ?

• Croustillants et savoureux : la farce à la viande hachée est très savoureuse, et cette couche de feuilles de brick croustillante y ajoute une gout irrésistible.
• Simples et rapides à préparer : la recette est facile à suivre et ne prend que quelques minutes à préparer.
• Parfaits pour toutes les occasions : le bourek à la viande hachée est un plat idéal pour un repas du soir en famille, un apéritif entre amis ou un pique-nique.

Pour la recette, vous pouvez utiliser des feuilles de brick maison, ou ceux du commerce. 

Ingrédients pour les cigares à la viande hachée

• 8 feuilles de brick : fines et souples, gardez-les couvertes d’un torchon légèrement humide pour éviter qu’elles se cassent.
• 350 g de viande hachée de bœuf : choisissez-la pas trop grasse pour une farce moins huileuse, ou un peu plus grasse pour plus de moelleux.
• 1 petit oignon (haché finement) : apporte douceur et parfum, à faire revenir jusqu’à translucide.
• 2 à 3 c. à soupe de persil haché : fraîcheur, à ajouter en fin de cuisson pour garder son goût.
• Sel + poivre noir + cannelle : assaisonnez progressivement, la cannelle doit rester subtile.
• 2 œufs : lient la farce et donnent une texture fondante.
• 1 poignée de fromage râpé : pour le côté filant (emmental, mozzarella, cheddar doux…).
• Fromage en portions : option “cœur coulant”, glissé au centre avant de rouler.
• Huile de friture : neutre (tournesol/arachide), bien chaude pour dorer sans imbiber.
• 1 pomme de terre moyenne (bouillie dans l’eau salée) : écrasée, elle absorbe l’humidité et limite l’huile.

Comment préparer des boureks à la viande hachée

• Cuisez la pomme de terre : coupez-la en cubes et plongez-la dans une casserole d’eau salée. Faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre (la pointe d’un couteau doit entrer facilement).
• Égouttez puis écrasez : retirez l’eau, laissez évaporer 1 minute sur feu doux, puis écrasez à la fourchette pour obtenir une purée grossière (sans morceaux durs).
• Faites revenir l’oignon : dans une poêle, chauffez un petit filet d’huile et faites suer l’oignon haché 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Cuisez la viande : ajoutez la viande hachée et écrasez-la à la spatule pour éviter les gros paquets. Faites cuire jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée.
• Assaisonnez : ajoutez sel, poivre noir et une pincée de cannelle (dose légère pour parfumer sans dominer).
• Finissez la farce : ajoutez le persil, puis les œufs. Remuez rapidement pour bien lier la farce et obtenir une texture homogène.
• Hors du feu : incorporez le fromage râpé, puis la pomme de terre écrasée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Laissez tiédir pour faciliter le façonnage.
• Garnissez : posez une feuille de brick. Déposez un boudin de farce sur une extrémité, puis ajoutez un morceau de fromage fondant au centre.
• Pliez et roulez : repliez les deux côtés vers l’intérieur pour enfermer la farce, puis roulez serré en forme de cigare. Recommencez avec le reste.
• Cuisez : faites frire dans une huile bien chaude jusqu’à une belle couleur dorée. Égouttez sur papier absorbant avant de servir.

Cuissons comparées : friture, four et airfryer

• Friture (ultra croustillant) : huile bien chaude 170-180°C. Plongez 2–3 boureks max pour ne pas faire chuter la température. Tournez 1 fois, puis égouttez sur papier absorbant, sans les empiler.
• Four (plus léger) : badigeonnez ou vaporisez un peu d’huile. Cuisez à 200°C pendant 15-20 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à doré.
• Airfryer (bonus) : vaporisez légèrement, cuisez à 190°C 10-14 min, retournez à mi-cuisson.

Astuces pour réussir vos boureks (cigares)

• Roulez serré : une feuille bien tendue maintient la farce, évite l’ouverture et limite l’absorption d’huile.
• Farce tiède, pas chaude : elle tient mieux et la feuille se déchire moins.
• Scellez les bords : un peu d’eau ou de jaune d’œuf suffit, surtout avec des feuilles maison.
• Soudure dessous : déposez d’abord le bourek bord fermé vers le bas dans l’huile pour “fixer” le roulage.
• Ne surchargez pas la poêle : la température reste stable, résultat plus croustillant.
• Personnalisez : ajoutez des légumes (poivron, épinards, carotte râpée) ou une pointe de harissa pour relever.

Conservation, congélation et réchauffage des boureks

• Au frigo (cuits) : laissez refroidir, puis conservez dans une boîte hermétique 2 jours.
• Au frigo (non cuits) : gardez-les bien filmés, 24 h maximum, sinon les feuilles ramollissent.
• Congélation (à éviter si possible) : la pomme de terre supporte mal la congelation; elle forme des cristaux qui éclatent à la cuisson, ce qui peut rendre la farce plus friable et moins agréable.
• Si vous congelez quand même : disposez les boureks sur un plateau, congelez à plat, puis transférez en sachet.
• Réchauffage croustillant : privilégiez four 200°C 8-10 min ou airfryer 190°C 5–7 min (évitez le micro-ondes).

FAQ : vos questions sur les boureks à la viande

• Puis-je préparer la farce la veille ? Oui, conservez-la au frais dans une boîte hermétique. Le lendemain, remuez-la et réchauffez-la très légèrement si elle est trop ferme, puis laissez tiédir avant de garnir.
• Quelle taille de feuille de brick choisir pour des cigares réguliers ? Les feuilles standards conviennent. Si elles sont grandes, coupez-les en deux pour des boureks apéro, ou gardez-les entières pour un format repas.
• La pomme de terre est-elle obligatoire ? Non. Vous pouvez vous en passer.
• Pourquoi mes boureks au four deviennent secs ? Farce trop maigre, cuisson trop longue ou manque de gras en surface. Ajoutez un peu de fromage, réduisez le temps, et huilez légèrement.
• Comment éviter que les feuilles se déchirent au roulage ? Travaillez vite, gardez les feuilles couvertes, et évitez une farce trop chaude ou trop humide.

D’autres recettes de bricks à essayer

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Recette bourek (cigares) à la viande hachée et pomme de terre

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 12 avis

• Temps total: 40 minutes
• Portions: 8 cigares 1x

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Description

Le bourek à la viande hachée est une délicieuse recette très apprécié dans la cuisine algérienne pour accompagner une chorba surtout au mois sacré de Ramadan. Les boureks sont un plat polyvalent, qu’on peut déguster en plat principal accompagné d’une simple salade, à emporter en pique-niques ou pour un brunch salé.

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Ingredients

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• 8 feuilles de brick
• 350 g de viande hachée de boeuf
• 1 petit oignon (haché finement)
• 2 à 3 c. à soupe de persil haché
• Sel
• poivre noir
• Cannelle
• 2 oeufs
• 1 poignée de fromage râpé
• fromage en portion
• Huile de friture
• 1 pomme de terre moyenne (bouillie dans l’eau salée.)

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Instructions

1. Faire cuire la pomme de terre en cubes dans une eau salée.
2. Quand c’est cuit, égoutter de l’eau de cuisson et écraser la pomme de terre à l’aide d’une fourchette.
3. Faire suer l’oignon haché dans un peu d’huile chaude.
4. Ajouter la viande hachée et cuire tout en écrasant pour une cuisson homogène.
5. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre noir et de cannelle.
6. Ajouter le persil haché puis les oeufs, remuer pour une farce homogène.
7. Retirer du feu et ajouter le fromage râpé.
8. Ajouter la pomme de terre écrasée, goûter pour ajuster l’assaisonnement et laisser refroidir.
9. Prendre une feuille de brick, placer un boudin de farce sur une extrémité.
10. Ajouter dessus du fromage fondant.
11. plier les deux côtés de la feuille de brick pour couvrir la farce.
12. Rouler pour former un rouleau. Faire ainsi avec le reste des bourek.
13. Cuire dans un bain d’huile jusqu’à ce que les boureks prennent une belle couleur dorée.

• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 30 minutes
• Catégorie: Accompagnement, bricks, Entrées
• Cuisine: cuisine algerienne, cuisine facile

Nutrition

• Portion: 1 cigare
• Calories: 250 kcal