chakchouka aux oignons et oeufs ou tchouktchouka

Anglais

La chakchouka est une recette facile et saine de la cuisine d’Afrique du Nord et d’autres régions du Moyen-Orient.

C’est un plat rapide qu’on présente pour un brunch, ou pour un repas facile et sain, une simple préparation à base de tomates mijotées, d’oignons, d’ail, d’épices et d’œufs légèrement pochés.

C’est nourrissant, copieux et je vous garantis que vous le ferez encore et encore.

Chakchouka aux oignons & œufs (Tchouktchouka algérienne) : la recette facile

Bonjour tout le monde,

La chakchouka aux oignons et aux œufs, c’est vraiment le soleil de l’été dans la cuisine algérienne !

Ce plat coloré, qu’on appelle aussi tchouktchouka selon les régions, me rappelle ces repas rapides et conviviaux où toute la famille se régale sans prise de tête.

Sa préparation est un vrai jeu d’enfant : il suffit de faire fondre les oignons en lanières, d’ajouter des poivrons, quelques tomates bien mûres, et éventuellement un peu de piment pour ceux qui aiment quand ça réchauffe.

Je la sers volontiers en plat principal, mais c’est aussi une farce incroyable pour des mhajeb ou msemens farcis, surtout avec un peu de thon !

Le plus dur, franchement, c’est de couper les oignons sans verser une larme (mes lunettes de piscine sont mon astuce secrète !).

Pendant qu’ils cuisent doucement, on prépare le reste et, en moins de 30 minutes, la chakchouka est prête.

Avec ses œufs à peine coulants, c’est un plat complet, riche en saveurs et en bons nutriments, idéal pour régaler toute la famille.

Ingrédients pour une Chakchouka aux Oignons et Œufs Réussie

• 2 à 3 oignons : Utilisez de gros oignons jaunes ou blancs, émincés en fines lanières pour apporter douceur et fondant à la chakchouka.
• 3 à 4 tomates fraîches : Privilégiez des tomates mûres pour une sauce savoureuse et colorée. Hors saison, vous pouvez remplacer par des tomates en boîte concassées.
• 3 poivrons : Mélangez les couleurs (rouge, vert, jaune) pour plus de saveur et de gourmandise. Les poivrons surgelés fonctionnent parfaitement, il suffit de bien les égoutter.
• 3 œufs : À casser directement sur la chakchouka pour des œufs pochés à la cuisson douce, ou à brouiller selon vos préférences.
• 2 gousses d’ail : Émincées ou râpées, elles relèvent la sauce et parfument délicatement le plat.
• 1/2 verre d’eau : À ajouter pour obtenir la texture désirée : une sauce onctueuse, sans excès de liquide.
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour faire revenir les légumes et apporter une belle rondeur à la préparation.
• Épices : sel, poivre, paprika, coriandre en poudre : Dosez selon votre goût. Le paprika fumé apporte une touche chaleureuse, la coriandre une note subtile.
• Persil frais (optionnel) : À parsemer sur le plat juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Étapes Faciles pour Réussir la Chakchouka aux Oignons et Œufs

• Préparer les légumes : Émincez finement les oignons en lamelles et hachez les gousses d’ail. Cette découpe fine permet aux oignons de fondre plus facilement et à l’ail de bien parfumer la base.
• Faire revenir les oignons et l’ail : Dans une grande poêle, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail, puis laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent bien translucides et légèrement fondants (environ 5 à 7 minutes).
• Ajouter les poivrons : Coupez les poivrons en rondelles (ou en lanières si surgelés) puis incorporez-les dans la poêle. Mélangez et laissez cuire 5 minutes de plus, en remuant régulièrement.
• Incorporer les tomates : Découpez les tomates en petits dés, sans enlever les pépins. Ajoutez-les aux oignons et poivrons. Laissez mijoter environ 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce bien réduite.
• Assaisonner la sauce : Ajoutez les épices de votre choix (sel, poivre, paprika, coriandre en poudre). Si les tomates ne sont pas assez juteuses, versez un demi-verre d’eau pour obtenir une texture de sauce onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
• Cuire les œufs : Avec une cuillère, creusez 3 petits puits dans la chakchouka. Cassez un œuf dans chaque puits. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 8 minutes selon la cuisson désirée des œufs (jaune coulant ou bien pris).
• Servir bien chaud : Parsemez éventuellement de persil frais haché et servez aussitôt, accompagné d’une galette de matlouh ou d’un bon pain maison pour profiter pleinement de la sauce !

Idées Gourmandes pour Déguster la Chakchouka

– Avec du pain frais : Trempez un morceau de pain matlouh maison, une baguette croustillante ou une galette kesra mbessa à l’huile : parfait pour savourer toute la sauce.

– Version sans poivrons ni œufs : Préparez une chakchouka simplifiée, uniquement avec oignons et tomates, si vous n’avez pas de poivrons sous la main, ou laissez de côté les œufs pour une version encore plus légère.

– En accompagnement de frites : Servez la chakchouka avec un plat de frites maison pour un repas généreux et convivial, idéal pour les amateurs de plats gourmands.

– En sandwich façon plage : Glissez la chakchouka dans du pain, ajoutez une belle couche de harissa et dégustez-la en sandwich : pratique pour les pique-niques, la plage ou un déjeuner sur le pouce.

– Comme farce : Utilisez la chakchouka comme garniture savoureuse dans les mhadjebs (crêpes farcies), les msemens, ou même dans des empanadas maison pour une touche algérienne originale.

– Avec des accompagnements frais : Ajoutez une salade verte croquante, du fromage frais ou quelques olives pour un repas équilibré et encore plus gourmand.

Variantes Régionales et Idées pour Personnaliser votre Chakchouka

– Chakchouka sans poivron : Optez pour une version authentique et simple, à base uniquement d’oignons et de tomates. Cette déclinaison est parfaite quand vous n’avez pas de poivrons sous la main, et elle met vraiment en avant la douceur des oignons fondants et l’acidité des tomates mûres.

– Chakchouka aux aubergines : Pour une touche méditerranéenne et plus de fondant, ajoutez des dés d’aubergines dorés à la poêle en même temps que les poivrons. Ce mélange rappelle la caponata ou la ratatouille, et s’accorde très bien avec les œufs. Découvrez ma recette de chakchouka aux aubergines pour varier les plaisirs !

– Version épicée à la harissa : Ajoutez une cuillère de harissa ou de piment frais à la sauce pour une chakchouka relevée, idéale pour ceux qui aiment les plats qui réveillent les papilles.

– Chakchouka façon “Brouillade” : Mélangez les œufs directement à la préparation pour obtenir une texture de brouillade, façon œufs brouillés. Cette variante est très appréciée au petit-déjeuner ou en brunch.

– Chakchouka à la merguez : Faites griller quelques merguez à part, puis ajoutez-les coupées en rondelles à la chakchouka juste avant de servir, ou comme on prepare une ojja merguez. Cela apporte une touche épicée et très gourmande, parfaite pour un plat complet.

– Chakchouka au poulet façon basquaise : Pour une version plus généreuse, ajoutez des morceaux de blanc de poulet ou de cuisses désossées, revenus avec les oignons et poivrons. Vous obtiendrez un plat complet et convivial, inspiré de la fameuse recette du poulet basquaise.

– Autres ajouts possibles : Laissez libre cours à votre imagination : quelques olives, des dés de pommes de terre, ou même du fromage râpé en fin de cuisson pour une touche fondante.

N’hésitez pas à adapter la chakchouka selon les saisons et vos envies du moment, chaque famille a sa propre version !

FAQ : Vos Questions Fréquentes sur la Chakchouka

– Comment réussir des œufs baveux ou bien cuits dans la chakchouka ?

• Pour obtenir des œufs au jaune coulant (« baveux »), laissez-les cuire à couvert 5 à 6 minutes, juste le temps que le blanc soit pris mais que le jaune reste fondant.
• Si vous préférez les œufs plus cuits, prolongez la cuisson à couvert jusqu’à 8 minutes, voire un peu plus selon la taille de vos œufs et la chaleur de la poêle.

– Peut-on utiliser des tomates en boîte, et faut-il faire réduire plus longtemps ?

Oui, les tomates concassées en boîte sont parfaites lorsque ce n’est pas la saison des tomates fraîches. Il est souvent nécessaire de laisser mijoter 5 à 10 minutes supplémentaires pour permettre à l’excès de liquide de s’évaporer et à la sauce de bien épaissir. Goûtez et ajustez l’acidité si besoin avec une pincée de sucre.

– Les poivrons surgelés doivent-ils être décongelés ou égouttés avant cuisson ?

Vous pouvez ajouter les poivrons surgelés directement dans la poêle, mais il est préférable de les laisser légèrement décongeler et de les égoutter rapidement afin d’éviter d’apporter trop d’eau à la préparation. Ainsi, votre chakchouka restera bien parfumée et concentrée en saveurs.

– Peut-on préparer la base de chakchouka à l’avance et cuire les œufs au dernier moment ?

Absolument ! Il est tout à fait possible de préparer la base oignons-poivrons-tomates la veille et de la conserver au réfrigérateur. Le jour J, réchauffez la préparation, creusez les puits et cassez les œufs au dernier moment, puis laissez cuire à couvert comme indiqué : pratique pour gagner du temps, surtout si vous recevez ou préparez un brunch.

– Quelle est la différence entre “chakchouka”, “tchouktchouka”, “chekchouka” et “shakshuka” ?

Toutes ces appellations désignent globalement la même recette de légumes mijotés aux œufs, mais chaque orthographe reflète une prononciation ou une tradition régionale différente, en Algérie, au Maghreb ou au Moyen-Orient. La version “shakshuka” est surtout populaire en Israël et dans les pays du Levant, mais le principe reste le même : une base savoureuse de légumes et des œufs cuits dessus.

Recettes de plats rapides à essayer

• Ratatouille facile aux légumes d’été
• tajine de kefta aux oeufs
• omelette au four / roulé aux oeufs facile