Recette confiture de tomates vertes

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La confiture de tomates vertes maison séduit par son goût acidulé et sucré, parfaite pour accompagner pains, fromages et plats salés.

Recette traditionnelle, simple et parfumée, elle offre une délicieuse façon d’utiliser vos tomates non mûres.

Confiture de tomates vertes à l’ancienne bien facile

Bonjour tout le monde, 
La confiture de tomates vertes a ce petit charme d’antan qui réveille des souvenirs doux et réconfortants.

C’est une merveilleuse manière de valoriser les tomates vertes de fin de saison, souvent laissées de côté.

Contrairement à beaucoup de confitures industrielles trop sucrées, celle faite maison révèle une belle fraîcheur acidulée équilibrée par la douceur du sucre.

Les tomates vertes ne sont pas de simples fruits cueillis avant maturité, mais une variété qui garde sa couleur vibrante même à pleine maturité.

Leur goût unique se prête à de multiples usages : en confiture bien sûr, mais aussi dans un chutney de tomates vertes, une salsa verde, un gaspacho ou des pickles.

Offrir un pot de cette confiture, c’est partager un cadeau gourmand, authentique et vraiment original.

Tous les ingrédients nécessaires pour la confiture de tomates vertes

Cette confiture de tomates vertes à l’ancienne doit sa réussite à l’équilibre entre sucre, citron et épices.

Le sucre permet à la confiture de bien figer et de se conserver longtemps, tandis que les tranches de citron apportent fraîcheur et pectine naturelle.

Si vous préférez réduire le sucre, il faudra prolonger la cuisson pour obtenir une bonne consistance.

Essayez d’abord la recette classique : vous serez surpris par la saveur unique que les tomates vertes révèlent en confiture.

• 880 g de tomates vertes (en dés, environ 8 verres de 250 ml) : Les tomates vertes apportent une saveur acidulée unique et une belle texture à la confiture. Assurez-vous de les couper en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
• 320 g de sucre granulé (environ 5 verres) : Le sucre permet non seulement d’adoucir l’acidité des tomates, mais aussi de garantir la bonne conservation de la confiture. Vous pouvez ajuster légèrement la quantité selon vos préférences.
• 1 bâton de cannelle : La cannelle apporte une note chaleureuse et parfumée qui rehausse le goût de la confiture, lui donnant une touche épicée douce.
• 3 clous de girofle : Ces épices au goût puissant et légèrement piquant apportent de la profondeur et un parfum traditionnel aux préparations sucrées.
• 2 à 3 étoiles de badiane (anis étoilé) : Leur saveur anisée subtile donne une complexité supplémentaire et une note aromatique raffinée à la confiture.
• 1/2 citron (coupé en rondelles) : Le citron apporte de l’acidité, aide à fixer la couleur et agit comme source naturelle de pectine pour améliorer la prise de la confiture.

Comment préparer la confiture de tomates vertes

• Préparer les tomates : Lavez, épépinez et coupez les tomates vertes en dés réguliers. Vous devez obtenir environ 5 verres de morceaux. Déposez-les directement dans une marmite à fond épais.
• Ajouter les autres ingrédients : Incorporez le sucre, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le demi-citron coupé en rondelles fines. Mélangez bien pour enrober les tomates.
• Porter à ébullition : Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ébullition, en remuant pour éviter que le sucre n’attache au fond de la casserole.
• Cuisson initiale : Laissez bouillir 20 minutes. Remuez de plus en plus souvent, car le mélange devient plus épais et risque de coller.
• Mijotage : Réduisez le feu et laissez cuire doucement encore 25 minutes. Les pectines naturelles des tomates vont épaissir la préparation.
• Vérifier la texture : Si la confiture est trop liquide, prolongez la cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (testez avec une assiette froide).
• Mise en bocaux : Retirez le bâton de cannelle, puis versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés à l’aide d’une louche et d’un entonnoir. Laissez un espace libre de 5 mm.
• Fermer hermétiquement : Essuyez les bords des pots avec un linge propre, posez les couvercles et vissez fermement. Laissez refroidir à température ambiante avant de stocker.

Comment savoir si la confiture de tomates vertes est bien cuite ?

Il existe deux méthodes simples et fiables pour vérifier la cuisson :

La méthode de l’assiette froide :

• Placez une petite assiette au congélateur avant de commencer la cuisson.
• Déposez ensuite une cuillère de confiture chaude sur l’assiette glacée.
• Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis inclinez l’assiette.
• Si la confiture coule lentement et se fige légèrement, elle est prête. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes et refaites le test.

La méthode du thermomètre à sucre :

• Plongez le thermomètre dans la préparation en fin de cuisson.
• La confiture est à point lorsqu’elle atteint 106 °C.
• C’est la méthode la plus rapide et la plus sûre pour obtenir une cuisson parfaite.

Comment stériliser les bocaux pour la confiture

• Laver soigneusement les bocaux : Nettoyez-les à l’eau chaude savonneuse ou passez-les au lave-vaisselle avec un cycle délicat.
• Sécher au four : Placez les bocaux propres dans un four préchauffé à 140 °C et laissez-les pendant 20 minutes.
• Option rapide : Vous pouvez aussi les sécher quelques minutes au micro-ondes si vous êtes pressé.
• Garder au chaud : Laissez les bocaux dans le four (même éteint) jusqu’au moment de les remplir, pour éviter les chocs thermiques.
• Ne pas oublier les couvercles : Lavez et stérilisez également les couvercles afin de garantir une conservation optimale de la confiture.

Comment bien conserver la confiture de tomates vertes

– Conservation longue durée : Si les bocaux remplis ont été stérilisés dans un bain d’eau bouillante, ils peuvent se garder dans un endroit frais, sec et sombre pendant un an ou plus.

– Conservation simple : Si vous n’avez pas scellé les bocaux, la confiture se garde à température ambiante environ un mois.

– Au réfrigérateur : Une fois ouverts, ou sans stérilisation, les pots se conservent entre 3 et 6 mois au frais.

– Astuce pratique : Étiquetez toujours vos bocaux avec le nom de la confiture et la date de préparation, pour suivre facilement leur durée de conservation.

Astuces & erreurs à éviter pour réussir la confiture de tomates vertes

• Choisir les bonnes tomates : Utilisez des tomates vertes fermes et saines. Évitez celles trop mûres ou abîmées qui peuvent altérer la texture et le goût.
• Couper en morceaux réguliers : Des dés de taille homogène garantissent une cuisson uniforme et une meilleure consistance.
• Surveiller la cuisson : Remuez régulièrement pour éviter que le sucre ne caramélise au fond et ne brûle la confiture.
• Ne pas réduire trop le sucre : Le sucre joue un rôle essentiel dans la prise et la conservation. Réduire excessivement la quantité peut donner une confiture trop liquide et qui se garde moins longtemps.
• Bien tester la prise : Utilisez l’assiette froide ou le thermomètre pour vérifier que la confiture est suffisamment cuite avant de la mettre en bocaux.
• Stériliser correctement les bocaux : Des pots mal stérilisés risquent de compromettre la conservation. Prenez le temps de bien les préparer.
• Ajouter les épices avec modération : Cannelle, badiane ou girofle parfument délicatement la confiture. En excès, elles peuvent masquer le goût naturel des tomates vertes.
• Remplir les pots sans attendre : Versez la confiture encore chaude pour assurer un meilleur scellage et une conservation optimale.

FAQ – Foire aux questions sur la confiture de tomates vertes

– Peut-on faire cette confiture avec des tomates rouges ?
Oui, mais le goût sera différent : plus doux et moins acidulé. Il faudra souvent ajouter un peu de pectine pour qu’elle prenne bien.

– Peut-on remplacer le citron par autre chose ?
Vous pouvez utiliser du jus d’orange ou un peu de vinaigre de cidre, mais le citron reste idéal pour son acidité et sa richesse en pectine naturelle.

– Que faire si la confiture ne prend pas ?
Prolongez la cuisson quelques minutes et refaites le test de l’assiette froide. Vous pouvez aussi ajouter un peu de pectine ou de jus de citron supplémentaire.

– Peut-on utiliser un autocuiseur ou multicuiseur ?
Oui, mais gardez le couvercle ouvert pour laisser s’évaporer l’excès d’eau et contrôler la texture.

– Peut-on réduire le sucre ? Jusqu’à quel point ?
Oui, mais pas trop : descendre en dessous de 70 % de la quantité indiquée risque d’altérer la conservation et la prise. En contrepartie, prolongez légèrement la cuisson.

Variantes possibles de la confiture de tomates vertes

• Avec du gingembre frais : Ajoutez quelques lamelles ou du gingembre râpé pour une touche piquante et rafraîchissante.
• À la vanille : Incorporez une gousse de vanille fendue ou des graines grattées pour une saveur douce et parfumée.
• Version épicée : Rehaussez le goût avec une pincée de piment ou quelques grains de poivre noir pour un contraste sucré-épicé.
• Aux agrumes : Remplacez le citron par du zeste ou du jus d’orange pour une note plus fruitée.
• Avec des fruits mélangés : Associez les tomates vertes à des pommes, poires ou même du raisin pour enrichir la texture et la saveur.
• Sans sucre ajouté : Utilisez un édulcorant spécial cuisson ou réduisez le sucre, en ajoutant un peu de pectine pour garantir la prise.
• Confiture parfumée aux herbes : Un brin de romarin ou de basilic peut donner un caractère surprenant et raffiné.

Recettes de confitures maison

Voila les recettes de confiture que je ne manque jamais de préparer en automne et en hiver:

• Confiture à la tomate rouge
• Confiture d’oranges
• Confiture de myrtilles
• Confiture de fraises traditionnelle
• Confiture de poires au gingembre et épices
• Confiture de Kumquat

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Recette de la confiture de tomates vertes facile

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 20 avis

• Temps total: 1 heure 5 minutes
• Portions: 4 à 5 pots 1x

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Description

La confiture de tomates vertes maison séduit par son goût acidulé et sucré, parfaite pour accompagner pains, fromages et plats salés. Recette traditionnelle, simple et parfumée, elle offre une délicieuse façon d’utiliser vos tomates non mûres.

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Ingredients

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• 880 g de tomates vertes (coupées en dés environ 8 verres de 250 ml )
• 320 g de sucre granulé (5 verres)
• 1 Bâtonnet de cannelle
• 3 clous de girofle
• 2 à 3 badiane
• 1/2 citron (coupé en rondelles)

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Instructions

1. Avec un couteau bien aiguisé, épépinez les tomates puis coupez-les en dés réguliers. Vous devez obtenir environ 5 verres de morceaux.
2. Placez les tomates coupées au fur et à mesure dans une marmite à fond épais.
3. Ajoutez les autres ingrédients : sucre, bâton de cannelle, clous de girofle et demi-citron coupé en rondelles.
4. Remuez bien pour mélanger, puis portez à ébullition à feu moyen-vif.
5. Laissez bouillir 20 minutes, en remuant de plus en plus souvent pour éviter que la confiture n’attache.
6. Baissez le feu et poursuivez la cuisson à petit frémissement pendant 25 minutes supplémentaires, en mélangeant régulièrement.
7. Après environ 30 minutes, les pectines naturelles des tomates vont épaissir la confiture.
8. Vérifiez la consistance : si elle reste trop liquide, laissez cuire quelques minutes de plus.
9. Retirez du feu et ôtez le bâton de cannelle avant la mise en pot.
10. Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés en utilisant une louche et un entonnoir, en laissant un espace de 5 mm.
11. Essuyez les bords des bocaux avec un linge propre, puis placez les couvercles et fermez fermement.

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 50 min
• Catégorie: confiture, desserts
• Cuisine: cuisine facile

Nutrition

• Portion: 100 g
• Calories: 250 kcal

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