Confiture de tomates vertes : recette facile et parfumée

La confiture de tomates vertes est une belle façon de transformer des tomates encore vertes en une préparation douce, parfumée et originale. Avec son goût légèrement acidulé, ses notes d’épices et sa texture fondante, elle se déguste aussi bien sur une tartine qu’avec un morceau de fromage.

Chaque année, j’aime préparer cette confiture quand il me reste des tomates vertes que je ne veux surtout pas perdre. C’est une recette simple, pleine de charme, qui rappelle les préparations maison d’autrefois.

J’aime beaucoup son parfum délicat, entre citron et épices, et cette façon qu’elle a de surprendre dès la première cuillère. C’est le genre de petit pot qu’on est toujours content d’avoir dans le placard.

Pourquoi faire une confiture de tomates vertes

Cette confiture de tomates vertes a quelque chose de vraiment particulier :

• Elle change des confitures plus classiques, tout en restant facile à préparer.
• Sa saveur est douce, légèrement acidulée, avec un parfum chaleureux grâce à la cannelle, aux clous de girofle et à la badiane.
• C’est aussi une excellente idée pour utiliser des tomates encore vertes, surtout en fin de saison.
• Et comme elle accompagne aussi bien le petit-déjeuner qu’un plateau de fromages, c’est une recette aussi pratique qu’originale.

Ingrédients pour la confiture de tomates vertes

Voici les ingrédients exacts de la recette :

• 880 g de tomates vertes : elles donnent à la confiture sa texture, sa fraîcheur et cette saveur légèrement acidulée si agréable. Choisissez-les fermes et saines.
• 320 g de sucre granulé : il adoucit les tomates, aide la confiture à prendre et participe à sa bonne conservation.
• 1 bâton de cannelle : il apporte une note chaude et douce, très agréable dans cette recette.
• 3 clous de girofle : ils parfument la confiture avec une touche plus profonde et légèrement épicée.
• 2 à 3 étoiles de badiane : elles ajoutent une note anisée subtile qui donne beaucoup de caractère.
• 1/2 citron coupé en rondelles : il apporte de l’acidité, équilibre le sucre et aide la confiture à mieux prendre.

Comment faire la confiture de tomates vertes

• Préparer les tomates : Lavez, épépinez et coupez les tomates vertes en dés réguliers, puis déposez-les directement dans une marmite à fond épais.
• Ajouter les autres ingrédients : Incorporez le sucre, le bâton de cannelle, les clous de girofle, la badiane et le demi-citron coupé en rondelles fines. Mélangez bien pour enrober les tomates.
• Porter à ébullition : Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ébullition, en remuant pour éviter que le sucre n’attache au fond de la casserole.
• Cuisson initiale : Laissez bouillir 20 minutes. Remuez de plus en plus souvent, car le mélange devient plus épais et risque de coller.
• Mijotage : Réduisez le feu et laissez cuire doucement encore 25 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe
• Vérifier la texture : Si la confiture est trop liquide, prolongez la cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (testez avec une assiette froide).

Comment savoir si la confiture de tomates vertes est prête

Il existe deux méthodes simples et fiables pour vérifier la cuisson :

Le test de l’assiette froide

• Placez une petite assiette au congélateur avant de commencer la cuisson.
• Déposez ensuite une cuillère de confiture chaude sur l’assiette glacée.
• Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis inclinez l’assiette.
• Si la confiture coule lentement et se fige légèrement, elle est prête. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes et refaites le test.

Le thermomètre à sucre

• Plongez le thermomètre dans la préparation en fin de cuisson.
• La confiture est à point lorsqu’elle atteint 106 °C.
• C’est la méthode la plus rapide et la plus sûre pour obtenir une cuisson parfaite.

Mise en pot de la confiture de tomates vertes

• Dès que la confiture de tomates vertes est prête, versez-la encore chaude dans des pots propres et stérilisés, puis fermez-les aussitôt.
• Laissez un petit espace en haut du bocal, essuyez bien les bords et retournez les pots quelques minutes si vous en avez l’habitude.

Pour voir toutes les étapes de préparation et de stérilisation des bocaux, retrouvez ici mon article dédié : comment stériliser les pots de confiture.

Comment bien conserver la confiture de tomates vertes

• Conservation longue durée : si les pots ont été correctement remplis, traités et bien scellés, vous pouvez les conserver dans un endroit frais, sec et sombre. Pour une qualité optimale, il est préférable de les consommer dans l’année.
• Si un pot ne se scelle pas : conservez-le au réfrigérateur et consommez-le rapidement, idéalement dans la semaine. Vous pouvez aussi le congeler si besoin.
• Après ouverture : gardez le pot au réfrigérateur et consommez la confiture dans le mois environ. Utilisez toujours une cuillère propre et refermez bien le pot après usage.
• Astuce pratique : étiquetez toujours vos bocaux avec le nom de la confiture et la date de préparation pour suivre facilement leur conservation. Cette bonne habitude aide aussi à repérer plus vite les pots à utiliser en priorité.

Astuces pour réussir la confiture de tomates vertes

• Choisir les bonnes tomates : Utilisez des tomates vertes fermes et saines. Évitez celles trop mûres ou abîmées qui peuvent altérer la texture et le goût.
• Couper en morceaux réguliers : Des dés de taille homogène garantissent une cuisson uniforme et une meilleure consistance.
• Surveiller la cuisson : Remuez régulièrement pour éviter que le sucre ne caramélise au fond et ne brûle la confiture.
• Ne pas réduire trop le sucre : Le sucre joue un rôle essentiel dans la prise et la conservation. Réduire excessivement la quantité peut donner une confiture trop liquide et qui se garde moins longtemps.
• Ajouter les épices avec modération : Cannelle, badiane ou girofle parfument délicatement la confiture. En excès, elles peuvent masquer le goût naturel des tomates vertes.
• Bien tester la prise : Utilisez l’assiette froide ou le thermomètre pour vérifier que la confiture est suffisamment cuite avant de la mettre en bocaux.

Avec quoi déguster la confiture de tomates vertes

Cette confiture est délicieuse :

• sur du pain grillé ou une brioche ;
• avec un peu de beurre au petit-déjeuner ;
• avec du fromage, notamment un chèvre ;
• pour accompagner un plateau sucré-salé.

Variantes autour de la confiture de tomates vertes

Cette base peut facilement être adaptée selon vos goûts :

• avec un peu de gingembre frais pour une note plus vive ;
• avec de la vanille pour une version plus douce ;
• avec un peu de zeste d’orange pour une touche plus fruitée ;
• avec une pointe de piment pour un contraste sucré-épicé.

FAQ sur la confiture de tomates vertes

Peut-on faire cette confiture avec des tomates rouges ?

Oui, mais le goût sera différent, plus doux et moins vif. La recette perdra le caractère typique de la confiture de tomates vertes.

Peut-on réduire le sucre ?

Oui, légèrement, mais il ne faut pas trop le diminuer. Le sucre aide à la fois à la prise et à la conservation.

Que faire si la confiture reste liquide ?

Il suffit de prolonger la cuisson quelques minutes et de refaire le test de l’assiette froide.

Faut-il enlever la peau des tomates ?

Dans cette recette, ce n’est pas indispensable si les tomates sont bien coupées et la cuisson suffisante.

Peut-on préparer cette confiture à l’avance ?

Oui, c’est même une recette idéale à faire à l’avance, car elle se conserve très bien en bocaux correctement préparés.

Recettes de confitures maison

Voila les recettes de confiture que je ne manque jamais de préparer en automne et en hiver:

• Confiture à la tomate rouge
• Confiture d’oranges
• Confiture de myrtilles
• Confiture de fraises traditionnelle
• Confiture de poires au gingembre et épices
• Confiture de Kumquat

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Confiture de tomates vertes

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 20 avis

• Temps total: 1 heure
• Portions: 3 à 4 pots 1x

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Description

Une confiture de tomates vertes facile à faire, parfumée avec citron, cannelle, clous de girofle et badiane. Parfaite pour le petit-déjeuner, les tartines ou pour accompagner un plateau de fromages.

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Ingrédients

Scale 1x2x3x

• 880 g de tomates vertes (coupées en dés environ 8 verres de 250 ml )
• 320 g de sucre granulé (5 verres)
• 1 Bâtonnet de cannelle
• 3 clous de girofle
• 2 à 3 badiane
• 1/2 citron (coupé en rondelles)

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Instructions

1. Lavez les tomates vertes, retirez les pépins puis coupez-les en dés.
2. Déposez-les dans une marmite à fond épais.
3. Ajoutez le sucre, le bâton de cannelle, les clous de girofle, la badiane et le demi-citron coupé en rondelles.
4. Mélangez bien, puis portez à ébullition sur feu moyen-vif en remuant régulièrement.
5. Laissez bouillir 20 minutes.
6. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes en remuant souvent.
7. Vérifiez la cuisson avec le test de l’assiette froide : une petite quantité de confiture doit figer légèrement et couler lentement.
8. Retirez le bâton de cannelle.
9. Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, fermez aussitôt et laissez refroidir.

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 45 min

Nutrition

• Portion: 100 g
• Calories: 250 kcal