pate feuilletée express

Anglais

Une pâte feuilletée express, prête en 10 minutes (sans le pliage), pour galettes, tartes et feuilletés sans passer par le tourage classique.

Avec petits-suisses et beurre congelé, vous obtenez une base légère, croustillante, idéale quand le temps manque.

Pâte feuilletée express au robot (petits-suisses) : facile, rapide et légère

Bonjour tout le monde,

Quand j’ai besoin d’un feuilletage rapide pour une tarte, une galette allégée ou des petits chaussons, je sors cette pâte express.

Le secret, c’est le beurre bien congelé : en quelques impulsions au robot, il reste en petits éclats et donnera ce côté croustillant au four.

La pâte doit rester froide : filmez-la et laissez-la 1 heure au réfrigérateur, elle s’étale alors sans coller.

Pour un résultat plus aérien (comme sur les photos), faites 2 à 3 pliages simples (étaler, plier en trois, tourner).

Et pensez pratique : préparez une double dose, gardez-la 3-4 jours au frais ou congelez-la en rectangle, prête à être dégainée les soirs pressés.

Avant cuisson, piquez légèrement et enfournez sur plaque bien chaude : la base reste sèche et les couches gonflent joliment, sans stress.

Ingrédients pour une pâte express d’environ 300 g

– 120 g de petits-suisses (2 × 60 g) : Prenez des petits-suisses “nature”, bien froids.

Repère pratique : en Algérie, un petit pot de yaourt fait souvent 30 g, comptez l’équivalent pour arriver à 120 g au total.

En Angleterre, j’utilise du Yaourt grecque, car je ne trouve pas des petits-suisses nature.

– 120 g de farine (T55 ou T45)

• T55 : la plus “classique”, parfaite au quotidien.
• T45 : un peu plus fine, donne une pâte légèrement plus délicate.
• Utilisez une farine standard (farine “normale”) : pas besoin de farine spéciale.

– 60 g de beurre congelé, coupé en tout petits morceaux

• Le beurre doit être très froid pour rester en petits éclats au mixage : c’est ce qui aide à obtenir une texture plus croustillante à la cuisson.
• Coupez-le petit pour faciliter le travail du robot.

– 1 pincée de sel : Même en version sucrée, il réveille les saveurs et équilibre le goût.

Instructions pas à pas (robot) : pâte express facile

– Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot : Farine + petits-suisses + beurre bien congelé en petits morceaux + pincée de sel.

Astuce : sortez le beurre du congélateur au dernier moment pour garder la pâte bien froide.

– Mixez 10 secondes à vitesse maximale

• Faites des impulsions si votre robot est puissant : on veut mélanger, pas chauffer la pâte.
• Stoppez dès que le mélange ressemble à du “sable humide”.

– Vous devez obtenir une pâte grumeleuse

• C’est normal : elle ne forme pas une boule toute seule.
• Quand vous pressez un peu de pâte entre les doigts, elle doit se tenir.

– Agglomérez rapidement en boule (sans pétrir)

• Versez sur le plan de travail et rassemblez en 20–30 secondes.
• Ne travaillez pas trop : sinon la pâte devient élastique et perd en légèreté.

– Option pour plus de feuilletage : faites 2 à 3 tours (pliages)

• Étalez en rectangle, pliez en trois (comme une lettre), tournez d’un quart de tour.
• Répétez 2 à 3 fois (moi : 3 tours), en farinant légèrement si besoin.

– Filmez et mettez 1 heure au réfrigérateur : Le repos raffermit le beurre et rend la pâte facile à étaler.

– Utilisation : Étalez-la et utilisez-la comme une pâte feuilletée du commerce : tartes, feuilletés, chaussons, galette, etc.

Remarque : pour ce joli feuilletage sur mes photos : j’ai fait 3 tours, en gardant la pate au frais 30 min après chaque pliage.

Erreurs fréquentes + solutions rapides (pâte feuilletée express)

• La pâte colle au plan de travail : remettez-la au froid 15 min, farinez juste un voile (trop de farine la durcit).
• La pâte devient molle / “graisseuse” : beurre qui chauffe, stoppez, filmez et réfrigérez 20-30 min avant de continuer.
• La pâte se rétracte quand vous l’étalez : elle manque de repos, laissez 30-60 min au frigo et étalez sans forcer.
• Pâte trop dure à étaler : trop froide,  laissez 5-10 min à température ambiante, puis étalez doucement.
• Feuilletage peu visible : beurre pas assez congelé ou robot trop long, travaillez en impulsions courtes et faites 2-3 pliages.
• Pâte qui se déchire : manque d’humidité ou trop de farine, rassemblez à la main, farinez moins, et laissez reposer 10 min.
• Fond détrempé après cuisson : garniture trop humide, précuisez 5-10 min, piquez la pâte, et cuisez sur plaque bien chaude.

Conservation & congélation (pour garder la pâte au top)

• Au réfrigérateur (courte durée) : conservez la pâte filmée au contact (ou en boîte hermétique) 3 à 4 jours pour éviter qu’elle ne sèche et qu’elle prenne les odeurs.
• Astuce anti-dessèchement : aplatissez-la en disque ou rectangle avant de la filmer, elle refroidit mieux et s’étale plus facilement ensuite.
• Au congélateur (longue durée) : emballez en double protection (film alimentaire + sac congélation) en chassant l’air ; elle se garde jusqu’à 2 mois.
• Format pratique : congelez en rectangle déjà étalé (ou presque) pour gagner du temps le jour J.
• Décongélation idéale : laissez une nuit au réfrigérateur, sans la sortir trop tôt (à température ambiante, le beurre fond et la pâte devient collante).
• Cuisson depuis le froid : travaillez la pâte bien froide, enfournez sur une plaque préchauffée et évitez de trop fariner : le feuilletage reste plus net et plus croustillant.
• Pour un fond bien sec : piquez légèrement, et si la garniture est humide, faites une précuisson 5-10 min avant d’ajouter la garniture.

FAQ sur la recette de pâte feuilletée express

• Peut-on la faire la veille ? Oui, c’est même idéal : filmée et au réfrigérateur, elle sera plus facile à étaler et restera bien froide.
• Que remplacer si je n’ai pas de petits-suisses ? Vous pouvez utiliser un fromage blanc bien ferme, un yaourt nature égoutté, ou un yaourt grecque : la pâte sera un peu plus souple, donc travaillez-la bien froide.
• Combien de tours de pliage sont utiles ? 2 à 3 tours suffisent : ça améliore la texture sans compliquer la recette (moi, j’en fais 3 quand j’ai le temps).
• Peut-on faire la pâte sans robot ? Oui : mélangez farine + sel, ajoutez le beurre très froid en l’émiettant du bout des doigts, puis incorporez les petits-suisses et rassemblez rapidement en boule.
• Quelle épaisseur pour une tarte / des feuilletés ? Pour une tarte : 3-4 mm. Pour des feuilletés/chaussons : 2-3 mm pour un résultat plus léger et croustillant.
• Pourquoi le beurre doit être congelé ? Pour qu’il reste en petits morceaux pendant le mixage : au four, ces éclats créent des couches et donnent un rendu plus croustillant.

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