la soupe à l’oignon

Anglais

Cette soupe à l’oignon maison, riche en oignons doucement caramélisés et en bouillon parfumé, réchauffe les soirées fraîches avec simplicité, croustillant du pain gratiné au fromage et saveurs réconfortantes, idéale en entrée ou repas léger.

Soupe à l’oignon maison facile et réconfortante

Bonjour tout le monde,

Vous adorez la soupe à l’oignon, ce grand classique réconfortant de la cuisine française ? Moi aussi !

Longtemps, je me suis contentée de la déguster, quand on partait à Londres, dans un petit bistrot français où je retrouvais toujours ce bol fumant, recouvert de pain grillé et de fromage fondant.

Mes enfants se demandaient comment je pouvais aimer autant cette soupe, et pourtant je n’osais jamais la préparer à la maison, de peur d’être déçue de ne pas avoir le même résultat.

Un jour, je me suis lancée, et j’ai compris qu’il ne s’agit pas simplement de faire bouillir des oignons dans de l’eau…

La magie vient des oignons doucement caramélisés, d’un bon bouillon de poulet maison que je prépare en grande quantité et que je congèle en sachets, toujours prêt à l’emploi, pratique en semaine.

Résultat : une soupe à l’oignon parfumée, généreuse et familiale, aussi bonne que celle du restaurant.

Et si vous aimez l’oignon, pensez aussi à tester ma pissaladière !

Ingrédients pour une délicieuse soupe à l’oignon maison

• 1,5 kg d’oignons : Choisissez de préférence des oignons jaunes ou doux : ils caramélisent mieux et apportent une saveur sucrée et fondante à la soupe.
• 3 cuillères à soupe de beurre : Le beurre donne un goût riche et aide à bien faire dorer les oignons. Vous pouvez le mélanger avec un peu d’huile pour éviter qu’il ne brûle.
• 3 cuillères à soupe de farine : Elle sert à légèrement épaissir la soupe et à lui donner une texture veloutée. Faites-la bien cuire avec les oignons pour enlever le goût de farine crue.
• 2 litres de bouillon de poulet : Un bon bouillon bien parfumé est la base de la recette. Il doit couvrir largement les oignons et mijoter pour développer toutes les saveurs.
• Sel et poivre noir : À ajuster en fin de cuisson, surtout si votre bouillon est déjà salé. Le poivre noir fraîchement moulu relève agréablement la soupe.
• 1 pincée de noix de muscade : Une petite touche qui apporte chaleur et profondeur. À utiliser avec parcimonie pour ne pas masquer le goût des oignons.
• 1 baguette : De préférence un peu rassise : les tranches se tiendront mieux au four et absorberont la soupe sans se désagréger.
• 150 g de fromage râpé : Emmental, comté ou gruyère : optez pour un fromage qui fond bien et gratine joliment pour former une belle croûte dorée.
• Bouillon de poulet fait maison (option recommandé) : Si possible, préparez votre propre bouillon à l’avance et congelez-le en sachets ou en portions. Il apportera un goût plus authentique et moins salé que certains bouillons du commerce.

Préparation de la soupe à l’oignon maison

– Faire fondre le beurre :

• Dans une grande marmite, faites fondre le beurre à feu moyen.
• Attendez qu’il soit bien mousseux avant d’ajouter les oignons.

Faire revenir les oignons :

• Ajoutez les oignons coupés en fines lamelles.
• Mélangez pour bien les enrober de beurre.
• Laissez cuire en remuant régulièrement, à feu moyen-doux.

– Caraméliser doucement les oignons :

• Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les oignons deviennent bien fondants et prennent une belle couleur dorée, sans brûler.
• Si ça accroche, baissez un peu le feu et ajoutez une cuillère d’eau.

– Ajouter la farine : 

• Saupoudrez la farine en pluie sur les oignons, en mélangeant sans cesse.
• Laissez cuire 1 à 2 minutes pour enlever le goût de farine crue.

– Verser le bouillon et assaisonner : 

• Versez le bouillon de poulet progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux.
• Ajoutez le sel, le poivre noir et la pincée de noix de muscade.

– Laisser mijoter la soupe :

• Augmentez légèrement le feu jusqu’à frémissement, puis baissez à feu doux.
• Laissez cuire au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se développent.

– Ajuster la consistance :

• Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau.
• Si elle est trop liquide, laissez réduire quelques minutes de plus à feu doux.

– Préparer les tranches de pain au fromage :

• Découpez la baguette en tranches d’environ 1,5 cm.
• Disposez-les sur une plaque de cuisson, parsemez chaque tranche de fromage râpé, puis faites gratiner au four à température moyenne jusqu’à obtenir une belle dorure.

– Dresser et gratiner la soupe : 

• Répartissez la soupe bien chaude dans des bols allant au four.
• Déposez 1 à 2 tranches de pain au fromage sur chaque bol, ajoutez un peu de fromage râpé supplémentaire si vous aimez, puis faites gratiner au four quelques minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant. Servez immédiatement.

La recette de la soupe à l’oignon en video

et voila la soupe d’oignon en vidéo

Conseils pour bien caraméliser les oignons

• Prenez votre temps : la cuisson doit être douce à moyenne, pas trop forte, pour colorer sans brûler.
• Remuez régulièrement : grattez le fond de la marmite avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs.
• Ajoutez une goutte d’eau si nécessaire : si le fond accroche, un peu d’eau aide à décoller sans brûler.
• Cherchez une couleur doré ambré : les oignons doivent être tendres, brillants et légèrement bruns, jamais noirs.

Quel bouillon et quel fromage choisir ?

Bouillon :

• Bouillon de poulet maison : le plus parfumé, idéal pour cette recette.
• Bouillon cube ou en poudre : possible, mais choisissez une gamme peu salée et ajustez ensuite.
• Variante végétarienne : utilisez un bouillon de légumes corsé.

Fromage :

• Emmental, comté, gruyère : les grands classiques, ils fondent et gratinent très bien.
• Mozzarella + un peu de parmesan râpé : pour un filant plus marqué et une touche plus parfumée.
• Fromages plus forts (emmental vieux, beaufort) : pour une soupe au caractère plus marqué.

Conservation et réchauffage de la soupe à l’oignon

Au réfrigérateur :

• Laissez totalement refroidir la soupe.
• Versez-la dans un contenant hermétique.
• Elle se conserve 2 à 3 jours au frais.

Au congélateur :

• Congelez uniquement la soupe (sans pain ni fromage).
• Placez-la dans des boîtes adaptées ou des sachets de congélation.
• Vous pouvez la garder 2 à 3 mois.

Pour réchauffer :

• Faites réchauffer à feu doux dans une casserole, en remuant de temps en temps.
• Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la soupe a épaissi au froid.
• Préparez le pain gratiné au dernier moment pour qu’il reste croustillant.

Variantes de la soupe à l’oignon

– Version encore plus légère : Servez la soupe sans fromage ou avec très peu de fromage, et remplacez une partie du beurre par de l’huile d’olive.

– Version bien gratinée au four : Versez la soupe dans des bols allant au four, ajoutez le pain et le fromage par-dessus et faites gratiner directement au four.

– Avec une touche de vin blanc : Déglacez les oignons caramélisés avec un peu de vin blanc sec avant d’ajouter le bouillon pour un arôme plus complexe.

– Parfumée aux herbes : Ajoutez un bouquet garni (thym, laurier) pendant la cuisson, à retirer avant de servir.

– Version végétarienne : Utilisez un bouillon de légumes et un fromage végétal ou supprimez le fromage.

D’autres recettes de soupes à essayer

je vous passe une petite selection de mes soupes et veloutés les plus préférés:

• soupe aux pois cassés
• soupe de lentilles corail à la patate douce
• soupe velouté de poulet
• soupe de potiron
• soupe veloutée de petits pois
• bisque de potiron aux noix de saint Jacques
• Velouté de patate douce au gingembre