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calisson pain d’epices maison

calisson pain d'epices maison

calisson pain d’épices maison

Bonjour tout le monde,

calisson pain d’epices maison: Avant de vous passez la recette de ces délicieux calisson au pain d’épices faits maison, je vous raconte  ma petite histoire avec les calissons. La première et unique fois où j’ai mangé des calissons d’Aix, était lorsque je suis partie a Strasbourg pour mes études de Magister en chimie, je me souviens que je suis arrivée là-bas en plein période des fêtes de noël, et un des mes collègues a l’époque m’a offert une boite de calissons, il faut dire que c’était la première fois que je recevais un cadeau a noël, car chez nous on ne le fête pas. Je ne pouvais pas dire non, surtout pas pour une boite de gâteaux que je n’ai jamais goûter, hum hum.

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette.

Une fiche que vous pouvez imprimer

Le gout m’est resté en bouche jusqu’à ce jour, Et je dois remercier cette fois-ci Lunetoiles qui m’a envoyé il y a un moment de cela, un joli coffret cadeau a calissons, contenant un livre avec pleins de recettes variées de calissons sucrés et salés  » Sucrés & apéros Calissons Maison » de José Maréchal, 4 emportes pièces de tailles différentes, une spatule, et un mini rouleau pâtissier. Ça ne c’est pas arrêter a çà, mais elle m’a envoyé aussi des fruits confits, tel que du melon confit, des kiwi confits, des kumquats confits, des ….la liste est longue pour tout nommer. Je ne trouve pas les fruits confits ici chez nous.

 

Le plus important est que ces cadeaux de Lunetoiles m’ont permis de réaliser des calissons à tout les goûts, et surtout surtout, faire des calissons d’Aix fait maison. D’ailleurs, depuis que ma fille en a mangé, maintenant elle n’arrête pas de réclamer des calissons, et en plus, c’est elle qui choisit la recette a partir des photos sur le livre, avant elle réclamait beaucoup les arayeches.

Une chose importante que je dois vous dire, moi je n’utilise pas la feuille d’azyme pour faire mes calissons, j’utilise plutôt des feuilles de riz, je ne suis pas encore tomber sur des feuilles de riz de bonne qualité car elles sont un peu epaisse , ce qui fait que faire des pièces de calissons est un peu dur, et l’autre chose, je ne sais pas comment s’appelle les feuilles d’azyme en Anglais pour en acheter, lol.

 

On passe maintenant a la recette de ces calissons au pain d’épices maison, qui sont super bons, et je suis sure que vous avez déjà croisé, pour ma part, j’ai fait ces delices avec du pain d’épice fait maison, car ici en Angleterre je ne trouve pas le pain d’épice.

calisson pain d'epices maison

 

calissons au pain d'epices

calisson pain d'epices maison

Amour de cuisine
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Temps de préparation 1 heure
Temps total 1 heure
Portions 20

Ingrédients
  

pour la pâte :

  • 210 gr de poudre d'amandes
  • 225 gr de pain d'épices
  • 100 gr sucre glace
  • 160 gr de melon confit orange
  • 50 gr de gingembre confit
    N'ayant pas de gingembre confit a la maison j'ai remplacé le gingembre confit et le miel
    par de la confiture de gingembre Ginger preserve
  • 80 gr de miel
  • 40 gr d'écorce d'orange confite
  • 1 c à s d'eau de fleur d'oranger
  • 1 feuille de papier azyme feuille de riz

pour le glaçage

  • 150 gr sucre glace
  • 35 gr de blanc d'oeuf environ 1 blanc
  • 1 c a café de jus de citron
  • 1 pointe de colorant couleur creme

    Instructions
     

    • Mixez le pain d'épice et le sucre glace pour obtenir une poudre bien fine.
    • Mélangez avec la poudre d'amandes et faites sécher le mélange 30 min dans un four chauffé à 120 °C.
    • Coupez les fruits confits au couteau
    • puis mixez les à pleine puissance avec le miel pour obtenir une pâte de fruits très fine.
    • Ajoutez la fleur d'oranger. Mixez à nouveau.
    • Incorporez enfin le mélange d'amandes, de sucre et de pain d'épice . Mixez pendant une minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène se détachant des parois du robot.
    • placez la feuille d'azyme sur un plan de travail propre,
    • et étalez dessus la pâte a une épaisseur de 1 cm. Laissez sécher à l'air libre pendant 1 heure .
    • Retournez le gâteau sur un plan de travail propre ou sur un torchon propre.
    • Détaillez les calissons en prédécoupant la feuille d'azyme, puis pressez l'emporte pièce d'un coup bien ferme.

    préparez le glaçage:

    • Fouettez a l'aide une fourchette le blanc d'oeuf , ajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à obtention d'une consistance de crème épaisse
    • Nappez chaque calisson avec une spatule ou une cuillère à café.
    • Faites sécher les calissons 5 minutes dans un four chauffé à 120 °C ( attention à ne pas dépasser ce temps ).
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    calisson pain d'epices maison

        gateau algerien, sans cuisson, gateau

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    A propos Amour de cuisine

    Soulef, gourmande de la cuisine algérienne et universelle, maman de 3 enfants qui partage les recettes concoctées pour sa petite famille, la cuisine de tous les jours ou des grandes occasions. Suivez mon blog : Amour de cuisine pour des recettes faciles, simples et rapides que vous allez réussir à tous les coups.

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    33 commentaires

    1. Boniour,
      En anglais, le papier azyme se dit wafer paper. On trouve facilement sur internet.

      • amour de cuisine

        oui au final j’avais trouvé, cette recette je l’ai faite en 2014 à l’époque pas facile d’en trouver, la je l’ai juste remonté pour la depoussiérer

    2. Toutes mes félicitations car je dois tester les calissons depuis des années, j’ai des feuilles d’azyme depuis la nuit des temps dans mes placards et je n’ose pas me lancer, ça me semble délicat. Tu me donnes très envie de tester, les tiens sont sublimes !

    3. Magnifiques et originaux ! J’adore !!

    4. j’adore , que dis-je .. on adore, les calissons chez nous
      merci Soulef
      bisous et bonne soirée

    5. 4444444444444444444444444444444444444444

    6. 4 stars
      Salem, j’adore les calissons et gâteaux aux amandes mais depuis 10ans je suis devenue

      allergique aux amandes, peux-t-on bannir les amandes de cette recette.répondez-moi SVP.

      merci.

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    8. mirci bien chapou ma soeur thalmirthe

    9. mirci bien chapou ma soeur thalmirthe

    10. salem mille bravo merci pour tout ce sue tu fait pour nous

    11. Bonjour est je tir mon chapeau pour toutes que vous faites

    12. Magnifiques… Ils sont super réussis et donnent envie !
      Bon dimanche, bisous.

    13. Ils sont vraiment super !tu me rappel de tres beaux souvenirs, merci pour le partage et bonne journée

    14. Je trouve cette idée magnifique et le résultat l’est tout autant! J’adore les calissons mais ta version me donne également bien envie

    15. salem ma chère Soulef wawoo ils sont sublime bravo !!!
      bises

    16. 5 stars
      Magnifique merci beaucoup pour le partage

    17. Très gourmand, ça me plaît beaucoup!
      Je me laisserais bien tenter!