Cake aux raisins secs extra réussi

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Ce cake aux raisins secs, au beurre et au jus d’orange, reste moelleux plusieurs jours. Les raisins sont réhydratés pour une mie tendre. La recette détaille les gestes clés, la cuisson à 180 °C et les ajustements selon votre four.

Cake aux raisins secs de la cuisine russe: cake Stolichny

Le cake aux raisins secs, c’est le goûter chouchou de mes enfants. Après l’école, il disparaît vite, surtout avec un verre de lait bien frais ou un hot chocolate/chocolat chaud.

J’avais ma version “habituelle”, puis à l’école de ma fille, une maman d’origine russe a apporté un cake incroyablement moelleux… impossible de m’arrêter à une seule part.

En pâtisserie, on fait souvent macérer les raisins secs pour les attendrir et parfumer.

Mais j’ai découvert avec cette maman le secret de le faire dans du thé qui, joue le même rôle, tout en gardant un goût doux et chaleureux.

Évidemment, je lui ai demandé la recette de son cake ultra fondant aux raisins secs, et je l’ai testée dès mon retour à la maison.

Verdict immédiat des enfants : “Maman, ton cake est meilleur aujourd’hui !”.

Petite astuce : laissez-le refroidir complètement, idéalement jusqu’au lendemain. En le coupant trop tôt, la vapeur s’échappe et la mie perd son moelleux.

Ce cake est spécial aussi grâce à ses proportions équilibrées : raisins, beurre et sucre en quantités égales, pour une douceur juste parfaite.

à savoir, avant de faire la recette du cake aux raisins secs

• Texture : mie moelleuse au beurre, raisins secs réhydratés, léger parfum d’orange.
• Niveau : facile, accessible même sans robot.
• Temps : 50 à 60 min de cuisson à 180 °C (à ajuster selon votre four).
• Portions & moule : environ 10-12 tranches ; moule à cake 24-26 cm (ou 20-22 cm pour un cake plus haut, cuisson un peu plus longue).

Texture et moelleux parfaits

• Ce cake est très moelleux, fondant, légèrement friable, et bien parfumé.
• Il reste frais longtemps : après 24 h, il est souvent encore meilleur.
• Il est idéal à faire à l’avance (fêtes, invités, table de Noël).
• Parfait pour le goûter et les desserts de la semaine.

Ingrédients du cake aux raisins secs

• 225 g de farine (tout usage) : évitez la farine auto-levante, pour garder la texture et la levée bien maîtrisées.
• 3 œufs (2 entiers + 1 jaune) : à température ambiante ; sortez-les du réfrigérateur un peu avant pour une pâte plus homogène.
• 170 g de beurre : à température ambiante (beurre souple) pour bien s’incorporer et donner un cake plus moelleux.
• 170 g de sucre en poudre : il fond plus vite que le sucre cristallisé, ce qui aide à obtenir une mie plus fine.
• 1,5 c. à soupe de jus d’orange : apporte un parfum délicat et renforce le moelleux.
• 170 g de raisins secs : à réhydrater (eau chaude, thé infusé, ou rhum) pour des raisins bien fondants.
• 1 pincée de sel : indispensable pour réveiller les saveurs et équilibrer le sucré.
• ¼ c. à café de levure chimique : petite dose, juste ce qu’il faut pour une levée régulière sans “goût de levure”.

Substitutions & équivalences (selon vos placards)

• Sucre : vous pouvez réduire légèrement (≈ 10-15 %) ; le cake sera moins sucré et un peu moins “caramélisé”.
• Beurre : margarine possible, mais la mie sera souvent moins riche et le goût moins marqué.
• Raisins secs : sultanines, corinthe, cerises confites coupées en petits morceaux ou mélange fruits secs (cranberries, abricots en dés).
• Jus d’orange : citron + un peu d’eau, ou lait (goût plus doux, parfum moins fruité).
• Thé pour les raisins : thé noir/earl grey pour parfumer, ou infusion légère pour rester neutre.

Instructions faciles pour réussir le cake Stolichny

• Réhydrater les raisins secs : mettez-les dans un bol avec un peu d’eau chaude (ou thé) et laissez gonfler 10–15 min.
• Égouttez bien.
• Préchauffer : four à 180 °C (chaleur traditionnelle).
• Beurrez et farinez le moule.
• Crémer beurre + sucre : fouettez le beurre pommade avec tout le sucre jusqu’à obtenir une crème claire et légère.

• Préparer les œufs : dans un autre récipient, fouettez 2 œufs entiers + 1 jaune,
• puis ajoutez le jus d’orange.

• Incorporer progressivement : versez le mélange œufs/jus 1 c. à soupe à la fois dans beurre-sucre, en fouettant bien entre chaque ajout (évite que ça tranche).
• Préparer les secs : tamisez la farine. Prélevez 2 c. à soupe à part. Mélangez le reste avec sel + levure.
• Ajouter la farine : incorporez la farine cuillère par cuillère en fouettant, jusqu’à pâte lisse.
• Fariner les raisins : mélangez raisins égouttés + 2 c. à soupe de farine réservées, puis ajoutez à la pâte.
• Mélangez à la spatule.
• Cuisson : versez dans le moule.

• Cuire 50-60 min à 180 °C (test du couteau : il doit ressortir sec).
• Refroidissement : laissez tiédir, puis refroidir complètement avant démoulage. Idéalement, attendez 24 h : la mie devient encore plus moelleuse.

Astuces pour réussir le cake aux raisins secs (sans ratés)

1. Respectez le ratio 1:1:1 : beurre, sucre et raisins secs en quantités égales, c’est ce qui donne le goût et la texture “originale”. Évitez de modifier ces proportions.
2. Choisissez un sucre fin : il se dissout plus vite au fouet. À défaut, le sucre cristallisé fonctionne, mais mélangez un peu plus longtemps.
3. Œufs à température ambiante : ils s’incorporent mieux au beurre ramolli et limitent le risque que la pâte “tranche”.
4. Fouettez jusqu’à dissolution du sucre : prenez une petite noisette de pâte entre deux doigts ; si vous sentez encore des grains, continuez à fouetter.
5. Tamisez farine + levure : moins de grumeaux, donc moins de mélange ensuite, et une mie plus légère.
6. Ne travaillez pas trop la pâte après la farine : mélangez juste assez pour homogénéiser, sinon le cake peut devenir plus sec et élastique.
7. Moule recommandé : environ 22 × 10 cm (moule à cake standard).
8. Beurrez et farinez soigneusement : le démoulage sera net, sans accrocher.
9. Test de cuisson : plantez un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre (ou avec quelques miettes sèches).

Conservation & congélation du cake aux raisins secs

• À température ambiante : gardez le cake entier dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur. Il reste moelleux 4-5 jours.
• Au réfrigérateur : possible si la pièce est chaude, mais pensez à le sortir 20 min avant dégustation pour retrouver le moelleux.
• Congélation : coupez en tranches, emballez (film ou papier cuisson), puis mettez en sac congélation.
• Décongélation : à l’air libre, ou 10-15 s au micro-ondes pour une tranche.
• Astuce : après 24 h, les saveurs se développent et la texture est encore meilleure.

FAQ : questions fréquentes sur le cake Stolichny aux raisins secs

1. Puis-je parfumer davantage le cake ? Oui : zeste d’orange, vanille, cannelle ou une pointe de muscade, sans changer la texture.
2. Comment éviter une croûte trop foncée ? Couvrez d’une feuille d’alu à mi-cuisson et placez le moule un cran plus bas.
3. Mon cake se fissure sur le dessus, normal ? Oui, c’est classique : la pâte lève et s’ouvre au centre.
4. Puis-je ajouter des noix ? Oui, 40-60 g de noix/amandes, torréfiées si possible.
5. Comment avoir de belles tranches nettes ? Utilisez un couteau scie, une fois le cake bien froid.
6. Peut-on le servir façon dessert ? Avec crème anglaise, yaourt grec, ou fruits rôtis.

La recette du cake aux raisins secs en video

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