Préparer la garniture

1. Réunissez les noisettes, pistaches et noix de cajou dans un grand saladier.
2. Cassez les biscuits à la main au-dessus des fruits secs, en gros et petits morceaux. Évitez d’en faire de la poudre : ce sont les éclats qui donnent l’effet marbré à la coupe.

Faire fondre le chocolat

1. 3. Coupez le beurre en dés et le chocolat en carrés dans un bol adapté au micro-ondes.
2. 4. Chauffez 15 secondes, mélangez, puis recommencez jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun morceau (environ 3 minutes en tout). La crème doit être lisse et brillante. Si elle devient huileuse, elle a trop chauffé.
3. 5. Laissez reposer 5 minutes : le chocolat doit être tiède au doigt, pas chaud.

Assembler

1. 6. Versez le chocolat sur la garniture et mélangez à la spatule en soulevant, jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé et qu’il ne reste plus de biscuit sec visible.

Rouler le saucisson

1. 7. Étalez la feuille de papier cuisson sur le plan de travail et déposez le mélange en ligne au centre, sur environ 25 cm.
2. 8. Rabattez le papier par-dessus et roulez en serrant fort avec les paumes pour obtenir un boudin bien rond et compact.
3. 9. Enveloppez ensuite le tout dans la feuille d’aluminium et torsadez les deux extrémités comme un bonbon.

Laisser prendre

1. 10. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Le saucisson est prêt quand il est ferme sous le doigt sur toute sa longueur.

Finition

1. 11. Retirez l’aluminium et le papier cuisson.
2. 12. Saupoudrez le saucisson de sucre glace sur toutes les faces, puis frottez-le entre vos mains jusqu’à obtenir une « peau » blanche et mate.
3. 13. Facultatif : ficelez-le comme chez le charcutier, avec une boucle de ficelle tous les 3 cm.
4. 14. Tranchez avec un couteau fin trempé dans l’eau chaude puis essuyé, en tranches de 1,5 à 2 cm.