Guimauve maison sans oeuf

La guimauve maison sans oeuf est une petite confiserie tendre, légère et fondante, parfaite pour préparer des chamallows moelleux à la maison.

Avec de la gélatine, un sirop de sucre bien cuit et un long fouettage, vous obtenez une pâte aérienne que vous pouvez parfumer et colorer selon vos envies.

Cette recette est née parce que je ne trouvais pas facilement de guimauves halal pour les enfants prêt de chez moi.

Comme on a beaucoup aimé, cette recette a toute de suite fait partie de mes petits cadeaux gourmands pour Noël, l’Aïd ou les goûters maison.

Avec de la gélatine, un sirop de sucre bien cuit et un bon fouettage, vous obtenez une pâte aérienne, souple et parfumée.

Ici, j’utilise un arôme d’ananas et un colorant jaune, mais vous pouvez varier avec de la vanille, du citron, de la fraise ou de la fleur d’oranger.

Le secret d’une belle guimauve : hydrater la gélatine, cuire le sirop à la bonne température et laisser sécher avant de découper.

Guimauve maison en vidéo

Retrouvez toutes les étapes de cette guimauve maison sans oeuf en vidéo, pour mieux visualiser la texture du sirop, le fouettage de la gélatine et le moment où la pâte devient blanche, épaisse et mousseuse.

La vidéo vous montre aussi comment couler la guimauve dans le moule, la laisser sécher, puis la découper en chamallows moelleux et bien enrobés.

Les ingrédients de la guimauve maison sans oeuf

• 2 c. à soupe de gélatine en poudre : elle donne à la guimauve sa tenue souple, légère et élastique. Laissez-la bien gonfler dans l’eau froide avant d’ajouter le sirop chaud.
• 125 ml d’eau froide : elle sert à hydrater la gélatine et permet d’obtenir une texture lisse, sans petits morceaux.
• 2 verres de sucre, verre de 250 ml : c’est la base du sirop. Il apporte la douceur et la texture fondante des chamallows maison.
• 1 verre et demi d’eau , environ 180 ml : cette eau permet de dissoudre le sucre et de cuire le sirop jusqu’à la bonne température.
• 1/2 verre de sirop de glucose , verre de 125 ml : il aide à garder une guimauve souple et limite la cristallisation du sucre.
• Colorant jaune alimentaire : il donne une jolie couleur douce à la guimauve. Ajoutez-le progressivement pour maîtriser l’intensité.
• Arôme d’ananas : il parfume les chamallows avec une note fruitée. Vous pouvez le remplacer par de la vanille, du citron, de la fraise ou de la fleur d’oranger.
• Mélange sucre glace + maïzena : il sert à poudrer le moule, la surface et les morceaux découpés pour éviter que la guimauve colle.

Comment faire une guimauve maison réussie ?

1. Hydratez la gélatine

• Versez les 125 ml d’eau froide dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier.
• Ajoutez la gélatine en poudre par-dessus.
• Laissez-la gonfler tranquillement jusqu’à ce qu’elle absorbe l’eau.

La texture doit devenir épaisse et gélifiée avant l’ajout du sirop chaud.

2. Préparez le sirop de sucre

• Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, l’eau et le sirop de glucose.
• Faites chauffer à feu moyen.
• Surveillez la température avec un thermomètre de cuisson.
• Le sirop doit atteindre 116 à 117 °C.

À cette température, le sirop est assez concentré pour donner une guimauve qui tient bien, sans devenir dure.

3. Versez le sirop chaud sur la gélatine

• Mettez le robot en marche à vitesse moyenne.
• Versez le sirop chaud en filet sur la gélatine gonflée.
• Faites attention aux éclaboussures, car le sirop est très chaud.

Le mélange commence à mousser, puis il devient progressivement plus clair.

4. Fouettez jusqu’à obtenir une masse épaisse

• Augmentez la vitesse du robot.
• Fouettez jusqu’à refroidissement presque complet.
• La préparation doit blanchir, prendre du volume et devenir bien épaisse.

Vous devez obtenir une texture proche d’une mousse dense, brillante et souple. C’est cette étape qui donne la légèreté aux chamallows maison.

5. Ajoutez le colorant et l’arôme

• Ajoutez le colorant jaune alimentaire.
• Versez l’arôme d’ananas.
• Fouettez encore quelques secondes pour bien répartir la couleur et le parfum.

La couleur doit être homogène, sans traces plus foncées dans la pâte.

6. Coulez la guimauve dans le moule

• Chemisez un moule avec du film alimentaire.
• Huilez légèrement les parois si besoin.
• Saupoudrez généreusement le fond et les côtés avec le mélange sucre glace + maïzena.
• Versez la pâte à guimauve dans le moule.
• Lissez rapidement la surface avec une spatule légèrement huilée.

La pâte colle vite, donc travaillez sans trop attendre.

7. Laissez sécher la pâte à guimauve

• Saupoudrez le dessus avec le mélange sucre glace + maïzena.
• Laissez sécher 6 à 8 heures, selon l’épaisseur de la pâte.

Plus la couche est épaisse, plus le temps de repos doit être long. La surface doit devenir moins collante avant la découpe.

8. Découpez et enrobez les chamallows

• Démoulez la pâte à guimauve sur un plan de travail poudré.
• Saupoudrez bien le dessus et les côtés.
• Coupez en cubes avec un couteau légèrement huilé ou poudré.
• Roulez chaque morceau dans le mélange sucre glace + maïzena.
• Tapotez pour retirer l’excédent.

Vous obtenez des guimauves moelleuses, parfumées et prêtes à être dégustées.

Astuces pour réussir vos chamallows maison

• Utilisez un thermomètre : la température du sirop est essentielle pour obtenir une bonne texture.
• Ne réduisez pas trop le temps de fouettage : c’est ce qui donne le volume et la légèreté.
• Préparez le moule avant de commencer : la pâte à guimauve fige vite.
• Poudrez généreusement avec sucre glace et maïzena pour éviter que la guimauve colle.
• Laissez bien sécher avant de couper, surtout si votre couche de guimauve est épaisse.

Comment parfumer et colorer la guimauve maison ?

Vous pouvez garder la version ananas et colorant jaune, très douce et fruitée.

Vous pouvez aussi varier avec : vanille, fleur d’oranger, citron, fraise, framboise, rose, menthe douce, orange

Pour un rendu plus naturel, choisissez une couleur pastel et ajoutez le colorant petit à petit.

Questions fréquentes sur la guimauve maison

Peut-on faire cette guimauve sans oeuf ?

Oui, cette recette est préparée sans blancs d’oeufs. La texture est obtenue grâce à la gélatine, au sirop de sucre et au fouettage.

Pourquoi ma guimauve colle ?

Elle peut coller si elle n’a pas assez séché, si le moule n’a pas été assez poudré, ou si les morceaux ne sont pas bien enrobés de sucre glace et maïzena.

Peut-on remplacer l’arôme d’ananas ?

Oui, vous pouvez utiliser de la vanille, de la fleur d’oranger, du citron, de la fraise ou tout autre arôme alimentaire.

Pourquoi utiliser du sirop de glucose ?

Le sirop de glucose aide à garder une texture souple et limite la cristallisation du sucre.

Combien de temps laisser sécher la guimauve ?

Comptez environ 6 à 8 heures, selon l’épaisseur de la pâte. Une guimauve plus épaisse aura besoin de plus de repos.

Confiseries maison et cadeaux gourmands à offrir

Si vous aimez préparer cette guimauve maison sans oeuf, vous pouvez aussi compléter vos boîtes de douceurs avec d’autres confiseries faciles, parfaites pour les fêtes, les goûters ou les paniers gourmands.

• Pâte de fruits aux pommes : une confiserie fruitée, fondante et parfumée à la cannelle.
• Pâte de fruits à l’orange : une douceur maison acidulée, idéale à offrir avec les guimauves.
• Orangettes au chocolat maison : des écorces d’orange confites enrobées de chocolat, parfaites pour les cadeaux gourmands.
• Truffes au chocolat de Cyril Lignac : une recette fondante et facile pour compléter une boîte de douceurs maison.
• Roses des sables au chocolat : une recette rapide, croustillante et très appréciée des enfants.
• Nougat blanc aux fruits secs : une autre confiserie maison généreuse, parfaite pour les fêtes.

by Soulef