Cantuccini ou biscotti aux amandes et pistaches

Anglais

Les cantuccini, aussi appelés biscotti italiens, sont de délicieux biscuits secs aux amandes et pistaches.

Croquants, parfumés et parfaits avec un café, ils offrent une texture unique et un goût authentique venu de Toscane.

Recette Italienne Authentique- Cantuccini ou biscotti aux amandes et pistaches

Bonjour tout le monde,

Laissez-vous séduire par les cantuccini italiens, aussi appelés biscotti aux amandes et pistaches.

Ces biscuits croquants, originaires de Prato en Toscane, tirent leur nom du latin biscoctus, qui signifie « cuit deux fois ».

Leur double cuisson leur offre une texture ferme et une conservation remarquable.

La première fois que j’ai tenté la recette traditionnelle, issue de mon livre de cuisine italienne, j’ai découvert des biscuits très durs, sans beurre ni huile, parfaits pour tremper dans un café, mais un peu risqués pour mes dents, hihi !

Avec le temps, j’ai appris qu’on peut ajouter un peu de beurre pour plus de croustillant et de gourmandise.

Depuis, cette version est devenue un incontournable à la maison, encore meilleure partagée autour d’un café.

J’avoue que je préfère le frère de ces biscuits, les croquants algeriens car ces derniers sont bien plus moelleux et fondants, du fait qu’il y a beaucoup d’oeufs dans cette biscuit ainsique de la levure chimique.

Ingrédients pour des Cantuccini aux Amandes et Pistaches

• 125 g d’amandes torréfiées – la torréfaction intensifie le goût et apporte une texture plus croquante.
• 125 g de pistaches torréfiées – choisissez des pistaches nature et non salées, pour équilibrer le goût sucré.
• 300 g de farine tout usage – la base de la pâte, à la fois légère et polyvalente.
• 180 g de sucre en poudre – pour une douceur équilibrée sans masquer le parfum des fruits secs.
• 1 c. à soupe de zeste de citron – apporte une note fraîche et parfumée, typique des biscuits italiens.
• 1 c. à café de levure chimique – assure un léger gonflement et une texture aérée.
• ½ c. à café de sel fin – rehausse les saveurs et équilibre la douceur du sucre.
• 2 œufs – lient les ingrédients et donnent de la structure aux biscuits.
• 3 c. à café de miel – ajoute une touche aromatique et aide à la conservation.
• 1 c. à café d’extrait de vanille – pour une note chaleureuse et gourmande.
• 85 g de beurre non salé (fondu et refroidi) – apporte du croustillant et une texture plus fondante que la version traditionnelle sans matières grasses.

Instructions étape par étape pour réussir les Cantuccini aux Amandes et Pistaches

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique, chauffe par le bas).
2. Préparez les plaques de cuisson : tapissez une grande plaque (ou deux petites) de papier sulfurisé.
3. Mélangez les ingrédients secs : dans un grand bol, combinez la farine, le sucre, le zeste de citron, la levure chimique et le sel.
4. Formez un puits au centre du mélange sec.
5. Ajoutez les ingrédients humides : cassez les œufs dans le puits, puis incorporez le miel, l’extrait de vanille et le beurre fondu (refroidi).
6. Commencez à fouetter en mélangeant progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides.
7. Finissez à la main ou à la cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène.
8. Ajoutez les fruits secs : incorporez les amandes et pistaches, puis ramassez la pâte en boule.
9. Astuce : la pâte étant collante, vous pouvez la réfrigérer 30 minutes pour la manipuler plus facilement.
10. Divisez la pâte en quatre portions égales.
11. Roulez chaque portion en un boudin d’environ 30 cm. Si des fruits secs dépassent, pressez-les doucement dans la pâte et lissez.
12. Disposez les boudins sur la plaque et enfournez 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes.
13. Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque à la sortie du four.
14. Baissez la température du four à 150 °C.
15. Tranchez les boudins encore chauds en biais, en tranches d’environ 2 cm.
16. Disposez les tranches à plat, côté coupé vers le haut, et remettez-les au four pour 10 à 15 minutes de cuisson supplémentaire.
17. Refroidissez sur une grille, puis conservez vos cantuccini dans une boîte hermétique.

Conseils pratiques pour réussir vos Biscotti aux Amandes et Pistaches

• Torréfiez toujours les fruits secs : amandes, pistaches ou noisettes gagnent en saveur après 10 minutes au four. Cela accentue leur goût et rend les biscuits encore plus parfumés.

• Ne pétrissez pas trop la pâte : contentez-vous de la ramasser délicatement avec une spatule ou une corne. Un excès de pétrissage la rendrait trop dense.

• Acceptez une pâte collante : c’est normal ! N’ajoutez pas de farine supplémentaire au risque d’assécher les biscuits. Réfrigérez 30 minutes si besoin pour la manipuler plus facilement.

• Farinez légèrement vos mains et le plan de travail pour façonner les boudins sans difficulté.

• Espacez bien les boudins sur la plaque : selon la farine utilisée, la pâte peut s’étaler à la cuisson.

• Coupez les biscuits encore chauds : juste après la première cuisson, tranchez en biais, la coupe sera plus nette et évitera que les biscuits ne se cassent.

• Adaptez la seconde cuisson : plus vous laissez vos biscotti au four, plus ils seront secs et croquants. Pour une texture plus tendre, réduisez légèrement le temps.

• Utilisez un couteau bien aiguisé ou dentelé pour couper sans écraser les fruits secs.

• Conservez dans une boîte hermétique : ils se gardent plusieurs semaines grâce à leur faible taux d’humidité.

• Servez avec une boisson chaude : café, cappuccino ou thé, les biscotti révèlent tout leur charme lorsqu’on les trempe légèrement.

Comment conserver les cantuccini pour qu’ils restent croquants

– Boîte hermétique : placez vos cantuccini complètement refroidis dans une boîte métallique ou en verre bien fermée. Cela protège de l’humidité et garde le croquant intact.

– Durée de conservation : grâce à leur double cuisson et au peu d’humidité qu’ils contiennent, ces biscuits se conservent facilement 2 à 3 semaines à température ambiante.

– Évitez le réfrigérateur : le froid a tendance à ramollir les biscuits et à altérer leur texture.

– Congélation possible : vous pouvez congeler les boudins de pâte précuits (après la première cuisson et avant la découpe). Une fois refroidis, emballez-les bien, puis décongelez et passez à la découpe et à la seconde cuisson quand vous en avez besoin.

– Transport facile : emportez-les dans une petite boîte ou un sachet refermable, parfaits pour un goûter au bureau, à l’école ou lors d’un voyage.

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Recette facile et authentique des Cantuccini italiens aux amandes et pistaches

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 35 avis

• Temps total: 55 minutes
• Portions: 40 pièces 1x

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Description

Les cantuccini, aussi appelés biscotti italiens, sont de délicieux biscuits secs aux amandes et pistaches. Croquants, parfumés et parfaits avec un café, ils offrent une texture unique et un goût authentique venu de Toscane.

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Ingredients

Scale 1x2x3x

• 125 gr d’ amandes torréfiées
• 125 gr de pistaches torréfiées
• 300 gr de farine tout usage
• 180 gr de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 1 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de sel fin
• 2 oeufs
• 3 c. à café de miel
• 1 c. à café d’ extrait de vanille
• 85 gr de beurre non salé (fondu et refroidi)

Cook Mode Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C, je fais la cuisson à la chaleur statique, c’est à dire four allumé d’en bas.
2. Tapisser une grande plaque à pâtisserie ou deux plaques à pâtisserie plus petites de papier sulfurisé
3. Mettre la farine, le sucre, le zeste de citron, la levure chimique et le sel dans un bol moyen, combiner.
4. Faire un puit au centre des ingrédients secs.
5. Casser les œufs et ajouter le miel, la vanille et le beurre fondu et refroidi
6. Fouetter ensemble les ingrédients humides en incorporant lentement une partie des ingrédients secs.
7. Avant que les ingrédients secs ne soient complètement mélangés, passez à une cuillère en bois ou à des mains propres pour finir d’incorporer les ingrédients secs.
8. Au fur et à mesure que le mélange commence à se former, ajoutez les amandes et les pistaches, ramasser la pate en boule
9. Le mélange sera collant et peut être réfrigéré pendant 30 minutes pour rendre la pâte plus facile à manipuler. Sinon, vous pouvez passer directement à l’étape suivante.
10. Diviser la pâte en quatre portions égales.
11. Rouler chaque portion en un boudin de presque 30 cm, comme il y a beaucoup de fruits secs, s’ils sortent de la pate, remettez les et lisser un peu la pâte dessus.
12. Placer les boudins sur la plaque à pâtisserie et Cuire 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, et bien cuits
13. Sortir du four et laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie pendant 10 minutes.
14. Réduire la temperature du four à 150°C.
15. Pendant que les gateaux sont encore chauds, couper chaque boudin en tranches de presque 2 cm de large.
16. Disposer le côté coupé vers le haut sur des plaques de cuisson chemisées et remettre au four pendant 10 à 15 minutes.
17. Refroidir sur une grille et conserver dans une boite hermétique

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 35 min
• Catégorie: biscuits, bredeles, gateaux secs
• Cuisine: cuisine facile, cuisine italienne, noel

Nutrition

• Portion: 1 piece
• Calories: 85 kcal

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