pain d’epice moelleux

pain d’epice moelleux

Le pain d’epice est l’un de mes délices préférés, mon péché mignon. chaque fois que je pars en Algérie ou en France, j’en ramène un bon stock, pour moi pour le goûter il n y a pas plus savoureux qu’une tranche de pain d’epices tartinée d’un peu de beurre et d’une marmelade d’orange.

Mais pour être franche, je préfère quand c’est du pain d’épices maison, comme ce pain d’epice moelleux et extra savoureux que je realise depuis des années, depuis que je l’ai découvert chez Mercotte car c’est la recette que se rapprochait le plus du pain d’épices moelleux et savoureux de mon enfance.   

Bien sur le jour où j’avais réalisé la recette de ce pain d’épice pour la première fois , je n’avais pas tous les ingrédients, ou pour être plus précise je ne connaissais pas tous les ingrédients, je venais de m’installer en Angleterre, et je découvrais chaque fois l’équivalent d’un produit français. Par exemple:

– La vergeoise: C’est un sucre qui est issu du jus de la betterave sucrière. Ce jus va être cuit, un peu comme une caramélisation ce qui donnera sa couleur à la vergeoise. Il existe deux vergeoises différentes. La vergeoise blonde qui est le fruit d’une cuisson, et la vergeoise brune qui est le fruit d’une double cuisson du jus de la betterave. La texture de la vergeoise est très reconnaissable, elle est moelleuse, légèrement humide avec de petits cristaux blonds ou bruns.

La première fois que j’avais réalisé mon pain d’épices, je ne connaissais pas la vergeoise, donc j’ai utilise du sucre demerara, qui etait un sucre cristallisé brun. Ça n’empêche que le résultat était un délicieux pain d’épice.

Maintenant je sais que la vergeoise c’est Soft brown sugar.

– la farine de sarrasin: je n’avais pas à l’époque cette farine, ou je vais dire que je ne l’avais jamais acheté au par avant, je n’avais que de la farine complète, j’en ai ajouté un peu. Le jour où j’ai pu trouvé de la farine de sarrasin qu’on appelle en anglais: buckwheat flour, j’ai vu que sa saveur était incroyable, aucun rapport avec la farine complète, mais j’insiste que mon pain d’épice était bien délicieux aussi avec l’ajout de la farine complète.

– Le miel: choisissez un miel bien parfumé et savoureux, ça vaut vraiment la peine si vous avez envie de déguster un pain d’epice extra moelleux et extra parfumé.

J’ai d’autres versions de la recette du pain d’epice, comme par exemple

• le pain d’epice sans beurre,
• une version fruitée comme le pain d’epice aux 3 pommes.
• ou encore le pain d’epice aux pommes
• Pain d’epices au potimarron et chataignes
• Il y a aussi le pain d’epice aux fruits secs,
• et le pain d’épice aux fruits confits…

C’est des recettes tellement bonne les unes que les autres, testées et approuvées à plusieurs reprises par beaucoup de mes lectrices!

Personnellement je déguste le pain d’epice  tout seul des fois avec un bon thé à la menthe, sinon je l’utilise beaucoup dans d’autres réalisations:

• calisson pain d’epice
• tiramisu au pain d’épice
• trifles ananas pain d’epice
• tiramisu figues pain d’epice
• verrines tapioca coing pain d’epice
• amuse bouche pain d’épice mousse de surimi

En tout cas, chaque année le pain d’épice fait parti de mon cadeau gourmand pour mes voisins et mes amis à l’école, je fais bien sur des versions minis de ce pain d’épice, sinon je fais en cadeau des paquets de rose des sables, des saucisson au chocolat, des guimauves ou sinon des calissons.

Donc je vous passe cette delicieuse recette, et je vais mettre mes petits changement juste devant ( c’est pas que je voulais changer les ingrédients, mais c’est ce que je n’avais pas à la maison).

pain d'epice moelleux

Amour de cuisine

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Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 35 min

Temps total 50 min

Type de plat gateau

Portions 12

Ingrédients

  

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• 135 g de lait demi écrémé
• 1 clou de girofle
• 90 g beurre
• 80 g de vergeoise ( sucre brun pour moi, Demerara)
• 110 g de miel liquide et si possible de sapin ( miel d’eucaliptus pour moi )
• 2 oeufs de 35 gramme chacun
• 20 g de zestes d’orange confits ou de confit d’orange
• zeste de citron
• 105 g de farine T45 ( farine normale, ou plain flour ici en Angleterre)
• 60 g farine de sarrasin
• 1 g fleur de sel ( sel normal pour moi)
• 3 g de bicarbonate de soude 1 cuillère à café
• 1 g de gingembre en poudre
• 2 g de cannelle en poudre
• 2 g épices à pain d’épice
• 1 g réglisse en poudre ( je n’en avais pas)
• 18 g mélasse en poudre
• 20 g de gingembre confit ( je crois que j’ai abuser sur ce cote, 50 grs pour moi, tellement j’aime le gout)
• 30 g amandes effilées grillées. j’avais pas mis

Instructions

 

• Portez le lait à ébullition,
• ajoutez le clou de girofle,
• infusez hors du feu 5min puis filtrez.
• Dans une casserole faites fondre à feu doux le beurre la vergeoise et le miel puis, quand le mélange est tiède, ajoutez les œufs battus et lissez bien le tout.
• Mélangez les poudres -farines, bicarbonate, épices, muscovado- avec les zestes d’oranges confits et la fleur de sel.
• Incorporez-les au mélange précédent puis ajoutez le gingembre en fines lamelles, les amandes et le lait infusé tiède.
• Préchauffez le four à 170°,
• beurrez et farinez le moule. Versez-y la pâte aux 2/3. Laissez reposer 10min,
• puis enfournez 35min [à vérifier comme toujours en fonction de votre four].

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