recette pico de gallo ou salsa à la tomate

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Envie d’une salsa fraîche qui réveille tacos et nachos ? Ce pico de gallo se fait en 15 minutes avec tomates mûres, oignon rouge, coriandre et citron vert.

Laissez-le reposer pour concentrer les arômes, ajustez le piquant à votre goût.

Pico de Gallo maison (salsa fraîche à la tomate) : recette rapide

Pour une de mes recettes, je devais préparer une salsa à la tomate fraîche, et je vous avoue que ses couleurs m’ont tout de suite fait craquer.

Ce mélange éclatant, souvent appelé pico de gallo, est tellement joyeux dans l’assiette que j’ai eu envie de partager les photos avec vous.

D’origine espagnole, ce nom désigne une salsa mexicaine à base de tomates coupées en petits dés, oignon, piment jalapeño, relevée de coriandre et de citron vert.

Résultat : c’est vif, parfumé, et parfois franchement piquant… après ça, vous allez presque danser la samba !

Le pico de gallo se prépare au couteau, ce qui lui donne une texture croquante et fraîche : on sent chaque ingrédient, sans effet “purée”.

Il est parfait en garniture dans des burritos, tacos aux crevettes, fajitas ou bowls.

À l’inverse, une salsa mixée devient plus lisse et nappante, idéale à tremper avec des nachos ou à verser sur viandes et légumes rôtis.

Ingrédients pour un pico de gallo frais et bien équilibré

• 3 tomates bien mûres (évidées, épépinées, coupées en petits dés) : choisissez-les bien rouges et parfumées. En retirant les graines et le jus, la salsa reste moins aqueuse et plus agréable à la cuillère.
• 1/2 oignon rouge (en petits dés) : il apporte du croquant et une petite note sucrée. Pour un goût plus doux, vous pouvez le rincer rapidement à l’eau froide puis l’égoutter.
• 1 c. à soupe de coriandre ciselée : elle donne la touche fraîche et “mexicaine”. Si vous n’aimez pas, remplacez par du persil plat ou un mélange persil + ciboulette.
• 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra : elle arrondit l’acidité du citron vert et lie légèrement l’ensemble. Choisissez une huile fruitée, pas trop amère.
• 1/2 piment oiseau (finement haché, facultatif) : pour une salsa plus relevée. Ajustez selon votre tolérance et évitez les graines si vous voulez moins de feu.
• 1 pincée de sel : il fait ressortir les saveurs. Ajoutez-le progressivement, surtout si vos tomates sont déjà très goûteuses.
• 3 c. à soupe de jus de citron vert frais : indispensable pour le pep’s et la fraîcheur. Pressez au dernier moment pour un goût plus vif.

Instructions faciles pour un pico de gallo plein de fraîcheur

• Mélangez la salsa : dans un bol, ajoutez les dés de tomates, l’oignon rouge, la coriandre, le piment (si vous l’utilisez), le sel, puis versez le jus de citron vert et l’huile d’olive. Mélangez délicatement à la cuillère pour ne pas écraser les tomates.
• Goûtez et ajustez : rectifiez selon vos préférences.
  • Trop doux ? Ajoutez un peu plus de citron vert ou une mini pincée de sel.
  • Trop piquant ? Ajoutez un peu plus de tomates (ou retirez quelques morceaux de piment).
  • Trop acide ? Une touche d’huile d’olive aide à arrondir.
• Laissez reposer : couvrez le bol (film alimentaire ou couvercle) et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mélanger et rend la salsa encore plus parfumée. Remuez une dernière fois juste avant de servir.

Astuces anti-salsa aqueuse (tomates, découpe, égouttage)

• Choisissez des tomates fermes et mûres : évitez celles trop juteuses ou farineuses. Les tomates “grappes” ou “Roma” tiennent souvent mieux.
• Évidez et épépinez : retirez les graines et la pulpe liquide au centre, c’est la principale source d’eau.
• Découpe régulière : faites de petits dés au couteau (pas au mixeur) pour garder une texture nette et limiter la “purée”.
• Égouttez 5-10 min : après la découpe, laissez les tomates dans une passoire (sans les presser) avant de mélanger.
• Salez au bon moment : salez légèrement, puis ajustez en fin de repos, car le sel fait dégorger.

Substitutions & variations faciles (selon vos goûts)

• Sans coriandre : remplacez par persil plat pour la fraîcheur, ou un duo persil + ciboulette pour une note plus douce. Une pointe de menthe marche aussi en été.
• Moins piquant : retirez le piment, ou utilisez-en une toute petite quantité. Évitez les graines (c’est là que ça chauffe le plus) et ajoutez plus de tomate pour adoucir.
• Avec jalapeño : plus “mexicain” et parfumé. Hachez-le finement, dosez progressivement, et ôtez graines/membranes pour un piquant modéré.
• Avec poivron : ajoutez du poivron rouge ou jaune en petits dés pour plus de croquant et une touche sucrée.
• Version sans oignon : remplacez par oignon nouveau très fin, ou ajoutez un peu plus de coriandre + citron vert pour garder du peps.

FAQ : vos questions les plus fréquentes

• Peut-on préparer le pico de gallo à l’avance ? Oui, 30 minutes de repos suffisent pour harmoniser les saveurs.
• Par quoi remplacer le citron vert ? Citron jaune, ou un trait de vinaigre de cidre pour une acidité plus douce.
• Quelles tomates donnent le meilleur goût ? Des tomates bien mûres, parfumées et de saison.
• Comment le rendre plus “restaurant” ? Ajoutez un peu de zeste de citron vert et une pointe d’ail.
• Avec quoi le servir hors tacos ? Sur œufs, poisson grillé, salade, riz, ou légumes rôtis.

D’autres dips à essayer

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