Muhammara : recette de dip aux poivrons rouges

La muhammara est une tartinade de poivrons rouges grillés à la fois douce, fumée, relevée et légèrement acidulée. Avec les noix, la chapelure, l’ail, le citron et la mélasse de grenade, on obtient un dip riche en goût, parfait à servir avec du pain pita, dans un mezzé ou même pour accompagner des grillades. C’est une recette simple, pleine de caractère, et pourtant très facile à préparer à la maison.

J’aime beaucoup ce genre de préparation que l’on pose au centre de la table et que tout le monde picore avec plaisir. La première fois que j’ai goûté la muhammara, j’ai tout de suite aimé son équilibre entre le sucré du poivron, le croquant des noix et la touche acidulée de la grenade. Depuis, c’est une recette que je refais volontiers quand j’ai envie d’une tartinade différente du houmous. Elle trouve facilement sa place dans un repas léger, un apéritif ou un buffet de mezzés.

Muhammara : une tartinade de poivrons rouges pleine de caractère

La muhammara est un dip à base de poivrons rouges grillés, de noix et de mélasse de grenade. Sa texture reste volontairement un peu rustique, avec plus de relief qu’une purée lisse, ce qui fait tout son charme. La chapelure aide à donner de la tenue, tandis que le cumin, le piment et l’ail renforcent la profondeur des saveurs.

C’est une recette idéale quand vous cherchez une tartinade maison originale, parfumée et facile à préparer. Elle change des dips plus classiques tout en restant très simple dans sa composition.

Les ingrédients pour réussir la muhammara

• 2 à 3 c. à soupe de mélasse de grenade : C’est l’ingrédient qui donne la signature de la muhammara, avec sa note sucrée, acidulée et profonde.
• 3 gros poivrons rouges (avec la peau) : Ils forment la base de la recette. Une fois grillés, ils apportent douceur, couleur et parfum fumé.
• 3 c. à soupe de chapelure : Elle absorbe une partie de l’humidité et donne une texture plus épaisse, plus proche d’une vraie tartinade.
• 1/2 c. à café de cumin moulu : Il apporte une chaleur discrète et une note orientale très agréable.
• 1/2 c. à café de sel de mer (ou plus au goût) : Il aide à équilibrer l’ensemble et à relever les saveurs.
• 2 c. à café de flocons de piment d’Alep (sinon flocons de piment rouge) : Ils donnent le petit relief épicé typique de la recette, sans forcément la rendre trop forte.
• 1 gousse d’ail : Elle apporte du caractère sans dominer si elle est bien dosée.
• 1/2 tasse de noix crues (hachées grossièrement) : Elles donnent le goût de fond, la richesse et la texture légèrement granuleuse.
• 1 c. à soupe d’huile d’olive : Elle lie la préparation et arrondit les saveurs.
• 2 c. à soupe de jus de citron : Il apporte le peps et équilibre le côté doux du poivron et la rondeur des noix.

Comment faire une muhammara maison

1. Faire griller les poivrons

• Placez les poivrons sous le grill du four bien chaud, ou directement sur une flamme si vous le pouvez.
• Retournez-les au fil de la cuisson jusqu’à ce que la peau soit bien noircie sur plusieurs faces.
• Déposez-les ensuite dans un sac de congélation ou dans un récipient couvert pendant une dizaine de minutes. Cette étape permet de retirer la peau plus facilement. Pelez-les, ôtez les graines et laissez la chair de côté.

2. Préparer la base de la tartinade

• Dans le bol d’un robot, mettez la mélasse de grenade, la chapelure, le cumin, le sel, les flocons de piment d’Alep, l’ail, les noix, l’huile d’olive et le jus de citron.
• Mixez par impulsions, sans chercher une purée totalement lisse. Le but est d’obtenir une base homogène mais encore texturée.

3. Ajouter les poivrons grillés

• Ajoutez les poivrons rouges grillés dans le robot, puis mixez de nouveau par petites impulsions. La muhammara est meilleure quand elle garde un peu de matière, avec de petits morceaux de noix ou de poivron.

4. Ajuster la saveur

• Goûtez la préparation puis ajustez selon votre goût. Vous pouvez ajouter un peu plus de citron pour plus de fraîcheur, un peu plus de mélasse de grenade pour accentuer le contraste sucré-acidulé, ou quelques flocons de piment pour relever davantage.

5. Servir

• Versez la muhammara dans une assiette creuse ou un petit bol. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive au moment de servir, et quelques noix concassées si vous aimez une finition plus gourmande.

Avec quoi servir la muhammara

La muhammara se sert très bien avec :

• du pain pita
• du pain plat
• des crackers
• des bâtonnets de légumes
• un plateau de mezzés
• des viandes grillées
• du poisson rôti
• des sandwichs ou wraps

C’est aussi une très bonne idée pour garnir une tartine salée ou accompagner un brunch.

Comment conserver la muhammara

• Conservez la muhammara au réfrigérateur dans une boîte bien fermée.
• Elle se garde plusieurs jours sans problème, et son goût est souvent encore meilleur après quelques heures de repos.
• Utilisez toujours une cuillère propre pour vous servir afin de bien préserver la préparation.

FAQ sur la muhammara

Peut-on utiliser des poivrons en bocal ?

Oui, surtout si vous manquez de temps. La saveur sera un peu différente, mais cela reste une bonne solution d’appoint.

Peut-on remplacer le piment d’Alep ?

Oui, par des flocons de piment rouge. Le goût ne sera pas tout à fait le même, mais la recette restera réussie.

Faut-il mixer très finement ?

Non, justement. Une bonne muhammara garde un peu de texture. C’est ce qui la rend plus agréable qu’une simple purée de poivrons.

La mélasse de grenade est-elle indispensable ?

C’est vraiment l’ingrédient qui donne à la muhammara son goût si particulier. Mieux vaut la garder si vous voulez retrouver l’esprit de la recette.

D’autres dips et tartinades à essayer

Si vous aimez la muhammara, vous pouvez aussi essayer d’autres dips et tartinades maison du blog, parfaits pour un mezzé, un apéritif ou un repas léger à partager :

• houmous maison
• baba ghanouj
• tzatziki au concombre et yaourt
• caviar d’aubergines
• tartinade au thon à la méditerranéenne

Imprimer

Muhammara aux poivrons rouges

---

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 26 avis

• Temps total: 40 minutes
• Portions: 6 portions 1x

Imprimer la recette

Description

La muhammara est une tartinade du Moyen-Orient à base de poivrons rouges grillés, noix, chapelure et mélasse de grenade. Une recette facile, parfumée et légèrement relevée, parfaite pour un mezzé, un apéritif ou pour garnir des pains plats et sandwichs.

---

Ingrédients

Scale 1x2x3x

• 2 à 3 c. à soupe de mélasse de grenade
• 3 gros poivrons rouges (avec la peau)
• 3 c. à soupe de chapelure
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de sel de mer (ou plus au goût)
• 2 c. à café de flocons de piment d’Alep (sinon flocons de piment rouge)
• 1 gousse d’ail
• 1/2 tasse de noix crues (hachées grossièrement)
• 1 c. à soupe d’ huile d’olive
• 2 c. à soupe de jus de citron

Cook Mode Empêchez votre écran de devenir noir

---

Instructions

1. Faites griller les poivrons sur la flamme, au barbecue ou sous le grill du four préchauffé à 230°C, en les retournant jusqu’à ce que la peau soit bien noircie.
2. Placez les poivrons grillés dans un sac de congélation ou un récipient couvert pendant 10 minutes, puis retirez la peau, les graines et le cœur.
3. Déposez dans le bol du robot la mélasse de grenade, la chapelure, le cumin, le sel, les flocons de piment d’Alep, l’ail, les noix, l’huile d’olive et le jus de citron.
4. Mixez par impulsions pour obtenir une base homogène.
5. Ajoutez les poivrons grillés, puis mixez de nouveau par petites impulsions, sans réduire complètement en purée.
6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences, avec un peu plus de citron, de mélasse de grenade, d’ail ou de piment si besoin.
7. Versez la muhammara dans un bol de service.
8. Servez avec du pain pita, du pain plat, des crackers ou dans un mezzé.

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 25 min

Nutrition

• Portion: 1 part
• Calories: 140 kcal