Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, le sirop de grenade, le sucre, la maïzena, le sel et le jus de citron.

Mélangez bien à froid avec un fouet pour dissoudre la maïzena et éviter les grumeaux.

Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge si vous souhaitez obtenir des loukoums plus roses.

Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire en remuant sans arrêt. Utilisez d’abord un fouet, puis une cuillère en bois ou une spatule lorsque la préparation commence à épaissir.

Continuez la cuisson jusqu’à obtenir une pâte très épaisse, brillante et difficile à remuer. Elle doit commencer à se détacher du fond de la casserole.

En fin de cuisson, ajoutez l’eau de rose et mélangez encore quelques secondes pour bien parfumer la pâte.

Huilez légèrement un moule de 20 x 20 cm, déposez du papier cuisson au fond, puis huilez encore légèrement le papier.

Versez la pâte de loukoum dans le moule et lissez la surface avec le dos d’une cuillère légèrement huilée.

Laissez figer toute une nuit à température ambiante, sans placer au réfrigérateur.

Le lendemain, mélangez le sucre glace et la maïzena dans un bol.

Saupoudrez la surface du loukoum, puis retournez le bloc sur un plan de travail bien poudré avec le même mélange.

Huilez légèrement la lame d’un couteau, puis découpez le loukoum en petits carrés.

Enrobez chaque morceau dans le mélange sucre glace-maïzena, puis rangez les loukoums dans une boîte hermétique.