oreillettes algeriennes croustillantes, khechkhach
Les oreillettes algeriennes, connues sous le nom de khechkhach, sont des gâteaux frits et trempés dans du miel, réputés pour leur texture croustillante et leur saveur riche et parfumée.
Ce dessert traditionnel est souvent préparé à l’occasion de fêtes de l’Aïd, de réunions familiales ou tout simplement pour accompagner un thé à la menthe lors d’un après-midi convivial.

Oreillettes algeriennes croustillantes- mkarkchet el warda en video
Bonjour tout le monde,
Envie de thé accompagné de ces délicieuses oreillettes algeriennes au miel, croustillantes en forme de fleur, ou comme on les appelle chez nous, khechkhach, mkarkchet ou mgargchat el warda.
D’autres nominations s’imposent selon la région : mguergchate al warda, amezough 3mamat el kadi, a3mam en oumghar, ou en francais: le tourbillant du vieux.
Ce delicieux gateau, est un héritage de ma mere qui le fait super bien, un croustillant interminable, enrobé délicieusement d’un beau filet de miel.
Le khechkhach est une recette simple mais raffinée, qui repose sur des ingrédients accessibles et des techniques traditionnelles transmises de génération en génération.
La combinaison du croquant de la pâte frite et du doux parfum du miel et de la fleur d’oranger en fait une véritable gourmandise irrésistible.
Cette recette ce fait en un clin d’oeil, la seule difficulté sera lors de la cuisson, pour realiser ces belles fleurs, ne vous en faites pas, j’ai réalisé une video.
Ingrédients nécessaires pour le Khechkhach
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer environ 25 pièces de khechkhach :
- 2 mesures de farine
- 1/2 mesure de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un demi-citron
- 1 cuillère à café de vanille
- Un mélange d’eau de fleur d’oranger et d’eau (pour ramasser la pâte)
- Huile pour la friture
- Miel (pour tremper les gâteaux après cuisson)

Comment faire les oreillettes au miel ?
1. Préparation de la Pâte :
- Dans un large saladier ou une terrine, mélangez la farine, le beurre fondu, le zeste de citron, la vanille et une pincée de sel.
- Ajoutez progressivement le mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.
2. Repos de la Pâte :
- Façonnez des boudins d’environ 10 cm de long et 1,5 cm de diamètre.
- Laissez reposer les boudins pendant 1 heure, recouverts d’un torchon humide pour éviter que la pâte ne séche.
3. Façonnage et Cuisson :
- Abaissez chaque boudin pour former une longue bande de pâte fine.
- Faites chauffer l’huile de friture à feu moyen. Une fois l’huile chaude, réduisez l’intensité pour éviter de brûler les gâteaux.
- Prenez une bande de pâte, tenez-la verticalement et plongez-en une extrémité dans l’huile. Piquez cette extrémité avec une fourchette et commencez à l’enrouler en formant une spirale (comme pour enrouler des spaghettis).
- Laissez cuire quelques secondes sur un côté, retournez, et retirez une fois la pâte dorée.
- Répétez avec les autres bandes de pâte.
4. Trempage dans le Miel :
- Une fois les gâteaux frits, trempez-les directement dans du sirop de miel préalablement chauffé et parfumé à la fleur d’oranger.
- Laissez les gâteaux refroidir avant de servir.

Astuces pour un Khechkhach Réussi
Pour reussir la Pâte :
- Utilisez de la farine de qualité pour une texture légère et croustillante.
- Si vous trouvez que la pâte est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour l’assouplir.
- Veillez à bien recouvrir les bandes de pâte d’un torchon pour éviter qu’elles ne sèchent pendant le temps de préparation.
Pour maîtriser la cuisson
- Régulez la température de l’huile pour éviter de brûler les gâteaux. L’huile doit être chaude mais non fumante.
- Ne serrez pas trop les spirales lors du façonnage pour permettre une cuisson homogène.

Comment conserver les Khechkhach
Sans Trempage dans le Miel : Pour prolonger la durée de conservation, ne trempez pas les gâteaux dans le miel tout de suite :
- Rangez-les dans une boîte hermétique, en les superposant avec des feuilles de papier sulfurisé entre les couches.
- Conservez-les dans un endroit frais et sec. Ainsi préservés, ils restent croustillants pendant une semaine.
Avant de Servir, Plongez les khechkhacg dans du miel chauffé et parfumé à la fluer d’oranger, puis laissez refroidir.
Le khechkhach se déguste idéalement avec un thé à la menthe bien chaud, qui vient sublimer le goût sucré et parfumé des gâteaux. Cette association est parfaite pour clôturer un repas de Ramadan ou pour un moment de détente entre amis ou en famille.
Des recettes de gateaux frits au miel à essayer
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- Cigares aux amandes et miel
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khechkhach au miel, oreillettes algeriennes croustillantes
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Ingrédients
- 2 mesures de farine
- 1/2 mesure de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- le zeste d'un demi citron
- 1 c. à café de vanille
- un mélange d'eau de fleur d'oranger et d'eau pour ramasser la pate
Instructions
- Dans un large saladier ou terrine, mélangez la farine, le beurre, le zeste de citron et l’eau + eau de fleur d’oranger et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme.
- Façonnez des boudins de presque 10 cm de long et 1cm et demi de grosseur, puis laissez reposer 1 heure.
- Abaissez le boudin pour avoir une longue bande.
- préparez les bandes, mettez les sur votre surface de travail, et couvrez les d'un torchon pour la pâte ne durcie, et pour que vous n'aurez pas une croûte qui se forme.
- Faites chauffer l’huile de friture, et diminuez le feu.
- Prenez une bande de pâte en la tenant plus haut et verticalement, et plongez le bout dans l'huile
- piquez ce bout avec une fourchette, et commencez à tourner la fourchette ( comme vous faites pour manger les spaghettis).
- ne serrez pas trop lorsque vous tournez la pâte à l'aide de la fourchette.
- laissez cuire quelques seconde sur un coté, puis tournez l'autre coté et retirez du feu.
- Renouvelez cette opération avec les autres bandes de pâte, jusqu’à épuisement.
- Après la cuisson, trempez les gâteaux dans le miel. Laissez refroidir et servez avec un bon thé à la menthe.
Notes
2- la mesure que j'ai utilisé ici était un bol anglais de presque 300 ml, et ca m'a donné presque 25 pièces du gâteau, si vous voulez plus que cette quantité, changez la mesure, utilisez un bol plus large.
Merci, j’aime bcp t’es recettes … Vraiment bravo
c est trop trop bon
avec grand plaisir, rien qu’on lisant ton commentaire, j’ai envie d’aller les faire, bisous
Bonjour j’ai réaliser cette recettes et ces excellents avec un thé a la menthe c’est super bon merci pour cette recette a bientot
nerci beaucoup pour ton commentaire, et heureuse pour toi….
Merci pour la recette que j’ai réalisée. Ce fut un délice !
Salam
Serait il possible d’avoir la recette de zlabia
Merci beaucoup
Bonjour,
Malheureusement je n’ai encore jamais essayer la recette de la zlabia, mais des que je vais le faire, surement que je la metterai sur mon blog, bonne journee.
Bonjour,
Je voudrais réalisé cette recette et je voudrais savoir la vanille c’est du sucre vanillé??
Merci
bonjour, oui du sucre vanillé
Salama ‘alikum
Je cherche la recette ancienne des mqarachetées au sirop de sucre que ma mère nous faisait (des oreillettes en formes de losanges) Ma maman étant partie dans sa nouvelle demeure paradisiaque sans me donner sa recette…Je me rappelle qu’elle les faisait avec de la farine ,du beurre ,uniquement des jaunes d’oeuf sans mouiller sa pâte avec un liquide quelconque…Peux tu m’aider à retrouver cette recette s’il te plaît ? Merci . BonNe fin de Ramadhan ma soeur. Si tu veux la recette des zlabiya6j’en ai une bonne que je fais depuis des lustres…ps pour me joindre … zwaky48@gmail.com
Salam ma cherie,
Je dois essayer de voir dans mes vieux cahiers de cuisine, si j’ai une recette pareille, sinon le nom c’est quoi au juste?
et merci pour la recette de zlabia, je suis preneuse.
Salam
Serait il possible d’avoir la recette de zlabia
Biz. Merci
vous êtes formidable !! vos recettes sont bien expliquées et sont bonnes , Merci merci de mettre vos vidéos qui sont très explicites tout parait facile avec vous je vous aimes beaucoup car vous partagez vos secrets avec beaucoup de gentillesse
bisous du var
Très joli !!
c un delice
merci beaucoup
ma chére soulef
merci pour cette recette que j’ai vu sur samira TV mais je n’ai pas pris les mesures
inchallah je la réaliserai et je t’informerai du résultat
bonne dégustation à toutes
Super ma chere, moi maintenant avec le bebe, j’ai pas trop le temps pour regarder la tele, lol.
oh là là ça me rappelle ceux que nous faisais ma mère ! je n’ai jamais réussi à faire aussi bien qu’elle ! souvenirs souvenirs ! bises
La j’ai poster la recette avec une video, j’espere que tu vas bien reussir
délicieux, miamm
manue 🙂
merci beaucoup
ho la la ! ça c’est trop bon !
merci pour la recette
bizz et très bonne fin de semaine
merci soulef pour cette recette traditionnel,elle a l’air trés bon
Excellent et très joli!