ghrif corsa thighrifine ou crêpes épaisses

Les ghrif également appelées corsa ou thighrifine, sont une véritable invitation à la gourmandise.

Ces crêpes épaisses, moelleuses et riches en saveurs, occupent une place de choix dans la cuisine traditionnelle algerienne.

Faciles à préparer et parfaites pour accompagner un petit-déjeuner, un goûter ou même un repas, elles séduisent par leur texture unique et leur légèreté.

Recette de Thighrifine ou crêpe mille trou kabyle

Bonjour tout le monde,

Aujourd’hui, je vous partage une recette traditionnelle incontournable : les ghrifs algériens, également appelés ghrif, corsa (ou qorsa/korsa) dans l’Est algérien, thighrifine en Kabylie, et khringou dans l’Ouest. Mais le nom le plus répandu reste el baghrir.

Ces crêpes épaisses, surnommées les crêpes aux mille trous, sont une spécialité emblématique de la cuisine algérienne. Cependant, elles font aussi partie intégrante de la gastronomie maghrébine et se retrouvent également au Maroc et en Tunisie.

Ghrif, une Recette Familiale Transmise de Mère en Fille

J’ai appris cette recette des baghrir à la semoule avec ma mère.

Contrairement aux idées reçues, ces baghrir sont ultra-moelleux et fondants en bouche. Le secret de leur texture légère et aérienne réside dans le travail de la pâte.

Elle doit être pétrie suffisamment longtemps pour que les grains de semoule s’assouplissent et se fondent, donnant ainsi des crêpes spongieuses et légères.

Découvrez cette recette authentique et régalez-vous avec ces crêpes maghrébines traditionnelles, parfaites pour accompagner un thé à la menthe ou une généreuse touche de miel.

Quels ingredients pour les thighrifine ?

• 500 gr de semoule fine
• 2 c. à café de levure instantanée
• 1 Pincée de sel
• 1 à 2 oeufs bien battus
• 2 c. à soupe d’ huile
• eau tiede
• 1 verre lait tiede 

Comment préparer la corsa ou baghrir à la semoule?

J’ai appris avec ma mère à preparer cette recette de corsa ou baghrir à la main.

1- Dans une large terrine, une grande jatte ou gasaa, melanger la semoule fine, le sel, avec un peu d’huile, l’ajout de l’huile va enlever l’elasticité et empêcher la formation du gluten.

2- Si vous allez ajouter la levure fraîche, faites la dissoudre dans un peu d’eau tiède, si l’eau est trop chaude, vous allez désactiver l’effet de la levure, et ça va donner une odeur tres forte de la farine dans les baghrir. Si vous utilisez la levure boulangère instantanée, ajoutez là directement à la semoule.

3- ajoutez l’eau tiède tout doucement et agitant votre main droite et gauche, comme si vous essayez de mousser une eau savoneuse, on ne veut pas former une pate et la petrir, on veut eviter absolument la formation du gluten.

4- ajoutez le lait tiède on continuant de faire de la même manière.

5- Transvasez maintenant la pate dans un large saladier, couvrez et de temps en temps, revenir pour mélanger un peu avec la louche, on veut surtout que la semoule reste suspendue dans le liquide, qu’elle ne tombe pas au fond du saladier, et comme ça les grains de semoule vont gonfler pour donner une pate bien liquide et mousseuse.

6- Apres la levée de la pate, battre les oeufs et ajoutez les, melangez encore pour bien les incorporer et laissez reposer.

7- Quand la surface de la pâte devient pleine de bulles ce qui montre qu’elle a bien levée, commencer la cuisson.

8- Sur feu doux, dans un tadjine plat en terre ( c’est le tadjine traditionnel algerien), ou une poele à crêpes, versez l’equivalent d’une louche de cuisine et essayez de former un beau cercle.

9- Laisser bien cuire avant de retirer, car la corsa ou le baghrir ne va cuire que sur un seul coté.

10- Pour servir, arrosez l’ghrif de beurre fondu et saupoudrez de sucre cristallisé ou alors de miel.

Sinon je vous passe ma recette rapide du baghrir express.

Comment conserver les thighrifine ?

Pour conserver les thighrifine (ou baghrir), suivez ces astuces pour préserver leur moelleux et leur fraîcheur :

Conservation à Court Terme (1-2 jours)

1. À température ambiante :
   • Placez les thighrifine dans une assiette ou un plat.
   • Couvrez-les avec un film alimentaire ou un torchon propre pour éviter qu’ils ne sèchent.
   • Consommez-les dans les 24 à 48 heures.
2. Au réfrigérateur :
   • Mettez-les dans une boîte hermétique ou un sac congélation pour empêcher l’humidité de les altérer.
   • Réchauffez-les légèrement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.

Conservation à Long Terme (jusqu’à 3 mois)

• Congélation :
  1. Laissez les thighrifine refroidir complètement après leur cuisson.
  2. Séparez chaque crêpe avec du papier sulfurisé ou du papier

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Recette de ghrif, Corsa, ou thughrifine

amour de cuisine

Les ghrifs, également appelées corsa ou thighrifine, sont une véritable invitation à la gourmandise. Ces crêpes épaisses, moelleuses et riches en saveurs

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat patisserie algerienne

Cuisine cuisine algérienne

Portions 8

Calories 320 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 500 gr de semoule fine
• 2 c. à café de levure instantanée
• 1 Pincée de sel
• 1 à 2 oeufs bien battus
• 2 c. à soupe d' huile
• eau tiede
• 1 verre lait tiede

Instructions

 

• Dans une large terrine ou gasaa, melanger la semoule, le sel, avec un peu d'huile, l'ajout de l'huile va enlever l’elasticité et empêcher la formation du gluten.
• ajoutez la levure boulangère instantanée directement à la semoule.
• ajoutez l'eau tiède tout doucement et agitant votre main droite et gauche, comme si vous essayez de mousser une eau savoneuse, on ne veut pas former une pate et la petrir, on veut eviter absolument la formation du gluten.
  
• ajoutez le lait tiède on continuant de faire de la même manière.
• Transvasez maintenant la pate dans un large saladier, couvrez et de temps en temps, revenir pour mélanger un peu avec la louche, on veut surtout que la semoule reste suspendue dans le liquide, qu'elle ne tombe pas au fond du saladier, et comme ça les grains de semoule vont gonfler pour donner une pate bien liquide et mousseuse.
  
• Apres la levée de la pate, battre les oeufs et ajoutez les, melangez encore pour bien les incorporer et laissez reposer.
• Quand la surface de la pâte devient pleine de bulles ce qui montre qu'elle a bien levée, commencer la cuisson.
• Sur feu doux, dans un tadjine plat en terre ( c'est le tadjine traditionnel algerien), o une poele à crêpes, versez l’equivalent d'une louche de cuisine et essayez de former un beau cercle. Laisser bien cuire avant de retirer, car la corsa ou le baghrir ne va cuire que sur un seul coté.
  
• Pour servir, arrosez l'ghrif de beurre fondu et saupoudrez de sscre cristallisé ou alors de miel.

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Portion: 1partCalories: 320kcal

recette semoule

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