Meloui, Mlaoui : recette facile des crêpes feuilletées

Le meloui est une crêpe feuilletée algérienne à la semoule, roulée en spirale puis cuite à la poêle jusqu’à devenir dorée, moelleuse et légèrement croustillante.

Cette recette de mlaoui, aussi recherchée sous le nom de mlawi ou meloui marocain, se prépare à la main, au pétrin ou au Thermomix.

J’aime beaucoup préparer ces meloui quand j’ai envie d’un goûter généreux, simple et bien réconfortant.

À la maison, on les déguste souvent avec du miel, de la confiture ou un bon thé à la menthe.

Cette recette fait partie de ces préparations de la cuisine algérienne et marocaine que l’on retrouve dans beaucoup de familles, avec des noms et des façons de faire qui changent selon les régions.

Le façonnage demande un peu de patience, mais une fois le geste compris, le résultat est vraiment gourmand : des couches fines, une belle spirale et un feuilletage bien visible.

Qu’est-ce que le meloui ?

Le meloui est une crêpe feuilletée de la cuisine algérienne et maghrébine, proche du msemen, mais façonnée en rouleau puis en spirale.

Contrairement au msemen carré, le meloui se plie, se roule, puis s’aplatit doucement pour garder ses jolies couches.

C’est ce façonnage qui donne un résultat crousti-moelleux, parfait au petit-déjeuner, au goûter ou avec un plat salé.

Ingrédients du meloui avec notes

Pour la pâte

• 250 g de semoule fine : elle donne la texture typique du meloui, avec un léger croquant après cuisson. Utilisez une semoule fine, pas de la semoule moyenne ni du couscous.
• 150 g de farine : elle aide à obtenir une pâte plus souple, plus facile à pétrir et à étaler finement.
• ½ c. à café de levure boulangère sèche : elle apporte une pâte plus légère et un meloui moins compact.
• ½ c. à café de sel : indispensable pour relever le goût de la pâte.
• Plus ou moins 250 ml d’eau : la quantité dépend de l’absorption de la semoule et de la farine. Ajoutez-la progressivement.

Pour le feuilletage

• 80 g de beurre fondu : il donne du goût, du fondant et un feuilletage plus savoureux.
• 80 g d’huile : elle aide à étaler la pâte sans la déchirer et sépare bien les couches.
• Semoule fine : à saupoudrer entre les couches pour renforcer le feuilletage et apporter une texture plus agréable.

Comment faire le meloui facilement ?

Mélangez la semoule, la farine, la levure et le sel, puis ajoutez l’eau peu à peu jusqu’à obtenir une pâte souple. Pétrissez bien, laissez reposer, puis formez des boules de la taille d’une mandarine. Étalez chaque boule finement avec un peu d’huile, badigeonnez de beurre fondu mélangé à l’huile, saupoudrez de semoule, pliez, roulez en boudin puis aplatissez doucement en cercle. Faites cuire les meloui à feu moyen dans une poêle lourde ou une crêpière, avec un peu d’huile et de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.

Préparation détaillée du meloui

Préparer une pâte souple

• Dans une grande terrine, mélangez la semoule fine, la farine, la levure boulangère sèche et le sel.
• Ajoutez l’eau petit à petit, sans tout verser d’un coup.
• Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et douce au toucher.
• La pâte ne doit pas être dure : elle doit pouvoir s’étirer facilement sans se casser.
• Couvrez et laissez reposer quelques minutes pour détendre le gluten.

Préparer la pâte au pétrin ou au Thermomix

• Au pétrin : ajoutez l’eau progressivement pendant le pétrissage, jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
• Au Thermomix : activez le mode pétrissage pendant 5 minutes, en versant l’eau petit à petit par l’orifice du couvercle.
• Dans les deux cas, ne cherchez pas une pâte sèche. Un bon meloui commence toujours par une pâte bien souple.

Former les boules de pâte

• Huilez légèrement vos mains.
• Divisez la pâte en boules de la taille d’une belle mandarine.
• Déposez-les sur un plateau huilé.
• Couvrez pour éviter qu’elles ne sèchent.
• Laissez reposer encore quelques minutes : ce repos aide beaucoup au moment d’étaler.

Façonner le meloui en spirale

• Mélangez le beurre fondu avec l’huile.
• Prenez une boule de pâte et étalez-la très finement sur un plan de travail huilé.
• Badigeonnez avec un peu du mélange beurre-huile.
• Saupoudrez légèrement de semoule fine.
• Pliez un côté de la pâte vers les deux tiers du cercle.
• Badigeonnez à nouveau, ajoutez un peu de semoule, puis repliez l’autre côté pour former un grand rectangle.
• Badigeonnez le rectangle, saupoudrez encore de semoule, puis pliez-le en deux pour obtenir une longue bande.
• Roulez cette bande sur elle-même pour former un boudin.
• Placez le boudin à la verticale, puis aplatissez-le légèrement.
• Réservez et continuez avec les autres boules.

Aplatir sans casser le feuilletage

• Reprenez le premier boudin façonné.
• Aplatissez-le doucement avec les doigts, en partant du centre vers les bords.
• Gardez une épaisseur d’environ 5 mm.
• Ne forcez pas trop : si la pâte résiste, laissez-la reposer 2 ou 3 minutes avant de continuer.
• Le but est de garder les spirales visibles pour obtenir un joli meloui bien feuilleté.

Cuire les meloui

• Faites chauffer une poêle lourde, une crêpière ou un tajine en fonte.
• Ajoutez un petit filet d’huile et un peu de beurre.
• Déposez le meloui et faites cuire à feu moyen.
• Retournez plusieurs fois pour obtenir une cuisson uniforme.
• Le meloui doit être doré à l’extérieur et bien cuit à l’intérieur.
• Évitez le feu trop fort : il colore vite l’extérieur mais laisse le centre pâteux.

Mes astuces pour réussir les meloui

• Ajoutez l’eau progressivement : selon la semoule, vous n’aurez pas toujours besoin de la même quantité.
• Pétrissez assez longtemps : c’est ce qui donne une pâte élastique, facile à étaler.
• Ne zappez pas les temps de repos : une pâte reposée s’étale beaucoup mieux.
• Étalez finement sans déchirer : plus la pâte est fine, plus le feuilletage sera joli.
• Ne surchargez pas en beurre-huile : il faut juste assez de matière grasse pour séparer les couches.
• Cuisez à feu moyen : c’est la meilleure façon d’avoir un meloui doré, croustillant et bien cuit à cœur.

Comment conserver et réchauffer le meloui ?

Chez nous, le meloui est toujours meilleur le jour même, quand il est encore tiède et bien feuilleté. Mais quand j’en prépare une bonne quantité, je les garde facilement pour les jours suivants.

• À température ambiante : laissez refroidir complètement, puis mettez les meloui dans un sachet alimentaire ou une boîte hermétique. Consommez-les de préférence dans la journée.
• Au réfrigérateur : gardez-les jusqu’à 1 semaine dans un sachet bien fermé. Pour éviter qu’ils ne sèchent, vous pouvez les emballer un par un.
• Au congélateur : emballez chaque meloui séparément, puis placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent 2 à 3 mois.
• Pour les réchauffer : passez-les à la poêle ou sur une crêpière 1 à 2 minutes de chaque côté. Le micro-ondes seul ramollit le feuilletage, donc je préfère toujours finir à la poêle.

Variantes du meloui

• Meloui au miel : servez-le chaud avec du miel et un peu de beurre fondu.
• Meloui à la confiture : parfait au goûter avec une confiture de fraises maison.
• Meloui salé : accompagnez-le de fromage frais, d’œufs, d’olives ou d’une salade.
• Meloui façon msemen : gardez la même pâte, mais changez le pliage pour faire des carrés feuilletés.
• Meloui Thermomix : préparez seulement la pâte au Thermomix, puis gardez le façonnage à la main pour obtenir le vrai feuilletage.

Quelle différence entre meloui, mlaoui, mlawi et msemen ?

Le meloui, aussi écrit mlaoui ou mlawi, désigne cette crêpe feuilletée roulée en spirale. Le msemen, lui, est généralement plié en carré.

Les deux recettes utilisent une pâte très proche, à base de semoule, farine, sel et eau. La vraie différence vient surtout du façonnage : carré pour le msemen, roulé et arrondi pour le meloui.

Avec quoi servir le meloui ?

Le meloui se sert aussi bien en version sucrée qu’en version salée.

Vous pouvez le proposer avec du miel, du beurre, de la confiture, du fromage frais ou simplement nature avec un bon thé. Pour une table plus complète autour des pains et galettes maison, vous pouvez aussi préparer un matlouh à la farine sans pétrissage ou une kesra algérienne.

Questions fréquentes sur le meloui

Peut-on préparer la pâte à meloui au Thermomix ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte au Thermomix en mode pétrissage pendant 5 minutes, en ajoutant l’eau progressivement. Le façonnage reste à faire à la main pour obtenir les belles couches feuilletées.

Pourquoi mon meloui est dur ?

Un meloui dur vient souvent d’une pâte trop sèche, pas assez pétrie ou pas assez reposée. Ajoutez l’eau petit à petit, mais gardez une pâte souple et facile à étirer.

Pourquoi le meloui ne feuillette pas ?

Le feuilletage dépend surtout de l’étalage fin, du mélange beurre-huile et de la semoule saupoudrée entre les couches. Si la pâte est trop épaisse ou mal roulée, les couches seront moins visibles.

Peut-on congeler les meloui ?

Oui, les meloui se congèlent très bien. Laissez-les refroidir, emballez-les individuellement, puis réchauffez-les directement à la poêle après décongélation.

Le meloui est-il une recette algérienne ou marocaine ?

Le meloui fait partie de la cuisine algérienne et maghrébine. On le retrouve aussi dans la cuisine marocaine, avec des noms et des façons de faire qui varient selon les familles et les régions.

Recettes de pains et galettes algériens à essayer

Si vous aimez le meloui et les crêpes feuilletées maison, voici d’autres recettes de pains et galettes à la semoule, parfaites pour le petit-déjeuner, le goûter ou pour accompagner un plat en sauce.

• Pain algérien au four, khobz el koucha
• Khobz dar constantinois moelleux
• Kesra rakhsis, galette algérienne à la semoule
• Mtekba mbesses, galette à l’huile
• Harcha au lait, galette de semoule moelleuse
• Batbout moelleux à la poêle

by Soulef