recette de meloui mlaoui facile ou msemens feuilletés (thermomix ou sans)

Préparez cette recette de délicieux meloui, mlaoui, msemens  facile et rapide avec ou sans Thermomix !

C’est ou crêpes feuilletés et crousti-moelleuse, sont un vrai bonheur.

Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter, un repas léger ou durant Ramadan accompagné d’un thé à la menthe.

Ces pains plats se déclinent en versions sucrées ou salées.

Meloui facile, msemen feuilleté

Bonjour tout le monde,

Pour les amoureux de la recette de meloui, vous êtes au bon endroit.

Ces mlaoui ou msemen feuilletés sont très demandés à la maison.

Que ce soit pour le goûter, tartinés de confiture de fraises ou d’un filet de miel, pour déguster avec un délicieux thé.

Les mlaoui sont de la famille des msemen. Ils sont tous deux préparés à partir de la même pâte et se ressemblent beaucoup.

le Meloui est plus riche et un peu plus complexe, et sa consistance est plus croustillante et plus moelleuse.

C’est probablement le pain plat frit le plus feuilleté que je n’aie jamais dégusté.

Oui, il est considéré comme un pain plat frit, malgré que ce n’est pas une vraie friture sa façon de cuire, mais on doit le cuire avec un bon filet d’huile pour une cuisson parfaite.

Les ingrédients indispensables pour réussir des meloui bien feuilletés

• Semoule fine (250 g) : elle apporte le côté légèrement croustillant et la texture typique du meloui. Elle demande un bon pétrissage pour obtenir une pâte élastique qui s’étire très finement.
• Farine (150 g) : elle facilite le travail en aidant à développer le gluten plus rapidement, pour une pâte plus souple et plus simple à étaler.
• Levure boulangère sèche (½ c. à café) : elle aide à obtenir un meloui bien aéré, avec des couches plus nettes et un résultat moins compact.
• Sel (½ c. à café) : indispensable pour relever le goût et équilibrer la pâte.
• Eau (≈ 250 ml, à ajuster) : elle sert à ramasser la pâte ; la quantité dépend de l’absorption de la semoule et de la farine.

Pour le feuilletage :

• Beurre fondu (80 g) : donne du fondant et un feuilletage plus savoureux.
• Huile (80 g) : aide à étaler sans déchirer et rend les couches bien séparées.
• Semoule fine (pour saupoudrer) : renforce le feuilletage et ajoute un léger croquant.

Comment preparer la recette de mlaoui?

1. Ramasser la semoule, la farine et le sel avec un peu d’eau.
2. Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une texture molle et douce au toucher.

Pétrissage au pétrin :

Introduire l’eau au reste des ingrédients par petites quantités tout en pétrissant.

Pétrissage au Thermomix :

• Activer le mode pétrissage pendant 5 minutes.
• Introduire l’eau à travers l’orifice du couvercle.

1. Laisser reposer la pâte quelques minutes.
2. Former des boulettes de la taille d’une mandarine.
3. Mélanger le beurre fondu et l’huile.
4. Étaler une première boulette finement avec l’huile.
5. Appliquer le mélange beurre-huile et saupoudrer de semoule fine.
6. Plier un côté de la pâte sur les 2/3 du cercle.
7. Appliquer le mélange beurre-huile et la semoule fine.
8. Plier l’autre côté libre pour former un large rectangle.
9. Appliquer le mélange beurre-huile, saupoudrer de semoule fine et plier le rectangle en deux.
10. Appliquer le beurre-huile et la semoule fine et rouler la pâte en un boudin.
11. Coller l’extrémité du boudin sur un côté et le placer verticalement.
12. Écraser légèrement le boudin pour l’aplatir. 

Je vous conseille vivement de voir la vidéo en haut pour bien comprendre ces étapes).

1. Réserver de côté.
2. Faire de même pour les autres boules.
3. Prendre le premier boudin façonné et aplatir tout doucement en partant du milieu pour avoir un beau cercle et surtout garder les spirales. Étaler à presque 5 mm.
4. Faire chauffer une poêle lourde en fonte ou une crêpière. Asperger un peu d’huile et de beurre dans la poêle.
5. Cuire votre meloui sur les deux côtés sur feu moyen pour vous assurer de la bonne cuisson des meloui surtout à l’intérieur. 

Comment conserver le meloui et le réchauffer facilement ?

• À température ambiante (courte durée)
  • Laissez les meloui refroidir complètement.
  • Conservez-les dans un sachet alimentaire ou une boîte hermétique.
  • Idéalement, consommez-les dans la journée pour garder le feuilletage bien agréable.
• Au réfrigérateur (jusqu’à 1 semaine)
  • Une fois refroidis, glissez les meloui dans un sachet bien fermé ou une boîte hermétique.
  • Pour éviter qu’ils ne sèchent, vous pouvez les emballer individuellement (film alimentaire ou papier cuisson + sachet).
  • Durée de conservation : jusqu’à 7 jours au frais.
• Réchauffer des meloui du frigo
  • Faites chauffer une poêle ou une crêpière à feu moyen.
  • Réchauffez 1 à 2 minutes par face (selon l’épaisseur), jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.
  • Pour retrouver un feuilletage plus fondant, vous pouvez ajouter une mini noisette de beurre ou un tout petit filet d’huile dans la poêle.
• Au congélateur (longue conservation)
  • Laissez refroidir totalement.
  • Emballez chaque meloui très soigneusement dans du film alimentaire (ou papier cuisson + film).
  • Placez-les ensuite dans un sac de congélation, en retirant un maximum d’air.
  • Astuce pratique : glissez un petit morceau de papier cuisson entre chaque meloui si vous les empilez.
  • Durée conseillée : jusqu’à 2 à 3 mois pour garder une bonne texture.
• Décongeler et réchauffer
  • Sortez du congélateur la quantité souhaitée au moins 30 minutes avant dégustation.
  • Réchauffez sur une poêle ou une crêpière à feu moyen, 1 à 2 minutes par côté, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
  • Si besoin, couvrez la poêle 30 secondes (sans laisser ramollir) pour aider à chauffer l’intérieur.
• Conseil pour une texture au top
  • Évitez le micro-ondes seul : il a tendance à ramollir et à rendre le meloui moins feuilleté.
  • Si vous l’utilisez par manque de temps, faites quelques secondes puis terminez à la poêle pour redonner du croustillant.

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