Comment réhydrater les abricots secs ?

Les abricots secs sont des fruits savoureux, parfaits pour enrichir vos plats et vos collations.

Cependant, leur texture ferme peut parfois être un obstacle lorsqu’on souhaite les intégrer dans des recettes nécessitant des fruits plus moelleux.

Heureusement, réhydrater les abricots secs est une solution simple pour retrouver toute la tendreté et le goût naturel de ces fruits.

Réhydrater les abricots secs pour les rendre moelleux

Les abricots sont des fruits que j’aime beaucoup, mais je n’en trouve pas toujours facilement en Angleterre. Fort heureusement, les abricots secs sont disponibles toute l’année et restent généralement abordables.

J’ai essayé pour la première fois de les réhydrater pour une recette salée qui demandait des abricots bien tendres. En goûtant un fruit après le trempage, j’ai été surprise par sa texture fondante et son parfum encore plus concentré.

Le lendemain, j’en ai préparé une petite quantité dans du jus d’orange fraîchement pressé. Le résultat était tellement parfumé que j’ai ensuite utilisé cette méthode pour préparer ma mousse légère à l’abricot.

Quelle méthode choisir pour réhydrater les abricots secs ?

• Pour une méthode rapide : couvrez les abricots d’eau chaude et laissez-les reposer pendant 20 à 30 minutes.
• Pour obtenir des fruits uniformément moelleux : faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 4 à 8 heures au réfrigérateur.
• Pour dépanner au dernier moment : chauffez-les 2 à 3 minutes au micro-ondes, puis laissez-les reposer 10 à 15 minutes.

Les ingrédients pour faire gonfler les abricots secs

Cette préparation demande seulement les deux ingrédients indiqués dans la recette originale :

• Des abricots secs : choisissez des fruits souples, charnus et sans odeur inhabituelle. Les abricots très durs auront simplement besoin d’un trempage plus long.
• De l’eau ou du jus de fruits au choix : utilisez de l’eau pour une recette salée et du jus d’orange ou de pomme pour un dessert plus parfumé.

Comment réhydrater les abricots secs ?

Méthode 1 : réhydratation à l’eau chaude

1. Placez les abricots secs dans un bol, couvrez-les rapidement d’eau pour les rincer, puis égouttez-les.
2. Déposez-les dans un récipient résistant à la chaleur.
3. Faites bouillir de l’eau puis versez-la sur les fruits, jusqu’à ce qu’ils soient complètement immergés.
4. Couvrez le récipient et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.
5. Vérifiez leur texture en piquant la partie la plus épaisse avec la pointe d’un couteau. Égouttez-les dès qu’ils sont tendres.

C’est la méthode que j’utilise le plus souvent pour un tajine ou lorsque j’ai besoin d’abricots moelleux rapidement.

Méthode 2 : réhydratation à l’eau froide

1. Rincez rapidement les abricots secs puis placez-les dans un bol.
2. Recouvrez-les entièrement d’eau froide ou de jus de fruits.
3. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures, ou toute une nuit pour des fruits très secs.
4. Égouttez soigneusement les abricots avant de les utiliser.

Cette méthode est plus lente, mais elle donne des fruits bien gonflés, avec une texture régulière. Je la préfère pour les tartes, les entremets et les desserts dans lesquels les abricots doivent rester entiers.

Méthode 3 : réhydratation au micro-ondes

1. Placez les abricots rincés dans un bol adapté au micro-ondes.
2. Ajoutez juste assez d’eau pour couvrir les fruits.
3. Faites chauffer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit bien chaude.
4. Laissez les abricots reposer dans le liquide pendant 10 à 15 minutes.
5. Égouttez-les puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant si vous les ajoutez dans une pâte à gâteau.

Comment adapter le trempage à la recette ?

Le bon temps de trempage dépend surtout de la façon dont les abricots seront ensuite utilisés.

• Pour un cake, une brioche ou des muffins : laissez-les tremper 15 à 20 minutes dans l’eau chaude. Égouttez-les et séchez-les bien avant de les couper, afin de ne pas apporter trop d’humidité à la pâte.
• Pour une tarte : privilégiez le trempage à froid. Laissez ensuite les abricots s’égoutter dans une passoire pendant une quinzaine de minutes.
• Pour un tajine : assouplissez-les seulement 10 à 15 minutes, car ils continueront à gonfler dans la sauce pendant la cuisson.
• Pour une mousse ou une purée : faites-les tremper dans du jus d’orange. Vous pourrez ajouter un peu de ce jus parfumé au moment de mixer les fruits.

Comment rendre des abricots secs moelleux sans les détremper ?

Pour obtenir des abricots bien moelleux, il ne faut pas forcément les faire cuire dans une casserole. Une eau très chaude versée sur les fruits, suivie d’un temps de repos, suffit généralement.

Dans mes essais, un trempage trop long dans l’eau bouillante rend la peau fragile et peut diluer le goût du fruit. Je préfère donc retirer les abricots dès que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans la chair.

Après le trempage, laissez-les bien égoutter. Pour une pâtisserie, tamponnez-les également avec du papier absorbant : ils resteront moelleux sans détremper la pâte ou la crème.

Abricots secs orange ou bruns : quelle différence ?

Les abricots secs orange vif sont souvent traités avec des sulfites, notamment le dioxyde de soufre ou E220, afin de ralentir leur brunissement et de préserver leur couleur.

Les abricots séchés naturellement prennent généralement une couleur plus brune. Cela ne signifie pas qu’ils sont moins bons : leur goût peut simplement être plus prononcé. Les deux variétés peuvent être réhydratées de la même façon. Pensez toutefois à lire l’étiquette si vous êtes sensible aux sulfites.

Que faire avec des abricots secs ? 7 recettes faciles et gourmandes

Une fois réhydratés, les abricots secs deviennent tendres, parfumés et faciles à utiliser dans de nombreuses préparations. Ils peuvent remplacer les abricots frais hors saison dans une tarte, une mousse ou un entremets, mais aussi enrichir un tajine sucré-salé ou une boisson traditionnelle.

• Tarte aux abricots secs et à la crème pâtissière : une tarte fondante préparée avec des abricots secs réhydratés, une crème pâtissière vanillée et une pâte sucrée maison.
• Tarte aux abricots secs et à la crème d’amande : l’association des abricots moelleux, de la crème d’amande et de la pâte sucrée donne un dessert très gourmand.
• Mousse légère à l’abricot : les abricots secs réhydratés peuvent être mixés pour obtenir une mousse fruitée, aérienne et facile à préparer toute l’année.
• Mahalabiya aux abricots secs : un dessert crémeux d’inspiration libanaise, garni d’une savoureuse crème préparée avec des abricots secs.
• Khchaf constantinois aux fruits secs : une boisson traditionnelle aux abricots secs, raisins secs, dattes, cannelle et eau de rose.
• Tajine hlou sans viande : un tajine algérien aux fruits secs dans lequel les abricots apportent une saveur fruitée légèrement acidulée.
• Tajine d’agneau aux pruneaux et abricots secs : une recette traditionnelle sucrée-salée où les fruits deviennent tendres et s’imprègnent de la sauce parfumée à la cannelle.

Pour découvrir également des recettes préparées avec des fruits frais, surgelés ou en conserve, consultez ma sélection de recettes et desserts aux abricots.

Comment faire des abricots secs maison ?

Faire des abricots secs et réhydrater des abricots secs sont deux opérations opposées. Pour préparer des abricots séchés maison, il faut retirer progressivement l’eau contenue dans des fruits frais, à basse température.

Faire sécher les abricots au four

1. Choisissez des abricots mûrs mais encore fermes, si possible de taille similaire.
2. Lavez-les, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
3. Disposez les demi-abricots sur une grille ou une plaque recouverte de papier cuisson, sans les faire se toucher.
4. Faites-les sécher dans un four à chaleur tournante réglé entre 50 et 60 °C.
5. Comptez environ 10 à 12 heures selon leur taille, leur maturité et la puissance du four.
6. Retournez les plaques en cours de séchage et entrouvrez occasionnellement la porte pour laisser sortir l’humidité.
7. Laissez complètement refroidir les abricots avant de les ranger.

Quel est le temps de cuisson des abricots secs ?

On parle plutôt de temps de séchage que de cuisson. Au four, prévoyez généralement 10 à 12 heures à basse température. Des fruits petits et peu juteux sécheront plus rapidement que de gros abricots très mûrs.

Les abricots sont prêts lorsqu’ils sont souples, ridés et secs en surface, sans jus visible lorsqu’on les presse. S’ils sont encore humides au centre, prolongez le séchage par périodes de 30 minutes.

Après refroidissement, placez-les dans un récipient hermétique. Si de la condensation apparaît dans le bocal, remettez-les au four : cela signifie qu’ils contiennent encore trop d’humidité pour être conservés correctement.

Questions fréquentes sur les abricots secs réhydratés

Faut-il toujours faire tremper les abricots secs ?

Non. Ils peuvent être dégustés tels quels ou coupés directement dans un muesli. Le trempage est surtout utile lorsqu’on recherche une texture tendre ou que les fruits doivent remplacer des abricots frais dans une recette.

Peut-on les réhydrater dans du jus d’orange ?

Oui, et c’est même ma méthode préférée pour les desserts. Le jus d’orange renforce leur parfum et apporte une légère acidité qui équilibre leur saveur naturellement sucrée.

Peut-on réutiliser le liquide de trempage ?

Oui, à condition d’avoir rincé les fruits avant le trempage. Filtrez le liquide et utilisez-le immédiatement pour parfumer une compote, une mousse, un sirop ou la sauce d’un tajine.

Comment conserver les abricots une fois réhydratés ?

Une fois réhydratés, les abricots ne se conservent plus comme des fruits secs. Placez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur et utilisez-les rapidement. Ne les laissez pas plusieurs heures dans leur liquide à température ambiante.

Peut-on réhydrater d’autres fruits secs de la même manière ?

Oui, ces méthodes conviennent aussi aux pruneaux, raisins, figues et dattes. Le temps de trempage doit simplement être adapté à la taille et à la fermeté de chaque fruit.

by Soulef