Cake à l’orange de Pierre Hermé

Cake à l’orange de Pierre Hermé

Bonjour tout le monde,

Un bien delicieux et d’une texture sublime ce cake à l’orange de Pierre Hermé! Depuis que mon four me fait la tête, et ne veut pas cuire proprement les cakes, ou bien c’est brulé en bas, et pas cuit à l’intérieur, ou bien c’est cuit et rapla-pla, je ne fais que regarder ces délicieux cakes sur les blogs  de mes amis et mes livres, pour essayer de m’imaginer déguster un bon cake avec une bonne tasse de chocolat chaud.

Ma chère Lunetoiles vient partager avec nous aujourd’hui son cake à l’orange juste parfait, le meilleur cake à l’orange, que je vais garder pour tester dès que je répare mon four, je vous tiens au courant.

Pour réussir un bon cake, il faut déjà avoir la bonne recette, hihihi comme celle-ci par exemple. Il faut aussi choisir un bon moule à cake, et là on va trouver plusieurs tailles et dimensions.  J’aime toujours faire mon cake dans un moule moyen de presque 1 litre et demi de capacité, que je ne remplis qu’au trois quarts.

Il faut ou bien beurrer le moule et le fariner, ou sinon le chemiser d’un papier de cuisson. C’est idéal de chauffer le four à 200 ˚C, et mettre le cake à cuire dans le four bien chaud, pendant presque 5 minutes, ensuite baisser la température, pour laisser le cake pousser et developper une belle mie alvéole.

S’assurer que le cake est bien cuit en insérant une lame de couteau dedans qui doit ressortir bien sèche, pour le retirer du four. Laisser refroidir une peu avant de démouler, surtout pour les cakes comme ce cake à l’orange qui contient une belle quantité de beurre.

Laisser le cake bien refroidir avant de passer à la degustation, l’ideal est de laisser jusqu’au lendemain. Ma mère a toujours enveloppé le cake dans un sachet pour qu’il garde son moelleux, et le lendemain on a un cake tout fondant tout moelleux. Juste parfait!

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Cake de Pierre Hermé a l'orange

Type de plat cake, Dessert

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 1 heure 20 minutes

Portions 16

Auteur amour de cuisine

Ingrédients

pour 2 cakes :

• 400 g sucre
• 375 g farine
• 190 g de crème liquide entière 30% de mg
• 135 g de beurre fondu mais pas chaud
• 6 œufs
• 3 orange zestes prélevés avec un économe
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Sirop :

• jus prélevées des 3 oranges
• 80 g sucre

Instructions

• Préchauffez le four à 160 °C.
• Beurrez et farinez 2 moules à cake.
• Hacher les zestes des oranges prélevés avec l'économe dans un robot. Ajouter le sucre et continuer de mixer jusqu'à ce que le sucre soit humide et granuleux.
• Versez le sucre à l'orange dans un saladier.
• Ajoutez les œufs et battre au fouet jusqu'à ce que cela blanchisse.
• Ajoutez, la crème fraîche, et le sel.
• Fouettez jusqu'à ce que tous soit bien incorporés.
• Versez la farine mélangée à la levure en trois fois la en continuant de fouetter.
• Enfin, incorporez le beurre fondu mais pas chaud en deux ou trois fois.
• Versez immédiatement cette pâte dans les moules à cake.
• Enfournez 60 minutes.
• Si les cakes brunissent trop rapidement, couvrez-les de papier aluminium.
• Sirop : chauffer le jus des oranges avec le sucre et une fois le sucre fondu et le sirop a épaissi, verser sur les cakes ( tout juste sortit du four ) percés de trous avec un cure dent

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