Préparer la base du pilaf

1. Émincez finement l’oignon. Coupez le piment vert en petits morceaux, en retirant les graines si vous souhaitez atténuer son piquant.
2. Coupez les tomates en petits dés. Mesurez le boulgour et l’eau avec le même verre afin de conserver les proportions de la recette.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite ou une sauteuse assez large, sur feu moyen.
4. Ajoutez l’oignon et le piment vert. Faites-les revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans laisser colorer fortement l’oignon.
5. Incorporez le concentré de tomate et le concentré de piment doux. Remuez pendant environ 1 minute pour développer leurs arômes.

Ajouter le boulgour et les tomates

1. Versez le boulgour dans la marmite. Mélangez pendant 1 à 2 minutes afin que tous les grains soient bien enrobés d’huile et de concentrés.
2. Ajoutez les tomates coupées en dés, un peu de sel et du poivre noir. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, le temps que les tomates commencent à rendre leur jus.

Cuire le boulgour pilaf

1. Versez les 3 verres d’eau bouillante. Mélangez une seule fois, puis attendez la reprise d’une légère ébullition.
2. Baissez le feu, couvrez la marmite et laissez cuire doucement pendant 12 à 15 minutes, ou selon les indications du paquet.
3. Surveillez la fin de cuisson sans remuer régulièrement : le liquide doit être absorbé et les grains doivent être tendres tout en restant distincts.
4. Si le boulgour est encore ferme, ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude. Couvrez et prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.

Laisser reposer et servir

1. Retirez la marmite du feu et laissez reposer le boulgour à couvert pendant 5 à 10 minutes. Égrainez-le délicatement à la fourchette, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.