Riz pilaf, plat d’accompagnement sucré salé

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Ce pilaf de riz et de riz sauvage aux noix, pommes et cranberries est un délicieux plat d’accompagnement.

Une recette délicieuse et nutritive qui plaira à coup sûr à toute la famille.

Ce riz pilaf aux saveurs sucrées salées, est une recette simple à réaliser et ne demande pas beaucoup d’expérience.

Recette de pilaf de riz et de riz sauvage aux noix de pécan

Bonjour tout le monde, 

Essayez cette recette de pilaf de deux riz, le riz blanc et le riz sauvage aux saveurs envoûtantes.

C’est une délicieuse recette de pilaf de riz sauvage et blanc mijoté dans un bouillon de poulet parfumé aux herbes.

Le jus de pomme apporte une touche fruitée et sucrée qui se marie à la perfection avec les canneberges séchées (cranberries), offrant une acidité douce et vibrante.

Les pommes et les noix de pécan rôties viennent ajouter une texture croquante gourmande à ce plat.

Ce mets simple aux saveurs sucrées-salées est parfait pour les fêtes de fin d’année et apportant une touche d’originalité et de raffinement à votre table.

Il accompagne très bien une dinde au four, un poulet roti ou un gigot au four.

La simplicité dans la préparation de ce plat, le rend également idéal pour un repas facile d’une journée chargée. 

Ingrédients pour un riz pilaf sucré-salé savoureux

Voici la liste détaillée des ingrédients pour réussir un riz pilaf à la fois parfumé, doux et croquant, parfait en accompagnement d’un plat principal ou servi seul pour un repas léger.

• 1,5 verre de bouillon de poulet faible en sel : la base de cuisson du riz, il apporte de la saveur sans excès de sel. Vous pouvez aussi utiliser un bouillon de légumes pour une version végétarienne.
• 1,5 verre de jus de pomme : ajoute une touche sucrée naturelle et une belle note fruitée qui équilibre les saveurs salées.
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon : donne du relief et un léger piquant qui relève le plat.
• 3 c. à soupe de beurre (divisé) : utilisé pour faire revenir les oignons et le riz avant la cuisson, il apporte une texture moelleuse et un goût riche.
• 1/2 c. à café de sel : ajuste la saveur du bouillon et des autres ingrédients.
• 1/2 c. à café de persil séché : pour une note herbacée et fraîche.
• 1/4 c. à café de poivre noir : relève le goût du riz sans le dominer.
• 1/4 c. à café d’origan séché : apporte une saveur méditerranéenne subtile.
• 1/4 c. à café de thym séché : parfait pour renforcer le côté aromatique du plat.
• 1 feuille de laurier : parfume le bouillon pendant la cuisson du riz.
• 1 verre de mélange de riz blanc et sauvage (rincé et égoutté) : le riz sauvage apporte une texture ferme et un goût de noisette, équilibré par le riz blanc moelleux.
• 1/2 gros oignon (coupé en dés) : pour une base douce et parfumée.
• 1 pomme (en petits cubes) : sautée dans le beurre, elle apporte une touche sucrée et fondante.
• 3 gousses d’ail (hachées) : renforcent la profondeur des saveurs.
• 1 c. à café de vinaigre de cidre (au goût) : une pointe d’acidité pour équilibrer le sucré du jus de pomme et des fruits secs.
• 1/2 verre de canneberges séchées : pour une touche sucrée-acidulée et une jolie couleur.

Qu’est-ce que le riz sauvage ?

Le riz sauvage n’est pas à proprement parler un riz, mais une céréale aquatique à la texture légèrement ferme et au goût subtil de noisette grillée. Ses grains longs, de couleur brun foncé à noire, se distinguent facilement du riz blanc traditionnel.

Apprécié pour sa tenue parfaite à la cuisson, le riz sauvage ne devient jamais pâteux, ce qui en fait un excellent choix pour réussir un riz pilaf aux grains bien détachés et agréablement moelleux.

Naturellement riche en fibres, minéraux et antioxydants, il est à la fois nourrissant et léger, offrant une alternative saine et savoureuse au riz blanc.

Dans cette recette, j’utilise un mélange de riz blanc long et de riz sauvage (environ 80 % de riz blanc pour 20 % de riz sauvage), que l’on trouve facilement en sachet. Vous pouvez toutefois varier selon vos goûts : un riz brun long ou un riz Japonica conviendront tout aussi bien, à condition d’adapter le temps de cuisson.

Comment préparer le riz pilaf aux cranberries, pommes et noix de pécan

Ce plat se prépare très facilement, à condition de bien respecter le temps de cuisson du riz.

Si vous utilisez un mélange de riz (blanc et sauvage), choisissez de préférence un mélange prêt à l’emploi : les grains cuiront uniformément et le résultat sera parfait.

Évitez de combiner des riz de paquets différents, car ils n’ont pas le même temps de cuisson et risqueraient de déséquilibrer la texture du plat.

Étapes de préparation

1. Porter les liquides à ébullition

• Dans une grande casserole, versez le jus de pomme, le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, une partie du beurre (environ 2 cuillères à soupe), le persil, l’origan et la feuille de laurier.
• Portez le tout à ébullition à feu moyen : cette base va parfumer votre riz dès le départ.

2. Cuire le riz

• Ajoutez le mélange de riz rincé et égoutté. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 45 à 50 minutes, ou selon le temps indiqué sur le paquet.
• Le riz doit être tendre, mais les grains encore bien détachés. Égouttez-le si nécessaire et réservez.

3. Préparer la garniture sucrée-salée

• Dans la même casserole, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez les oignons coupés en dés et laissez-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Incorporez ensuite les morceaux de pomme et l’ail haché, puis faites-les sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement.

4. Mélanger et assaisonner

• Remettez le riz cuit dans la casserole, ajoutez le vinaigre de cidre, les canneberges séchées et les noix de pécan.
• Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients sans écraser le riz.

5. Ajuster l’assaisonnement et servir

• Goûtez et rectifiez le sel et le poivre selon vos préférences.
• Servez chaud, garni de brins de romarin ou de menthe fraîche, pour une touche parfumée et colorée.

Comment réussir la cuisson du riz pilaf pas à pas

– Nacrer le riz : Faites revenir le riz quelques minutes dans un peu de beurre ou d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide, cette étape enrobe chaque grain de matière grasse, empêchant qu’ils ne collent entre eux à la cuisson.

– Ajouter le bouillon chaud : Versez le bouillon bien chaud d’un coup sur le riz nacré pour préserver la température et favoriser une cuisson homogène dès le départ.

– Cuire à couvert sans remuer : Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux sans soulever le couvercle ni remuer, afin que le riz absorbe lentement le liquide sans libérer trop d’amidon, ce qui garantit des grains détachés.

– Laisser reposer avant de servir : Hors du feu, laissez le riz couvert pendant 5 à 10 minutes ; cette étape permet aux grains de finir leur cuisson à la vapeur et de devenir moelleux sans être pâteux.

Comment conserver et réchauffer le riz pilaf

Pour garder votre riz pilaf savoureux et moelleux même après cuisson, voici les bonnes pratiques :

• Refroidir rapidement : laissez le riz tiédir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson.
• Conservation optimale : transférez-le dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne sèche ou absorbe les odeurs du frigo. Il se conserve jusqu’à 3 jours.
• Réchauffage doux : ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon avant de le réchauffer à feu doux à la poêle, ou au four à 160 °C pendant 10 minutes, couvert de papier aluminium pour garder l’humidité.
• Éviter le micro-ondes : cette méthode rend souvent le riz sec ou caoutchouteux, préférez une chauffe lente et douce.
• Idée anti-gaspi : transformez les restes en galettes de riz ou en salade tiède avec des légumes grillés et une vinaigrette citronnée.

Variante sans bouillon : une version plus légère et digeste

Cette option est parfaite pour celles et ceux qui veulent alléger le plat tout en gardant du goût.

• Remplacez le bouillon par de l’eau chaude légèrement salée, cela réduit la teneur en sodium tout en conservant la texture moelleuse.
• Renforcez la saveur naturellement avec des herbes fraîches ou séchées : persil, thym, romarin ou une feuille de laurier pendant la cuisson.
• Ajoutez un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre pour retrouver la rondeur du bouillon.
• Variez les épices : paprika doux, curcuma, ou cumin apporteront une touche parfumée et colorée.
• Idéal pour les régimes ou les repas légers, cette version garde tout le plaisir du riz pilaf sans excès de matière grasse ni de sel.

Cuisson au four : pour un riz pilaf encore plus moelleux

La cuisson au four est une excellente alternative à la casserole : elle garantit une chaleur homogène et une texture fondante.

• Préparez le riz comme d’habitude : faites-le revenir dans le beurre avec les oignons et les aromates pour bien le nacrer.
• Transférez dans un plat allant au four (de préférence en céramique ou en fonte) pour une diffusion douce et régulière de la chaleur.
• Versez le liquide chaud, bouillon ou mélange jus/bouillon, directement sur le riz pour éviter un choc thermique.
• Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium afin de retenir la vapeur et garantir une cuisson uniforme.
• Faites cuire à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide et texture moelleuse.
• Laissez reposer 10 minutes au four éteint, puis aérez le riz à la fourchette avant de servir : il sera léger, parfumé et parfaitement cuit.

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